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与玄奘同行-第27部分
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岽醇韧纯唷⒒蛘咴菔碧被荆硗�12个穴位为死穴。这些穴位的具体位置被画在棕榈叶子上，同时还标注上被点穴后的症状，以及解穴方法。这大概是世界上最早的“穴位经”（marama sutra）。后来印度人依据此套“穴位经”演绎出了穴位疗法。估计达摩也是点穴治病的高手，传说他来到中国后曾经行医济世，广结善缘，此举赢得了大批信众，其中不乏悟性极高者。菩提达摩讲授的＂大乘壁观＂禅法，经二祖慧可，三祖僧璨、四祖道信、五祖弘忍、六祖慧能等大力弘扬，终于一花五叶，盛开秘苑，成为中国佛教最大宗门。
第六章香料大国揭密（1）
玄奘在《大唐西域记》（卷11）中提到了阿吒厘国，他描述那里“出胡椒树，树叶若蜀椒也”。阿吒厘位于南印度，从盛产胡椒来看，这个国度无疑位于印度西海岸。印度西海岸南部是胡椒的著名产地，并从这里延伸出了一条与丝绸之路齐名的香料之路。如今的香料只是饭菜的调味品，香料被精细地研磨后摆上了超市货架。这透明玻璃瓶子里的粉末寂寞无声，其实它们在不同文明的相互融合中扮演过重要角色。欧洲人在寻找印度香料时，不仅发现了美洲大陆，而且也改变了世界政治和经济版图。这也正是香料之路的魅力所在。玄奘当年在印度游历时，肯定吃过不少带有浓厚香料味道的饭菜。尽管玄奘在《大唐西域记》中对印度香料着墨不多，但是香料在印度文化和生活中确实占有重要地位，就连印度空气里都弥漫着香料味。 印度首都新德里的北面是老德里。老德里的月光广场有世界上最大的香料批发市场——卡里宝里香料市场（Khari Baoli）。从不起眼的拱门进入后，就是相互纠缠拥挤在一起的上千家店铺，店铺里堆着藏红花、檀香、大料、姜黄、沉香、胡椒等香料。这里的每家店铺都在上百年的历史，而且是清一色的子承父业的家族式经营，但是生意没有了曾祖父时代的红火。仅仅在1百年前，香料老板还是印度最富有的商人，如今已经风光不再，因为香料已经不再是高利润的产品了。在这个市场上，黑胡椒每公斤只卖75卢比，红辣椒每公斤38卢比，姜黄每公斤50卢比，丁香220卢比。香料出口是维持香料生意的重要途径，印度在2002年出口香料约23万吨。 虽然世界对印度香料需求有所减少，但是印度的香料消费依然是世界之最。印度的炎热天气让人食欲大减，在烹饪食物时加入香料，除了增加色香味之外，还能醒胃提神和增进食欲。印度的家庭主妇都是调配香料的高手，每家的厨房里都摆着大大小小的香料瓶。据说古代印度妇女喜欢食用香料，所以印度古代石雕中的女性都乳丰臀肥，虽有艺术夸张的成分，估计也是当时妇女体形的真实体现。记者走遍了印度的东西南北，发现印度人最喜欢的是一种叫“麻色辣”（masala）的混合香料，这种香料里面有丁香、肉桂、藏红花、茴香、小茴香子、豆蔻、胡荽子、芥末子、黑胡椒、辣椒、以及用来上色的姜黄粉等。把这种辛辣芳香的混合调料先爆香后，再与羊肉炖煮上几个小时。羊肉会变得滑嫩醇香，再加上香料的香辛，让人胃口大开，吃起来会让人产生辛辣醇香的多层次口感。 我曾经到印度的香料产地喀拉拉邦进行考察，位于印度西南岸的喀拉拉邦（古称马拉巴Malabar）在两千年前就因盛产胡椒等香料而吸引了腓尼基人、罗马人、中国人前来进行贸易。喀拉拉沿岸的奎隆（古名小噶兰）、卡利卡特（古名古里）、科钦（古名柯枝）等都曾经是国际通商海岸。随郑和三下西洋的通事马欢在《瀛涯胜览》里有详细的描述。当地人对胡椒的处理让我领略了为什么印度有如此丰富的香料品种。同一棵藤状植物上的胡椒，由于采摘期和烘焙程度不同，也就有了黑、白、绿三种颜色。胡椒粒在成熟前被采收下来，晒干后就成了黑胡椒，如果马上烘焙处理就成了绿胡椒。白胡椒则为成熟后的胡椒粒去皮而成。据说当地还有一种红胡椒，可惜我没有见到。 当年印度香料在西方社会的地位，如同佛教之于中国一样。西方人对香料也怀有一种虔诚了神秘的心态。意大利威尼斯人马可波罗在《马可波罗游记》中写道“马拉巴是大印度一个幅员辽阔的王国，位于西部……该国出大量的胡椒、姜、肉桂皮和印度坚果……” 想当年，阿拉伯骆驼队把印度香料运到地中海一带市场。当时的地中海香料市场被威尼斯和热那亚商人所控制。这看似不起眼的香料却有着黄金般的价格。中世纪的欧洲人相信胡椒生长在树上，这些树都有毒蛇把守。倘若有人想采摘胡椒，毒蛇就会毒咬采摘者。采摘胡椒的唯一方法是把树烧掉，这样就把毒蛇驱到了洞里。胡椒的外壳呈深褐色且有皱折，而里面却是白色的。