香郁果-第128部分

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离德到团结和睦，从卑贱羞愧到尊荣自豪，他为此付出了多少的辛劳，流了多少血汗，受了多少委屈，都在今天看到了回报，那一张张笑脸，那一句句问候，化解了他三十年所有的烦恼和痛苦，他心满意足了，他这一辈子值了。生日聚会的第二个亮点就是吃。中华民族的饮食文化源远流长，民以食为天，天以食为贵，我们这个家族里馋猫特别多，而曾祖父更是一个美食家，就是在灾荒年，他吃饭都不含糊的，即使一把野菜，一碗米糠，他也要你精心炮制，做到洁净可口，如今这么多的贵客都来给他祝寿，其实就是来饱口福来了，因为曾祖父一年前就放出话来，他的五十大寿要请洛阳城最高级的厨师，办最丰盛最美味的“洛阳水席”洛阳水席始于唐代，至今已有1000多年的历史，是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一。水席起源于洛阳，这与其地理气候有直接关系。洛阳四面环山，地处盆地雨少而干燥，古时天气寒冷，不产水果，因此民间膳食多用汤类。之所以称为水席，一是它的每道菜都离不开汤汤水水，二是一道道地上，吃一道换一道，仿佛行云流水一般，故称水席。传说隋唐时期，为获取上流社会的支持，僧尼们潜心研制精美的素食斋饭，款待颇有地位的施主。王公贵族吃腻了鸡鸭鱼肉山珍海味，乍吃素食，倍觉清爽，味道新鲜，于是这素食汤菜和制作方法被带入宫中，传播到上流社会，经过改进加工，配上山珍海味，开始登上宫廷和官场的大雅之堂。随后一些讲究排场，摆阔气的庶民百姓又把这素食荤做的汤菜搬到民间的筳席上，这就是洛阳水席的起源和雏形。洛阳水席全席二十四道菜，即八个冷盘、四个大件、四个压桌菜。其上菜顺序是：席面上先摆四荤四素八凉菜，接着上四个大菜，每上一个大菜，带两个中菜，名曰“带子上朝”。第四个大菜上甜菜甜汤，后上主食，接着四个压桌菜，最后送上一道“送客汤”。二十四道连菜带汤，章法有序，毫不紊乱。“真命天子假燕窝”，这指的是水席的另一特点——素菜荤做，以假代真。水席中有名的“牡丹燕菜”、“假海参”等，都是用民间普通的萝卜、粉条、蘑菇等，经厨师妙手烹制后，便脱胎换骨，味美异常，如奇花绽放，让人叫绝。在水席上，爱吃冷食的人可以找到适合自己的凉菜；爱吃酸辣菜的人，水席菜能让你辣的冒汗，酸的生津；如果你喜欢甜食，第四道菜是用红薯、糯米、藕粉、柑橘、樱桃、红枣、蜂蜜等原料精心熬制的八宝饭，炸糖糕、香软甜酥的芝麻饼，酒香浓郁的醪糟汤，足以让你大饱口福。水席的独到之处是汤水多，赴宴人菜汤交替食用，能使人感到肠胃舒适，菜虽多胃口不腻，最后一道菜是上面飘着葱花、香菜、生姜、金蓁、木耳，再用食盐、甜醋，辣椒、胡椒、料酒等精心调制的酸辣爽口的鸡蛋汤，了解当地风俗的人都知道，24道菜已全部上完，这碗送客汤说明水席到了尾声，它的寓意是：人生在世，五味俱全，酸甜苦辣，富贵吉祥，宴有尽而意无穷，分有时而会有期，宾主皆大欢喜，纷纷起身离席。关于洛阳水席，民间的传说可是不少。相传唐朝袁天罡早年夜观天象，看见紫微金星边上的那一颗暗淡的伴星，异常的明亮，亮度超过了紫微金星，不久就传来长孙皇后逝世的消息，而那颗星也陨落了，袁天罡到处查访，知道武姓之家就在那个时辰生了一个女儿，叫武媚娘，袁天罡知道这个武媚娘将来要当皇帝，但天机又不可泄露，就设计了这个大宴，预示武媚娘取代唐朝天下，有二十四年的光景，每道菜汤汤水水，即是暗指武则天水到渠成，顺风顺水，天时地利人和。“洛阳水席”的菜序是前八品（冷盘）、四镇桌、八大件、四扫尾，共二十四道菜，这正应了武则天从永隆元年总揽朝政，到神龙元年病逝洛阳上阳宫的二十四年，这二十四年可以说就是热热冷冷，干干稀稀，甜酸苦辣，五味杂陈，说不清道不明，只有武皇帝心中明白，这女人当皇帝是什么滋味。洛阳水席的头道菜是“牡丹燕菜”，原称为“假燕菜”。所谓“假燕菜”，就是以它物假充燕窝而制成的菜肴。这个作假的源头也发生在武则天身上。传说武则天称帝以后，天下倒也太平，民间发现了不少的“祥瑞”，如什么麦生三头，谷长三穗之类，武则天对这些太平盛事当然是满心高兴，十分感兴趣。一年秋天，洛阳东关外地里长出了一个大白萝卜，长有三尺，上青下白，这个异常庞大的白萝卜，理所当然被当成吉祥之物敬献给了女皇。武则天很是欢喜遂命皇宫御厨将之做菜，来一尝异味。萝卜能做什么好菜呢，但女皇之命又不敢不遵，御厨没有办法，只好硬着头皮，对萝卜进行了多道加工，并掺入山珍海味，烹制成菜羹。