essays-1-第88部分

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Fifth　Heating　of　the　Oven

The　oven　was　begun　to　be　heated　the　fifth　time　at　15　minutes　after　four　o'clock；　with　40　lbs。　of　wood；　and　40　lbs。　more　were　added　at　6　o'clock；　so　that　in　this　heating　no　more　than　80　lbs。　of　wood　were　consumed。

SIXTH　BATCH。

The　meal　was　mixed　with　leaven　at　30　minutes　after　3　o'clock；　for　which　purpose　32　quarts；　or　57　lbs。　24　loths；　of　water　were　used　at　15　minutes　after　7　o'clock。　　This　mass　was　prepared　for　kneading；　by　the　addition　of　44　quarts；　or　79　lbs。　13　loths；　of　water；　and　a　proportion　of　salt；　at　19　minutes　after　9　o'clock　the　dough　was　kneaded　the　first；　and　at　1/4　before　10　the　second　time；　and　in　the　course　of　half　an　hour　160　loaves　were　made　out　of　it；　which　were　put　into　the　oven　at　10　minutes　before　11　o'clock；　and　taken　out　again　at　8　minutes　before　12　o'clock　at　midnight。

The　water　used　in　making　the　dough　for　this　batch　of　bread　was　137　lbs。　5　loths。

Sixth　Heating　of　the　Oven。

At　1/4　after　8　o'clock；　the　sixth　and　last　fire　was　made　with　40　lbs。　of　wood；　to　which；　at　15　minutes　before　10　o'clock　at　night；　34　1/2　lbs。　more　were　added；　so　that　in　the　last　heating　74　1/2　lbs。　of　wood　only　were　consumed。

GENERAL　RESULTS　of　these　EXPERIMENTS。

The　ingredients　employed　in　making　the　bread　in　these　six　experiments　were　as　follows：　viz。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　lbs。　　　loths。　　　　　Of　rye　meal；　　　　1736　　　　0　　　　　Of　water；　　　　　1061　　　　5　　　　　Of　salt；　　　　　　　　15　　　　0　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　In　all；　2812　　5　in　weight。

Of　this　mass　1102　loaves　of　bread　were　formed；　each　of　which；　before　it　was　baked；　weighed　2　1/2　lbs。；　consequently；　these　1102　loaves；　before　they　were　put　into　the　oven；　weighed　2755　lbs。：　but　the　ingredients　used　in　making　them　weighed　2812　lbs。　5　loths。　　Hence　it　appears；　that　the　loss　of　weight　in　these　six　experiments；　in　preparing　the　leaven；from　evaporation；　before　the　bread　was　put　into　the　oven；from　waste；　etc。amounted　to　no　less　than　57　lbs。　5　loths。

In　subsequent　experiments；　where　less　water　was　used；　this　loss　appeared　to　be　less　by　more　than　one　half。

In　these　experiments　1061　lbs。　5　loths　of　water　were　used　to　1736　lbs。　of　meal；　which　gives　61　lbs。　4　3/4　loths　of　water　to　100　lbs。　of　meal。　　But　subsequent　experiments　showed　56　lbs。　of　water　to　be　quite　sufficient　for　100　lbs。　of　the　meal。

These　1102　loaves；　when　baked；　weighed　at　a　medium　2　lbs。　5　1/2　loths　each；　consequently；　taken　　together；　they　weighed　2393　lbs。　13　loths：　and　as　they　weighed　2755　lbs。　when　they　were　put　into　the　oven；　they　must　have　lost　361　lbs。　19　loths　in　being　baked；　which　gives　10　1/2　loths；　equal　to　21/160　or　nearly　1/8　of　its　original　weight　before　it　was　baked；　for　the　diminution　of　the　weight　of　each　loaf。

According　to　the　standing　regulations　of　the　baking　business　carried　on　in　the　bakehouse　of　the　Military　Workhouse　at　Munich；　for　each　100　lbs。　of　rye　meal　which　the　baker　receives　from　the　store…keeper；　he　is　obliged　to　deliver　139　lbs。　of　　well…baked　bread；　namely；　64　loaves；　each　weighing　2　lbs。　5　1/2　loths。　And　as　in　the　before…mentioned　six　experiments；　1736　lbs。　of　meal　were　used；　it　is　evident　that　1111　loaves；　instead　of　1102　loaves；　ought　to　have　been　produced；　for　100　lbs。　of　meal　are　to　64　loaves　as　1736　lbs；　to　1111　loaves。　　Hence　it　appears　that　9　loaves　less　were　produced　in　these　experiments　than　ought　to　have　been　produced。

