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都市小厨师-第78部分
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“不必了，赵家不管怎么说也是厨艺传统世家，在厨艺方面和我们孟家不相上下，和孟家脸联手，他们的家主不会同意的。”
站在一旁的思雅点点头，没在说话。
……
……
时间流逝。
两个小时过去了，赵家内部子弟的比赛已经进入了白热化的阶段，十一个炉灶到处都传来锅铲和铁锅碰撞发出的叮当声，炉灶前的少年全都神情专注，炉火的映照下一个个脸上都红彤彤的。
白小彬看见已有好几个选手的菜品已经做好，赵英豪做的烤鸭也接近尾声。
听见主持人报出考题，赵英豪思考了一会就选择做燕京烤鸭。
正所谓少小离家老大回，乡音未改鬓毛衰，不管是年少还是年老，离家的人最是怀念家乡的味道，一乡一味，就算是南方那种五里不同音，十里不同俗的地方，至少吃饭的习惯和入口的味道还是统一的，“味之乡愁”这个题目考的就是大家对于味道的理解。
赵英豪选择的燕京烤鸭不但是燕京的一张名片，更是最能代表燕京乡愁的味道。
赵英豪制作的燕京烤鸭没有选择传统的燕京填鸭为原料，而是选择了江南的麻鸭，一般来说，燕京的填鸭个大皮厚脂肪多，是制作烤鸭的上好材料，但也是因为如此，赵英豪才没有选择填鸭。
填鸭的生活习性到了一定的时候就不爱吃食，这样一来生长周期就会增长，制作烤鸭的成本就会上升，所以当时人们为了增加鸭子吃食量就发明了填鸭法，直接把食物用管子灌注入鸭子的胃里。
这样一来，鸭子的生长周期大大缩短，经过填鸭式的喂养，鸭子长的又肥又大，但是这样长大的鸭子也有个弊端，因为吃的多动的少，鸭肉比较死板，口感没有江南水乡的麻鸭鲜嫩好吃。
因为是比赛，赵英豪就没有考虑成本的问题，直接选择了一只六斤重的麻鸭，他把鸭子洗干净后先用秘方腌制了一会，接着不知道从什么地方找来了一个便携的烤炉将鸭子放进去烘烤。
燕京烤鸭做的好与否关键也是看火候，木材选的好，火候才均匀，燃烧出来的烟气也更为清香
用来烘烤燕京烤鸭的木材一般都是用枣木或者梨木这样的果木，今天赵英豪选的是二十年树龄的枣木。
当木才一放进火炉，好坏立分，听着炉火里噼里啪啦的木材暴烈声，赵英豪一脸专注的旋转烤鸭。
比赛已经接近尾声，白小彬也开始制作自己的菜品，他把一直浸在水里的盘子端起，揭开盖在上面的纱布，盘子里装的食材竟是两块豆腐。
胖子见到白小彬开始做菜，赶紧凑了过来，他刚才就好奇白小彬选的是什么材料，搞得这么神秘还不让人看，胖子看到盘子里装的是两块豆腐后，一脸失望的神色。
“原来是两块豆腐啊，我还以为是什么宝贝。”
白小彬没有理他，将豆腐放在手上小心的切好。
“小白，你这也太装x了吧，放案板上切就行了，干嘛放手上啊？”
胖子在一边叽叽喳喳的说个不停，白小彬直接给了他一个凌厉的眼神，胖子直接吓得闭了嘴，老老实实闪到一边做他的红烧肉去了，小火慢炖了近两个小时，红烧肉也快做好了。
切好豆腐后，白小彬又开始准备其他的配料，他今天要做的菜是“麻婆豆腐”。
听到比赛题目的时候，白小彬稍一思考就想到了这道菜，川菜作为华夏传播最为广泛的菜系之一，麻婆豆腐可以说是其代表菜品，“味之乡愁”白小彬理解为尝到这个食物的味道就会怀念起家乡，那么麻婆豆腐作为sc人从小吃到大的家常菜最能体现这一特点。
红辣椒，姜末蒜末，豆瓣酱都准备好后，白小彬从口袋里掏出了做这道菜必不可少的配料——花椒。
他这个花椒是那天李福才给他的，比赵家ti gong在超市买的花椒好太多了，两者根本不是一个品级。
准备工作都做好后，白小彬点火热锅，他觉得今天这道题目就是为他量身定做的，那天从兰香居得到的菜谱中就有一张是麻婆豆腐的做法，这段时间，白小彬一直研究新发现的三张菜谱里特殊的烹饪手法，关于麻婆豆腐的特殊烹饪手法白小彬已经是了然于胸。
待锅烧热，白小彬倒油下锅，片刻后，他把配料先下到锅里煸炒，黄豆大小的花椒一放入锅里，“嗞啦”一声，一缕青烟从锅里升起，紧接着浓郁的花椒香味四下飘散，白小彬方圆十米内全是花椒的香味，不知道的还以为自己到了天府之国。
配料煸炒的差不多，白小彬加入清水接着又将豆腐放进去一起熬煮，大火收汁，汤汁浓稠后，一份香浓可口的麻婆豆腐出锅了。
就在这个时候，裁判敲了敲立在一旁的铜锣，“当~”比赛结束。
听到锣声，不管是做好了还是没做好的赵家子弟都停下了手中的工作，接下来的事就交给裁判，他按照编号，将一盘盘的菜品端至评委席给他们品鉴。
