essays-1-第52部分

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ble　effect　possible　on　the　organs　of　taste；　is　quite　evident；　and　in　the　manner　of　eating　this　Food　which　has　here　been　described　and　recommended；　the　small　quantity　of　sauce　used；　（and　the　quantity　must　be　small；　as　it　is　the　expensive　article；）　is　certainly　applied　to　the　palate　more　immediately；　by　a　greater　surface；and　in　a　state　of　greater　condensation；　and　consequently　acts　upon　it　more　powerfully；and　continues　to　act　upon　it　for　a　greater　length　of　time；　than　it　could　well　be　made　to　do　when　used　in　any　other　way。Were　it　more　intimately　mixed　with　the　pudding；　for　instance；　instead　of　being　merely　applied　to　its　external　surface；　its　action　would　certainly　be　much　less　powerful；　and　were　it　poured　over　the　pudding；　or　was　proper　care　not　taken　to　keep　it　confined　in　the　little　excavation　or　reservoir　made　in　the　midst　of　the　pudding　to　contain　it；　much　of　it　would　attach　itself　and　adhere　to　the　surface　of　the　plate；　and　be　lost。

Hasty…pudding　has　this　in　particular　to　recommend　it；and　which　renders　it　singularly　useful　as　Food　for　poor　families；that　when　more　of　it　is　made　at　once　than　is　immediately　wanted；　what　remains　may　be　preserved　good　for　several　days；　and　a　number　of　very　palatable　dishes　may　be　made　of　it。It　may　be　cut　in　thin　slice；　and　toasted　before　the　fire；　or　on　a　gridiron；　and　eaten　instead　of　bread；　either　in　milk；　or　in　any　kind　of　soup　or　pottage；　or　with　any　other　kind　of　Food　with　which　bread　is　commonly　eaten；　or　it　may　be　eaten　cold；　without　any　preparation；　with　a　warm　sauce　made　of　butter；　molasses；　or　sugar；　and　a　little　vinegar。In　this　last…mentioned　way　of　eating　it；　it　is　quite　as　palatable；　and　I　believe　more　wholesome；　than　when　eaten　warm；　that　is　to　say；　when　it　is　first　made。It　may　likewise　be　put　cold；　without　any　preparation；　into　hot　milk；　and　this　mixture　is　by　no　means　unpalatable；　particularly　if　it　be　suffered　to　remain　in　the　milk　till　it　is　warmed　throughout；　or　if　it　be　boiled　in　the　milk　for　a　few　moments。

A　favourite　dish　in　America；　and　a　very　good　one；　is　made　of　cold　boiled　cabbage　chopped　fine；　with　a　small　quantity　of　cold　boiled　beef；　and　slices　of　cold　hasty…pudding；　all　fried　together　in　butter　or　hog's　lard。

Though　hasty…puddings　are　commonly　made　of　Indian　meal；　yet　it　is　by　no　means　uncommon　to　make　them　of　equal　parts　of　Indian；　and　of　rye　meal；and　they　are　sometimes　made　of　rye　meal　alone；　or　of　rye　meal　and　wheat　flour　mixed。

To　give　a　satisfactory　idea　of　the　expence　of　preparing　hasty…puddings　in　this　country；　（England；）　and　of　feeding　the　Poor　with　them；　I　made　the　following　experiment：About　2　pints　of　water；　which　weighed　just　2　lb。　Avoirdupois；　were　put　over　the　fire　in　a　saucepan　of　a　proper　size；　and　58　grains　in　weight　or　1/120　of　a　pound　of　salt　being　added；　the　water　was　made　to　boil。During　the　time　that　is　was　heating；　small　quantities　of　Indian　meal　were　stirred　into　it；　and　care　was　taken；　by　moving　the　water　briskly　about；　with　a　wooden　spoon；　to　prevent　the　meal　from　being　formed　into　lumps；　and　as　often　as　any　lumps　were　observed；　they　were　carefully　broken　with　the　spoon；the　boiling　was　then　continued　half　an　hour；　and　during　this　time　the　pudding　was　continually　stirred　about　with　the　wooden　spoon；　and　so　much　more　meal　was　added　as　was　found　necessary　to　bring　the　pudding　to　be　of　the　proper　consistency。

This　being　done；　it　was　taken　from　the　fire　and　weighed；　and　was　found　to　weigh　just　1　lb。　11　1/2　oz。Upon　weighing　the　meal　which　remained；　（the　quantity　first　provided　having　been　exactly　determined　by　weight　in　the　beginning　of　the　experiment；）　it　was　found　that　just　HALF　A　POUND　of　meal　had　been　used。

