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穿越之嫡策庶谋-第24部分
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贺峥听了心中一喜，有鸡就好了，他很喜欢吃鸡肉的。因此对红翡笑道：“那倒没有，只是我在书上见了个食谱，想让你做来尝尝。”说罢将桌上写好的食谱递了过去。
红翡连忙接了，却并不去看，只把那纸捧在手里低头诺诺道：“奴婢……不识字。”
贺峥一拍脑门，好吧，他把这茬儿给忘了。古代印刷成本高，书本价贵，平民识字也非易事，何况一个丫鬟？只得把菜谱一一说给她听：“也不是什么难事，就是你把鸡胸脯上的肉割下来，其他部位留着炖汤，这块肉……”
鸡胸脯肉切丁，加入蛋清、淀粉，搅拌均匀，用猪油炒到六成熟，沥干油备用；锅中再倒上猪油，将两大勺黄酱并葱姜蒜炒香，再加白糖、黄酒，鸡丁和黄瓜丁放入锅中翻炒，即是酱爆鸡丁。
现代酱爆鸡丁甜面酱、郫县豆酱、黄酱都可以用，但贺峥问过红翡，这里只有黄酱，倒和现代的黄豆酱味道差不多，就凑合着用了。
贺峥上辈子最喜欢这类的菜，做着简单，味道又好，价格便宜还下饭。除了酱爆鸡丁还有宫保鸡丁、水煮肉片、京酱肉丝都是他的心头好，只可惜古代食材有限，辣椒花生都要等哥伦布发现了新大陆才能传到中国，甜面酱更是清朝才出现，要吃上现代的菜怕是有得作难了。
因舒忱中午不回来在书院吃，贺峥特意吩咐了这菜晚上再做。待舒忱回府时才刚出锅，满院里都是酱香味儿，在院门口就闻着了。
舒忱吞了吞口水，三步并作两步往院子里去，正见红翡提着个食盒从小厨房里出来。
“今儿晚上做了什么好吃的？”不等红翡行礼，舒忱就摆了摆手，眼睛直盯着那食盒。
红翡抿嘴一笑。作为一个厨娘，能做出美味的食物她也觉得高兴，心情好了胆子也稍微大了些许，朝舒忱笑道：“少爷从书上得了个菜谱，特意让奴婢晚上做了来给主子尝尝。”
说罢一抬头，就见贺峥从屋里出来，红翡连忙福了福身，提着食盒往屋里去摆菜，把院子留给他俩。
舒忱这头还别扭着呢，只是听了红翡的话，心中到底也是有些熨帖，便难得给了个好脸：“既然你这么诚心诚意的找来了菜谱，我也不好不赏脸。”边往偏厅走又抱怨道“近日书院食堂的大师傅有事回了老家，最近都是他徒弟掌的勺。不是我说，那菜做得比他师父差远了。”舒忱说着皱了皱鼻子，香味儿从屋里飘出来，惹得他不及等贺峥就先行往屋里去：“我好几天都没好好吃中午饭了，这会儿正饿呢……”
贺峥终于明白，为什么昨晚舒忱会忽然回来吃晚饭了。
跟在舒忱身后进了偏厅。桌上菜肴已经摆好了，除了酱爆鸡丁，还有一道蒜蓉娃娃菜，因没有娃娃菜，就用了一颗白菜心来做，用得鸡汤做底，上面是爆香了的蒜蓉，也是香气扑鼻；而白菜叶则和老豆腐一起煮了一锅白菜豆腐汤，出奇的是里面放了两大勺芝麻酱，还撒了虾米，熬的浓浓的，舒忱闻着口水都要下来了。
他也是十六七正长身体的小伙儿，虽说打小就习惯吃得清淡，这几年还真是缺不得油水。总在书院饭堂吃青菜炒豆腐，快要瘦成干了！
这多油多酱的菜，虽说吃起来有些不习惯，可味道是真的不错啊！
不过可能因为吃惯了清淡的，舒忱最喜欢的还是那道上汤娃娃菜，他第一次发现白菜也可以这么好吃，炸过的蒜蓉和蒜更是两个味道，香得不行！
舒忱很大方的夸了红翡好几句，红翡也不是个笨的，腼腆地笑着：“奴婢哪里敢居功？都是少爷找的菜谱，奴婢不过是照着做罢了。”
贺峥也跟着凑趣：“可不是，你好歹也夸我一句。”
果然想要抓住一个男人的心，就得先抓住他的胃。这顿饭吃完，贺峥连逗带哄，好不容易把舒忱哄转了，这才跟他解释起香茗的事：“我也不是特别看重那丫头，只是她那一手卤肉的工夫真是不差，人家那可是家传的，要不是他爹走背运卖了闺女，咱们哪有这样好的口福？”
不管怎么说，起码晚上，贺峥不用再睡外间了。
仿佛一切都很美好，除了红翡这个丫头，未免有点太过死心眼。
开始还是令人喜闻乐见的。不得不说红翡在做菜这方面却真的很有天份，贺峥只教了她一个酱爆鸡丁，却连着几天陆陆续续的吃到了酱爆茄子、酱爆排骨、酱炒白菜、酱炒豆芽、酱爆包菜，有做得味道极好的，贺峥就夸赞一番，再让给老太太送去一份；也有味道一般、并不适合酱爆口味的菜，贺峥不做点评，红翡也不是没有眼色，之后或改进，或不再做了。
