essays-1-第43部分

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　inquiry；　of　which　I　had　never　before　had　a　distinct　view；　and　thenceforward　my　diligence　in　making　experiments；　and　in　collecting　information　relative　to　the　manner　in　which　Food　is　prepared　in　different　countries；　was　redoubled。

In　the　following　Chapter　may　be　seen　the　general　results　of　all　my　experiments　and　inquiries　relative　to　this　subject。A　desire　to　render　this　account　as　concise　and　short　as　possible　has　induced　me　to　omit　much　interesting　speculation　which　the　subject　naturally　suggested；　but　the　ingenuity　of　the　reader　will　supply　this　defect；　and　enable　him　to　discover　the　objects　particularly　aimed　at　in　the　experiments；　even　where　they　are　not　mentioned；　and　to　compare　the　results　of　practice　with　the　assumed　theory。


CHAPTER。　III。

　Of　the　different　kinds　of　food　furnished　to　the　poor　in　the　　　　house　of　industry　at　Munich；　with　an　account　of　the　cost　of　them。　　Of　the　Expense　of　providing　the　same　kinds　of　food　in　Great　　　　Britain；　as　well　at　the　present　high　prices　of　provisions；　　　　as　at　the　ordinary　prices　of　them。　　Of　the　various　improvements　of　which　these　different　kinds　of　　　　cheap　food　are　capable。

Before　the　introduction　of　potatoes　as　Food　in　the　House　of　Industry　at　Munich；　（which　was　not　done　till　last　August；）　the　Poor　were　fed　with　a　soup　composed　in　the　following　manner：

SOUP　No　I。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Weight　　　　　　　Cost　in　　　　Ingredients　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Avoirdupois　　sterling　money。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　lb。　oz。　　　　　　L。　s。　　d。　4　viertls＇4＇　of　pearl　barley；　equal　to　about　20　1/3　gallons　　。。。　　。。。　　。。。　　　141　　2　　　　　　　0　　11　　7　1/2　4　viertls　of　peas　　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　　131　　4　　　　　　　0　　　7　　3　1/4　Cuttings　of　fine　wheaten　bread　　　　　。。。　　　　69　10　　　　　　　0　　10　　2　1/4　Salt　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　　　19　13　　　　　　　0　　　1　　2　1/2　24　maass；　very　weak　beervinegar；　or　rather　small　beer　turned　sour；　about　24　quarts　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　　　46　13　　　　　　　0　　　1　　5　1/2　Water；　about　560　quarts　　。。。　　。。。　　。。。　　1077　　0　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　1485　10　　　　　　　1　　11　　8　13/22


　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Brought　over　　　　1　　11　　8　13/22　Fuel；　88lb。　of　dry　pine　wood；　the　Bavarian　clafter；　（weighing　3961　lb。　avoirdupois；）　at　8s。　2　1/4d。　sterling＇5＇　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　　0　　0　　2　1/4　Wages　of　three　cook…maids；　at　twenty　florins　（37s。　7　1/2d。）　a　year；　makes　daily　　。。。　　。。。　　。。。　　　　　0　　0　　3　2/3　Daily　expence　for　feeding　the　three　cook…maids；　at　ten　creutzers　（3　2/3　pence　sterling）　each；　according　to　an　agreement　made　with　them　　。。。　　。。。　　　　0　　0　11　Daily　wages　of　two　men　servants；　employed　in　going　to　marketcollecting　donations　of　bread；　etc。　helping　in　the　kitchen；　and　assisting　in　serving　out　the　soup　to　the　Poor　　　　。。。　　。。。　　。。。　　　　　0　　1　　7　1/4　Repairs　of　the　kitchen；　and　of　the　kitchen　furniture；　about　90　florins　（8L。　3s。　7d。　sterling）　a　year；　makes　daily　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　　　　0　　0　　5　1/2　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　Total　daily　expense；　when　dinner　is　provided　for　1200　persons　　　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　　　　1　15　　2　1/4

This　sum　（1L。　15s。　2　1/4d。）　divided　by　1200；　the　number　of　portions　of　soup　furnished；　gives　for　each　portion　a　mere　trifle

more　than　ONE　THIRD　OF　A　PENNY；　or　exactly　422/1200　of　a　penny；　the　weight　of　each　portion　being　about　20　ounces。

