末世小馆-第345部分

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　　　　汤锅改中火，待其滚开水花作响之际，将猪肉泥倒入锅中三分之一，以大漏勺顺时针轻轻搅拌，让锅中的汤汁成为一个水流漩涡。

　　　　汤锅二次沸腾时，逆水流用大漏勺捞出所有煮熟的肉蓉，弃之不用。

　　　　川厨将这个步骤形象的称之为“扫汤”。

　　　　高汤经五种原材料炖煮，当中留下了许多杂质，这种杂质不光会影响口感还会使汤汁颜色驳杂。

　　　　因此，扫汤的步骤必不可少。

　　　　还要精工细作，不温不火。

　　　　猪肉肉质纤维稍粗，入汤散开成熟时，犹如一张绵密的大网，将杂质与部分油脂吸附其上，随其带出。

　　　　猪肉茸扫汤共计要以同样的手法往复三次方可，经过三次扫汤，一锅高汤已经清澈许多，颜色发红微黄。

　　　　但这还不算完，清水搅打成泥的鸡肉茸分成三份，这锅高汤还需以鸡脯肉往复扫汤。

　　　　鸡脯肉肉质细嫩，几乎无味，它对更细微的杂质、油脂等吸附能力更强。

　　　　一次鸡脯肉扫汤立竿见影，立刻就能将油脂与猪肉茸扫汤时残留在汤中的肌红蛋白清除大部分。

　　　　三次之后，高汤已变为橙黄色，透彻清亮。

　　　　扫过汤的鸡肉茸还要奉献最后一次余热，将三次扫过汤的鸡脯肉茸以层层细密的纱布包裹起来，水份沥得半干，再次投入汤锅中。

　　　　这时再转微小火，炖煮四十分钟。

　　　　这个步骤，称之为“醉汤”。

　　　　四十分钟后，捞出纱布包，弃之。

　　　　这时的高汤，方可称得一锅“上汤”。

第四百八十八章　川剧的腔，川菜的汤（下）（）　
一个醉字，道尽个中真意。

　　　　即使六次往复扫汤，也不能达到黄老先生所要求的标准，必须要以扫汤的鸡肉茸“醉”之。

　　　　醉即倒也，所以又称“堕汤”。

　　　　实际上，经过六次扫汤之后，高汤之中的杂质几乎完全除尽，即使有，却也不是肉眼可以观察到的。

　　　　这个“醉”或“堕”字，意指高汤本身的味道积淀。

　　　　用鸡肉茸再经炖煮，把高汤的色、香、味组合柔化，为高汤增添一份醇厚与余味。

　　　　醉汤完成后，一锅高汤汤色明亮橙黄，澄澈如茶。

　　　　汤表面再无一丝油脂，即使在深深的汤锅中也能一眼望尽锅底。

　　　　开水白菜，自离不开这唯一一味看得见的食材。

　　　　“菜不可高于三寸半，叶绿肉厚的北方白菜为首选。”

