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蔡澜谈友_蔡澜-第6部分
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山吃到一条不是养的，那味道又香又甜，完全不一样。〃
〃可不是！〃他又赞成，〃我们从前在小榄公，在庄团吃到的黄脚鱲，只当普通鱼吃，苏眉连碰都不碰，那是好日子。〃
〃现在的老鼠斑也不好吃。〃我说，〃都是印尼或菲律宾来的。〃
〃那是热带的海鲜。鱼的种类完全不同，样子像罢了，真正的老鼠斑，有一股兰花的味道。〃
〃是呀！〃我说，〃说也没人相信。〃
〃你快点写下来，说我倪匡证实的确有此事。〃他叫出来。
时 机
倪匡兄问：〃你人在不在香港？〃
〃刚从悉尼回来，机场检查得好严，指甲钳不能带上飞机我还能理解，徐燕华的手提行李中有支小小的拔眉尾的钳子，也被没收。〃〃杯弓蛇影嘛。〃倪匡兄说完问道，〃直飞香港吗？〃
〃不。这次带的是大陆人的旅行团，随他们齐在汫下飞机。〃〃是不是坐直通火车？〃他问，〃你们应该有很多行李怎么办？〃。〃直通火车有托运服务，行李倒不是问题。不到两个钟就抵达，〃我说，〃不过那天赶不上最后一班。白云机场转机到赤鱲角的也没配合得好，只有搭面包车。〃
〃大陆过关后，又待过香港关，再要坐黄颜色巴士，不是累死人？〃倪匡兄不踏出门，但对行程知道得一清二楚。
我说：〃这次我才发现有一种很豪华的七人车出租，通行深港两地，在黄岗停车场接我们。人不必排队过关，和行李一齐在车上搞掂。〃〃那可真舒服了，要多少钱？〃
〃一千港币，送到香港的家门。〃我说，〃坐上五六个人的话，也不算贵了。〃
〃现在旅行，愈来愈方便。〃
〃九一恐怖事件之后，天下每个国家的旅游都受影响，我们一位在澳门专做日本客的朋友，有一天竟然一个客人也没有，这是几十年来没发生过的现象。我说，〃日本人怕死，现在北海道反而是他们的旅游重点，所以李瑞芬和我做的那个旅游设计师，不一定有生意。时机不对嘛。〃〃哈哈哈哈，〃倪匡兄大笑，〃大家怕死，飞机票和住宿一定便宜，当今才是旅游最好的机会。检查得那么严，哪会有事？古龙说过：最危险的时机，才是最安全的时机。〃
饱 死
〃上次焦姣和曾江叫我寄去的苏州评弹光碟收到了没有？〃我问。〃你替我谢谢他们。〃倪匡兄说，〃真是挑选得好，张张精彩，听得我耳油横喷，眼泪直流。〃
〃京戏呢？〃我问，〃要不要？〃〃京戏我听不懂。〃倪匡兄说。〃要不要《大宅门》之类的片集？〃
〃这里都有得卖。〃他说。〃近来吃些什么？〃
〃三藩市很少游水鱼吃。〃倪匡兄说，〃但是海胆有时候买得到，我女儿最近在超级市场弄了一些回来，真好吃。〃
〃是剥好的，还是一只只有刺的？〃我问。〃原只从海中捞回来的，剥开来吃。〃
〃膏多不多？〃我问，〃法国人也吃，但是他们的海胆不肥。〃
〃三藩市的里面的膏有五六条。每一条都有手指那么粗。〃倪匡兄说。〃哇。〃我口中那么说，但有点不相信，倪匡兄一向爱夸张。
〃都是胆固醇，哈哈哈哈。〃他笑了。〃你才不怕。〃我说。
