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我的1985-第96部分
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马师傅本身就是一个很热情的人，这一次非要拉着俞铮，主动的请俞铮吃一顿饭，还说这一次他准备好了糟蒸鸭肝的材料，都是他精挑细选出来的，做出来绝对让他满意。
见到对方如此，俞铮也不好拒绝，再加上他现在回去也的确是没什么紧要的事情，也只能是同意了。
而且，对于糟蒸鸭肝这道他只听过的，在于传说中的菜，他自己也是颇为嘴馋的。
这一次马师傅主动的邀请俞铮去了自己家里。
马师傅家住在市委家属院里的一处平房，应该是单位分给他的，面积有六十多平，算不上小，毕竟马师傅家里就两人。
除了马师傅之外，他还有一个二十多岁的女儿，他的女儿在国营第四饭店里面工作，也是一名厨师，这个年头，女孩子当厨师确实是很少见的。
“这是我闺女，马茜。”
俞铮在路上的时候买了点水果点心之类的礼品，毕竟人家邀请自己去他家，虽然马师傅说不需要这么破费，但在俞铮看来，一些基本的礼数，还是必要的。
正巧到马师傅家的时候他女儿也在。
“爸，这是？”
马茜有些疑惑的看了俞铮一眼，她看到自己父亲对这个很年轻的人，似乎挺重视的，觉得不太像自己父亲的为人。
“哦，这是我单位上俞书记的弟弟，你还记得之前我跟你说过的糟蒸鸭肝么？”
马师傅听到自己女儿疑惑的声音，他也随口解释了一下，然后笑着说道：“今天我在单位上又遇到了他，好说歹说的才把他拉来咱家，我今天一定要给他做一道糟蒸鸭肝，也算是解了我的一道心病。”
“马师傅，您说的严重了，我上一次不过就是随口一说。”俞铮听马师傅这么说，连忙用抱歉的语气说了几句。
不过马师傅倒是摆了摆手。
“什么严重不严重的，那天你难住我了是千真万确的事情，我这个人就是这样，认死理……”
说完，马师傅似乎是像是想起了什么，他看了自己的女儿一眼，有些疑惑的问道：“对了，你今天怎么回来的这么早？今天不是你休息啊？”
原本还在有些好奇的打量着俞铮的马茜听自己父亲这么一问，眼睛顿时一红，像是想到了很不高兴的事情一样，哼了一声。
“我在单位上跟李大勺吵架了，经理让我回家反思反思。”
“你跟李大勺吵架？怎么回事？”马师傅听自己女儿这么一说，表情也是一惊，连忙的追问。
“还有什么事，还不是那档子事，本来说好的要给我一个炒锅的，结果今天我问他的时候，他又变卦了，说我一个女孩子炒什么菜……”
说的时候马师傅女儿的语气还有些愤愤不平。
“哎……”
听自己女儿这么一说，马师傅顿时也是语塞了一下，厨行里面看不起女人，其实也不是一天两天了，原本厨艺也有传男不传女的说法，就算是他自己也是这样，要不是他没有儿子，也不会教自己闺女做菜。
而且对于中餐的烹饪来说，也确实不大适合女人来学习，中国传统烹饪里面对于体力跟力量的要求其实是挺高的，男人的优势在这方面是要远远的大于女人的，比如说鲁菜里面的代表菜种扒菜里就要用到一种很特殊的大翻勺的技术。
这种技术跟传统的翻勺是有很大的不同的。
大翻勺也是翻勺技术里面的巅峰，属于鲁菜的扒菜里面独有的一种技术，就是将勺内原料一次性做一百八十度的翻转，也就是说原料通过大翻勺达到“底朝天”的效果，因动作和翻转幅度较大而称为大翻勺。
方法是左手握勺柄或锅耳，晃动勺中菜肴，然后将勺拉离火口并抬起随即送向高过头顶一臂距离的右上方，将勺抬高与灶面成六十到七十度角，在扬起的同时用手臂轻轻将勺向后勾拉，使原料腾空向后翻转，这时菜肴对大勺会产生一定的惯力，为减轻惯力要顺势将勺与原料一同下落，角度变小接住原料。
整个拉，送，扬，翻，接一整套动作的完成要敏捷准确协调一致，一气呵成，不可停滞分解。要知道，一个生铁汤勺的重量四五斤，把这么重的东西举过头顶，并不是一件轻松的事情，是很需要体力跟力量的结合的，女人要做到并不是一件容易的事。
第一百三十七章 油爆双脆（）
“我之前就跟你说过，不让你进厨行，你不听，想当年啊……”马师傅说了自己闺女几句，然后说起了自己当年学艺的历史。
而马茜也有些闷闷不乐的嘀咕了几句：“我就是喜欢干这个。”
