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全球进化时代-第25部分

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    “那当然了!”老爷子道:“也不看是谁!这可是文科状元,到了古代,相当于解元。小白这孩子,脑瓜子就是好使,很多东西说上第一遍,就是记住了;那双手他灵活了,刀工出众,堪比十几年的老厨师!”

    “老爷子,那也是你教育的好,名师出高徒!”白清笑道。

    “哈哈。名师常见,可是好徒弟难寻!”老爷子道:“我五个儿子,没有一个继承了我的厨艺。想当年,我爷爷也是皇家御厨,可到了现在,到了这一辈,竟然要失传了!”

    “爷爷,怎么能说失传了!”徐云道:“我爹开的云景酒店,继承了老爷子的厨艺,将厨艺发扬光大了!”

    “继承了个屁!那是混弄人的!”老爷子笑道:“这年头,都太浮躁了,忙着赚钱,忙着玩游戏,不专心,不用心。就好似东坡肉,做不出原汁原味,简直是被阉割掉的太监,丢人败兴,也就是混弄外乡人!”

    “遇到了口味刁的,遇到了行家,那就是垃圾!”

    “老爷子,谁有本钱,一天到晚;有本钱,大吃大喝,天天品尝美食,早就腻歪了!”徐云说着理由,“米饭才是主食,至于所谓的菜肴,所谓的美食,只是佐料,增加米饭的口感而已!”

    “天天吃米饭馒头,不会厌倦;可是天天吃美食,吃的多了,也会厌恶!”

    “也对。吃饭最忌讳,主食和辅菜不分,错把辅菜当作主食!”老爷子点点头:“口味太杂,味道太浓,油腻太多,反而不好。馒头稀饭,平平淡淡才是真,才是最美的食物。”

    到了老爷子这个岁数,什么美食,都是没有味道。

    馒头,稀饭,蛋汤,佐菜,简简单单,清淡为主,味道太杂,味道太美,反而不好。

第35章御厨之道!

    老爷子当了一辈子厨子,烹饪出各种美食,可是渐渐的对各种美食,反倒是一点兴趣也没有。

    此外,老爷子上岁数了,高血压,高血糖,各种老年病不断,对一些美味的食物,忌口,只是吃一些清淡的,容易消化的。

    又是几天烹饪着,白清感觉越是上手了。

    “不错,脑瓜子好使,又是双手灵活,短短十几天就是赶上了十几年的大师傅了……”老爷子点评道:“你这点水平,到了酒店也是掌勺的料,扛把子的角色!”

    白清笑道:”那也是老爷子你教的好!”

    “可你知道,这还不够!”老爷子道:“你这水平,当大师傅,是足够了,可比起顶级御厨,还是差了很多!”

    “老爷子,我哪方面不行,你就直接说吧!”白清道。

    “美食,是专门给谁吃的!”老爷子问道。

    “自然是人了!”白清道。

    “混小子……正经说话!”老爷子气呼呼说道:“是给贵人吃的!”

    “贵人吃的!”白清似乎明白了什么。

    “在古代,很多人能多是吃着窝窝,咸菜、稀饭之流,什么省钱吃什么;而一般的地主家庭,也不过是白面馒头,稀饭。再加上一些肉。和生活层次很低,要求很低,只要吃饱不饿就行了,没有太多的讲究!”

    “一些有钱人家,下馆子大鱼大肉,大吃大喝一番,一年也没有几次。这些人生活水平有限,烹饪下的菜品,只要是吃起来美味就行了,只要不是特别难吃就行了,要求很低!”

    老爷子道:“很多底层百姓,中低层百姓,生活水平有限,吃饱不饿就行,对于这个层次,讲究什么美食文化,讲究什么色香味俱全,只是附庸风雅,故意显示自己高贵而已!”

    白清默然。

    在古代如此,在当代也是差不多。

    在中国,普通百姓还是多数,除非是请客,会到一些饭店。而在平常时刻,多数买下了材料,自己家中做,多数烹饪方式,多是从书店菜谱上,或是一些电脑视频上,学习而来。

    尽管这年头,百姓的生活水平提高了很高,可是物价比工资涨得快,又是高房价,还有各种因素,很多百姓有钱也是省着花。

    这一次,在杭州逛了一圈,大吃大喝一番,花掉了一千五百多,差些心疼死他。

    也亏得,他考中了文科状元,赚了一笔钱,可以奢侈一把!

    “当今的时代,不说也罢,在古代御厨,多是给皇帝做饭的;再次一些给朝廷的王公贵族,宰相尚书做饭;再差一些,也是个总督,提督之流做饭的!”

    老爷子说道:“在大清时代,一个皇帝吃饭时,一百二十道菜摆在了桌子上,各种山珍海味,全国各大菜系,各个精品美食,尽数摆在了上面,而在菜盘子上,刻着御厨的名字,若是中毒了,或是出现问题,是要追究的!”

