舌尖上的江湖-第263部分

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　　　　“一直都是要赢，压力应该很大把？”武士国国王问道。

　　　　“没……并没有……”大雄连忙说道。

　　　　但是又被武士国国王打断了：“别再说了，压力大就大吧，背负着这么大的期望，一定很辛苦把，这一种感觉我是知道的，你不用在骗我了，尽力了就好，有些时候，输赢并不一定要强求的。”

　　　　听了武士国国王的话，大雄也楞了一下，没想到武士国国王是这样想的。

　　　　不过他还是一咬牙，还是请求武士国国王在今后继续这么严格的要求他。

　　　　并且他也承诺到，他一定会尽自己最大的努力，在以后不再失败了。

第三百五十八章　寿司二番战（）　
经历了了第一场唐婉儿对阵大雄的揭幕战之后，双发的第二场很多，也是在不久之后就是开始了。

　　　　柳随风等人，也都是还沉浸在不久之前刚刚吃到的那美味的蓝鳍金枪鱼刺身的美味之中。

　　　　不过接下来第二战的优胜奖品，同样也是让柳随风他们期待不已。

　　　　那就是同样也是和刺身一样作为武士国传统美食的寿司！

　　　　寿司，主要材料是用寿司醋调味过的维持在人体体温的饭块，再加上鱼肉，海鲜，蔬菜或鸡蛋等作配料，很受武士国民众的喜爱。

　　　　这一种食品，在武士国多年之前的平安时代法典「延喜式」之中，就已有记载。

　　　　当时的寿司指的是一种保存鱼的方式，在鱼身上抹上盐，用重物压紧，使之自然发酵，当产生酸味后，用水晶米包裹即可食用即一种速食食品。

　　　　不过因为非常的美味的缘故，所以才是慢慢流传下来，变成了如今武士国的一种传统的美食之一。

　　　　以简单为美味，以自然为美味，日本料理之所以逐渐在世界各地蔚然成风，受到越来越多人的喜爱，原因在此。

　　　　而这，也是一种美食简约哲学的极致表现。

　　　　不再追求什么复杂而繁复的流程和工序，仅仅是通过最简单的方式，就是可以享受到美味。

　　　　不过别看这寿司看起来非常的简单，但是就是这简简单单的制作工序，却是更加考验制作者的水平。

　　　　毕竟寿司是在饭里放醋做主材料的日本料理，寿司和其他日本料理一样，色彩非常鲜明。

　　　　在制作时，如果制作者的水平不足，或者只是掌握了寿司的形，而没有掌握寿司的意的话，那就算是用同样的才食材，那也仅仅是一副空壳，完全就是没有寿司的灵魂。

　　　　虽然对于普通人来说，吃起来可能并没有什么区别。

　　　　但是对柳随风着一些舌头机器挑剔的人来说的话，那简直就是一场噩梦。

　　　　并且吃寿司，也是有讲究的。

　　　　吃寿司，讲究的就是食用的完整。

　　　　也就是整块寿司要一口吃下，唯其如此，才能真正的品味出寿司的美味，寿司的饭香与生鱼片的香味才能完全相融，将齿颊间填得满满，不留一丝缝隙，在口中久久徘徊。

　　　　正是因为这样的吃法，所以才是使得制作寿司的制作者的水平要求的及其的严格。

　　　　毕竟要让人产生这一种感觉，那可是没有想象之中的这么简单的。

　　　　至于寿司的起源那就是众说纷纭了，毕竟除了在武士国之内，在世界各地也都是许多类似的食品的，只不过是形态上有些差别罢了。

　　　　武士国寿司以紫菜或海苔卷米粒与生鱼片、黄瓜、肉松、焦葱为主，配上芥末、辣根、酱油、醋等等。

　　　　而在大华沿海地区，也是有一种利用糯米、蛋黄、脆皮、花生、蔬菜、熟虾仁做成的圆柱形饭团，叫做糍饭棒。

　　　　用一层熟面皮包裹，方法和握寿司有点像，但是材料和形状不同。

　　　　相传那是春秋时期就已经出现的食物了。

　　　　不过要肯定的是，虽然武士国不是出现这相似的食品最早的国家，但是确实现在上这一种食品种类最丰富，并且也是做得最好的一个国家。

　　　　让这个原本只是为了方便实用的速食食品，成为了传统的美食之一。

　　　　至于在武士国寿司的分类，那就可多了。

　　　　比如“箱寿司”。

　　　　就是先将饭放入木盒中，铺上各式配料，加盖力压，然后把木盒寿司拍出来，切开一块块。

　　　　因为完成品状若箱子，因而得名。

　　　　再比如“手卷”。

　　　　就是把寿司卷成圆锥体状，类似冰淇淋甜筒。

　　　　最初被发明的原因，那就是在十八世纪时，那些武士国的赌徒终日流连赌场，赌得性起，又怕饿死，便把鲔鱼金枪鱼肉放进饭中，用紫菜将之卷起来。

　　　　这样既可以大口大口的吃，又避免饭粒黏着扑克和手指，一举两得，故深受赌徒欢迎，现在才是渐渐演变为今日的“手卷”的。

　　　　总之各种各样形式的寿司，都是这些年来，武士国许多代民众智慧的结晶和演变，才是有了现在种类丰富的寿司的。

