穿越之小富即安 作者:桑叠云(晋江种田文vip2014.1.27正文完结)-第15部分

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　　　　还有这事！昨晚上王潜远丢了银票，今早上冉家就在院子里发现四十两银子，看来这事果然是绿林好汉所为，打劫富人之余还不忘济贫。

　　　　冉樱一副很吃惊的样子：“那王当家的不知惹了什么仇家，下手这么狠。”

　　　　“哎，生意场上的事，谁说的清楚。说不准是在外面和别人争粉头，结下了梁子。”

　　　　老大娘就是爱八卦，这种事都能联想出来。

　　　　“大娘，我和妈妈先去置办东西了。就先走了啊，回来再和您聊。”还有正事在身，冉樱不想再多做停留，再和马大娘说下去，她能把你拉着说道天黑。

　　　　“好好，你们去吧。”马大娘笑眯眯道。

　　　　王潜远被打断腿，还丢了一百两银子之事，一时间传遍了城东，称为大家茶余饭后的谈资。

　　　　不过，冉樱关心的是那位绿林英雄的到底是谁，有恩不报也说不过去呀。

　第十七章



　　　　这次和冉妈妈去集市上买好了所需的香料，冉樱决定先少做一点卤味，吃了试试看再说。

　　　　冉家住在京城时，冉樱就在家中做过卤味，大家的反响都不错。但橘生淮北则为枳，北方的香料熬出来味道不错，不代表长于南方的香料味道好。

　　　　冉樱先把买回来的冰糖包在一张干净的白麻布里，再放在案板上，用锤子敲碎。这样就避免了大力敲打之下，冰糖碎沫乱飞的情况。

　　　　然后把敲碎的冰糖和油一起下锅，用小火熬，熬至深红色时就差不多了。

　　　　这个过程中，掌握火候很关键，必需要用小火。火稍微大些，就容易把糖熬糊了，到时候卤肉吃起来会有股苦味。

　　　　加入适量沸水，烧成蜜色后，冉樱又加入了两大碗早上冉妈妈熬的大骨汤。再把从药店买来的丁香、肉桂、八角、茴香、甘草、豆蔻、花椒等香料，分成两份装在两个纱布口袋中，把口子系好，放入锅中。又把姜拍破，把几根带根须的葱挽成结放入汤中，最后让了些盐，慢慢熬着。

　　　　熬了差不多半个时辰后，厨房溢出一股各种香料混合的五香味，卤水就熬好了。

　　　　冉樱趁热打铁，把冉夫人刚刚去了毛的猪蹄剁碎了，又在沸水中滚一遍，去除血水。捞起来用开水又冲了一遍，放入卤水中煮熟。

　　　　要想卤猪蹄又香又糯又入味，只煮熟不行，还得把它放在卤水里浸上半个时辰左右，让卤水的中香料充分和肉的鲜美相融合。

　　　　冉樱和冉妈妈二人，从早上吃了饭后出门采买，又回来倒腾卤水和卤猪蹄。一转眼就已经快到巳时末，该准备午饭了。

　　　　等到开饭时，冉樱的卤猪蹄也差不多了。她拿了把漏勺，从卤水里吧猪蹄都捞了出来。只见卤好的猪蹄呈现蜜色，闻着有一股众多香料夹杂在一起产生的香味。夹了块来尝，又软又糯，肉味的鲜美和卤料中的香料完全融合在了一起，吃多了也不会觉得腻。

　　　　冉樱之前用惯了北地产的香料，同样的比例和分量，蜀中的香料熬出来的卤水竟比北地的要香要浓烈一些。

　　　　今日冉家的饭桌上，便多了这么一道卤猪蹄。

　　　　冉敬第一次见这种做法，好奇的夹了一块尝鲜，入口便觉得十分鲜美，他细细品尝后，说道：“乖孙女，这猪蹄中，定然加了肉桂、丁香、甘草、茴香等中药。”

　　　　冉敬整日与中药混在一起，每种中药什么味他都一清二楚。

　　　　冉樱嘻嘻一笑道：“祖父的舌头真灵，真是什么也瞒不过您，孙女这猪蹄做得不错吧。”

　　　　冉敬听得小辈赞扬的话，自然十分受用，扬眉道：“不错不错，用有辛辣甘甜之味的药材做香料，好想法。这法子，是哪学来的？”

　　　　大余朝百姓们，日常所用的调料只有辣椒和花椒，更别提把丁香、肉桂、甘草这些药材当做香料调味了。冉敬第一次见此法，不免很好奇。

　　　　“小时候牙疼，娘就拿了几粒丁香给我咬着。发现丁香味辛辣，香气浓烈，就突发奇想，把丁香当做香料用于烹调，不知道效果如何。遂去试验了一番，做出来的菜味道还不错，又去试了好几味中药，才发现了肉桂、甘草、茴香等药材都是可以提味的。”

　　　　冉樱这番话说得不真不假。不真在于，她才没有神农尝百草的精神，知道这些药材可做食物香料，不过是前世的知识而已。不假的地方嘛，她小时候怕引起家人的怀疑，还真装模作样干过尝药材的事。毕竟一个从小养在家的闺阁小姐，就算日日混在厨房，厨艺再好，也不可能足不出户，就超越了这个世界的认知。

　　　　“小小年纪就回融会贯通，不容易。醉仙楼的厨子做了那么多年菜都没想到这点，倒让樱娘给想到了，不错不错。”冉敬边享受猪蹄，边夸道。

　　　　唉，醉仙楼的厨子没想到，那是由于时代的局限性造成的，就像古人永远都不会想出社会主义的理论来。而冉樱所知道的这些，那可是建立在中国人对于美食的几千年来不断研究的基础上得来的。要是让她真刀实枪，不靠任何现代人的知识和醉仙楼的厨师们比赛一场厨艺，那她绝对是要被甩几条街的。

