重生日本当厨神-第10部分

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第14章　勃艮第红酒炖牛肉（）　
勃艮第红酒炖牛肉。

　　　　在食戟之灵剧情中，猪脚幸平创真在远月第一堂课上，就做出了一道幸平流红酒炖牛肉，让不笑的老师罗兰·夏佩尔给了很高的评价。

　　　　实际上，这是法国的一道家常菜。

　　　　在固定的食谱上，勃艮第红酒炖牛肉其实有非常多的做法，看主厨的发挥。

　　　　夏羽会做勃艮第红酒炖牛肉么？

　　　　如果是其它西餐，肯定要打一个大大的问号。

　　　　但是，勃艮第红酒炖牛肉嘛，在食戟之灵这部番剧风靡的时候，夏羽作为一个有动手能力的大吃货，自然是找到了漫画附录的食谱，苦心钻研了好长一段时间。

　　　　更坑爹的是，依照漫画做出来的勃艮第红酒炖牛肉，味道并不算好，甚至可以评价为差，当时夏羽日思夜想，终于抓住漫画食谱一个关键的缺漏之处：

　　　　没有蜂蜜！

　　　　后来机缘巧合，在动漫美食的同好那里，听说了一部法国2009年的电影《朱莉与朱莉娅》，并参照电影中大量法国美食的描写，才算把一道真正的勃艮第红酒炖牛肉，成功还原出来，味道好评那种。

　　　　“食材都备齐了么……”

　　　　清洗双手，穿戴围裙和厨帽，完成一个主厨最基本的礼仪后，夏羽看向西餐厅的厨台。

　　　　两大块解冻的牛肉，这是主食材。

　　　　“【牛肩肉】，品质优秀，冷冻时长8小时56分钟，新鲜。”

　　　　手接触牛肉，厨神系统给出了食材鉴定信息，绿色品质。

　　　　“牛肩肉？不错，这个位置的肉，纤维较细，口感滑嫩，适合炖、烤、焖和烧制咖喱。”夏羽自语着，视线扫过其它食材，“可以开始了！”

　　　　啪！

　　　　很厚的一大块牛肉甩在案板上，夏羽在厨台刀架上，选择了一把最为锋利的厨刀，用食指、中指和大拇指，三指捏住刀柄与刀刃的那一段，缓慢的呼吸两次，手起刀落！

　　　　两位帮厨和霞之丘主厨，只看到银色的光芒一闪而过，案板上的牛肉似乎没有丝毫变化。

　　　　但夏羽的动作没有停止，右手不断的上下起落，非常有规律，好似在指挥乐队，刀与案板碰撞，声音那么悦耳。

　　　　霞之丘主厨面色变了。

　　　　他明显想起了什么，牢牢盯住正在认真处理牛肉的夏羽，“……这份刀功……难道他是远月的学生吗？”

　　　　让他在意的是，夏羽有点奇怪的握刀方式。

　　　　一直凝视着夏羽将两大块厚牛肉处理完毕，霞之丘主厨反而更加疑惑了。

　　　　远月的中等部、高等部学生中，可能也有拥有这份刀功的天才，然而，这个少年身上，那种仿佛掌勺多年的主厨气韵，从容，优雅，是尚在温室里的学生所没有的，堪称独一无二！

　　　　这一刻，霞之丘主厨有汗颜，有追思。

　　　　从夏羽处理食材起，这间厨房好像就易手了，他只能沦为在旁观看的帮厨。

　　　　想当初他也是那座料理学园的天之骄子，可是，远月的竞争太过残酷，每年的毕业生寥寥无几，他在高等部第二年就遭到淘汰，被判定为没有厨师天赋。

　　　　“好了！”

　　　　一口气处理两大块牛肉，夏羽转而取来培根条，同样切成非常工整的肉块。

　　　　接下来，把大小对等的培根条，丢进锅里加水蒸煮，夏羽打开煤气灶瞟一眼，然后头也不回吩咐：“帮我拿厨房纸……”

