穿越之嫡策庶谋-第30部分

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　　　　到了开坛的日子，贺峥干脆让红翡把坛子抱到偏厅去，在他眼皮子底下开坛。红翡把坛子打开，拿了一个干净的勺子和一个小碗，小心翼翼的舀了半勺出来。黑黑的酱也看不出个所以然来，倒是闻起来有丝丝甜味儿。红翡捧着小碗将信将疑的望向贺峥，却见一根手指已然伸到了小碗里沾了沾。

　　　　舒忱没忍住嫌弃的表情：“出息！”

　　　　“成了成了！”贺峥也顾不得被媳妇儿嫌弃了，尝了一口酱，连眼睛都亮了！好吧，这好歹也算是他作为穿越大军的一员，为古代社会做出的贡献了……

　　　　甜面酱一做出来，贺峥就忍不住想做炸酱面吃了。

　　　　他馋炸酱面好久了，之前红翡倒是用黄酱试了一次，味道到底不如甜面酱来得正宗。等了这么久终于吃得上正宗的了！

　　　　炸得喷香的肉酱，切得细细的黄瓜丝、葱丝，虽然不是多精致的吃食，却满院飘香！

　　　　红翡到底是专业人士惯常做菜的，掌握的火候什么的比贺峥强上不知多少倍，贺峥自问就是他本人在现代用天然气不粘锅做一顿，也未必有面前这碗好吃。

　　　　当然啦，这里的猪肉没注水，也没有瘦肉精。

　　　　连舒忱都吃得抬不起头来。只是这吃食到底有些粗糙，太平民化了……要是有面馆倒是能推广一下试试，就是不好拿去给老太太尝鲜。

　　　　有了……贺峥低头看看碗里的肉酱，忽然想到另一种用甜面酱制成的吃食——京酱肉丝。

　　　　这在□□十年代也是一道风靡一时的硬菜了，吃法大同小异，精肉丝炒甜面酱，配上葱丝、黄瓜丝，或用薄饼或用千张卷了吃。

　　　　要说做起来也真不难，就是甜面酱这一原料要紧，再就是摊薄饼的技术了，想来随便抓个丫头也能烙两张，倒是不愁。

　　　　至于甜面酱的制作这中心技术抓在自己手心就可以放心了。

　　　　贺峥一边吃着面，一边口述京酱肉丝的做法，要是做得出，就让红翡晚饭做来给老太太和舒忱尝尝。

　　　　另外，这酱也要再制一些。上回他和红翡其实心里都没底，没弄多少。贺峥有意向把炸酱面在面馆里推广一下做个招牌特色，这点酱也太不够看的。

　　　　想了想，制酱一事还是单独交给红翡去做，且嘱咐她暂时不必让第三人知道制酱的方法。红翡现在也有两个打下手的了，只是新买来的人还在考察期呢，到底有些不信任。

　　　　京酱肉丝不难做。果然得到了贺老太太和舒忱的一致好评，贺峥见他们喜欢，对于研究新菜色就更起劲了。

　　　　说是研究新菜色，说白了也就是把现代那些菜在古代利用有限的条件捣鼓出来。

　　　　贺峥发现，论起做菜来，他的手艺和红翡比还真是不够看的，只不过他知道的菜谱比红翡多罢了。只是他也没有因此气馁——古代讲究一个君子远庖厨，他也应该顺应一下，就坐在屋里写一写菜谱好了，动手的事情就交给红翡这个专业的吧。

　　　　就按照贺峥的口味来说，他觉得做菜主要的还是调料。比如说在现代的时候，细盐、五香粉、鸡精、葱花、香油拿开水一冲就是一碗简易的汤了，多放点胡椒面就能喝的很满足。

　　　　他还因此被同事吐槽过：你这简直是在吃调料啊！

　　　　可是味道好啊！誰让他就是这么一个重口的人呢。

　　　　做汤如此，做菜亦如此。调料至关重要。

　　　　贺峥上辈子也不是个专业厨师，会的大多数还是家常一些的菜。做家常菜厨房里必不可少的就是郫县豆瓣酱，简直百搭，水煮肉片、麻婆豆腐、回锅肉、麻辣香锅都少不了它。但是古代可没有郫县豆酱，只有黄豆和面粉制成的黄豆酱。贺峥自己小时候还跟奶奶学过晒西瓜酱，只可惜现在已经过了吃西瓜的季节，要晒酱更得等明年。

　　　　哦，还有刚刚制出来的甜面酱。

　　　　甜面酱都做得出，说不定郫县豆酱也可以试一试呢。这个朝代还没有辣椒，只能拿茱萸来代替了。只是因为茱萸微苦不能多放，斟酌着调味罢了。

　　　　这头贺峥还在探索呢，竟没注意到舒忱的胃口越来越小，吃得越来越少了。直到有一天，舒忱的半边脸都肿了起来，贺峥才惊觉：“……你被谁欺负了？”

　　　　好在没说你被谁打了！舒忱抿着嘴，简直懒得理他。

　　　　舒忱犯了牙疼，整个人都蔫蔫的，也不大吃东西了，人很快瘦下来，双颊都凹进去了。贺峥帮他看了看，竟是下颌的智齿冒头了。

　　　　舒忱才十六岁，这个智齿长得算早了，贺峥的影儿还没呢。也不知道是不是这两天吃了辣的，牙龈红肿的厉害。他现在正是长身体的时候，不吃东西可抗不住，可又实在是疼的厉害，就只能喝些稀粥，连咸菜都不敢咬。

