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美利坚农场主-第30部分
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“嗯，你路上慢点。到家以后的打电话知会一声。”
“OK。熏腊肉的时候叫我一声，我过来直播？”
“要得。”
张东升开车走了，叶牧先是在壁炉里烧了柴火，再去锅炉房里烧了锅炉，打开暖气阀门。
回到家，三傻和小花乖乖的蹲在壁炉前面，安静地望着烧热的火堆。
几个在外面疯跑一天的家伙，此时正乖巧地趴在壁炉边。连精力最旺盛的二哈也做回了安静的美男子。还有小花，这家伙似乎忘记自己是一只花栗鼠，跟着三傻它们太久了，竟然学会了狗狗的吐舌头。
大雪在第二天中午停歇，外面堆的雪有十几厘米厚。
雪一停，农场员工们就都从家里出来，清理院子，到外面铲雪……
冬季生活也就那样，叶牧还不太适应蒙大拿的气候，心情好了陪三傻它们在雪地里玩耍打闹。更多时间用在了对空间的探索……
第六天，浴缸里腌制的野猪肉基本入味，叶牧给张东升打了电话，叫他过来帮忙。
两头野猪，宰杀出来的肉可是不少。叶牧先把肉拿到厨房，热水，再回来清洗好浴缸。
腌制过的肉必须用热水清洗。
一个人忙忙碌碌真干不了太多的事情。等到张东升和安娜过来，叶牧才清洗了小半……
“你们可算来了。快过来帮忙，我把肉挂起来。”叶牧松了一口气，甩干净手上的水，道。
张东升摆放手机三脚架，卷起手腕，道：“我直播间关注有一万三了。”
叶牧原来也看过一段时间的直播平台，对这类的户外直播并不陌生。可有一天身边的朋友做起了户外，这种感觉还是蛮奇怪的。
“本来打算一直播着过来的，半路上没有信号，关了。网友对美国农村户外比较感兴趣，听到今天熏腊肉，我收到了三枚火箭，还有几个飞机。”张东升笑了笑，接着道：“我准备丰富自己的节目，有没有兴趣一起搞？”
“行啊，以后你想到什么好玩的，给我打个电话。”叶牧没有拒绝也没有答应，无事可做的时候和张东升一起疯玩还是可以的，要是每天和他做直播，那真不是兴趣所在。
安娜已经动手清洗猪肉了，张东升打开直播，叶牧到外面拿了架子进来，放到壁炉周围，把清洗好的肉猪晾在架子上面，同时打开了电风扇……
“老张，洗干净的肉晾在外面的架子上，我去弄两个汽油桶回来。”
“嗯。亲爱的观众朋友，现在看到的这个骚性十足的背影就是我的好基友……”张东升是一个非常善谈交集的人，脸皮也是极厚，口若悬河说的就是他了。
叶牧开车过去，罗恩和弗朗克外面烤肉。
“嗨，Boss，过来烤肉。这里有火辣的伏特加……”
“我在制作腊肉，伏特加太容易醉人了。罗恩，帮个忙，我需要两个汽油桶……”
“腊肉，中国的腊肉吗？我以前吃过，太棒了。”罗恩说道跟着叶牧进去仓库，找来两个空的汽油桶，根据叶牧的要求，用切割枪制作成叶牧需要的样子：“我可以跟着你学习一下手艺吗？”
“当然。”叶牧笑道。
弗朗克收拾好工具，关上仓库大门，过来帮忙把汽油桶抬到车上。
熏腊肉的装备弄好了，叶牧抱了柴垛过来，倒一些汽油，把火点燃。毕竟是汽油桶，没有烧过的，如果直接用来熏腊肉可不怎么好。
柴垛燃了起来，叶牧抱起汽油桶，放了上去。
汽油桶两边开洞，就是一个圆通，下面留有一个添加柴火的口子。
火烧得很大，连带着汽油桶也烧了起来。
等到汽油桶身上的油漆烧掉以后，叶牧才到屋子里把腌制好的野猪肉用铁棍串起来。
桶里的火还很大，叶牧和罗恩三人到河边砍了两颗小腿粗的松树，费了好大力气才拖拽过来。
柴垛燃成了木炭，散发出炙热的温度。
叶牧把张东升带来的木屑拿了出来，有四编织袋。是木材厂给他运送木头的时候，他开口要。
木屑倒在地上，混合少量的冰雪，用来盖住木炭的明火。瞬间，白色烟雾滚滚而起。这才把腊肉放上去，又添加了湿的松木，防止出现明火
两个铁通，一次可以烟熏四五十公斤的腊肉。
要烟熏出好的腊肉可不是容易的事情，这是最快捷的办法，起码熏十小时以上，还要用炭火烘培。
第四十五节：烤全牛的故事（）
小时候熏腊肉都直接挂在灶台上面，一日三餐烧火做饭，熏烤一两个月。
现在简单多了，可是熏出来的腊肉再也没有以前的的感觉。
家里的野猪肉还很多，罗恩对腊肉似乎很感兴趣，叶牧叫他回去再拿个桶过来，要多少腊肉自己烟熏。
张东升和安娜在厨房里煮了啤酒出来：“暖暖身子。”