　　　　霞之丘主厨迅速地将卷筒厨房纸递上。

　　　　水份是做牛肉料理的大忌，因此切好的牛肉块必须要挤干水份，这时候厨房纸就派上用场了。夏羽表情认真，不断抽出厨房纸，将一块块牛肉包裹起来，反复的挤压。

　　　　但毕竟是六人份的食材，一个人有点处理不过来，于是夏羽瞟一眼旁边的霞之丘主厨，还有另外两名青年帮厨，“一起帮忙吧！”

　　　　牛肉去水完毕，厨台上还有很多配菜没有处理，比如胡萝卜，蘑菇，欧芹，夏羽把配菜的洗切工作交给霞之丘主厨，自己则拿了平底锅，热锅后加上橄榄油，开始煎炸从煮锅里捞起来的培根块。

　　　　培根煎炸到黄褐色，夏羽默默数着油炸的时间，精准到每一秒。

　　　　拿走培根，平底锅里剩下培根煎炸出来的猪油，煤气炉的火还在燃烧，夏羽熟练地用厨具抓起一块块去水的牛肉，放到锅里煎。

　　　　随着油炸的嗞嗞声，夏羽翻滚牛肉块，使得牛肉每一面都变成漂亮的深棕色。

　　　　到了深棕色，就代表可以出锅了。

　　　　暂时把煎好的牛肉块放在一边，夏羽向旁边的厨台伸手，“切好的胡萝卜和大洋葱！”

　　　　一位青年帮厨急忙递上了菜篮子。

　　　　炒锅里还剩下一些油，所以不用加油了，菜篮子一斜，同时把胡萝卜和大洋葱丢进锅里翻炒，也不同抄太熟，当配菜表面穿上一层金黄色的油亮外衣时，就可以出锅。

　　　　夏羽把胡萝卜、大洋葱倒进准备好的铸铁炖锅里，接下来是深棕色的牛肉，加入盐，黑胡椒，具体剂量就要看厨师的把握。

　　　　两名帮厨在旁睁大了眼睛。

　　　　“喂，他这样放盐和胡椒，真的没问题吗？”一名帮厨见夏羽信手拈来的样子，心中惴惴。

　　　　“我觉得没问题！”他的同伴望向夏羽忙碌的背影，却是满脸的敬佩和羡慕，“他就是远月的学生吧？果然是有才能的人……”

　　　　想到自己学了几年的厨艺，还是一介帮厨，不能独立掌勺，这位青年就低垂脑袋，握住了双拳一脸的不服输。

　　　　盐和胡椒之后，是一个比较重要的工序。

　　　　面粉！

　　　　夏羽手中抓着一把面粉，小心地洒在锅里的牛肉和配料上，使着形成一层白色的面衣，锁住牛肉的水分，增加汤汁的粘稠度。

　　　　面粉不用多，轻轻洒一层就好，接下来就是搅拌。

　　　　“滴”

　　　　烤箱已经预热到230度左右，铸铁锅不加盖，放进烤箱内加热4分钟后取出，然后再洒一遍面粉，再烤4分钟。

　　　　第二次从烤箱里拿出铸铁锅，一股浓郁的香味弥漫在厨房。

　　　　但料理还未完成。

　　　　各种配料，欧芹，碾碎的香叶，百里香……

　　　　最后倒入红酒，使之淹没大半的牛肉，加入少些白开水，然后把铸铁锅放在煤气炉上开火煮沸。

第15章　让人幸福的料理（）　
“嘀”

　　　　这时候烤箱预热到160度，铸铁锅里的红酒和水也煮沸了，夏羽用布包住滚烫的锅沿，端起煮锅放进烤箱。

　　　　关上烤箱门，设定的时间是30分钟，夏羽转身走向厨台，留下两个面面相觑的帮厨，还有不敢置信盯住显示烘烤时间的霞之丘主厨。

　　　　“30分钟就出炉？”

