中医让你瘦-第15部分

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　　　　2。当宴客菜食用时可撒上少许火腿末。　　　　　
第四篇　美味不复胖的奥秘“快乐厨娘”秘籍：不复胖食谱（4）　　　
　　　　葱香菱角　　　　　
　　　　材料　　　　　
　　　　去壳菱角250克、葱2根　　　　　
　　　　调味料　　　　　
　　　　盐1小匙、香油少许。　　　　　
　　　　做法　　　　　
　　　　1。菱角放在盘中，加入葱花、盐，隔水大火蒸10分钟，食用前滴少许香油即可。　　　　　
　　　　说明　　　　　
　　　　1。菱角每年春末夏初上市，非常甜嫩，清蒸很爽口。　　　　　
　　　　2。直接将菱角放在水中，加一颗八角煮熟，加盐调味亦可。　　　　　
　　　　树子午鱼　　　　　
　　　　材料　　　　　
　　　　午鱼1尾、树子（破布子）1小瓶葱2根、姜1小块、蒜头2粒　　　　　
　　　　调味料　　　　　
　　　　酒1小匙　　　　　
　　　　做法　　　　　
　　　　1。鱼洗净擦干，置于蒸盘中备用。　　　　　
　　　　2。　葱、姜、蒜切碎。　　　　　
　　　　3。将做法2中的材料放在鱼身上，树子连汁整瓶倒入盘中，置于蒸锅中，大火蒸约7分钟即可。　　　　　
　　　　说明　　　　　
　　　　1。午鱼肉质细嫩、鲜美、刺少，无论清蒸、煮汤、油煎都好吃。　　　　　
　　　　2。蒸鱼的时候也可以加一些嫩豆腐同蒸，有助于钙质吸收。　　　　　
　　　　梅子蒸鱼　　　　　
　　　　材料　　　　　
　　　　草鱼中段约350克、腌渍梅子6粒、葱2支、姜1小块　　　　　
　　　　调味料　　　　　
　　　　盐1小匙、酒1小匙　　　　　
　　　　糖1小匙　　　　　
　　　　做法　　　　　
　　　　1。鱼洗净擦干，切成块状，置于蒸盘中备用。　　　　　
　　　　2。　葱切小段、姜切丝。　　　　　
　　　　3。梅子去核压成泥。　　　　　
　　　　4。将做法2和做法3中的材料放在鱼身上，加入调料，置于蒸锅中，大火蒸约7分钟即可。　　　　　
　　　　说明　　　　　
　　　　1。梅子含有非常丰富的有机酸和矿物质，其中的柠檬酸能代谢热量、防止疲劳；日本人相信梅子有解毒功能，因梅子中含苦味酸可提高肝脏机能；还有祛痰、止渴、解热、止泻、整肠、防止动脉硬化等功能，是非常好的健康食品。　　　　　
　　　　2。梅子很酸，但梅子却属于碱性食物，肥胖的人多半血液偏酸，多吃梅子可以改善体质、促进代谢循环。　　　　　
　　　　3。草鱼脂肪含量不高，蛋白质丰富，清蒸非常滑嫩。　　　　　
　　　　酿豆腐　　　　　
　　　　材料　　　　　
　　　　盒装豆腐2盒　　　　　
　　　　虾仁125克　　　　　
　　　　荸荠5粒　　　　　
　　　　葱末1大匙　　　　　
　　　　姜汁1小匙　　　　　
　　　　蛋白1个　　　　　
　　　　香菜叶10片　　　　　
　　　　调味料　　　　　
　　　　盐1小匙　　　　　
　　　　酒少许　　　　　
　　　　胡椒粉少许　　　　　
　　　　淀粉1大匙　　　　　
　　　　鱼露1小匙　　　　　
　　　　做法　　　　　
　　　　1。虾仁剁成泥，加入切碎的荸荠和葱末、姜汁、蛋白及调味料，顺同一方向搅拌均匀，做成馅料。　　　　　
　　　　2。豆腐1盒分成4或5片长方块，用小茶匙在豆腐中间轻轻挖一个浅坑。　　　　　
　　　　3。　在做法2中的材料豆腐中间撒少许淀粉，放入做法1中的材料馅料，上面放一片香菜叶装饰。　　　　　
　　　　4。将酿好的豆腐淋上鱼露，放至蒸锅中，大火蒸约5分钟，取出汤汁加少许高汤煮滚，勾芡，滴少许香油淋在豆腐上即可。　　　　　
　　　　说明　　　　　
