essays-1-第89部分

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ual　quantities　or　weights　of　them　to　any　given　temperature；　or　any　given　number　of　degrees；　it　will　be　necessary　to　determine　how　much　of　each　of　the　ingredients　is　employed　in　forming　any　given　quantity　of　dough。

Now；　in　the　foregoing　experiments；　as　1102　loaves　of　bread　were　formed　of　1736　lbs。　of　rye　meal；　it　appears；　that　there　must　have　been　1。47　lb。　of　the　meal　in　each　loaf；　and　as　these　loaves　weighed　2　1/2　lbs。　each　when　they　were　put　into　the　oven；　each　of　them　must；　in　a　state　of　dough；　have　been　composed　of　1。47　lb。　of　rye　meal；　and　1。03　lb。　of　water。

Supposing　these　loaves　to　have　been　at　the　temperature　of　55　degrees　of　Fahrenheit's　Thermometer　when　they　were　put　into　the　oven；　the　heat　necessary　to　heat　one　of　them　to　the　temperature　of　212　degrees；　or　the　point　of　boiling　water；　may　be　thus　computed。

By　an　experiment；　of　which　I　intend　hereafter　to　give　an　account　to　the　Public；　I　found；　that　20　lbs。　of　ice…cold　water　might　be　made　to　boil；　with　the　heat　generated　in　the　combustion　of　1　lb。　of　dry　pine…wood；　such　as　was　used　in　baking　the　bread　in　the　six　experiments　before　mentioned。　Now；　if　20　lbs。　of　water　may　be　heated　180　degrees；　（namely　from　32　to　212　degrees；）　by　the　heat　generated　in　the　combustion　of　1　lb。　of　wood；　1。03　lb。　of　water　may　be　heated　157　degrees；　（from　55　degrees；　or　temperate；　to　212　degrees；）　with　0。4436　of　a　pound　of　the　wood。

Suppose　now　that　rye　meal　contained　the　same　quantity　of　absolute　heat　as　water；as　the　quantity　of　meal　in　each　loaf；　was　1。47　lb。；　it　appears；　that　this　quantity　would　have　required；　（upon　the　above　supposition；）　to　heat　it　from　the　temperature　of　55　degrees；　to　that　of　212　degrees；　a　quantity　of　heat　equal　to　that　which　would　be　generated　in　the　combustion　of　0。06405　of　a　pound　of　the　wood　in　question。

But　it　appears；　by　the　result　of　experiments　　published　by　Dr。　Crawford；　that　the　quantities　of　heat　required　to　heat　any　number　of　degrees；　the　same　given　quantity　（in　weight）　of　water　and　of　wheat；　（and　it　is　presumed；　that　the　specific　or　absolute　heat　of　rye　cannot　be　very　different　from　that　of　wheat；）　are　to　each　other；　as　2。9　to　1；water　requiring　more　heat　to　it；　than　the　grain　in　that　proportion：　Consequently；　the　quantity　of　wood　required　to　heat　from　55　to　212　degrees；　the　1。47　lb。　of　rye　meal　which　entered　into　the　composition　of　each　loaf；　instead　of　being　。06405　of　a　pound；　as　above　determined；　upon　the　false　supposition　that　the　specific　heat　of　water　and　that　of　rye　were　the　same；　would；　in　fact；　amount　to　no　more　than　0。02899；　for　2。9　（the　specific　heat　of　water）　is　to　1　（the　specific　heat　of　rye）；　as　0。06405　is　to　0。02899。

Hence　it　appears；　that　the　wood　required　as　fuel　to　heat　（from　the　temperature　of　55　degrees　to　that　of　212　degrees）　a　loaf　of　rye　bread　（in　the　state　of　dough）；　weighing　2　1/2　lbs。；　would　be　as　follows；　namely：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Of　pine…wood；　To　heat　1。03　lb。　of　water；　which　enters　into　the　composition　of　the　dough；　。。　　0。04436

To　heat　the　rye　meal；　1。47　lb　in　weight；　　。。　　0。02899　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Total；　　　0。07335　lb。

To　complete　the　computation　of　the　quantity　of　fuel　necessary　in　the　process　of　baking　bread；　it　remains　to　determine；　how　much　heat　is　required；　to　send　off　in　steam；　from　one　of　the　loaves　in　question　（after　it　has　been　heated　to　the　temperature　of　212　degrees）；　the　10　1/2　loths；　equal　to　21/64　of　a　pound　of　water；　which　each　loaf　is　known　to　lose　in　being　baked。