〃是呀。〃他说，〃倪太一直叫我不要吃那么多，我不管。一公斤才卖十几块美金，美国人都认为太贵，吓坏了，哈哈哈哈。〃
〃现在有多肥？〃我问。〃一百八十磅。〃
〃不是很厉害呀！〃我说，〃我也有一百五六十。〃〃依照身高，〃他说，〃就厉害了。〃
我差点笑了出来。
〃我向倪太说，胖也是死，瘦也是死，不如吃一个饱，才死。哈哈哈哈。〃他说。
笑声之中，挂了电话。
朋 友
和丁雄泉先生在漆咸道散步，看到了树，总停下来观赏一番。
〃树是我的朋友。〃丁先生说。
我介绍他认识盛开的石栗，三分之一是叶子，其余开着黄花，飘落在地下，堆成黄雪，一整排，实在好看。
丁先生看得着迷，我们又去太子道，石栗更多，看得眼花撩乱。〃这简直是树的派对嘛。〃丁先生说。
经过一棵树皮光透透的巨木，样子难看， 丁先生说：〃这是一位老太婆，连鸟儿也不飞到枝上拉屎。〃
笑死我。在丁先生住的阿姆斯特丹，从希尔顿酒店步行到丁先生画室途中，河边有一棵大树，他最喜欢。常赞美它的活力，供应丫几千几万的叶子，把树介绍了我。从此，我到阿姆斯特丹，也常去看这位老朋友。丁先生有点沮丧，问他为什么？他回答况：〃家里的花园，各种花现在刚好要开，我就离开它们，真是舍不得呀！〃
更舍不得还有他才买的两只小猫，为世界猫赛冠军的子女，一只是忌廉颜色，一只是蓝颜色。
〃猫有蓝色的吗？〃我没听过。他的画中经常出现蓝猫，没想到现实生活中也存在。
到了晚上，我们去一家餐厅吃饭，两个人，丁先生叫了很多道菜。〃够了，够了。〃餐厅经理说。
〃老远乘飞机来吃的，多一点不要紧。〃丁先生说，〃而且我们还请丁很多朋友。〃
〃什么时候来？〃经理问。〃不来了。〃
〃丁先生和蔡先生请客，怎么不来？〃经理问，〃到底请了什么人？〃丁先生笑着说：〃请了李白，请了苏东坡，请了毕加索，都来不了。〃
蔡
丁雄泉先生回来了，我跑到他的房间。一见面，他就说：〃先吃饭，还是先画画？〃
我不好意思：〃吃完才学吧。〃
〃这个，送你。〃他掏出一个信封：〃在城陧庙买的。〃
一看，用红字的印着一个〃蔡〃宇，后面写了；请问你贵姓？任何人的回答都不会错。倘若再问你的姓从何而来、始祖是谁？如何发源开基、如何演变迁移、历代有多少风云人物、何处有自己的骨肉同胞？请看姓氏来源。
出版人是大众姓氏研究会。这种纪念品不错，总比用彩色笔写上鬼佬的中文名字好得多，印刷也不俗气。
〃蔡字，翻字典，是大龟的意思。〃我说，〃我是一只大乌龟。〃
〃乌龟好呀，长寿嘛。〃丁先生说。给丁先生这么一说，老怀欢慰。
〃快看，里面说些什么？〃丁先生像小孩子一样心急。
打开密封着的信，先用阿拉伯数字写了四十四，再一个大字的蔡，说源于叔度封国的姓，在公元前十一世纪已有。啊，真古老，真像一只龟那么老。
周武王姬发灭商后，封功臣昆弟，将弟弟叔度封于蔡（今河南上蔡西南），建立蔡国。
至到秦朝，蔡氏在安徽境内繁衍。齐国有朋夫蔡朝，楚国有大夫蔡洧，晋国有太史蔡墨。这说明姓蔡的已分布到北京、陕西、山东和湖南湖北。说威水史，发明纸的有蔡伦，东汉有文学家蔡邕，他女儿甚美，叫蔡文姬。北宋有书法家蔡襄，至近代有蔡元培和蔡锷、蔡楚生等人，到当代的香港，没有一个威过姓蔡的老祖宗，真是窝囊。为什么开始时写了四十四？原来在中国姓氏史被排在四十四位也，姓蔡的还是输入一截。