零下十几度的大雪天，喝一杯热呼呼的煮啤酒，整个人顿时热乎起来。
张东升抬了凳子坐到叶牧旁边，让安娜拿着手机，拍摄烟熏腊肉。
“刚才有位网友送了我二十个火箭，我想，是不是感谢一下他。熏好的腊肉，我想送他两块。”今天是张东升开直播以来第一次收到火箭，数量还不少。算上土豪一次送出二十个火箭，到现在已经一共收到了二十六个，一万多块钱，除非分成，张东升能提现五千软妹币，可是不少了。
“你是得好好感谢一下人家。”叶牧说道递了一支雪茄给张东升，卡尔送给他的正宗古巴雪茄，味道还不错，道：“里面还有很多白肉，你赶快挑选几块好肉，熏起来。”
“郁闷，你要我自己熏烤？”
“要不然喃？你一个农村娃子，别告诉我不知道怎么熏腊肉。”叶牧要伺候自己的三十块腊肉，打算熏烤出童年的味道，再给张东升烟熏，肯定做不到精致的水平。
白花花的生肉，张东升看着有些犯难，道：“还有汽油桶吗？给我一个。”
叶墨轻笑道：“对了嘛，自己动手丰衣足食。”
想要熏烤出金灿灿的腊肉，最重要的是掌握好火候，还要有耐心。
一直熏烤到大半夜，张东升最先扛不住了，收拾烟熏了十个小时的腊肉装到叶牧的皮卡车上，还把铁通给拿了回去。
叶牧也把腊肉收了起来，拿回去用电风扇吹凉起来。
电风扇吹了一夜，腊肉水分干缩了不少。
继续在铁桶里烧燃柴火，把腊肉挂上去。现在是烘焙，火候把控一定要精确。下面燃着明火，传递到桶的上方，温度已经不那么高了。
一点点明火，干热的温度让得腊肉慢慢脱水，变硬，但又能锁住一定水分。
叶牧高中毕业就在烧烤铺子打工，那个老板烤肉的技术顶级。烟熏过后使用明火慢慢烘焙，也是老板烤肉摊的独家秘方。这样的腊肉，使用火枪烧一下面表，直接就能吃…
“嗨，Boss，来尝尝的我的腊肉……”罗恩从车上下来，提着一个保温饭盒，里面装着他昨天烟熏的腊肉，本想让叶牧提一点意见，却看到他在‘烤肉’，问道：“您这是？”
“秘制腊肉的第二道工序，干温脱水。”叶牧接过饭盒，尝了一块，道：“腊肉里的水分太多了。还有，刚刚烟熏的腊肉不宜使用，像是昨天才烟熏的腊肉，今天应该放在通风的地方晾起来，等天晴，还要拿出去晒一下。”
罗恩点了点头，忽然想到，昨天烟熏的腊肉放在了冰柜里，连忙问道：“我的腊肉放在了冰柜，现在拿出来晾晒可以吗？”
叶牧无语的翻了个白眼，道：“腊肉最好不好冰冻，这会让腊肉彻底脱水，吃起来非常干燥。你什么放进冰柜的？”
“今天早上。”
“马上拿出来。”
罗恩风风火火的跑了回去，不一会，他又载着腊肉回来，请教起叶牧烘焙腊肉的技巧。
“火焰不能超过十厘米。要不然烘培就变成了烤肉，时刻注意温度……”叶牧提了一块腊肉出来，这块是小野猪身上的五花肉。经过几个小时的低温干热烘焙，渗透出的猪油让它看上去闪闪透亮。
猪皮带着油光色泽，肥肉部分非常饱满金黄透亮，肌肉的颜色较深。这块三指厚度的五花肉颜色鲜明，色彩红亮。还有一股猪油的香味……
叶牧拿出刀，从最下面，按照两指的厚度切了一块下来。再削去外面一层，切成了长条，道：“尝尝。”
“可以吃？”
“当然。”叶牧说道拿起一块放到嘴里，盐味进去了，但是不咸，一股子肉香，味道刚刚合适。
“嗯，好吃，有烤肉的香气。”罗恩是一个不择不扣的吃货，愿意品尝世界各地美食，中国菜，腊肉算是他喜欢的一种美味。
“不错吧。适当烘焙可以提升它的香味，但是要掌握度，必须保留一定水分……烘焙好的腊肉还是要晾晒。对了，千万不要放冰箱里冷藏，冷藏过的腊肉不好吃。”
“我有三十公斤腊肉。听说经常吃腊肉对身体不好……”罗恩摊开手，道：“腊肉烘培到什么地步最好。”
“用手捏它，能感觉到张弛的弹性最好。腌制熏烤晾晒过的腊肉可以保存很久，一年，甚至两年。”叶牧掏出口袋里的雪茄，丢了一支过去，道：“你应该知道，我们中国是改革开放才富裕起来的。在我小的时候，家里很穷。杀一头猪，一家人要吃一两年。我甚至吃过三年的腊肉……对了，适当的保存方法，腊肉不仅不会变质，反而会提升腊肉的口感。”
叶牧把烘焙差不多的腊肉取了下来。
主要是小野猪身上的肉，比较嫩，烘培时间要段一些。接下来是大野猪身上的肉和四块大火腿，这个得花费不少时间。
和罗恩聊着天，他对中国的饮食文化非常感兴趣。叶牧则想知道他在阿富汗服役的经历。罗恩告诉他在阿�
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