小农有空间〖异世〗-第60部分

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　　　　再然后就是重新燃起的抓鱼梦。

　　　　谭洋的话是这么说的，自己怎么说也在酒楼里干了这么多年，掌柜的也会听自己的一两句话，于是就想啊，这鱼哪里都有，不论是抓还是养，都得花钱，既然都是花钱，那怎么就不能让自己的乡亲赚上一点。和掌柜的好说歹说也就争取出来了一个机会――去百家村每家每户买鱼。

　　　　三天，这三天酒楼的负责管事的做工的都会待在这，直到收到足够的鱼为止，但收鱼还是对其的质量有些要求的。

　　　　加上最后一句话自然是防止有些人用死鱼充数，这样可就亏大了。

　　　　消息一出来，那是有喜又有忧啊，喜的是这简直就是天上掉钱的大好事啊！忧的就是这鱼都在早些天折腾得差不多了，能抓到的也不多了。

　　　　但有钱就有动力，虽然现在鱼不好抓，但也得尝试尝试一番。

　　　　这时候又有人想到了白修年那一大块田里头的鱼，这不能啊，这陈渡家田里的鱼一卖不就满了吗？那还有他们什么事啊。

　　　　于是一群好事的就想到了谭家和陈家的关系，反应过来之后就深觉被骗了，这钱明白的就是送给陈家的呀！就这样抱怨声越来越多，后来白修年还不得不出来表明，自己的鱼早就被别人给预定了，不卖！

　　　　这些人听见了哪里回去管这白哥儿的鱼要卖给谁，反正不是庆祥酒楼就成，这样他们就有得赚了，沉寂几天之后，抓鱼小分队又重见天日了。

　　　　“我说你这是在折腾什么呀，反正我是越来越看不懂了。”也不知道是不是自己真的老了，这年哥儿闹出来的事自己竟然看出穿，这又是卖鱼又是不卖的，除了让村里人赚上几个钱，这年哥儿也没得啥好处啊。不过好在村里民风淳朴，自然不会出现小偷小摸的现象，毕竟被抓住可是闹大了就得去见官了，所以就算是晚上开着门睡觉也不用担心家中的物件被偷，一是也不值什么钱，二是后果太沉重，为些小钱不值得。

　　　　若是知道谭阿麽内心的想法，白修年可是会第一个出声反驳。

　　　　只是现在他只是摇摇头，表示不能说，倒是这个态度收获了谭阿麽的两个大白眼，心中失笑，不是自己不说，只是时间未到。

　　　　“你呀，就是鬼点子多，以后这陈小子可是管不住你了。”

　　　　“不用以后，他现在就不管我。”就这一句话之后那男人安静如鸡的场面，谭阿麽就该知道谁才是这个家真正的主人。

　　　　“那是陈小子心疼你，这可是独一份的。”谭阿麽被几句话就带走了注意力，这陈小子在外头的样子和在家里那真是两个模样，那张脸横着走出去别人都得让道，可是见了年哥儿就跟见着花似的，脸上的笑那是掩都掩不住。

　　　　看来，陈小子这变脸能力也是不一般。

67。嘿嘿（）　
历史传说“叫花鸡”　原出于浙江，是一些穷苦难民（或叫要饭叫花鸡的）偷来的鸡，

　　　　用泥巴把鸡包起来，架火烧泥巴，泥烧热了鸡也就熟了。om它又名富贵鸡，原是乞丐所创造，故称叫花（化）鸡。相传朱元璋带兵打江山时，有一次朱元璋又打了败仗跑了三天三夜，敌人在后面穷追不舍，朱元璋筋疲力尽，饥饿难忍，就在这时看到前方地上有一堆火，火中间还有一堆泥巴，旁边蹲着一位老叫花（化），朱元璋好奇地问到：”你在这里干什么？”老叫花（化）一看是朱元璋，就忙说：“我在烤鸡献给大王。”朱元璋一听非常惊奇，老叫花（化）把鸡从火中取出，打开泥巴，香味扑鼻。朱元璋边吃边赞不绝口，“非常好吃”。从此以后，朱元璋打仗一帆风顺，当了皇帝。后来朱元璋就封此鸡为“富贵鸡”。

　　　　典故二

　　　　另外有个传说，当年乾隆皇帝微服出访江南，不小心流落荒野。

　　　　有一个叫花子看他可怜，便把自认为美食的“叫化鸡”送给他吃。乾隆困饿交加，自然觉得这鸡异常好吃。吃毕，便问其名，叫化头不好意思说这鸡叫“叫花鸡”，就胡吹这鸡叫“富贵鸡”。乾隆对这鸡赞不绝口。叫花子事后才知道这个流浪汉就是当今皇上。这“叫花鸡”也因为皇上的金口一开，成了“富贵鸡”。流传至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。＇4＇

　　　　典故三

　　　　据传，清代年间，在常熟虞山脚下，一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡，欲以充饥。但一无锅灶二无调料，甚至连褪毛的开水都找不到，无奈之下，

　　　　叫花

　　　　叫花

　　　　将鸡宰掉，取出内脏后，用几张荷叶包起来，外面裹上泥巴，堆积些枯枝败叶点火烤了起来。待烤得泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，扑鼻的香气四散开来。附近张大户的仆人恰巧经过，香气吸引，向叫花子讨得煨鸡之法，回去禀告了主人。主人如法炮制，邀亲友品尝，众人吃过赞不绝口，询问主人菜名，主人以“叫花子鸡”回之。常熟百年老店山景园菜馆名厨朱阿二据此传说加以改进，在鸡腹内填加各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊于包裹外，然后烧烤，味道更为鲜美，并美其名曰“黄泥煨鸡”。＇5…6＇