    “一百二十多道菜,太容易看花眼了,很多美食,皇帝连名字都记不得。很多道菜肴,放在了桌子上,皇上连一筷子都是未动。”

    “想要在一百二十道菜肴中,脱颖而出,需要外形好看,色泽好看,形状美好。吸引了皇上的眼球,皇上才会动筷子,才会上前品尝。所以当御厨,第一要做菜做得好看,汤羹也要好看,外形要迷人!”

    其次菜肴要美味,皇上吃上一口,要喜欢!众口难调,当厨子的不容易。当厨子,是一个感性的活计,不是做数学题。数学题,对了就是对了,错了就是错了,明确至极;可是厨子做出来的菜,有的喜欢,有的不喜欢,有的符合这个口味,有的符合那个口味……不一样,大大不一样!”

    “好的厨子,能针对一百个客人的口味,做出一百种味道,简单的一个东坡肉都是能做出一百种口味,这一点,很难,甚至很多厨子都是找不到!”

    “简单的炒菜,做饭,勤学苦练几年时间,只要不是太笨,多数能达标,关键是要有一个好的舌头,能品尝出各种味道。想要将一道菜,做出一百种不同的味道,关键是舌头要辨别出一百种味道,能辨出来,才能做出来!”

    “第三点就是要营养,这道美食如何营养,那道美食如何养生,说得精彩绝伦,其实在我看来,尽数是废话。食物食物,就是用来吃的,自然是有营养了,没有营养,还吃什么!这一点,其实最不重要。不过,想要当好御厨,要学会说,说这道菜如何如何营养,就好似现代的营销一般。有理没理,全靠两张嘴!”

    老爷子开始讲述着御厨之道。

    老爷子的爷爷是御厨,当年给大清皇帝做饭,算是了解一些门道。

    当御厨看起来,牛逼无比,可老爷子眼中不过是贱业而已。

    而侍候皇帝,吃饭的厨子多得是,可真正牛逼的,依旧是那两三个。那两三个,不仅是做饭牛逼,还是有人脉,没有人脉,单纯的当厨子,是当不远的。

    而老爷子的爷爷,高不成低不就,算是中等角色,不过也是了解其中的门道。

    而那时,顶级的御厨,都是有一个出色的舌头,能辨别各种味道,能调节出各种配方,各种配料,各种秘菜。而这些,才是顶级御厨,赖以生存的本钱。

    那些御厨,只是品尝上一口,就是能将菜肴的各种原料,各种调味,火候等,猜想出**不离十。

    只是大致上看上“贵人”一眼,就是能看出“贵人”喜欢什么口味的菜肴,然后快速的出手,调配出,烹饪出适合于这个贵人的菜肴。

    “老爷子,这也太牛逼,太玄幻了吧!”白清道:“我吃上一口美食,只能说好吃不好吃,至于其他的味道,还真的说不出来。舌头能辨别出一百种味道,有那样的舌头吗?”

    “当然有了!”老爷子道:“想当年,我爷爷遇到了一位牛人,可惜遭受了算计,被害死了!”

    “老爷子,中医上有望闻问切,看上一眼,就是能看出得了什么病;可是一个厨子,看上贵人一眼,就能看出喜欢什么口味,喜欢什么类型的菜肴,这也太牛逼了。那是人眼,还是火眼金睛!”

    白清惊叹道。

    “世界很大,能人很多!”老爷子道:“一般厨子,这辈子也就是做饭的;可有些牛人,舌头能辨别百味,眼睛能辨别食谱,双手雕刻作画,那才叫牛逼!”

    “那类人,在当代也有一个名字,叫美食家!”

    “那类美食家,可不是市场上炒作的美食家,混人骗人的美食家!”

第36章舌头进化

    老爷子讲述着御厨之道,白清仔细的听着,分析着,其中的道道太多了。

    美食文化,起源于宫廷,发扬光大于民间。

    在古代,平民老百姓,能解决了的温饱问题,吃饭不饿,就算是不错了,没有时间追求所谓的美食。

    真正有时间品味美食的,主要是皇帝和士大夫之流,他们太闲暇了,闲暇的有时间品味美食,而有些美食得到了上层人士的认可,而底层的百姓随之跟风,于是发扬光大了。

    而在美食的制作中,又是诞生了美食家。

    很多名厨,未必是美食家;可美食家,一定是名厨。

    舌头能辨别百味,舌头灵敏,辩解各种美味,才能制作出各种美味。这一点,依靠着天赋,可遇不可求。

    眼睛能辨食谱,看到一个人的样子,就是能看出他是什么体质,喜欢什么口味,制定出了相应的食谱。

    这要有高深的医学理论,能从望气中,看出是阳虚,还是阴虚,还是其他等等,对症下药,提出相应的食谱。

    药补不如食补,吃好药不如吃好饭。

    一般的画家,要以纸张为基础,画出各种画卷;而厨师以各种菜肴为纸张,制作出各种画卷,各种艺术品。

    而一位顶级的厨师,制作出的美食,第一要好看,正所谓是第一印象最重要;其次,制作出的美食,要适合顾客的口味,有利于顾客养生,没有最美味的食物,只有最符合顾客口味的食物;第三,就是宣传了,赋予文化内涵,吃饭不再叫吃饭,而叫美
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