风雷幽明水云闲-第178部分

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　　　　“普照素饼”是杜玉清给她们制作的素饼起的名字，目前暂时做的只有绿豆和红豆两种馅料的素饼，杜玉清原来主张外表用糯米粉做成麻薯式的，但大家好像更喜欢酥皮的，而且因为它能保留的时间更长，所以杜玉清不得不少数服从多数，把多数素饼做成酥皮的。

　　　　走进工坊里，大师姐她们雇佣的六位手脚利落的女居士刚好出炉了一批新饼，但杜玉清尝过了之后感觉并不理想，表皮不够酥脆，没有层次感，里馅也不够细腻，吃在嘴里还是有颗粒的感觉。

　　　　“怎么回事？”杜玉清问，“前两天不是做得挺好的吗？”前几天杜玉清把家里的蔡二嫂和刘婶子都拉了过来手把手教她们做了几天，怎么蔡二嫂她们离开了两天就不行了？幸亏因为前头门市还没有搞好，现在还都是实验阶段，要不然这样的质量东西就卖出去，她们的招牌可没法树立起来。

　　　　“可能是因为大家都想尽快一点做出来，心态上就有些急躁了。”二师姐静净解释说。

　　　　“这样的质量是不行的，我没有要求你们快，只要求你们做的好。”

　　　　“好吧，”大师姐皱了皱眉，“大家再做一次。”

　　　　可是，过了一个时辰后新鲜出炉的劳动成果还是不能让杜玉清满意。她用刀把素饼切开两半，只看到横断面她就不满意了，上面颗粒可见，细尝之下不仅口感不够细腻，味道也不够均匀。怎么回事？她全程盯着大家操作，好像没有什么疏漏啊，该有的工序和步骤都做了，但为什么效果就是不理想呢？

　　　　大家看着杜玉清皱着眉，就知道她还不满意。两位师姐和几个居士工人也拿起了素饼尝了尝，有的居士也觉得不满意，神情沮丧；有的居士则完全尝不出和之的素饼有什么差别；还有的工人显得不耐烦了，说了一句：“我觉得挺好的呀，干嘛一定要这么严格，我觉得马马虎虎就这样行了。”

　　　　二师姐静净也茫然地说：“怎么办？我也尝不出来有什么差别，我觉得已经很好了。”

　　　　杜玉清说：“我要求的是外表酥脆，有层次，里馅细腻，入口即化。现在明显可以看到颗粒，肯定是不行的。大家们再试一次吧，还是要做得更细致些。这些都倒了吧。”

　　　　“倒了？这也太浪费了吧？”几位师姐都惊诧地叫了起来，“即使做得达不到你的要求，我们不卖就是了，还可以给孩子们吃，或者拿回去给庵堂的师姐们，你就这样倒了岂不是太糟蹋粮食了。”

　　　　“不行，不达到要求的素饼一个都不能留下。”杜玉清虽然也心疼粮食，但她还是决定一定要都倒掉，不然下次大家再做不好也会无动于衷，觉得这些东西起码还可以留着自己人吃，没有被浪费掉。她不能让她们感觉有退路。

　　　　还想再做一遍时，才发现浸泡的豆子用完了，杜玉清只得吩咐明天多浸泡一些豆子做准备，然后大家不欢而散。

第二百四十二章　普照素饼（）　
晚上在写日志时，杜玉清反省了白天发生的事。她知道自己说话还是有些决然了，让师姐和工人们都有些下不了台，但她并不后悔，在京城时她就很反感人们常说的一句话，就是“将就着吧。”衣裳穿在身上不合意，人们会说“将就着穿吧”；食物不合口味，人们会说“将就着吃吧”；夫妻俩吵架，人们会说“将就着过吧”……仿佛人生所有的的事情都可以马马虎虎地得过且过，到了杭州杜玉清发现这里的人做事精细多了，但免不了还是有人敷衍了事，也许是他们习惯使然，也许是因为思想上的不在意，这都是杜玉清无法接受的态度，但自己要用什么办法能让他们精益求精呢？硬性规定一定要按具体步骤操作，还是用师父说的心灵约束？还是双管齐下？

　　　　第二天，杜玉清带着刘婶子到了慈幼庄，也许是经过一个晚上的沉淀大家倒也心平气和。在刘婶子的带领下，大家又操作了一次，这才发现问题出自哪里。原来素饼的面皮前后要醒三次，用油皮包住油酥时醒一次，取面团擀成面皮时要醒一次，到最后把豆沙包进去还要再醒一次。可前两天大家在做的时候只记住了前两次而忽略了最后一次。

　　　　还有就是作为馅料的豆沙，要想得到细腻的豆沙，是要将浸泡了一夜的新鲜豆子煮得开口烂熟，然后用淘米簸箩慢慢掉洗滤掉豆壳，然后再沉淀滤干。但有的工人在过滤时不够细致，有时候会忽略边边角角比较大的颗粒甚至豆壳混入馅料中，造成了豆沙的粗糙。

　　　　尝过了这次的素饼，大家不做声了，她们都认识到自己其实能够做得更好。

　　　　一位居士师姐建议说：可以将煮好的豆子直接放在踏碓石臼里捣烂，这样不仅可以省略去壳的步骤，而且豆沙可以捣得更均匀不会留下看不见的死角。

　　　　这一下启发了大家的思维，于是纷纷提出了各种改进的建议。杜玉清由此也突然想起北方常见的用毛驴拉的石磨，北方人爱吃面食，常用石磨来把粮食加工成粉或浆，如果要说细磨细研目前没有比它更好的工具了。但南方人喜欢吃稻米，就不需要石磨这种工具，起码她在杭州就没有见过，一问之下还真有，不过是需要到石匠那里订做。

