我的1985-第86部分

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　　　　“这小伙子倒是实诚，行，就红烧肉，这一次我亲自给你做。”老马也是笑着点了点头，一般来说，像是这么简单的菜，老马一般是不会自己做的，他手底下都有徒弟，这些简单的菜品，一般都由徒弟来代劳了。

　　　　“小铮你呢？”

　　　　听自己哥问自己，俞铮也笑了笑。

　　　　他看向了马师傅，笑着道：“我哥要了一个九转大肠，国政又要了红烧肉，味道已经很厚，我就要两个清淡一点的吧……”

　　　　说着，俞铮想了下，先是问到：“对了马师傅，你们这有糟吗？”

　　　　“嗯？”

　　　　听到俞铮这句话一出口，马师傅马上就变了脸色，他原本还有些得意的眼神，瞬间变的严肃而又认真了起来。

　　　　他沉默了一会，才说道：“有糟是有，但都是红糟，不是白糟。”

　　　　这段话他说的很慢。

　　　　俞铮听到后笑了笑：“那真是太可惜了，本来我听我哥哥说，您是福山人，鲁菜传家，我只是在书上看到过鲁菜里面用糟是天下一绝，尤其是一道糟蒸鸭肝，是建国前北平的丰泽园的看家菜，当时的京城四大名医的萧龙友就好吃这道菜，他是sc人，对川菜推崇备至，但尽管如此，他还是将丰泽园的糟蒸鸭肝跟川菜里面肝膏并称南北二绝……”

　　　　这话俞铮说的很遗憾，但马师傅却有点挂不住了，他红着脸说道：“我不是不会做，虽然不敢说能有当初丰泽园的水平，但做出来是大概也**不离十的，但真的是我们这没有专门的酒糟，而且鸭肝这年头也不好买，就算是买也都是沙肝，买不到清肝……”

　　　　这话对方说的倒是不错。

　　　　酒糟这种东西，尤其是白糟，一般也都是北方馆子子喜欢用，而且喜欢用的也都是传承鲁菜手艺的馆子，像是机关单位食堂，又不是馆子，没有也很正常。

　　　　而且清肝也确实不好买，如果用沙肝做，那口感是会差很多的。

　　　　不过俞铮也只是笑了笑，虽然他知道对方说的很可能是实情，但他对于能够把对方点崩了手也不奇怪，因为糟蒸鸭肝这道菜真的是非常非常难做的，当初建国前，京城八大园里面六七家鲁菜，国宴级的大厨不知凡几，但也就是丰泽园一家，能做得好这道菜罢了，恐怕就是马师傅的材料都充足，在话都说满了的情况下，也是不大敢做的。

　　　　被俞铮这么点崩了手之后，马师傅也不敢那么托大了。

　　　　行家一出手，就知道有没有，他一听眼前的这个年轻人一上来就就提到了鲁菜里面的用糟，而且还提到了用糟菜里面最难弄的蒸鸭肝，就知道对方在这方面是行家了。

　　　　所以他也不敢托大了。

　　　　“您重新点两个吧……”

　　　　马师傅只能这么说，他心里想着，一会一定要拿出自己的看家本领来，不然的话，肯定要被对方小瞧了。

　　　　俞铮笑了：“这样吧，我也不难为马师傅了，但我要是随便点，您可能也不乐意，这样，我就点两个不好做的，你看怎么样？”

　　　　这话都说到这个地步了，马师傅当然不可能说不好。

　　　　而且，他还怕对方点个蛋炒饭呢。

　　　　所以，马师傅点了点头：“您随便点，今天没让你吃成糟蒸鸭肝我也挺过意不去的，等过几天我准备妥帖了，一定请您吃一次，让您知道我没有说瞎话……”

　　　　“那就谢谢了……”

　　　　俞铮觉得对方是抹不开面子在说的客套话，但他还是道了谢，然后才说道：“我说了点清淡一点的，那就来一荤一素吧，荤的来一个滑炒里脊丝，再来一个素的，刚才我哥点的那个一品豆腐那叫什么素……就来个白菜吧，金边白菜，这两个菜还是很考究火候的。”

第一百二十二章　菜（）　
滑炒里脊丝考验的是厨师的刀工跟对于火候的把握。

　　　　而金边白菜这道菜更不得了，这道菜在中国的烹饪历史上出名是在慈禧逃难的时期，一路西逃，逃到了之后，吃过了一种骨牌片白菜，对其赞不绝口，这种白菜炒完之后，四周呈现金黄，就跟镶嵌了一层金边一样，所以叫做金边白菜。

　　　　后来慈禧回到京城，对这道菜念念不忘，一直想要找人做，但做出来的味道总是不合口味。

　　　　在清末的美食家薛宝辰著素食说略一书说：“金边白菜，西安厨人作法最妙，京师厨人所不及也。”也是因为慈禧的这件事，方有这种说法。

　　　　当时京城的厨师大多数是鲁菜出身，而开创出锅灶分离炒法的王玉山也是鲁菜里的一代宗师，炒这种技法更是鲁菜厨师引以为傲的技法，认为其他地方的厨师，在这一方面根本不能与自己相比。

　　　　但没想到只是一道炒白菜，就把自己比下去了。

　　　　这道菜最精髓之处就是对于炒登峰造极的运用，炒功没有登峰造极炉火纯青的功夫，是做不好这道菜的。

　　　　马师傅听到俞铮点出的这两道菜之后，也只是笑了笑，说道：“这两道菜还是难不到我的，不过您对于这一行当很有了解啊”