Now　it　appears；　from　the　result　of　Mr。　Watt's　ingenious　experiments　on　the　quantity　of　latent　heat　in　steam；　that　the　quantity　of　heat　necessary　to　change　any　given　quantity　of　water　ALREADY　BOILING　HOT　to　steam；　is　about　five　times　and　a　half　greater　than　would　be　sufficient　to　heat　the　same　quantity　of　water；　from　the　temperature　of　freezing；　to　that　of　boiling　water。

But　we　have　just　observed；　that　20　lbs。　of　ice…cold　water　may　be　heated　to　the　boiling　point；　with　the　heat　generated　in　the　combustion　of　1　lb。　of　　pine…wood；　it　appears　therefore　that　20　lbs。　of　boiling　water　would　require　5　1/2　times　as　much；　or　5　1/2　lbs。　of　wood　to　reduce　it　to　steam。

And　if　20　lbs。　of　boiling　water　require　5　1/2　lbs。　of　wood；　21/64　of　a　pound　of　water　boiling　hot　will　require　0。09023　of　a　pound　of　wood　to　reduce　it　to　steam。

If　now；　to　this　quantity　of　fuel；　　　　0。09023　lb。　we　add　that　necessary　for　heating　the　loaf　to　the　temperature　of　boiling　water；　as　above　determined；　　　　　　　　0。07335　lb。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　this　gives　the　total　quantity　of　fuel　necessary　for　baking　one　of　these　loaves　of　bread；　　　　　　　　　　　　　　　　0。16353　lb。

Now　as　these　loaves；　when　baked　into　bread；　weighed　2　lbs。　5　1/2　loths　=　2　11/64　lbs。　each　and　required；　in　being　baked；　the　consumption　of　0。16353　of　a　pound　of　wood；　this　gives　for　the　expence　of　fuel　in　baking　bread　0。07532　of　a　pound　of　pine…wood　to　each　pound　of　rye　bread；　which　is　about　13　1/4　lbs。　of　bread　to　each　pound　of　wood。

But　we　have　seen；　from　the　results　of　the　before…mentioned　experiments；　that　when　the　bread　was　baked　under　circumstances　the　most　favourable　to　the　economy　of　fuel；　no　less　than　80　lbs。　of　pine…wood　were　employed　in　heating　the　oven　to　bake　304　lbs。　of　bread；　which　gives　less　than　4　lbs。　of　bread　to　each　pound　of　wood；　consequently；　TWO　THIRDS　at　least　of　the　heat　generated　in　the　combustion　of　the　fuel　must；　in　that　case；　have　been　lost；　and　in　all　the　other　experiments　the　loss　of　heat　appears　to　have　been　still　much　greater。

A　considerable　loss　of　heat　in　baking　will　always　be　inevitable；　but　it　seems　probable；　that　this　loss　might；　with　proper　attention　to　the　construction　of　the　oven；　and　to　the　management　of　the　fire；　be　reduced　at　least　to　one　half　the　quantity　generated　from　the　fuel　in　its　combustion。　　In　the　manner　in　which　the　baking　business　is　now　generally　carried　on；　much　more　than　three　quarters　of　the　heat　　generated；　or　which　might　be　generated　from　the　fuel　consumed；　is　lost。


APPENDIX；　No　VIII。

The　following　Account　of　the　Persons　in　the　House　of　Industry　in　Dublin；　the　30th　of　April　1796；　and　of　the　Details　of　the　Manner　and　Expence　of　feeding　them；　was　given　to　the　Author；　by　order　of　the　Governors　of　that　Institution。

Average　of　the　Description　of　Poor　for　the　Week　ending　30th　of　April　1796。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Males。　　　Females。　　　Total。　Employed　　　　　　　　　　　　　　74　　　　　　352　　　　　　426　Infirm　and　Incurable　　　　　　　172　　　　　　585　　　　　　757　Idiots　　　　　　　　　　　　　　　　16　　　　　　　13　　　　　　　29　Blind　　　　　　　　　　　　　　　　5　　　　　　　10　　　　　　　16　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　　…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　267　　　　　　960　　　　　1227　　　　In　the　Infirmary。　Sick　Patients；　Servants；　etc。　88　　　　　　200　　｝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　｝　343　Lunaticks　　　　　　　　　　　　　15　　　　　　　40　　｝　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Total　　　1570

　　Employed　at　actual　labour　　322　Persons。　　　Ditto　at　menial　offices　　　　104　ditto　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Total　　426

Amongst　the　1570　Persons　above　mentioned；　are　282　Children　and　447　compelled　Persons。

Of　the　Children；　205　are　taught　to　spell；　r