There　were　reasons　to　suspect　that　this　was　so　contrived　by　the　baker；　with　a　design　to　get　the　number　of　loaves　he　was　obliged　to　deliver　for　each　100　lbs。　of　meal　lessened；but　in　this　attempt　he　did　not　succeed。

Quantity　of　Fuel　consumed　in　these　Experiments。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Dry　pine…wood。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　lbs。　　　loths。　In　heating　the　oven　first　time；　　　　366　　　　16　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　second　time；　　　134　　　　16　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　third　time；　　　　100　　　　　0　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　fourth　time；　　　　90　　　　　0　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　fifth　time；　　　　　80　　　　　0　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　sixth　time；　　　　　74　　　　16　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Total；　　845　　　　16　Employed　in　keeping　up　a　small　fire　near　the　mouth　of　the　oven　while　the　bread　was　putting　into　it；　　　　　　　　34　　　　16

Total　consumption　of　wood　in　the　six　experiments；　　　　　　　　　　　　　880　lbs。

The　results　of　these　experiments　show；　in　a　striking　manner；　how　important　it　is　to　the　saving　of　fuel　in　baking　bread；　to　keep　the　oven　continually　going；　without　ever　letting　it　cool：　for　in　the　first　experiment　when　the　oven　was　cold；　when　it　was　begun　to　be　heated；　the　quantity　of　wood　required　to　heat　it　was　366　1/2　lbs。；　but　in　the　sixth　experiment；　after　the　oven　had　been　well　warmed　in　the　preceding　experiments；　the　quantity　of　fuel　required　was　only　74　1/2　lbs。

As　in　these　experiments　2393　lbs。　　13　loths　of　bread　were　baked　with　the　heat　generated　in　the　combustion　of　880　lbs。　of　wood；　this　gives　to　each　pound　of　bread　11　1/3　loths；　or　34/96　of　a　pound；　of　wood。

In　the　fifth　experiment；　or　batch；　186　loaves　weighing　（at　2　lbs。　5　1/2　loths　each）　304　lbs。　were　baked；　and　only　80　lbs。　of　wood　consumed；　which　gives　but　a　trifle　more　than　1/4　of　a　pound　of　wood　to　each　pound　of　bread；　or　1　pound　of　wood　to　4　pounds　of　bread。

As　each　loaf　weighed　2　lbs。　　16　loths　when　it　was　put　into　the　oven；　and　only　2　lbs。　5　1/2　loths　when　it　came　out　of　it；　the　loss　of　weight　each　loaf　sustained　in　being　baked　was　10　1/2　loths；　as　has　already　been　observed。　　Now　this　loss　of　weight　could　only　arise　from　the　evaporation　of　the　superabundant　water　existing　in　the　dough；　and　as　it　is　known　how　much　heat；　and　consequently　HOW　MUCH　FUEL　is　required　to　reduce　any　given　quantity　of　water；　at　any　given　temperature；　to　steam；　it　is　possible；　from　these　data；　to　determine　how　much　fuel　would　be　required　to　bake　any　given　quantity　of　bread；　upon　the　supposition　that　NO　PART　OF　THE　HEAT　GENERATED　IN　THE　COMBUSTION　OF　THE　FUEL　WAS　LOST；　either　in　heating　the　apparatus；　or　in　any　other　way；　but　that　the　whole　of　it　was　employed　in　baking　the　bread；　and　in　that　process　alone。　And　though　these　computations　will　not　show　how　the　heat　which　is　lost　might　be　saved；　yet；　as　they　ascertain　what　the　amount　of　this　loss　really　is　in　any　given　case；　they　enable　us　to　determine；　with　a　considerable　degree　of　precision；　not　only　the　relative　merit　of　different　arrangements　for　economizing　fuel　in　the　process　of　baking；　but　they　show　also；　at　the　sane　time；　the　precise　distance　of　each　from　that　point　of　perfection；　where　any　farther　improvements　would　be　impossible：　And　on　that　account；　these　computations　are　certainly　interesting。

In　computing　how　much　heat　is　NECESSARY　to　bake　any　given　quantity　of　bread；　it　will　tend　much　to　simplify　the　investigation；　if　we　consider　the　loaf　as　being　first　heated　to　the　temperature　of　boiling　water；　and　then　baked　in　consequence　of　its　redundant　water　being　sent　off　from　it　in　steam。

But　as　the　dough　is　composed　of　two　different　substances；　viz。　rye　meal　and　water；　and　as　these　substances　have　been　found　by　experiment　to　contain　different　quantities　of　absolute　heat；　or；　in　other　words；　to　require　different　quantities　of　heat；　to　heat　equal　quantities　or　weig