　　　　——这是白菜的选材标准，简单却不简单。

　　　　北方的白菜最为甜嫩，而各类品种的白菜中，有一种名不见经传的早春白菜。

　　　　这种由出芽到长成，只抽叶不散叶，就这么直直的向上生长，一直可以长到半人高下。

　　　　其茎叶细长形似美人，是用来做开水白菜的极品。

　　　　林愁后山简单种植的白菜在系统黑科技的照料下显然也可以达到这个标准。

　　　　白菜洗净破开，去尽大叶菜棒，只留三叶嫩心。

　　　　常年不见光的嫩心呈现出淡薄的粉嫩黄色，有种朝露般的清香。

　　　　用比头发丝还细的长长银针沿菜叶底部白色细线状脉络刺入，破坏其“筋”，以达到最软嫩口感的同时，方便汤汁渗入菜叶中每一处。

　　　　嫩叶中的叶脉不多，但也足有二三十条，每一条都要刺过。

　　　　林愁做得小心翼翼，一旦银针冲破脉络扎入菜叶肉质中，便会留下细小的伤疤，虽然微不可察，但却不能再称之为完美的白菜。

　　　　做完这些后，林愁轻轻舒了口气。

　　　　熬好的上汤分为两锅，同时开微火，保持其将沸未沸，也就是通常所谓的“菊花心”的状态。

　　　　用一柄漏勺盛装白菜，浸没在一锅上汤中立即捞出，再用勺盛汤由白菜顶端徐徐浇淋。

　　　　白菜嫩心受热逐渐散开呈花瓣状，继续浇淋数次，直到白菜软嫩，半透明中透着鲜嫩的黄绿色。

　　　　取白瓷碗数只，将烫好的白菜摆在碗底。

　　　　一根含苞待放的鸡枞菌，撕成状若发丝的菌丝。

　　　　每碗三根，使其一端呈发条状卷曲搭在碗沿，一端垂入碗中。

　　　　最后，再舀另一锅没有淋过白菜的上汤依次浇入碗中，浸没白菜和菌丝一点点即可。

　　　　开水白菜，大功告成。

　　　　“呼。”

　　　　林愁扯过旁边挂着的洁白毛巾擦了擦额头上的细汗，

　　　　“开水白菜，好。。。。。。卧槽！”

　　　　一抬头，不知什么时候，厨房门口密密麻麻挤了无数颗脑袋，眼睛瞪的一个比一个大，下巴拖得一个比一个长。

　　　　“怎，怎么回事？”

　　　　林愁连问三遍，众人这才回神。

　　　　小圆脸的眼神很惊恐，

　　　　“帅老板。。。你这做的。。。是开水白菜？？”

　　　　林愁心满意足的点头，呲牙一笑，

　　　　“对，开水白菜，做的不太好，多多担待。”

　　　　“。。。这。。。还。。。不。。。太。。。好？？？”

　　　　瘦高个眼神呆滞，喃喃自语，

　　　　“小小，我觉得你这十五万，花的一点都不冤枉。”

　　　　小圆脸茫然点头，

　　　　“厨师，真的太可怕了。。。哎哟扶我一下，我脖子动不了了。。。嘶。。。好疼。。。”

　　　　。。。

　　　　三分钟后，饭厅里的姑娘们排排坐好，端端正正，比正在上课的小学生还认真三倍。

　　　　没人面前摆着一只细腻的白瓷汤碗，碗璧轻薄如纸。

　　　　小圆脸吞了吞口水，

　　　　“真，真的要吃吗？”

　　　　瘦高个满脸纠结，咬着嘴唇道，

　　　　“吃，当然要吃，不吃岂不是辜负了帅老板的美意。”

　　　　小圆脸的眼泪都要流出来了，

　　　　“我，好舍不得啊。。。”

　　　　这时，

　　　　“咕咚咕咚。”

　　　　夏大傻把碗撂在林愁面前，

　　　　“好喝，愁哥再来一碗！”

　　　　林愁无法，只好把那一锅浇过白菜的“废汤”给搬了过来。

　　　　山爷眼疾手快，

　　　　“卧槽小兔崽子，给你大山爷爷留一碗！”

　　　　吴恪刚要挤过来，一只大脚轻飘飘的把他踢出了门外。

　　　　“。。。”