武则天品尝之后，感觉香美爽口，很有燕窝汤的味道，就赐名为“假燕菜”。从此，武则天的菜单上就加了“假燕菜”，成为武则天经常品尝的一道菜肴。女皇的喜好，影响了一大批贵族、官僚，大家在设宴时都要赶这个时髦，把“假燕菜”作为宴席头道菜，即使在没有萝卜的季节，也想法用其他蔬菜来做成“假燕菜”，以提高身价。上有所好，下必仿焉。宫廷和官场的喜好，极大地影响了民间的食欲，人们不论婚丧嫁娶，还是待客娱友，都把“假燕菜”作为桌上首菜，来开始整个宴席。后来，随着时代的推移，武则天的赐名逐渐湮没，人们将之称为“洛阳燕菜”，或简称为“燕菜”。“国色朝酣酒，天香夜袭衣”，洛阳是著名的牡丹城，人们又将富有神奇传说，娇艳华贵的牡丹和燕菜结合了起来，使之更富有鲜明的洛阳特色。1973年10月14日，周总理陪同加拿大总理特鲁多来洛阳参观访问，洛阳的名厨为他们做了“牡丹燕菜”只见一朵洁白如玉、色泽夺目的牡丹花，浮于汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝，周总理也风趣地说道：“菜里开花了”。所以人们后来又把燕菜称为“牡丹燕菜”，菜以花名，花以菜传，两者相得益彰，名声更大了。据说这个“牡丹燕菜”就是一代名厨翟和田在曾祖父的寿宴上首次推出来的，那一天春光明媚，牡丹盛开，华之云觉得金银珠宝，衣服糕点这些礼物有点俗了，像水墅这样的大户人家，家里不缺这些东西，于是他就模仿城里王公贵族的做派，附庸风雅，将自家花园里的两盆非常名贵的牡丹－－－－－姚黄魏紫，当成贺礼送过来了，摆放在水墅宅院二门的高台阶上，花看人欢笑，人笑花愈美。中午开宴时，第一道菜是“洛阳燕菜”，一个伙计端着调盘送菜，到了二门台阶旁，给窜过来的孩子让道，侧身弯腰碰落了牡丹花，娇媚的牡丹花瓣，落在洁白的燕菜上，真是美极了，全院子都欢呼起来，厨师也走了出来，这不是一个普通的厨师，他叫翟河田，是名扬天下，青史流芳的一代名厨，他曾做过袁世凯的专厨，袁世凯复辟不成气死后，被钉在历史的耻辱柱上，翟河田也感到羞愧难当，于是就隐姓埋名，回到故乡洛阳翟镇，在偏僻的小巷子里开了一个小饭馆，了度余生，但是，饭香不怕巷子深，和田饭庄很快名扬四乡八里，每天来吃饭的摆成长龙，曾祖父三岁时，随父亲到和田饭庄吃过一次“洛阳燕菜”，几十年余香在口，念念不忘，这次过生日就将翟老师父请来了，翟老师父已是垂暮之年，已经挂刀多年了，但是他并没有停下对豫菜的研究，尤其是洛阳水席，每道菜他都做到了炉火纯青的地步，他这一生唯一的梦想就是发明一道冠绝古今的名菜，这真是踏遍铁鞋无觅处，得来全不费工夫，他做的燕菜虽然巧夺天工，造型味道都堪称一流，可是他总感到美中不足，就是颜色不够鲜艳，文化品位也稍逊一筹，机会总是给有准备的人的，牡丹花的营养价值和药用价值他都有研究，如今风云际会，天意做和，使他灵感突显，他摘了牡丹花，回到厨房，再端出来的就是冠绝古今的洛阳水席的压轴菜“牡丹燕菜”了，只见一团洁白如玉的燕窝边、盛开着色泽夺目的姚黄魏紫，浮于清香扑鼻的汤面之上，菜香花鲜，赢得贵宾们的拍手叫绝。

　　　　生日宴会进行的隆重又热烈，洛阳水席到了尾声。酒足饭饱，酣畅淋漓，倦意渐渐袭来，喧哗聒噪渐渐平息，鼓乐唢呐也停了下来。曾祖父慢慢站起来，走到内屋，取出一块藏了五十年的名贵茶叶——云南普洱茶饼，上面嵌有“宫廷御用”的字样，据说是当年八国联军进犯北京，慈禧太后仓皇西逃，路途劳顿，三天没吃上一顿饱饭，到了洛阳时，又饥又渴，来到我家客栈讨要吃的，玄祖父并不知道这干人是皇亲贵戚，只是出于同情，做了一大锅粉条白菜炖猪肉，外加热腾腾外酥内软的发面火烧，俗话说“饥了糠也甜，饱了肉也黏”饿极了的慈禧太后，根本不讲吃相，端着大海碗，狼吞虎咽，喝了三碗粉汤，吃了三个烧饼，临走还将省下的大半个烧饼偷偷装进口袋，也就是这对饱餐，使慈禧太后坚持到了西安。慈禧在西安遥控李鸿章签下了丧权辱国的《庚子条约》，老毛子撤出北京，慈禧銮驾回宫，路过洛阳我家客栈，御赐了两封茶叶，答谢玄祖父在危难中的盛情款待，玄祖父是个追星族，在和一个从京城来的名角切磋技艺时，赠给名角了一封，剩下的这一封被玄祖母珍藏起来，留给了曾祖父，这也是玄祖母留给儿子的唯一珍贵的遗产。曾祖父拂袖含笑的站起来说：“大家吃的满意吗？”满院子异口同声：“满意”“太好了！”“一辈子没吃过这样丰盛美味的酒席”“今天算是饱口福了”赞扬声不绝入耳。曾祖父说“吃满意了，咱就品茶”“品茶？”“不就是冲一碗茶叶水吗？”“我不爱喝茶，一碗白开水就行”曾祖父没有理会下面的议论，向乐队示了