From　the　result　of　this　experiment　it　appears；　that　for　each　pound　of　Indian　meal　employed　in　making　hasty…pudding；　we　may　reckon　3　lb。　9　oz。　of　the　pudding。And　expence　of　providing　this　kind　of　Food；　or　the　cost　of　it　by　the　pound；　at　the　present　high　price　of　grain　in　this　country；　may　be　seen　by　the　following　computation：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　L。　s。　d。　Half　a　pound　of　Indian　meal；　（the　quantity）　　＇　　　used　in　the　foregoing　experiment；）　at　2d　　　＇　　　a　pound　or　7s。　6d。　a　bushel　for　the　corn；　　＇。。。　0　　0　　1　　　（the　price　stated　in　the　report　of　the　　　　　＇　　　Board　of　Agriculture　of　the　10th　of　　　　　　　　＇　　　November　1795；　so　often　referred　to；）　costs＇

58　grains　or　1/120　of　a　pound　of　salt；　at　　　　＇　2d。　per　pound　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＇。。。　0　　0　　0　1/60　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Total；　　　0　　0　　1　1/60

Now；　as　the　quantity　of　pudding　prepared　with　these　ingredients　was　1　lb。　11　1/2　oz。　and　the　cost　of　the　ingredients　amounted　to　ONE　PENNY　AND　ONE　SIXTIETH　OF　A　PENNY；　this　gives　for　the　cost　of　one　pound　of　hasty…pudding　71/120　of　a　penny；　or　2　1/3　farthings；　very　nearly。It　must　however　be　remembered　that　the　Indian　Corn　is　here　reckoned　at　a　very　exorbitant　price　indeed＇15＇。

But　before　it　can　be　determined　what　the　expence　will　be　of　feeding　the　Poor　with　this　kind　of　Food；　it　will　be　necessary　to　ascertain　how　much　of　it　will　be　required　to　give　a　comfortable　meal　to　one　person；　and　how　much　the　expence　will　be　of　providing　the　sauce　for　that　quantity　of　pudding。To　determine　these　two　points　with　some　degree　of　precision；　I　made　the　following　experiment：　Having　taken　my　breakfast；　consisting　of　two　dishes　of　coffee；　with　cream；　and　a　dry　toast；　at　my　usual　hour　of　breakfasting；　（nine　o'clock　in　the　morning；）　and　having　fasted　from　that　time　till　five　o'clock　in　the　afternoon；　I　then　dined　upon　my　hasty…pudding；　with　the　American　sauce　already　described；　and　I　found；　after　my　appetite　for　Food　was　perfectly　satisfied；　and　I　felt　that　I　had　made　a　comfortable　dinner；　that　I　had　eaten　just　1　lb。　1　1/2　oz。　of　the　pudding；　and　the　ingredients；　of　which　the　sauce　which　was　eaten　with　it　was　composed；　were　half　an　ounce　of　butter；　three　quarters　of　an　ounce　of　molasses；　and　21　grains　or　1/342　of　a　pint　of　vinegar。

The　cost　of　this　dinner　may　be　seen　by　the　following　computation：

　　　　　　　　　　　　　For　the　Pudding　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Farthings。　　1　lb。　1　1/2　oz。　of　hasty…pudding；　at　　2　1/3　farthings　a　pound　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　　2　1/2　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　For　the　Sauce

　Half　an　ounce　of　butter；　at　10d。　per　pound　　　1　1/4　　Three　quarters　of　an　ounce　of　molasses；　　at　6d。　per　pound　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　　　　　　　　　1　　1/352　of　a　pint　of　vinegar；　at　2s　8d。　　the　gallon　　　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　　0　1/16　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Total　for　the　Sauce；　　2　5/16　farthings。

　Sum　total　of　expences　for　this　dinner；　　for　the　pudding　and　its　sauce。。。　　。。。　　。。。　　　4　13/16　farthings。　　Or　something　less　than　one　penny　farthing。

I　believe　it　would　not　be　easy　to　provide　a　dinner　in　London；　at　this　time；　when　provisions　of　all　kinds　are　so　dear；　equally　grateful　to　the　palate　and　satisfying　to　the　cravings　of　hunger；　at　a　smaller　expence。And　that　this　meal　was　sufficient　for　all　the　purposes　of　nourishment　appears　from　hence；　that　though　I　took　my　usual　exercise；　and　did　not　sup　after　it；　I　neither　felt　any　particular　faintness；　nor　any　unusua