　　　　太好了！大家都兴奋起来，这真是习惯决定了思维，放着这么好实用的工具，大家愣是没有想到。石磨都能把干豆磨成粉了，还怕不能把煮熟的豆沙磨得如泥一样细腻？到时候她们不需要这么辛苦还能达到更好的效果，怎么不令她们如释重负？杜小姐虽然待人大方，但对工艺的要求太严苛了，有时真让她们喘不过气来。

　　　　对于众人的小心思，杜玉清并没有在意，她还在盘算着做另一种点心，刚才师姐提到了用石臼舂馅料，她由此想到了它可以有另一个用处，就是可以用来舂用糯米和粳米混合而成做出的糍粑面皮，这样得到的面皮会既绵软又弹性十足，杜玉清甚至想好了能用来舂米的人。

　　　　杜玉清考虑清楚后，心思又回到了现场，她对众人说：“我把刚才的步骤写了下来，大家跟我一起念。过半个时辰我会考大家是否记熟了，没有记熟的人，再给一天的时间，如果明天还记不下来，对不住，你明天就不用来了。”

　　　　话音刚落，大家惊愕的都不相信自己的耳朵了。这也太苛刻了吧。有的人看待杜玉清的眼色就有些不好了，一副果然你付的工钱高就想办法使劲折腾我们的神情。好在师姐们细心地安抚，几个人敢怒不敢言，半个时辰过后尽管有的人背得磕磕绊绊，但大家还是都通过了考试。

　　　　“下面就按我们刚才背的步骤一步步来，再操作一遍。”

　　　　“一是什么？”

　　　　“一和水油皮，将十份的面粉、半份的糖、四份的油拌均，然后冲入五份的沸水，拌在一起和均，盖上盖子，然后放置一边醒两刻钟。”大家异口同声地说并同步操作，用量筒舀出所说东西的份量。

　　　　“二？”

　　　　“二、拌油酥：把十份的面粉和五份的油拌均在一起…”大家继续一边说一边操作。

　　　　这次做出来的素饼切开后横断面看着就比原来好看许多，里馅平滑细腻，呈现半透明色的淡绿色。咬进口里那表皮的芳香和层层的酥脆感让大家都不由地点头。

　　　　“好，小芳师姐你带大家像刚才一样再做一遍，二师姐你负责监督。”

　　　　小芳师姐点点头，杜玉清发现她是这几个人中做事最仔细的，决定提升她为管事。

　　　　“一？”

　　　　“一和水油皮……”

　　　　她们每次做三十个。做完了这一次，杜玉清让她们再做三十个，这下有的人就不满了，为什么不能一下做它一百个，要这样来回地折腾她们。

　　　　看着大家不解的目光，杜玉清问说：“众位师姐信佛是为了什么？”

　　　　有的说：“为了脱离苦海。”有的说：“获得智慧。”有的说：“求来世脱离畜生道在人道中轮回。”

　　　　杜玉清淡然一笑说：“说到底佛法就是讲因果轮回，《法华经》讲：‘诸佛世尊欲令众生开佛知见、使得清净故，出现于世。’我们向善就是期待以后日子能过得幸福。如果我们供奉在佛祖和诸菩萨面前的东西都能马马虎虎，我们还能说是虔诚向佛的居士？佛祖和菩萨还会保佑我们吗？”

　　　　几位居士面有惭色，面面相觑，但还是有的人不解地问：“你是说这些素饼不是为了售卖的，而都是要供奉给佛祖的？”

　　　　“有区别吗？佛祖讲：众生平等。《金刚经》云：是法平等，无有高下。每个人都是活菩萨，为什么我们售卖给世人的东西和供奉给佛祖面前的东西要有区别？”

　　　　众人哑口无言，若有所悟。看来和什么人说话，要用他们通俗易懂的语言才更有说服力。

　　　　大师姐沉吟片刻说：“五师妹说得对，我心即佛心，佛如何待众生，我也如是待众生。能让众生欢喜者，即让佛菩萨欢喜！事事皆可修行。大家可以把这一遍遍的工序当成我们在一遍遍地念经，也是件功德。”

　　　　二师姐静净也会意说：“大家也累了，我们索性休息一会，来念段经文吧。”于是跪在地上，双手合十，大家纷纷仿效，众人开始虔诚地诵读起《金刚经》。从香赞开始偈开始，声音整齐划一：“炉香乍热，法界蒙熏。诸佛海会悉遥闻。随处结祥云。诚意方殷。诸佛现全身。南无香云盖菩萨摩诃萨。南无香云盖菩萨摩诃萨。南无香云盖菩萨摩诃萨。”

　　　　“……佛言。善哉善哉。须菩提。如汝所说。如来善护念诸菩萨。善付嘱诸菩萨。汝今谛听。当为汝说。善男子善女人。发阿耨多罗三藐三菩提心。应如是住。如是降伏其心。唯然。世尊。愿乐欲闻。”也许是因为共修，大家越念越有感觉，到最后念完回向偈：“愿以此功德，普及于一切。我等与众生，皆共成佛道……”众人的声音汇集在一起发出共振，整