比赛的评委除了老赵头外，还特意请了广福楼的主厨和燕京餐饮协会副会长作为嘉宾评委。
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（本章完）
第120章 赵英豪的得分（）
三位评委端坐于评委席，他们已经用清水淑好口等待主持人呈上菜品。【。aiyoushenm】
一号菜品是赵隆最小叔叔他儿子赵心成做的金牌芙蓉虾，他听到题目想了半天都想不出个所以然，于是不管三七二十一直接做了自己最拿手的一道菜，
要说这金牌芙蓉虾光从卖相上看还确实不错，赵心成摆盘很用心，一盘炸好的虾尾呈倒三角的形状摆放，中间点缀鲜红的鱼子，金黄酥脆的虾尾和红嫩的鱼子搭配起来很有视觉冲击力，胖子周围再用菱形的绿薄荷围边，众评委看的是暗暗点头。
三位评委一人夹了一块放进嘴里品尝，广福楼的大厨和餐饮协会副主席表情还好，似乎对这道菜还挺满意，老赵头吃的时候眉头就有些微皱了。
到了打分的环节，三位评委各自给出了分数。
今天比赛的打分还是按照色香味意形五维来评分，每项100分总分500分，选手的最后得分就是三位评委总分的平均分。
广福楼的大厨看来很喜欢赵心成的这道菜，色香味意形五维得分分别是81，75，83，71，86一共396分，算是不错的高分了。
燕京餐饮协会副主席给出的分数也不低，五维加起来有354分。
到了赵家当代家主老赵头打分，赵心成表情顿时变得紧张起来，毕竟老赵头给出的比分最有分量，而且按他以往的习惯，他对于菜品的要求非常严格，所以给出的分数也是所有评委里最低的。
赵心成在老赵头这得到的五维分数分别为48，41，52，31，46，一共才218分，赵心成看到分数的时候脸色顿时变得苍白起来，按照三位评委的平均分，赵心成的金牌芙蓉虾的最终得分是323分。
这算是一个普通的成绩，如果放在积分榜上，前二十应该没问题。
到了菜品点评的环节，老赵头接过了话筒，赵心成见爷爷亲自点评自己做的菜，顿时又激动起来，作为评委的老赵头一般很少点评菜品，只有一些特别出彩或者很有特色的菜品他才会出言点评，他肯亲自点评自己的菜，说明对自己还是认可的。
“小成子，你这道菜要放在平时还算不错，可是放到今天的比赛就不贴提题意了，“味之乡愁”，你说说看你这道菜哪一点体现了这四个字？年轻人醉心研究厨艺是好的，但也不能只专注技艺而忽略了人文情怀，从今天起。你的厨艺可以不用学习了，去读书吧，至少读到大学，没有文化，就算你厨艺再厉害也只是一个厨子而不能称为厨师。”
老赵头一番话说的赵心成是面红耳赤，他从五岁开始学厨，除了休息几乎每天都待在厨房里，十二年下来，煎炒烹炸他样样精通，但是除了做菜之外的事，他几乎啥都不会，至于读书，从五岁幼儿园毕业起，他就没进过学校，他没有提，他父亲也没说，父子俩都认为赵家是厨艺世家，只要厨艺好，有没有文化不重要，所以今天很简单的一道题目，赵心成想了半天都不得要领。
赵心成满脸通红的下去了，一边的赵英豪看着赵心成，眼里不时的闪出若隐若现的锋芒。
老赵头今天不仅仅是点评了他的菜品，更重要的是告诉了他今后最重要的任务是学习文化，看的出来，老赵头对于赵心成还是很欣赏的，不然不会说出这番话，凭借赵心成的厨艺，在加上他今后如果文化课上也有了突破，说不定将来是自己重要的竞争对手。
胖子和赵英豪的反应不一样，他看赵心成满脸羞愧的走到台下，笑哈哈的走了上去猛的一拍他的肩膀：“成子，可以啊，半个月不见你的厨艺又有长进啊，刚才爷爷的点评只说了你做的菜品和题目不对路，没说你做的菜不好吃，这就是对你的夸奖了，不行，今天晚上你得请客，咱们就去三里屯的闪电酒吧。”
赵心成低着头思考老赵头对他说的话，猝不及防的被胖子猛的一拍差点吓死，听见胖子说的话后，他更是羞愧的满脸通红：“拉倒吧，爷爷就差骂我是文盲了，你还好意思说是在夸奖我，哎，今天是没心情出去玩了，隆哥你自己去吧。”
“别呀！”
赵隆一听赵心成不去酒吧，顿时急了，这次被他父亲赶出家门，赵隆口袋光的比他脸还干净，已经好多天没出去玩了，天天跟着白小彬待在宾馆学做菜，他都快憋疯了，好不容易找到个冤大头他怎么会这么轻易的放弃。
赵隆眼珠子一转，凑上前在赵心成的耳边说了几句，赵心成眼睛一亮：“你说的是真的？”
赵隆一脸神秘的笑容：“当然了，哥哥我啥时候骗过你。”
赵心成下来后，接下�
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