But；　moderate　as　these　expenses　are；　which　have　attended　the　feeding　of　the　Poor　of　Munich；　they　have　lately　been　reduced　still　farther　by　introducing　the　use　of　potatoes。These　most　valuable　vegetables　were　hardly　known　in　Bavaria　till　very　lately；　and　so　strong　was　the　aversion　of　the　public；　and　particularly　of　the　Poor；　against　them；　at　the　time　when　we　began　to　make　use　of　them　in　the　public　kitchen　of　the　House　of　Industry　in　Munich；　that　we　were　absolutely　obliged；　at　first；　to　introduce　them　by　stealth。A　private　room　in　a　retired　corner　was　fitted　up　as　a　kitchen　for　cooking　them；　and　it　was　necessary　to　disguise　them；　by　boiling　them　down　entirely；　and　destroying　their　form　and　texture；　to　prevent　their　being　detected：but　the　Poor　soon　found　that　their　soup　was　improved　in　its　qualities；　and　they　testified　their　approbation　of　the　change　that　had　been　made　in　it　so　generally　and　loudly；　that　it　was　at　last　thought　to　be　no　longer　necessary　to　conceal　from　them　the　secret　of　its　composition；　and　they　are　now　grown　so　fond　of　potatoes　that　they　would　not　easily　be　satisfied　without　them。

The　employing　of　potatoes　as　an　ingredient　in　the　soup　has　enabled　us　to　make　a　considerable　saving　in　the　other　more　costly　materials；　as　may　be　seen　by　comparing　the　following　receipt　with　that　already　given。

SOUP；　No　II。

Ingredients。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Weight　　　　　　　　　　　　Cost　in　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Avoirdupois。　　　　　　sterling　money。　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　lb。　oz。　　　　　　　　L。　　s。　　d。　2　viertls　of　pearl　barley　。。。　　。。。　　70　　　9　　　　　　　　　0　　　5　　　9　13/22　2　viertls　of　peas　　　　。。。　　。。。　　。。。　　65　　10　　　　　　　　　0　　　3　　　7　5/8　8　viertls　of　potatoes　　　　　。。。　　。。。　230　　　4　　　　　　　　　0　　　1　　　9　9/11　Cuttings　of　bread　　　　。。。　　。。。　　。。。　　69　　10　　　　　　　　　0　　10　　　2　4/11　Salt　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　19　　13　　　　　　　　　0　　　1　　　2　1/2　Vinegar　　　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　46　　13　　　　　　　　　0　　　1　　　5　1/2　Water　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　982　　15　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Total　weight　　1485　　10　Expenses　for　fuel；　servants；　repairs；　etc。　as　before　　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　0　　　3　　　5　5/12　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　Total　daily　expence；　when　dinner　is　provided　for　1200　persons　　　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　。。。　　1　　　7　　　6　2/3

This　sum　（1L。　7s。　6　2/3。）　divided　by　1200；　the　number　of　portions　of　soup；　gives　for　each　portion　ONE　FARTHING　very　nearly；　or　accurately；　1　1/40　farthing。

The　quantity　of　each　of　the　ingredients　contained　in　one　portion　of　soup　is　as　follows：

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　In　avoirdupois　weight。　Ingredients。　　　　　　　　Soup；　No　I。　　　　　Soup；　No　II。

Of　pearl　barley　　　　　1　1058/1200　　　　　0　1129/1200　Of　peas　　。。。　　。。。　　　1　　960/1200　　　　　0　1050/1200　Of　potatoes　　　。。。　　　　　　　　　　　　　3　　　84/1200　Of　bread　。。。　　。。。　　　0　1114/1200　　　　　0　1114/1200　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　　　　　　　　Total　solids　　4　　772/1200　　　　　5　　977/1200　Of　salt　　。。。　　。。。　　　0　　316/1200　　　　　0　　316/1200　Of　weak　vinegar　　　　　0　　748/1200　　　　　0　　748/1200　Of　water　。。。　　。。。　　14　　432/1200　　　　13　　127/1200　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　…　　　　　　　　　　　　　　　　　Total　19　　968/1200　　　　19　　968/1200

The　expence　of　preparing　these　soups　will　vary　with　the　prices　of　the　articles　of　which　they　are　composed；　but　as　the　quantities　of　the　ingredients；　determined　by　weight；　are　here　given；　it　will　be　easy　to　ascertain　exactly　what　they　will　cost　in　any　case　whatever。

Suppose；　for　instance；　it　were　required　to　determine　how　much　1200　portions　of　the　Soup；　No。　I。　would　cost　in　London　at　this　present　moment；　（the　12th　of　November　1795；）　when　all　kinds　of　provisions　are　uncommonly　dear。　　I　see　by　a　printed　report　of　the　Board　of　Agriculture；　of　the　day　before　yesterday　（November　10）；　that　the　prices　of　the　articles　necessary　for　preparing　these　soups　were　as　follows：

Barley；　per　bushel　weig