　　　　看到这一幕的姑娘们眼中居然有一丝丝的羡慕，多想在汤锅边争抢废汤的人是自己啊。

　　　　姜女用银匙轻轻拨动着一碗清汤，色如茶清如水，她的娇颜映入其中，仿佛多了一番水墨画般的韵味。

　　　　一碗汤是好是坏，其色泽就代表了一切。

　　　　上好的汤有着一种奇幻般的、明亮却不刺眼的润泽，饱满又温暖。

　　　　——那是用视觉就可以清晰无比的感知到的温馨与舒适。

　　　　徜徉在汤汁中的菜心随着银匙撩拨彳亍独行，寂静中透着清冷与孤傲。

　　　　就如那文人手中笔，侠客腰上剑。

　　　　孤舟唱晚，钓起一江风雪！

　　　　此时，一旁犹豫纠结的小圆脸终于下定了决心，舀起一匙“开水”，送入口中。

　　　　蓦然，她的双眼瞪大瞳孔扩张，鼻翼不停的翕动着，晶莹细小汗珠从额头沁出，

　　　　“呜呜呜。。。”

　　　　张牙舞爪了半天，她渐渐安静下来，缓缓闭上了眼睛。

　　　　小圆脸心中过尽千帆皆不是，千言万语汇成一句话，

　　　　“老板，能加汤不！！”

　　　　林愁舔舔嘴唇，一咬牙，

　　　　“加！”

　　　　顾客就是上帝，那锅还没有用完的汤，不留了！

　　　　左右下次再做开水白菜，还不是要从头做起。。。。。。

　　　　林愁想想就很绝望，整整七个小时啊，连歇都没歇一秒钟的七个小时。

　　　　mad。

　　　　滴。

　　　　“老板的小秘密任务完成，奖励：智力值＋1，可种植筇竹幼苗若干。”

　　　　“在本系统的英明指导下，宿主于本次连续任务中表现可圈可点，本系统非常欣慰，特此、特别给予口头奖励：

　　　　干的不错，再接再励。”

　　　　林愁攥紧了拳头。

　　　　——他发誓，如果那么有一天，他一定要把这该死的卧槽系统薅出来杵成年糕然后吊起来风干，让它好好感受一下来自于“低等灵长类生物”的爱抚！！

　　　　其实心中是有几分得意的，这无关于该死的系统的表扬与众人的满意。

　　　　最普通的食材，最不平凡的味道，难道不就是一个厨子可以为之一生孜孜渴求的目标么！

第四百八十九章　真的来了（）　
林愁折身到厨房柜子里一阵翻找，将一大堆花花绿绿的野营帐篷放在桌上。

　　　　这都是那些花花公子被折腾走的时候留下来不要的，林愁觉得都是只用过一次的全新的军工级产品，丢给系统当垃圾处理感觉很可惜，因此通通塞进了柜子。

　　　　天色已经漆黑，城守估计这会早就去见了周公了，总不能让这群大家闺秀钻狗洞回明光吧？

　　　　姑娘们聊得兴致勃勃，倒是没有困倦的意思，

　　　　“愁哥好暖哦~”

　　　　“长这么大我还没有野营过耶！”

　　　　就这么一天的工夫，林愁已经正式从“林老板”进化为“林愁”，然后是“帅老板”、“愁哥”和“林子”。

　　　　他都有点跟不上这个变化，无奈的摇摇头，

　　　　“会搭帐篷吧？”

　　　　小圆脸觉得自己从这句话里听出了浓浓的讽刺意味，于是鼓着脸道，

　　　　“小菜一碟！”

　　　　一群女人在院子里挑灯夜战，誓要搭出一个造型完美的野营帐篷。

　　　　拎出两瓶啤酒，又特别“照顾”的给山爷和大傻倒了一杯冰水，几个男人有一搭没一搭的坐在桌边闲聊。

　　　　山爷盯着门外看了一会，

　　　　“啧，老子就喜欢这种动手能力为零的小娘皮，可爱到姥姥家了。”

　　　　吴恪和林愁砰了砰酒瓶，

　　　　“所以说，山爷您老人家，回家还要整理内务？”

　　　　“嘁。”

　　　　山爷道，

　　　　“咋着，不像？老子可是温柔贤惠上得厅堂下得厨房，你嫂子嫁给老子，不知道有多幸福。。。就白穹首那货，你别看在外边优柔寡断细心的一批，回了家那就一地主老爷级别的，