　　　　“不可能啊！刚才我们进行的都是常规步骤，也没见他对牛肉进行什么秘密加工，怎么30分钟就能出炉了？要是普通的烤箱，少说要等待一个到两个小时。”

　　　　霞之丘主厨听着两个帮厨的低声议论，自己也深深皱眉。

　　　　不一样的环节，在哪里？

　　　　他手托下巴，从刚开始的切牛肉，到最后的烤箱步骤，来回思考，终于脑中灵光一闪，心中失声，“该不会是……在刀功上动了手脚？”

　　　　管外人如何浮想联翩，夏羽背对着他们，自顾自忙碌着。

　　　　继续在炒锅，用化开的黄油煎炸蘑菇片。

　　　　半小时其实很快过去，叮的一声，烤箱在提醒了。夏羽转身把铸铁锅从烤箱里拿出来，把汤汁全部倒在平底锅里，用勺子撇干净汤汁表面一层的泡沫和油脂。

　　　　这是一道去脂步骤，如果口味比较重，去脂后可以继续加盐和胡椒。

　　　　倒出的汤汁，要加热烧开，重新倒回铸铁锅，并加入煎好的蘑菇片，继续在煤气炉上煮。

　　　　其实很多西餐厅会把勃艮第红酒炖牛肉的烹制，停在这个步骤上，盖上盖子放进冷藏柜，为明天做准备。

　　　　换而言之，就是把即将完成的菜品留到明天，等客人点菜的时候，稍作加热就能端上餐桌。

　　　　要知道，如果没有特殊的处理方法，烹制一道勃艮第红酒炖牛肉，平均需要4个小时的时间，哪家餐厅的客人这么有耐心等？

　　　　“咚咚咚……”

　　　　银亮的厨刀，在案板上跃动，夏羽最后抓起切碎的欧芹，洒在已摆盘的料理表面，这样色香味俱全的勃艮第红酒炖牛肉便完成了。

　　　　“上菜吧——”

　　　　夏羽一面脱下围裙和厨帽，一面向两名帮厨吩咐。

　　　　料理的香味，在摆盘过程中已挥散到极致，整间厨房都飘散着浓郁的牛肉味。

　　　　喉结不受控制的蠕动。

　　　　两名帮厨嗅着空气中的味道，突然发现自己饿了，胃酸急剧分泌。

　　　　瞥见两个流口水，在厨台前走不动的帮厨，夏羽边洗手边好笑道：“锅里还剩下一点，盘子装不下了，你们可以试试我的手艺。”

　　　　“可以吗？”两名帮厨眼睛发亮。

　　　　“你们不要我就自己吃了，我胃口很大的，永远不嫌多……’

　　　　“不要！”

　　　　一位帮厨迅速找来叉子，分给同伴一把，两人围在厨台的铸铁锅前，近距离嗅着锅内扑面而来的料理味道，眼睛冒出绿幽幽的饥渴目光。

　　　　“嗤”

　　　　银亮的叉子，轻轻一刺，就洞穿了其中一块牛肉。

　　　　牛肉表面塌陷下去一小块，一股汤汁好似找到了宣泄口，从叉子刺破的口子，迅速溢出。

　　　　“好软……为什么牛肉里会藏着这么多汤汁，而且，这牛肉经过了煎煮和烘烤，为什么弹性还这么惊人……？”

　　　　霞之丘主厨在旁边，目光一凝。

　　　　牛肉入口，两位帮厨面部的表情，从最初的震惊，到品尝美味的幸福，最后是一种仰望圣山般的虔诚。

　　　　食欲一时间也占据着心头，霞之丘找来刀叉，小心翼翼的切下一角牛肉，缓缓放入口中。

　　　　浓郁的肉香味，顿时在舌尖弥漫开来。

　　　　随后，另一股红酒的甜美之味，遍布口