无悔九二-第238部分

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　　　　可湘水大饭店在这里已经根深蒂固了，吴大厨食府能行吗？

　　　　吴小正接下来的话似乎印证了沈默这一猜测。

　　　　“因此，我们无论是在格调上、装修标准上、菜品品质上、服务质量上……都得高出湘水大饭店一个档次。”

　　　　吴小正的目标确实非常明确。

　　　　沈默又暗暗吃了一惊。

　　　　老板这真的是准备虎口夺食。

　　　　沈默由不得悄悄对比起两家的实力来。

　　　　他知道，湘水大饭店在湘水是有一定背景和关系的，不过老板这边，似乎跟戴书记、杨主任、梁局长等关系还不错，听说地区的廖书记也对他另眼相看……

　　　　确实，论背景和关系，吴大厨食府是不用怕湘水大饭店的。

　　　　只不过沈默也知道，经营饭店抢生意可不是那么好抢的。

　　　　最起码，湘水大饭店在本地经营了很多年，跟大部分政府部门、单位都已建立了良好的关系。

　　　　吴大厨食府这边，如果没有过硬的菜品品质、服务、性价比等，想从湘水大饭店那边虎口夺食还真有点难！

　　　　沈默还意识到，到时真抢起生意来，估计明争暗斗是免不了的。

　　　　看来，这个工作还真不好做啊！

　　　　吴小正确实有虎口夺食的意思。

　　　　从决定开吴大厨食府时，他对此就有心理准备。

　　　　湘水就这么大，骑车从南跑到北，总共也只要十几分钟。

　　　　如此小的弹丸之地，他想开两家大一点的餐厅都不可能，因此必须从湘水大饭店抢客源，而且是抢高端客源。

　　　　因此也正如沈默所想的那样，明争暗斗肯定是避免不了的。

　　　　这听起来似乎有点残酷。

　　　　可生意场上就是这样的，同行相杀，不是你死就是我活，讲不得半点仁慈。

　　　　在生意方面，吴小正向来都是杀伐果断。

　　　　而且，在餐饮经营这一方面，吴小正是有足够信心的。

　　　　“考考你，如果这整栋楼都用来开餐厅的话，你觉得吴大厨食府一次最多可以容纳多少就餐顾客？”

　　　　吴小正对沈默的考验无时不刻。

　　　　这对沈默来说又是一个小难题，因为他在餐饮这一行比较还是个外行。

　　　　不过沈默也不是啥都不懂的。

　　　　“我观察了一下湘水大饭店，它那里一楼二楼都是做餐饮，加起来大概500个平方，大厅加包厢总共大概有300个餐位。这么一推算，我们这里起码可以容纳600人以上。”

　　　　吴小正忍不住又高看了沈默一眼。

　　　　他的这个推算结果，已经非常接近准确数据。

　　　　那就把准确数据灌输给他！

第364章　餐饮有多赚钱？

　　　　赚钱并不一件容易的事情，开餐厅也是如此。

　　　　如果不懂行情，冒冒失失地扎进去的话，是要付出高额学费的。

　　　　好在吴小正在这方面是绝对的内行，在这个年代他更是称得上是专家中的专家。

　　　　“以下数据你务必记住。”

　　　　“一家高档餐厅，就餐面积大概是2平方每餐位，其中约1。3平方为就餐面积，0。7平方为配套厨房面积。”

　　　　“前台、过道、厕所等公共面积约占总面积的10％，其它的清洗区、仓库、员工设施、办公室等大概又需要总面积的20％。”

　　　　……

　　　　这一串数字就如印在吴小正脑海里一样，他轻松就报了出来。

　　　　这样的数字对开连锁餐饮是非常必要的，尤其是在投资的时候。

　　　　当连锁餐饮的投资人员准备一个新店的选址时，他必须通过这样一串数据，非常准确地判断出选址的大致容纳人数，再根据其它数据来做可行性分析，以决定一个新店值不值得投资，利润有多大，回报率有多高等。

　　　　“现在你再算算，如果我们这里把清洗区、仓库、办公室等安排在这栋楼之外，按照我刚才的标准，大概能容纳多少人？”

　　　　吴小正再一次针对沈默进行了考验。

　　　　沈默快速算了起来。

　　　　整栋楼总面积1200平方，扣除10％的公共面积，剩下1080平方，再除以2，那就是大概540个餐位。

　　　　他还得出了一个数据。

　　　　按照这个标准，光是厨房面积就得准备370平方左右。

　　　　天哪，厨房就差不多占了一层楼的面积。

　　　　不过他很快又想到了另外一点。

　　　　按照老板提供的数据，这边的餐位是两平方一个，而湘水大饭店大概只有1。4平方一个，这样一比，这边确实比那边还要宽松。

　　　　单从这一点来比，这边就明显会更加大气。

　　　　看来老板所说的高一个档次还真不是开玩笑的。

　　　　一个问题刚回答完毕，吴小正的另一个问题又来了。

　　　　“那你再猜猜，我们这里如果生意还算不错的话，一个月能赚多少钱？”