晚上，丁雄泉先生带我到〃张生记〃吃杭州菜，当今杭州菜在上海最流行。
大厦中一共有两层楼，地方很大，挤满了客人。
〃张生记〃从一家六百呎的小店做起，短短十年，已发展为一王国，一共有五家店。在上海发迹，回到杭州盖一幢大楼，装修得美奂美轮。我们吃的这一家在上海肇嘉滨路。
最著名的是〃老鸭煲〃，非试不可。上桌一看，一大锅东西之中，熬着一只老鸭和天目笋干。原来是用煤炉炖四个多钟，但现在客人那么多，怎会烧煤？本来用的金华火腿也以咸肉代替了。
最奇特的是加了粽叶进去熬，叶子当然不能吃，取其味罢了，上桌时捞起。
好喝吗？一整只鸭熬出来，加上笋厂鲜味，怎会不好喝呢？
张生记
依照丁先生习惯，一叫一定是一整桌的菜。东坡肉少不了，用小型的紫砂坛子盛着一方块的肉，酱汁很浓很黑，肉也呈深色。进口，嫌太甜。我吃过更好的东坡肉。
臭豆腐是黑的，配上火腿片。白色的豆腐之中还可以看到发绿的霉菌。但是还不够臭。我幻想下次自己做这道菜，加上羊乳芝士，臭到要浸在水中那种，一定劲道十足，菜名就叫〃臭味相投。好了。
司机小王介绍我们吃苋菜。它是一种大小如荷叶茎的东西，切段后淹渍，再铺在腐皮一蒸的材料，浙江人当它是宝，我试了又试，皮硬如蔗，只吸中间的汁，一味是咸，不臭也不香。想必是腌得不好，不然沪人不会那么推崇。下次再找一问店叫这道菜，看看吃不吃出道理来。总括一句，没有香港〃天香楼〃那么好，试过天香楼的馄饨鸭子，老鸭煲走开一边。
重访张生记
丁雄泉先生的习惯，是吃开了一家食肆，就可以连续去几趟。〃不嫌单调吗？〃我问。
〃餐厅像朋友，来惯了有信心。试没去过的有点新鲜感，但是失望了怎么办？〃他轻描淡写地回答。
也有他的道理，我们又去了〃张生记〃吃晚饭。丁先生说：〃试试他们的盐侷鸡，听说很好，上次来卖完了。〃
盐炯鸡？从来没听过沪菜、杭菜有这一道。上桌一看，是把鸡肉拆骨，吃进口，甚咸，但肉又软又香，已不必再点酱料，特别的是把鸡皮切成长方形，只选最薄部分，铺在肉上。盐炯后，这层皮最好吃。
想不到这道广东菜竟然给上海人改良得出神入化。香港的粤菜师傅应该引进这些杭州菜，看看是否可以做得比他们更好。
叫了一客毛豆下酒。毛豆就是黄豆，许多人还搞不清楚。这道菜上海人很喜欢，日本人在夏天也大吃毛豆。连壳，煮熟丫点些盐下啤酒。张生记的毛豆用一个小小的紫砂坛子上，浸着盐水和黄酒，扮相漂亮，酒味十足，价钱可以卖得更高。
蒸桂鱼是留着鱼头，起骨，把鱼身片片，片得还是相连，刀章十分厉害。淋上酱油，蒸法和香港人一样上乘。这种鱼在香港卖得价钱很贱，我们嫌味淡不太吃它，但是依足他们的做法，效果也不差，只是上桌时把鱼头翘起，塞丫一颗红樱桃在嘴里当装饰，看起来，可以套一句上海话：〃恶形恶相〃。
最后的叫化鸡就大失水准。这道菜是吃塞在鸡内的蔬菜，好过吃肉。张�
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