　　　　1。一般酿豆腐，豆腐多半经过煎、炸，热量较高，减肥者改用清蒸，舍去油脂，留下营养，美味依旧。　　　　　
　　　　2。虾仁也可换成鱼肉或鸡柳。　　　　　
　　　　香菇嫩鸡　　　　　
　　　　材料　　　　　
　　　　去骨鸡腿1只、香菇5朵　　　　　
　　　　嫩姜2片、葱1根　　　　　
　　　　调味料　　　　　
　　　　盐2小匙、酒1小匙　　　　　
　　　　淀粉1小匙、香油1小匙　　　　　
　　　　做法　　　　　
　　　　1。鸡腿去皮切成丁，加调味料腌拌均匀。　　　　　
　　　　2。　香菇泡软切成丝。　　　　　
　　　　3。嫩姜切丝，葱切小段。　　　　　
　　　　4。将做法2和3中的材料项放在鸡丁上，大火蒸10分钟即可。　　　　　
　　　　说明　　　　　
　　　　1。此菜可在电锅蒸饭时顺便蒸，非常方便。　　　　　
　　　　2。鸡腿也可换成鸡柳或鸡胸肉，只是肉质较粗，口感稍差。　　　　　
第四篇　美味不复胖的奥秘“快乐厨娘”秘籍：不复胖食谱（5）　　　
　　　　姜汁鸡柳　　　　　
　　　　材料　　　　　
　　　　鸡柳10条、嫩姜1小块　　　　　
　　　　调味料　　　　　
　　　　盐2小匙、胡椒粉半小匙　　　　　
　　　　酒1小匙　　　　　
　　　　做法　　　　　
　　　　1。鸡柳洗净抹上盐，撒上胡椒粉、酒腌10分钟。　　　　　
　　　　2。姜磨成姜汁，连姜泥一起加入做法1的材料中，隔水大火蒸5分钟即可。　　　　　
　　　　说明　　　　　
　　　　1。减肥者应多吃蛋白质，比较能燃烧脂肪，鸡肉脂肪少，是很好的选择，特别是鸡柳，不但低脂，而且特别鲜嫩。　　　　　
　　　　2。这道菜可以用微波炉蒸，大约用高温档蒸4～5分钟，非常简单方便。　　　　　
　　　　葱油水晶卷　　　　　
　　　　材料　　　　　
　　　　粉皮2张　　　　　
　　　　虾仁125克　　　　　
　　　　荸荠5粒　　　　　
　　　　姜汁1小匙　　　　　
　　　　葱3根　　　　　
　　　　蛋白1个　　　　　
　　　　调味料　　　　　
　　　　①　　　　　
　　　　盐1小匙　　　　　
　　　　酒1小匙　　　　　
　　　　胡椒粉1/2小匙　　　　　
　　　　淀粉2小匙　　　　　
　　　　②　　　　　
　　　　淡酱油2大匙　　　　　
　　　　糖1小匙　　　　　
　　　　食用油1小匙　　　　　
　　　　热水2大匙　　　　　
　　　　做法　　　　　
　　　　1。虾仁洗净吸干水分剁成泥，将1根葱和荸荠剁成碎末加入，再加入蛋白、姜汁、调味料①拌匀成馅料。　　　　　
　　　　2。粉皮上撒少许淀粉，在中央铺上虾泥，卷成长条状，置于深盘中，隔水大火蒸5分钟取出，分切成六段排盘。　　　　　
　　　　3。2根葱切细丝，泡水捞出沥干放在做法2的材料上。　　　　　
　　　　4。调味料做法2的材料微波30秒，趁热淋在做法3的材料上即可。　　　　　
　　　　说明　　　　　
　　　　1。这道菜很适合宴客，好看、好吃。　　　　　
　　　　2。减肥的人可当一道主菜，搭配一些烫青菜就很棒了；不过最后的浇料不要放油。　　　　　
　　　　白菜蒸鸡　　　　　
　　　　材料　　　　　
　　　　鸡腿2只、大白菜1棵、姜2片　　　　　
　　　　调味料　　　　　
　　　　盐1大匙、酒1小匙　　　　　
　　　　胡椒粉半匙　　　　　
　　　　做法　　　　　
　　　　1。鸡腿去骨，去皮，加盐、酒、胡椒粉腌半小时。　　　　　
　　　　2。白菜剁成大块，放在深碗或电锅中，将腌好的鸡肉和姜片放上，蒸20分钟即可。　　　　　
　　　　说明　　　　　
　　　　1。鸡肉腌过再蒸比较滑嫩。　　　　　
　　　　2。如果不需减肥，鸡可以连皮蒸，鸡腿也可改为用全鸡或剁块鸡肉。　　　　　
　　　　3。因为白菜会出水，这道菜也可当汤。　　　　　