　　　　贺峥心疼的不行，眼瞅着舒忱一天天瘦下去也不是办法，就琢磨着给舒忱弄点吃的，倒把弄了一半的酱给抛下了。

　　　　这一琢磨还真让他想到了一样——肉松。

　　　　肉松配稀饭当得起一句美味了，只是古代并没有肉松，或者说元朝肉松被当作行军打仗的干粮，真正出现后世有味道的肉松在清朝咸丰年间，距现在可有一千年呢。

　　　　可是古人不会，贺峥会啊。

　　　　超市里一袋肉松几十块，还只有那么一点点，贺峥嘴馋又没钱，只好照着网上的教程自己做，倒也让他做出来了。

　　　　为了表示自己对舒忱的一片，贺峥决定亲自下厨。贺峥把红翡赶出厨房，不一会儿又把人叫了回去。

　　　　他不会生火，也就做做前期工作，重头戏还得专业的来。

　　　　红翡忍着笑进来生火，见贺峥已经切好了十几块两寸见方的精瘦肉和葱姜蒜，刀功十分整齐，忍不住诧异，倒收了看笑话的心。

　　　　火生起来，先煮一锅开水，兑些黄酒，将肉焯水去末儿，再放入锅中，少量水加葱姜蒜黄酒酱油炖起来。

　　　　之后便把活计都丢给红翡，自己做起了甩手掌柜：“中小火炖一个时辰，你在这里看着锅，别忘了适当添水。”

　　　　说罢便净了手，回屋睡回笼觉去了。

　　　　睡了大半个时辰再去看，红翡也无聊的快睡着了。再看锅里的肉，已煮得极烂。贺峥便将肉捞出来，过了凉水，找来一个擀面杖来回敲打辗压，直把肉打得烂碎，才对红翡道：“架锅！”

　　　　他在一旁围观了一会儿，忽然觉得……古人讲君子远庖厨也许不是君子太高大上而是君子做不到？

　　　　这泥垒的灶，直径接近一米的锅，一个用惯了现代设施的人还真是玩不转啊。

　　　　红翡依言将锅架好，按照贺峥的吩咐倒上少量油，这边贺峥已在肉末中加入了五香粉、盐、糖、酱油，搅拌均匀，待油微热便下锅。

　　　　第一次做就非常成功，除了颜色稍深没有任何缺点。出锅前贺峥还撒了一点芝麻，更是香得不行。回头一看，舒忱和几个丫头围在厨房门口，各个探头探脑的想知道是什么在散发香味。

　　　　贺峥找来两个装咸菜的小坛子，装得满满的。一个递给舒忱，一个让沉水送去老太太院里：“跟祖母说，配粥吃，当零嘴吃都行。”

　　　　锅里还剩一些，贺峥便当场给舒忱和丫头们分了。

　　　　沉水偷偷拉了拉沉香的袖子：“可给我留一些。”说罢一溜烟的往老太太院里跑，生怕回来晚了就没了。

　　　　舒忱拿指头沾着肉松吃，满足得眼睛都眯起来了。也不见上回嘲笑贺峥拿指头蘸酱的事儿了，自己有样学样。肉松极细腻，稍占一点入口即化，根本不用嚼。味道又是极好的，舒忱捧着小坛子就不撒手了。

　　　　贺峥笑眯眯地看他就像一只贪嘴餍足的猫咪也乐了，心道吃吧吃吧，等你吃胖了，就该我下嘴了。

第35章　肉松肉脯牛肉干（）　
三十五肉松肉脯牛肉干

　　　　送过去肉松的当晚，老太太院里的红珊便过来了。也不多说别的，给二人行过礼便开门见山：“老太太派我来问问大少爷，上午送去的东西是哪里得来的，可还有？老太太很是喜欢呢，说配粥吃刚刚好，让我来问大少爷这东西叫个什么名儿？”

　　　　贺峥笑道：“我偶然得来的食谱，叫做肉松，嘴馋让丫鬟做来吃，一共就得了两坛子。祖母既然爱吃，我再让丫鬟做就是了，只是要费些时候，明日送去罢。”

　　　　红珊自无不应的。她是老太太身边的丫鬟，倒不似红翡她们那般怕贺峥，便向贺峥笑道：“若有剩的，少爷也赏奴婢一些，让奴婢也尝尝这让老太太赞不绝口的东西。”

　　　　贺峥笑着应下了。

　　　　肉松的制作成功给了贺峥灵感。

　　　　说来也是，别人穿越都是要么建功立业称王称帝，要么富甲一方左拥右抱，就他光逆来顺受适应环境了。

　　　　也该拿出咱穿越大军的金手指来所向披靡一下了吧！

　　　　他倒没有什么建功立业称王称霸的心，富甲一方好像只要把他爹贺老爷熬死也不成问题，左拥右抱……

　　　　看了看舒忱，贺峥觉得这个就不必了，他是个一夫一“妻”制的忠实拥护者。

　　　　那就做点小事儿呗，做点自己喜欢的事。

　　　　大李氏的嫁妆里有两间布庄，一间在兴隆街，一间在新路街。兴隆街的那间铺子大一些，地段也较好，面对的是中等收入人群，除了卖布还兼做成衣，平日里收益尚可。

　　　　另一家在新街路的铺子收益就不那么好了。这家铺子的位置本来就偏平民区，门脸又小，卖得也是一些低端布料，收益就差许多。

　　　　贺峥本来就觉得相距不是很远的两间铺子卖同样的东西有些浪费，就有心把两个铺子合并了，也正好裁去一些不本分的人，只是一直没想好空出来的铺子做什么好。

　　　　对于经商，他并不认为自己有这方面才华，可毕竟是穿越来的，才华不够，外挂来凑。

　　　　他知道那么多古人不知道的东西，总有几样能赚钱吧？

　　　　贺峥再三考量，觉得把那一间门脸的铺子空出