　　　　在种类丰富无比的基础之下，寿司更是已经开始有了流派的区别。

　　　　大概武士国寿司分两大派别：

　　　　第一派，江户派握寿司。

　　　　第二派，关西派箱寿司，以大阪最有名。

　　　　不过相比之下，还是握寿司更让大家青睐。

　　　　毕竟由于不使用任何模具，全靠寿司师傅手工握制而成，这样不仅可以保证米的颗粒圆润，同时有效的保持米的醇香。

　　　　其中，握寿司，在整个料理领域里，更是可以算是非常独特的一门。

　　　　最主流，也最讲究。

　　　　不同的鱼材，刀法、厚薄、甚至调味、做法都有非常细致的讲究。

　　　　就像品酒顺序必定是由香槟、白酒、到红酒、甜酒或烈酒一样，就连在吃寿司的先后顺序上，也都是有讲究的。

　　　　可能会有人觉得这实在瞎几把折腾，但正是因为这一种苛求的匠人精神，才是让寿司在寿司师傅手上腌制或是烘烤的时间是可以精确到秒，切片的厚薄可以精确到毫米。

　　　　这一切瞎折腾的东西，也才是塑造了握寿司无法动摇的地位。

　　　　不然的话，说不定现在的寿司，也只不过是普普通通的一样食物罢了。

　　　　而这一次的寿司优胜奖品的制作，也是没有想之前的刺身一样。

　　　　而是在争夺开始之前，就是已经开始制作了。

　　　　同样的，负责制作这一次寿司的寿司师傅，也同样是配得上这样一个大舞台的重量级人物。

　　　　就是被武士国国民成为寿司之神的小野三郎！

　　　　同样这一次的配料，也是让柳随风他们看得有些流口水。

　　　　红嫩的鲣鱼肉。

　　　　鲣鱼，又称柴鱼，属上层洄游型鱼类，鱼肉中氧合肌红蛋白含量很高，因此鱼肉呈深红色，是赤身鱼的代表。

　　　　可以直接刺身。

　　　　当然也是可以像现在一样，经麦秆略微烟熏切片后，用酱油轻腌捏成握寿司。

第三百五十九章　寿司之神（）　
只见小野三郎将鱼肉拍松后烤至表皮焦黄，但并不烤透，加热使得鱼肉呈现通透的紫红色。

　　　　然后才是把它们制作成了鲣鱼握寿司。

　　　　而除了这鲣鱼握寿司以外，同样的，也还是有之前让柳随风他们难以忘记的金枪鱼。

　　　　金枪鱼不仅是刺身的上品食材，同样也是最知名的握寿司食材。

　　　　金枪鱼为了适应高速巡游的生活节奏，利用泳肌的代谢使体温稍高于环境温度，所以肌肉中富含肌红蛋白，鱼肉有着红肉般的浓郁口感，是当之无愧的赤身之王。

　　　　并且不同的部位，好吃的程度同样也是不同的。

　　　　赤身，是金枪鱼最普通也是肉量最多的部位，通常用酱油略微腌制后捏成寿司，脂肪含量低，口感软嫩，具有清爽香味与淡淡酸味。

　　　　中腹，是胸鳍后方的鱼腩部位，赤身与鱼脂平衡度最佳，口感肥嫩，香味也较浓郁，最受食客青睐。

　　　　大腹，则是胸鳍附近最肥美的鱼腩部位，鱼脂含量很高，口感滑润，脂香味极其厚重，如同上乘的雪花牛肉，脂肪纹路清晰可见，当然价格也十分昂贵。

　　　　鱼颈腩，则是金枪鱼最顶级的部位，鳃盖后至鳍末端的鱼腩部分，比大腹肥美多汁且少腻感，鱼脂含量非常高，质地多孔，所以与空气接触极易变味。

　　　　这也导致了该部位很少见，毕竟想要保鲜，是非常困难的。

　　　　葱腩，则是金枪鱼腹部碎肉和葱花做成，带有葱香和鱼脂的混合香味，常常做成细卷和军舰卷。

　　　　而这次小野三郎使用的部位，就是其中最顶级，也是最难保鲜的部位——鱼颈腩。

　　　　只见小野三郎又是熟练的开始了制作，一会儿就是已经完成了这鱼颈腩寿司的制作。

　　　　别看这只是轻轻松松的酌一酌，烧一烧，摆一摆，捏一捏，但是这就是和许多事情是一样的。

　　　　别看这只是简简单单的操作，但是这十几年来的累计和磨砺，也是使得小野三郎的制作是十分的完美的，不然的话，他就不可能被人称作是寿司之神了。

　　　　还有的就是三文鱼了。

　　　　只不过竟然在寿司之神的手下能够看到三文鱼这一样食材，也是让许多人都有一些意外的。

　　　　毕竟三文鱼这一种食材，武士国的高级寿司店并不买账。

　　　　三文鱼，也就是大西洋鲑。

　　　　虽然有使用鲑的习惯，但是因为三文鱼对武士国来说是一种舶来品，食用历史并不长，但如今也很受青睐。

　　　　优质的三文鱼有着肥厚的肌间脂肪层，这在鱼类种并不多见，鱼腩更是嫩滑肥美。

　　　　但正是因为三文鱼这样的“天生丽质”，才是对武士国传统刺身带着几分挑衅意味。

　　　　但是正是因为它不够传统，又“天生丽质”，留给寿司职人发挥空间小，并且三文鱼价格相对传统刺身亲民许多，总之显得它逼格不够，所以才是不受武士国的高级寿司店待见的。

　　　　不过总的来说，对于吃它们的食客来说，其实也是非常不错的选择。