“靠喜欢有什么用？”马师傅对自己女儿的话有些不以为然，他说道，“解放前我在惠福楼打杂，每天凌晨天没亮就要起来，晚上要干到十点钟十一点钟之后，我那是为了活命，一点也不敢偷懒，就这样才入了我师傅的法眼，你知道他老人家让我干的第一件事是什么？”
说着，马师傅瞅了自己女儿一眼。
而马茜显然对于自己父亲的这个故事听过不是一次了，她没有回答自己父亲的问题，而是继续小声嘟囔了一句：“不就是让你拉风箱吗？”
“是，就是拉风箱。”说着，马师傅伸出了三根手指，语气很淡然的说道，“一拉就拉了整整三年的风箱，每天从我师傅开始上灶开始拉，拉到下灶，一天十几个小时不停，就这么拉了三年。”
俞铮在旁边听的有些吃惊，他是没有想到之前马师傅学艺的时候竟然吃过这么大的苦。
“……当初每天拉完风箱，我的胳膊都没有知觉了……”马师傅说完，又看了自己女儿一眼，“我当初就跟你说过，要进厨行，不吃大苦是不可能有成就的，老祖宗就说过，厨行就是勤行，没什么蹊跷的，就是要多练，你问问你自己，你练厨艺吃过多少苦？”
这话说的马茜有些语塞。
但是她还是有些愤愤不平的说道：“我是没吃过您那么多苦，但是我现在不是因为我水平不行不让我上灶的，我本事是没有您大，但单位里不如我的也有，就因为他们是男的，就能上灶，我是女的就不行！”
“呵呵。”
马师傅听了之后笑了起来，他依然是淡淡的说道：“就这你还不知足？你看看国营的四家饭店里面，能干厨师的，除了你之外，还有哪个女的？当初我就跟你说过，让你不要干厨师，你不听，要不是我的面子在，你以为你能在厨房里面干？”
马茜听到自己父亲这么说之后，她也是一句话也说不出来。
的确正如马师傅说的那样，她能在第四饭店干厨师，也的确是因为他父亲的面子大。
“当厨师又怎么样？不让上灶的厨师有什么用……”马茜小声嘀咕了一句。
而马师傅说完自己的女儿之后，摆了摆手，继续说道：“你不要说这些有的没的了，当初非要去第四饭店的可是你，现在想要反悔？人家都等这么长时间了，也别说你这些事了，你去厨房给我打个下手……”
说完之后，马师傅对着俞铮露出了一个抱歉的表情：“我闺女这点破事让您看笑话了，真是对不起，这样吧，您先坐着喝点水，我早上的时候去市场正好买了个猪肚跟鸡胗，今天我除了糟蒸鸭肝之外，再给您露一下别的手艺。”
听到马师傅说到这两样材料的时候，一道同样是只存在与传说中的菜肴顿时从俞铮的脑海里面蹦了出来。
“油爆双脆？”
俞铮脱口而出的说了一句。
而马师傅听到之后也是呵呵一乐，他笑道：“我之前就说您对吃懂的多，看来果然没说错，您看这不是，连油爆双脆都知道。”
“只是听过大名，吃是没吃过的。”俞铮也是笑了笑。
这道号称鲁菜看家菜，炒菜技法的巅峰的菜肴，他当然也只是听过而已，这道菜在原料上要求并不高，只是猪肚跟鸡胗而已，满打满算，就算是只用肚尖，一盘的成本也用不了几十块，但是在后世，一盘正宗的油爆双脆的价格，却是成本价格的十倍二十倍以上。
而且，这道菜还不接受点菜，必须要提前预定。
当然，能够做这道菜的厨师也是凤毛麟角，满打满算，大概全中国也就是二三十个吧。
因为这道菜要做的完美无缺，实在是太难太难了，这也是为什么一道真正的油爆双脆的价格，会那么高的原因。
在一旁的马茜听到自己父亲要做油爆双脆这道菜也是吃了一惊，因为她知道这道菜做起来是极为费精力的，这道菜对于火候的把握是要至少精确到秒，她父亲年纪大了，已经很少做这道菜了。
他们饭店的主厨李大勺就一直想要学这道菜，来过自己家里很多次，一直想要让自己父亲教给他，不过自己父亲没同意。
之前自己想要进第四饭店的时候，他父亲已经跟第四饭店的领导说好了，结果李大勺就是死活不让自己进厨房。
最后没办法，自己父亲答应在李大勺面前炒一遍油爆双脆，这才让李大勺答应自己进第四饭店厨房的这件事。
不过最终李大勺看着自己父亲做了一遍，也没有学到油爆双脆的精粹。
他自己做的油爆双脆一直不得要领，对这件事他也是耿耿于怀，所以对于自己上灶的事情百般刁难。
俞铮在客厅里的沙发上坐着，一个人喝着茶水，也的确是于一点无聊，不过没多久，马茜就从厨房里走了出来，也在沙发上面坐了下来。
“我爸让我出来跟你聊聊天，他说你一个人肯定挺没意思的，厨房里的事他一个人就能解决。”
俞铮听到之后也笑了笑。
马茜的外貌还算是不错，一头干练的短发，给人一种假小子的感觉。
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