　　　　制作方法编辑

　　　　叫化鸡的制法与周代”八珍”之一的”炮豚”相似，”炮豚”就是用粘土把乳猪包裹起，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。＇7＇

　　　　最原始做法

　　　　原料：新鲜嫩荷叶数张、黄泥足量、活土鸡一只、棉线n米长。

　　　　做法：

　　　　1、活鸡扭断脖子――不放血，不拔毛；

　　　　2、从后门开个尽量小的口把内脏掏出洗净内腔

　　　　3、依个人口味在腔内涂抹作料，也可以放上香料，不过一般是不放的，因为香料的味道容易抢走荷叶的清香；

　　　　4、黄泥加点水调成粘稠的泥浆，用泥浆把鸡涂满，一定要渗透到毛根部，表面抹均匀成椭球状；

　　　　5、用荷叶把球包上，包严实，用棉线扎好；

　　　　6、地上挖个坑把球埋进去，把坑填平，鸡球表面离地面10厘米；

　　　　7、在上面生一堆篝火，不要太大了免得受热不均匀，等火自然熄灭自然冷却了，把鸡球挖出来，用石头一敲鸡球表面的泥块就碎了，一拔就下来，连毛都带下来，一根不剩，即可食用。om

　　　　缺点：不够卫生。

　　　　苏菜做法

　　　　原料：三黄鸡＇8＇　、荷叶、猪网油、肉丁、虾仁、香菇、笋片、面粉、料酒、酱油、糖、蚝油、盐、葱、姜、丁香粉、八角粉

　　　　做法：

　　　　1、制作叫花鸡的主要原料。

　　　　2、面粉加入料酒和成面团。

　　　　3、揉好的面团，用来取代泥巴。

　　　　4、三黄鸡洗净，加入盐、糖、料酒、酱油、蚝油、葱姜、丁香、八角粉腌渍1小时。

　　　　5、把虾仁、肉丁、香菇、笋片炒成馅心，塞入鸡腹中。

　　　　叫花鸡

　　　　叫花鸡

　　　　6、用网油裹住鸡身。

　　　　7、再用开水烫过的荷叶包起。

　　　　8、最后把面团擀开，包好荷叶鸡，入烤箱200c烤1。5…2小时。

　　　　小窍门

　　　　1、鸡肚子里的馅料可以换，放些五花肉、笋、虾仁也很不错；

　　　　2、稀面糊和软面团可以直接揉成面团包在荷叶上即可，就可以不用拌稀面糊了；

　　　　3、锡纸可以不用包；

　　　　4、面团和荷叶是很容易分离的，不用太担心，但是打开的时候要注意烫到手，里面确实是很烫的；

　　　　5、加了黄酒的面团会有点酒香味，就当酒坛泥用了；

　　　　6、把抹鸡的调料里的葱姜蒜最后都塞到鸡肚子里。

　　　　叫花鸡做法

　　　　用料

　　　　主料：嫩母鸡一只（1000克）、以头小体大、肥壮细嫩的三黄（黄嘴、黄脚、黄毛）母鸡为好。

　　　　辅料：鸡丁50克、瘦猪肉100克、虾仁50克、熟火腿丁30克、猪油400克、香菇丁20克、鲜荷叶4张、酒坛泥3000克。

　　　　调料：绍酒50克、盐5克、油100克、白糖20克、葱花25克、姜末10克、丁香4粒八角2颗、玉果末0。5克、葱白段50克、甜面酱50克、香油50克、熟猪油50克。

　　　　具体做法：

　　　　1、将鸡去毛，去内脏、洗净。加酱油、黄酒、盐，腌制1小时取出，将丁香、八角碾成细末，加入玉果末和匀，擦于鸡身；

　　　　2、将锅放在大火上，内加入猪油烧制五成熟，放入葱花、姜爆香，然后将辅料中的鸡丁、瘦猪肉、虾仁、熟火腿丁、香菇丁分别到入锅中炒熟。出锅后放凉备用；

　　　　3、鸡的两腋各方一颗丁香夹住，再用猪网油紧包鸡身，用荷叶包一层，再用玻璃纸包上一层，外面再包一层荷叶，然后用细毛绳扎牢；

　　　　4、将酒坛泥碾成粉末，加清水调和，平摊在湿布上（约1。5厘米厚），再将捆好的鸡放在泥的中间，将湿布四角拎起将鸡紧包，使泥紧紧粘牢，再去掉湿布，用包装纸包裹；

　　　　5、将裹好的鸡放入烤箱，用旺火烤40分钟，如泥出现干裂，可用泥补塞裂缝，再用旺火火烤30分钟，然后改用小火烤90分钟，最后改用微火烤90分钟；

　　　　6、取出考好的鸡，敲掉鸡表面的泥，解去绳子，揭去荷叶、玻璃纸、淋上香油即可。

　　　　工艺关键

　　　　1。制作叫花鸡要选用虞山特产、头小体大、肥壮细嫩的三黄母鸡，即黄嘴、黄脚、黄毛。1只约重1500克左右为佳。

　　　　2。用刀背敲断翅膀、腿骨，胫骨时，不能损伤鸡皮，要使整只鸡的鸡皮完整。

　　　　3。在网油外再包荷叶，是为防止鸡烤焦，又增加荷叶香味。

　　　　4。用酒坛泥包裹捆扎鸡时，把泥平摊在湿布上，约厚1。7厘米，再将鸡放在泥中间，把湿布四角拎起紧包，使泥粘紧粘牢，然后揭去湿布，冉用包装纸包裹即成。

　　　　5。在煨烤时，有的用烤箱，而有的却用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动1次，约需要4小时可煨烤熟透。

　　　　小贴士：