　　　　“堂叔过奖了，不过是瞎猫撞上死耗子罢了。这孩子，从小就不爱学女红，琴棋书画也不爱，整天就喜欢钻厨房弄吃食，拦都拦不住。”

　　　　冉夫人本来打算把冉樱培养成一个心灵手巧，才艺出众的大家闺秀。谁知冉樱从小就极有主见，宁愿跟着账房先生打算盘记账，还整天往烟火气重的厨房跑，捣鼓出一堆稀奇古怪的吃食出来，可把冉夫人急得不行。

　　　　后来转念一想，女儿今后嫁，也是嫁入商贾之家。商贾之家娶媳，除了考虑联姻带来的利益，就是看是否善于打理庶务。至于到底会不会女红，是否会弹琴作画，那是官宦人家娶媳的标准。女儿对经济营生感兴趣，试着让她当家，表现不错，将来嫁入夫家帮着婆婆管家，是不成问题的；厨艺好，又可以哄得公婆开心。

　　　　此刻，冉夫人很庆幸，当初没有逼着女儿学女红、琴棋书画，不然一家人只能靠她和女儿为别人做绣活做营生了。

　　　　“娘，您怎么能在祖父面前揭人家的短呢。”冉樱被揭了老底，装作一副恼怒的样子。

　　　　一家人见状，都笑了起来，小宁故作天真问道：“娘，姐姐什么时候变得这么害羞了？”

　　　　冉妈妈见机插嘴道：“说不定小姐是看上哪家的公子，怀春了。”

　　　　要是其他不相干的人说这话，绝对是有损未嫁女子的清白。可这话是从小亲近的冉妈妈说，性质就变成调侃冉樱的玩笑话了。

　　　　冉樱瞧着话题越扯越远，暗自翻了翻白眼，她也懒得去反驳冉妈妈怀春的言论。捏着筷子，默默的扒饭。越是反驳，长辈们就越是要笑话她，更何况了这个年纪，在古代也该说亲了。

　　　　午饭过后，冉家人把卤猪蹄横扫一空。冉樱还想着晚上出摊时带些卤好猪蹄，客人买一份土豆就送上一块卤猪蹄，先宣传两天再正式开卖。

　　　　大多数人买东西时喜欢去熟悉的店铺买，夜市们的吃客也是如此。他们对新来的小贩，新的小吃，都有一种不自觉的抵触情绪。虽然新来的小贩，新的小吃，可能会带给他们前所未有的美味，也可能让他们的钱都打水漂。所以，大多数人在这种情况下，会为了求稳选择已经熟悉的。

　　　　冉樱深知这个理，才会选择一开始卖锅巴土豆，而不是卤猪蹄。

　　　　虽然冉樱的小摊和锅巴土豆对于食客们来说是新的，但做锅巴土豆的过程中，会产生诱人的香味，把食客吸引过来，再免费让食客们品尝。食客们都是以味道论英雄，不敢接触新的小吃，不过是怕小吃味道不好，钱花的不值罢了。

　　　　以食物本身的香味做广告，又提供试吃服务，加上锅巴土豆味道确实美味，就算位置没占好，冉樱第一天就成功的把锅巴土豆推销了出去。

　　　　卤猪蹄只有从卤水中捞出来时，有一股不大的香味，但随着热气渐渐消散，香味也消失了。要是一开始就卖卤猪蹄，并提供试吃服务，效果不如香味浓的锅巴土豆好。而且，试吃卤猪蹄的成本比试吃土豆大多了。

　　　　而现在，利用锅巴土豆的渠道和客源，搭着送卤猪蹄，不消几日，食客们就能接受这种新鲜的猪蹄吃法，卤猪蹄的市场就可以打开了。

　　　　冉樱让冉妈妈上街再去买猪蹄，自己在家中处理土豆。

　　　　而冉夫人那边，由于冉妈妈午饭期间开的玩笑，倒真惦记上冉樱的亲事了。

　第十八章



　　　　一连三天，冉樱卖出一份锅巴土豆时，就会搭上一块卤猪蹄，吃过的客人都会回来，询问啥时候开卖。甚至还有嘴馋的食客，一次性买两份土豆，就是为了能多吃两块。

　　　　这样一来，锅巴土豆的销售速度也有所提高，倒比平常早两刻钟收摊子。

　　　　这几天下来，冉樱见卤猪蹄已经被成功的推销出去，客人们的胃口也吊起来，差不多可以开卖了。

　　　　这天早上，冉家人起了个大早。吃过早饭后，冉樱就开始和冉妈妈忙起来，二人在厨房把前几天抽空买的香料等物品熬制卤水，冉夫人则在院中给四只猪后蹄看毛。

　　　　前几天熬的卤水分量不多，只够每次只够卤一只猪蹄。要是一只一只的来，费的时间又太长，估计冉家的四只猪蹄卤好了，去夜市也占不到摊位了。

　　　　做卤味比做锅巴土豆还要轻松些，卤水熬好后可以重复使用多次，且卤水越老，味道越好。平时里只需注意时常清理卤水中的残渣、浮油、浮沫，每日早晚烧沸一次杀毒。卤水用的次数多后，香料味淡了，只需隔段时间补充就行了。

　　　　冉樱前世就是靠做卤味起家，那时候靠着上述的养护方法，加上冰箱，熬一锅卤水通常能用好几年。不过按古代这条件，只能靠增加烧沸次数来延长保质期了。

　　　　二人在厨房熬好卤水时，