　　　　这个问题同时引起了吴敏霞的兴趣。

　　　　她听吴小正提过一嘴。

　　　　为了开吴大厨食府，吴小正对这栋楼的装修改造预算就高达15万，设备采购也将近15万，总体投资预算高达30万。

　　　　如此巨大的投入，差不多又可以买这样一个地方了。

　　　　因此吴敏霞很好奇，这个吴大厨食府到底会有多赚钱。

　　　　沈默的脑袋有开始快速转动。

　　　　对餐饮这一行，他确实没有概念，但他有其它办法，那就是对比。

　　　　老板不是准备抢湘水大饭店的生意吗？

　　　　那我就那它来做对比。

　　　　“具体数字我算不出来，不过我可以推算一下。”

　　　　“我在湘水大饭店请朋友们吃一次饭，五六个人的样子，坐大厅，点一般的菜，喝一般的酒，大概要花掉我半个月的工资。”

　　　　“这样一算，大厅的消费人均大概10块钱左右，而包厢的消费差不多要翻一个倍。”

　　　　吴小正忍不住满意地笑了笑。

　　　　他发现，沈默的脑袋瓜子还真不错，他还知道通过对比来进行推算。

　　　　并且，他推算出的这个结果还是相当准确的。

　　　　沈默还在继续推算。

　　　　“我发现，湘水大饭店中午的上座率大概在一半左右，而晚上饭点一般是满员。因此可以推算出来，它一天的消费人次大概在500人左右。”

　　　　“把大厅和包厢的人均消费平均一下，再打个折扣，按12元每人算，因此湘水大饭店每天的营业额应该在6000元左右。”

　　　　吴小正又满意地点了点头。

　　　　沈默的这个推算结果基本上是正确的。

　　　　“这么赚？”吴敏霞忍不住惊叫了起来。

　　　　按照沈默那个算法，她可以大致算出，湘水大饭店一个月的营业额已接近20万。

　　　　尽管她并不知道湘水大饭店的利润率有多少，不过在她看来，开饭店是很赚钱的，比较高档饭店的饭菜那么贵。

　　　　吴小正又开始给沈默灌输概念。

　　　　“按照我们的定位，我们的人均消费可以按15元来算，这里的餐位数我们再打个折，就按500来算。”

　　　　“按照正常的经营，中午加晚上，我们的餐位上座率应该接近50％才算合格。”

　　　　“以这个数据为准，你再算算我们每天的营业额可以达到多少？”

　　　　沈默又飞快地算起来。

　　　　500个餐位，按50％的上座率，中午加晚上一共就是500人次，人均消费15元，那一天的营业额大概就是7500元的样子。

　　　　他惊讶地说道：“老板，这么一算，我们并不比湘水大饭店赚啊！”

　　　　吴小正笑道：“没错，因为你是按合格的标准算的。但一家真正火的餐厅，它的就餐人次每天应该达到餐位数的3倍以上。”

　　　　吴小正说的是另外一个事实。

　　　　一般来说，一个很火的餐厅，在就餐高峰期，一个餐位起码要接待两波人。

　　　　如果火得出现排队等位的情况，那这个数字就会更高。

　　　　湘省人爱吃是全国出名的。

　　　　因此哪怕在这样一个小县城，有了政府单位的帮衬，吴小正相信，只要自己做好了，吴大厨食府是必火无疑的。

　　　　当然，做可行性分析时，数据必须做得相对保守一点。

　　　　“所以，最保守估计，我们的吴大厨开业后，一个月的营业额起码在30万以上，理想一点，应该超过40万。”

　　　　这个数字就有点可观了。

　　　　吴敏霞好奇地问道：“那每个月的利润有多少啊？”

　　　　这才是最关键的问题。

　　　　因为对一家餐厅来说，利润才代表投资回报。

　　　　这个问题当然难不倒吴小正。

　　　　他又开始报数字。

　　　　“一家高档餐厅，它的食材成本大约占营业额的20％，餐饮营业税为5。65％，不过这一块我们前三年应该可以免去了，所以我们的毛利率高达80％。”

　　　　所有人都吓了一大跳。

　　　　难怪说做餐饮赚钱，原来食材成本这么低，毛利率这么高。

　　　　吴小正继续往下报数字：“人工成本约15％，水电成本5％，装修及设备折旧摊销约5％，场地租金小地方约10…15％，大城市约20％……”

　　　　“算下来，总成本大约占营业额的50…60％，所以净利润大约为营业额的40％，不过这里的话，我们的场地租金省去了，因此这家吴大厨食府，利润应该高达50％以上才对。”

　　　　所有人惊呆了。

　　　　按吴小正的算法，这样一家吴大厨食府，每个月的利润将高达15到20万。

　　　　这也正是吴小正要在这个年代开餐饮连锁的原因。

　　　　与后世相比，现在的人工、场地成本比后世要低得多，竞争也小得多，因此利润也要高得多。

　　　　这简直是一家能下金蛋的母鸡！

第365章　下金蛋的地方？

　　　　九二年真的是个好年代。

　　　　在这一年，中国坚定不移地开始了市场经济之路，百业待兴，老百姓的腰包里也越来越有钱了，正是优秀企业赚钱的大好时机。

　　　　以餐饮业为例。

　　　　在这个年代，净利润率高达30％的饭店比比皆是，高达40％的饭店也不罕见。