当时的欧洲人认为那是大火烧过的结果。 公元15世纪，一位叫尼古拉•；德•；康迪的商人来到印度西南部的马拉巴尔海岸后，亲眼目睹了采摘胡椒的经过，他在文章中说，采摘胡椒很简单，既没有毒蛇，也不用火烧，更没有什么奇特的采摘方式。这篇文章一发表，立刻引发了欧洲香料市场价格的波动。一些精明的西欧商人开始盘算：若香料是奇缺之物，它们在产地国也会价格不菲。如果冒险寻求它们，就会付出高额成本。既然香料在产地的价格如此低廉且易于获得，为何不冒险直接到印度进行交易呢？对香料的需求以及冒险精神，刺激着英国、法国、西班牙和葡萄牙商人寻求与印度直接贸易，当时的最大的贸易港口君士坦丁堡被信仰伊斯兰教的突厥人所控制，这就迫使信仰基督教的西欧人通过航海寻找香料之国，但是寻找印度的地理位置并不容易，航海家哥伦布是第一个到达美洲的欧洲人，他回国后称其到达的是印度。此后又三次出航美洲。因无法带会人们期待的印度香料，最后在贫困中死去。
第六章香料大国揭密（2）
达•；伽马是经过好望角航行去印度的欧洲第一人。他在1497年7率船队离开葡萄牙，。当船队到达非洲东岸后，达•；伽马在马林迪找到阿拉拍水手艾哈迈德•；伊本•；马季德领航，这为阿拉伯水手沿着郑和船队的航路横渡印度洋，顺利抵达印度西洋岸的卡利卡特。他们刚一上岸，就被这里的繁荣富庶惊呆了，于是用物品和金钱交易了足够的香料和物品，还从中国店铺里购买了丝绸和茶叶，在1499年返回葡萄牙。他不仅成了葡萄牙的英雄，也成了葡萄牙富豪，与哥伦布的命运形成了鲜明对比。达•；伽马的航行路线改变了世界贸易的格局，随着香料贸易，其它货物也开始沿着香料之路有了广泛交流。 在炎热的印度，香料不仅是调味品，也是具有疗效的药材，所以中世纪的欧洲人对印度香料十分珍爱。中世纪的欧洲烹饪文化已经十分发达。欧洲人喜欢食肉，当时不仅有烧烤，也有复杂肉食煨炖，故厨师对香料的要求很高。根据史料记载，波兰的巴伐利亚公爵乔治在1475年举行婚礼宴会时，一次就订购了1324磅的香料。记者从古代欧洲最流行的100种烹饪书籍中的用料中可以得出如下统计，在200多道菜种，154道菜需要加糖、125种菜需要加肉桂、76种菜需要加姜，54种菜需要加藏红花。由此可见欧洲人对香料的需求有多大。 还有一种比较流行的说法是，把香料延长鲜肉的保存时间。记者曾经在英国留学，此后开始成为驻印度记者，经过在英国和印度的资料查证和研究，记者得出了不同的结论：首先，当时香料价格要比肉类贵出许多倍，用香料来保鲜肉类的做法实在不合算。第二，用香料保鲜肉类远不及烟熏、盐腌或者风干更能保持长久，而且印度人从古代到现在一直采用这种方法。记者在孟买多次看到鱼贩子把买不出去的鱼净膛后晒绳子上的场面。经过多年研究，记者得出了这样的结论：在中世纪时代，在宰杀了动物后，人们不可能在一两天内吃掉，于是用晾干和盐腌方式要把肉类和鱼类储存较长时间。当烹调这些已经脱水的肉类时，人们需要加入各种香料来令肉食味道鲜美。 香料在中世纪的欧洲之所以贵如黄金还在于它的药用价值。香料本身就是药材。大部分香料具有性温补的特点，可以祛寒驱湿、清热解毒。据印度厨师讲，在炖肉时放入适当香料，可以化解掉鱼肉的寒湿气。胡椒、肉桂、姜和花椒都是最常见的药材。例如胡椒可以温暖肠胃，消除牙疼，它在中世纪欧洲的珍贵程度可当作钱币来使用。花椒能开胃健脾、理气止泻，对多种细菌有明显抑制作用。丁香和肉桂能治疗咳嗽感冒，小茴香能治消化不良。印度人最喜欢的“麻色辣”调味品中的一些成分如姜黄、大蒜和小茴香等等具有抗氧化作用，可防止正常细胞遭受自由基的氧化破坏，进而帮助预防癌症和心脏病。姜黄和肉桂可以增强胰岛素代谢葡萄糖的能力，以帮助控制糖尿病病情。有趣的是，我们司空见惯的红糖和白糖也曾经属于香料范畴。 除了医疗价值外，一些香料在中世纪生活中也有不可替代的作用，如肉桂具有防霉、防腐的功效。古代美食家都带着豆蔻进餐馆；如同现代人随身携带香烟一样。公元14世纪，佛罗伦萨商人弗郎西斯科•；佩格罗蒂（Francesco Pegolotti）在《实用智慧》手册中写道，当时进口的香料多达288种之多，有些已经超出了使用香料的范畴，其中包括洗染服装用的定色剂，用于药材的龙血红。有些中世纪书籍中提高了香料已经绝迹，如长胡椒、天堂种子等。这些果实有胡椒味道，但是与黑胡椒不属于同一个种类。 到了19世纪初期，香料在国际市场上的地位开始下降：首先是西医观念逐渐流行，更具快速疗效的新药陆续问世，把香料作为草药的传
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