　　　　说着，他对着俞铮竖起了一个大拇指。

　　　　如果不是对烹饪这一行有很深入的了解的话，恐怕是说不出这些菜来的。

　　　　就像是用糟，一般人哪会去问厨师这个问题。

　　　　不是行家，甚至连听都没听过了。

　　　　“只是在书上看了一点东西，其实我也没吃过的”俞铮说的挺谦虚的，他这话倒是不假，无论是抓炒里脊丝还是金边白菜，亦或是之前的糟蒸鸭肝，他也都是在书上看到过罢了，一直没有机会自己尝一下，让他这个吃货挺引以为憾的。

　　　　而这一世让他有了一次重新来一次的机会，他也想要弥补一下自己心里的一点遗憾，这也算是其中之一吧。

　　　　在马师傅离开之后，李国政随口说了一句：“我说铮子，你点个什么不好，点白菜，这东西有什么好吃的，白菜冬天的时候我们天天吃，白菜猪肉粉条炖豆腐”

　　　　“呵呵。”

　　　　俞铮笑了笑，他也没法跟李国政这个粗人说的太明白，他只能说：“其实我是看点的厚重油腻的东西太多了，索性就点一个清淡口味的，金边白菜这道菜酸、辣、咸、辛、鲜五味调和，香脆爽口，是很适合在吃过一些油腻的食物之后，用来清口的。”

　　　　蒸菜是做的速度最快的。

　　　　像是一般的蒸鱼，三分钟就要出锅，不然蒸老了，就不新鲜了，而俞铮没有点蒸鱼的原因就是鲁菜里面并不擅长清蒸鱼类，而且清蒸鱼类对于食材的要求很高，很不方便制作。

　　　　要做蒸鱼的前提是必须有好鱼。

　　　　而俞铮的哥哥俞华刚才点的那道一品豆腐也是一道很典型的蒸菜，凡是蒸菜，皆重火候，而且豆腐里面加入了鸡蛋清跟虾仁，对于火候的要求更高。

　　　　稍微过一点，味道就不一样了。

　　　　也只是十分钟不到，从准备到开工，到最后的盛盘上桌，这道菜便做好了。

　　　　在一个青色的，不算小的，浅浅的瓷盘里面，蒸好的一品豆腐像是一整块羊脂白玉一样塞满了整个瓷盘，从外观上来看鲜嫩的就像是婴儿的肌肤一样，让人一看就非常的有食欲。

　　　　原本李国政听到这一道菜是一品豆腐的时候还不是太感兴趣的，在他眼里，什么一品两品的，不过就是豆腐而已，但是一看到这道菜的样子，马上就口水直流起来了。

　　　　“这就是一品豆腐？”

　　　　他有些迫不及待的问了一句，原本俞铮还打算给他介绍一下的，但是还不等他说话，俞华倒是先开口了，他笑着说道：“这是马师傅的拿手菜，我第一天来的时候，我们书记就让马师傅给整治了一桌酒席来给我接风，其中就有这道菜，我那次是第一次吃，味道真的是很好的，印象极其深刻。”

　　　　等着自己哥哥说完，俞铮又补充了几句。

　　　　“一品豆腐是孔府菜里面的代表之一，是上过国宴的，当初基辛格来国内秘密访问”

　　　　经过俞铮这一番描述，更是说的李国政有些食指大动，他顿时亟不可待的拿起一个勺子，就从那一盘一品豆腐上面剜了一块下来。

　　　　吃到嘴里之后，不用咀嚼，几乎入口即化，他的眼神顿时一亮，整个人的神情似乎都变得不一样了。

　　　　在将第一口吃下之后，他连话都来不及说，马上的就把自己的勺子伸向了那道一品豆腐，生怕别人速度比他快，把这道菜给吃光了。

　　　　但他看到俞铮跟俞华两个人都还没有下手之后，顿时就有些脸红，尴尬的说道：“我就是觉得太好吃了，有些没忍住”

　　　　正在说着的时候。

　　　　马师傅推门进入，他亲自的端着一大盘滑炒里脊丝来到了屋子里。

　　　　“这一品豆腐怎么样？”

　　　　他先是笑着问了一句，而李国政马上竖起了一个大拇指，迫不及待的说道：“不是我吹，我这辈子都没吃过这么好吃的菜！”

　　　　“呵呵。”

　　　　马师傅听到李国政的话之后，也是有些高兴，他便继续说道：“其实这道菜做的还是不太正宗的，正宗的一品豆腐对于原料要求很高，别看他看上去平凡无奇的，其实里面是内有乾坤的，但我这里一些材料都不齐全，只能做了一下改良，做一个不完整版的，好在还算不错。”

　　　　说这话的时候马师傅还是有些得意的。

　　　　“不完整的就这么好吃，要是完整的话要多好吃？”李国政也是有些震惊，原来他吃的觉得这么好吃的一品豆腐，在马师傅的眼里，还只是一道不完整的。

　　　　“哈哈，比这更要好吃多了，但我可请不起你吃，这跟糟蒸鸭肝不一样，糟蒸鸭肝用的都是很平凡的食材，但这道菜需要的可都是一些很珍贵的东西了，什么鲍鱼，海参，火腿”

　　　　马师傅也是哈哈笑着随口说了一句。

　　　　“这样啊”听马师傅这么一说，李国政也有些失望，他有些好奇的问道，“鲍鱼海参珍贵我知道，但是火腿不贵啊”

　　　　俞