一连吃了几天，贺峥犹可，吃多了油水多少涨了几两肉，舒忱就不行了。这酱爆菜本就是北方菜，舒忱吃惯了清淡甜口的，多少有些不适应这么咸的菜，毕竟不指着它下饭呢。连老太太那边也打发人来说，再研究了什么新菜色，不必再送与她尝鲜了。
想到下饭，贺峥忽然想起自己手里还有一间二荤铺，这些菜府里吃着口味重了些，放在二荤铺里说不定刚好呢？
放不放铺子里推广且是后话，眼前的问题却要赶快解决。不然这酱爆系列再吃下去，舒忱的脸色也要如酱色一般了。
只是红翡本人浑然不觉，并且还在继续兴致勃勃的开发着新的酱爆菜色。那劲头真是拦都拦不住。
贺峥在饱受舒忱的白眼后，终于又一次次把红翡召来训话。
第27章 别院（）
二十七别院
跟上一次比起来，红翡已经没那么忐忑了。这几天她因为常做新菜，跟两位主子的接触又多了起来，渐渐地发现少爷也没她想象的那么可怕……
以前她其实也没多少机会接触少爷，特别是少爷大部分时间卧病在床，近身伺候又不是她的活儿。这几日接触下来，倒觉得少爷其实并没有什么架子，只是不喜欢丫鬟太亲近，大概是顾及少奶奶的感受吧。
这样一想，红翡更觉得自家少爷是个好男人了。
这个好男人此刻正一脸愁苦的看着她：“举一隅能以三隅反是好事，但也要适可而止啊，这样顿顿都是黄酱我们也吃不消啊。”
贺峥这话一出，其他的丫鬟也深有同感——她们平日吃的都是主子剩下的，自然也深受摧残。
红翡脸红了，不好意思的低下头。
贺峥也不好太过批评她，小姑娘就是有点钻牛角尖了，其他也没犯大错。
让一个人对一件事丧失兴趣有什么办法？自然是再告诉她另一件新鲜事儿了。
贺峥想到前两天吃的黄酱肉丁面，不禁有点想前世的炸酱面了。只可惜甜面酱是清朝才出现的。
不过也不是没办法。甜面酱贺峥虽然没做过，原理却是知道的。也不用他亲自动手，正好可以给红翡找点事做，让红翡尝试着弄一下，就是不成，想必经此一事她也不会再抱着黄酱不撒手了。
顾名思义甜面酱是用面做的，甜味来自面粉生成的麦芽糖、葡萄糖。工序和黄酱一样，只不过黄豆换成了馒头，一样的制曲发酵。
红翡捧着个罐子，将馒头一个一个塞进罐子里，将信将疑道：“只用这馒头真能做出来酱？”况且还是昨天剩下的馒头。嘴里虽然这么说，手上活儿却不停，按着贺峥的吩咐密封好放在灶旁让它发酵。
贺峥打了个哈欠，却没给红翡一个准话：“做不成算我的呗……”
好吧，其实他心里也没底。不过就是做不成也不过损失几个馒头，要是做成了，可就赚大了。他手上有大李氏嫁妆里的几间铺子，其中一间酒肆一间二荤铺都是做饭食生意的，这些吃食都可以在铺子里推广。
这些日子，贺峥也与人打听了，这酒肆主要是卖酒，吃食上倒只有熟肉供以佐酒。大辰朝也是有酒引的，只是相较其他朝代较为宽松，像李主簿这样的无品级小官也能购得一二。
这主要做吃食的，还是那二荤铺。所谓二荤铺，是指猪肉和猪下水这二荤，针对的消费人群是平民。只因古人以为猪肉脏，虽说猪肉不至于像狗肉一般上不得台面，但上层社会还是以吃羊肉为尊贵，更别提下水了。因此只有家境差些的平民老百姓才来这二荤铺吃饭。既便宜又沾了荤腥。
而二荤铺既然是这个定位，菜色自然也不会像饭庄子一般讲究。无非是一些小炒卤味，家常便饭，花样有限贵在实惠。这酱爆系列的菜容易做又下饭，贺峥觉得可以尝试着推广一下。若是甜面酱做得成功，还能新推出一些面食。
而除了炒菜，二荤铺里也有卤味。往往是在门口支一张大锅，里面炖着些卤肉肥肠，猪头肉猪尾巴。隔着半条街都能闻见香味儿。常有那汉子下了工来买上半斤猪头肉，或切上一块卤肉回家给妻儿补补，再或隔壁就是酒肆，买上一儿角酒配着，一天的劳累困乏也可解了。因此这二荤铺虽说上不得台面，可生意大多并不算差，就是饭点儿上人满无座也是有的。
只是偏偏贺峥手里头的，无论是酒肆还是二荤铺，连带着两间布庄都是只赔不赚的。
贺峥翻着账册冷笑，这些铺子自从大李氏去世之后就由小李氏接了手，如今也十几年了，若是一直只赔不赚他可不信小李氏还会年年倒贴。想来他这位亲姨母好二娘也是个有心机的，多少年前就做好了打算账册上做得滴水不漏，无论你怎么算，它就是赚不到钱。
这其中还不知道有什么辛秘呢。
有什么辛秘贺峥也懒得知道。他就是想知道，这几间铺子的掌柜管事都是李家给大李氏的陪嫁，卖身契俱在自己手上，做了小李氏那么多年走狗，也不知道想过没有终究有一天还是落到了自己手上。
这几个店铺不管怎么说，还有一份做得滴水不漏的账册。可大李氏陪嫁的几个别院，却真真是毫不遮掩的�
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