　　　　翡翠蒸蛋　　　　　
　　　　材料　　　　　
　　　　菠菜125克、鸡蛋3个（大）　　　　　
　　　　调味料　　　　　
　　　　盐1小匙、鱼露1小匙　　　　　
　　　　香油半小匙　　　　　
　　　　做法　　　　　
　　　　1。菠菜洗净，切小丁。　　　　　
　　　　2。　鸡蛋打散放在大碗中，加入2杯水，加调味料拌匀。　　　　　
　　　　3。菠菜加入做法2的材料中拌匀，置蒸锅中以中小火蒸熟即可。　　　　　
　　　　说明　　　　　
　　　　1。如有罐头高汤，1罐配3个鸡蛋，是很好的蒸蛋比例，但菠菜会出水，可考虑加1个鸡蛋。　　　　　
　　　　2。菠菜含丰富的胡萝卜素，要跟油一起摄取，所以加一点香油，如用高汤即可省略。　　　　　
　　　　3。给小孩吃可剁些瘦肉泥或猪肝泥一起蒸，非常有营养。　　　　　
　　　　清蒸牛腱　　　　　
　　　　材料　　　　　
　　　　小牛腱2条　　　　　
　　　　姜1小块　　　　　
　　　　葱2根　　　　　
　　　　调味料　　　　　
　　　　花椒1大匙　　　　　
　　　　盐2大匙　　　　　
　　　　酒1大匙　　　　　
　　　　做法　　　　　
　　　　1。小牛腱剔除外皮的油、筋备用。　　　　　
　　　　2。干锅将花椒和盐炒香，待凉后抹在小牛腱上腌浸约半天。　　　　　
　　　　3。将腌好的牛腱洗去花椒粒，加葱、姜片和酒，放电锅或大火蒸40分钟，取出待凉切成厚片，置于深盘中。　　　　　
　　　　4。食用前将蒸牛肉的汤汁，加入姜丝、葱丝煮开，淋在牛肉片上即可。　　　　　
　　　　说明　　　　　
　　　　1。牛腱是牛肉比较不油腻的部位，但减肥者一定要将油剔干净。　　　　　
　　　　2。冬天有白萝卜的时候，可以加进白萝卜块一起蒸，萝卜特别好吃。　　　　　
　　　　3。此菜很适合宴客，但最好有酒精炉持续加热，平常吃则不需如此讲究。　　　　　
第四篇　美味不复胖的奥秘“快乐厨娘”秘籍：不复胖食谱（6）　　　
　　　　腌、拌菜类　　　　　
　　　　苹果三丝　　　　　
　　　　材料　　　　　
　　　　苹果1个　　　　　
　　　　洋菜65克　　　　　
　　　　西芹1棵　　　　　
　　　　鸡胸肉1/2个（小）　　　　　
　　　　调味料　　　　　
　　　　盐1小匙　　　　　
　　　　醋1小匙　　　　　
　　　　糖1小匙　　　　　
　　　　香油少许　　　　　
　　　　做法　　　　　
　　　　1。苹果削皮，去核切丝，用盐水洗过沥干水分。　　　　　
　　　　2。　洋菜用冷开水洗净，切小段。　　　　　
　　　　3。西芹用热水氽烫，切斜丝。　　　　　
　　　　4。鸡胸肉去皮，加酒、葱、姜，蒸熟或煮熟，撕成细丝。　　　　　
　　　　5。将洋菜、西芹和鸡丝拌在一起，加入盐、糖、醋，拌匀。　　　　　
　　　　6。将苹果丝拌入做法5的材料中，淋少许香油即可。　　　　　
　　　　说明　　　　　
　　　　1。苹果用盐洗，避免氧化生锈，但盐水不要太咸，泡洗时间不宜过长，否则会影响风味。　　　　　
　　　　2。苹果有天然水果酸甜味，调味料主要用在其他材料，所以最后加入苹果丝。　　　　　
　　　　白绿双星　　　　　
　　　　材料　　　　　
　　　　绿芦笋250克、绿竹笋2根　　　　　
　　　　调味料　　　　　
　　　　①　　　　　
　　　　醋1大匙、盐1小匙、胡椒粉半小匙、植物香料1小匙　　　　　
　　　　②　　　　　
　　　　淡酱油1大匙、糖1小匙　　　　　
　　　　做法　　　　　
　　　　1。绿芦笋切去老根，整根在烧开的盐水氽烫，捞出浸泡冰水，切成段。　　　　　
　　　　2。绿竹笋连壳放锅中，水淹过笋，水滚后再续煮5分钟，取出放凉、去壳，切成长条状。　　　　　
　　　　3。将绿芦笋和绿竹笋分置盘子两边，中间可用红番茄区隔。