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全美食狂潮料理时代-第628部分
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这个疼痛的来源是热度！
在龙虾球里面竟然包裹着浓浓的高温酱汁，热度一下子便开始冲击着月长老的心灵，还不等人反应过来的瞬间就立刻又变成了浓浓的麻辣香气，烫是发挥辣味的关键。越是滚烫的辣椒酱，越是令人欲罢不能。
川菜之中有一道脍炙人口的菜唤作麻婆豆腐，讲究的就是一个烫字，越烫就越是令人无法停下来，一口接着一口吃个不停，哪怕热汗淋漓也绝对不会停下来，可见辣烫的魅力之深。
而戴藏空所雕刻的这一枚龙虾球更是别具匠心，他将浓郁的芝士连同蛋黄酱一起作为底，然后混入特制的辣椒酱，加热过后就形成了别具风味而又能够保持高温的特殊酱汁，将这种酱汁注入到龙虾球之内，搭配着海鲜本身独有的鲜美，更是令人魂不守舍。
滚烫的酱汁被吞入胃中，月长老浑身上下开始渗出热汗，汗水浸湿了他的衣衫，然而他脸上的表情却是极其复杂，一方面被美味的酱汁烫的有些难受，一方面却又被那股美味征服着，想要抗拒却又不忍错过，明明很难受却很想要再吃一个，这种复杂的心情又令那种若即若离的香味更进一步诱惑着他。
月长老睁开的双眼依旧密布血丝，这枚龙虾球给他带来的冲击远远超过了那朵烟熏三文鱼花，令他惊叹于戴藏空的料理水准。
这道菜就算端到国际水准之上来衡量，也绝对也能超一流的水准，月长老深呼吸了一口气，戴藏空的实力确实不俗。
戴藏空看着月长老吃出了一声冷汗，心里面便有着说不出来的畅快之意，他又催促道：“老头，就剩下最后一味了，感快吃吧。”
月长老哼了一声，虽然他很喜欢戴藏空做出来的料理，但是对于厨师本身的看法却又是另外一回事了，不过到了现在这个地步，他倒是真的很想继续去品尝，戴藏空最后到底还埋了什么玄机。
看着铺摆在最下面一层的鲱鱼片刺身，月长老顿时有些失望，不管怎么样，这薄薄一片的鲱鱼刺身，终归是不能填充馅料了，那么如此一类，这些刺身难道就仅仅只是优异刀工下的产物而已吗？
但是仔细一想，月长老又觉得事情绝对不会如此简单，以戴藏空的能力，绝对不会只是放下这样等同于摆设用的鲱鱼刺身，带着这样负责的心情，月长老缓缓拾起了筷子。
与此同时，戴藏空的嘴角更是扬起了一抹极其隐晦的弧度，那是极其自信而又不可一世的冷笑，而这一抹冷笑，却又刚刚好被戴藏青捕捉到了。
看到戴藏空露出来的隐晦笑容，戴藏青的心里头顿时为之一颤，一种不好的预感在他内心深处跳动。
他明白戴藏空绝对不是那种平庸之人，虽然他对料理的看法十分极端，但是这个人本身的能力也绝对是不容小觑的。
戴藏青的心里面顿时闪过一个可怕的念头，他惊声道：“该不会是那个……”
听到戴藏青的惊诧声，戴藏空也转过头来，取笑道：“你猜的没错，就是那道菜，身为戴家人绝对不会陌生的菜。”
戴藏青哽咽着，如果是那道菜的话，恐怕这几片鲱鱼刺身所带来的冲击将远远超过先前三种口味！
月长老轻轻抬起一片鲱鱼刺身，刹那间也意识到了不妥，如果是寻常的刺身，鱼肉在没有烹调过的情况下必定会带着生肉的柔软，因此会向下垂落。
然而这一片鲱鱼刺身却保持着梭子状的坚挺模样，这么看来，这片鲱鱼肉，难道已经煮熟了？
“如果已经煮熟了的话还能够保持这样清澈透明的肉质？”月长老惊讶道，鲱鱼肉如果煮熟了的话就会变成白色，决计不是这种带着透明光泽的水晶状。
目光牢牢锁定在那片鲱鱼刺身之上，戴藏青哽咽着，月长老所不明白的事情，他却比任何人都再明白不过了，如果要为鲱鱼肉煮熟而不变色找到理由的话，那么只有一个。
就是动用了戴家秘传的技法，同时也是川菜经典代表之一，开水白菜的制作技法！
看到戴藏青眼神中的那份惊慌失措，戴藏空突然间开始放声大笑起来，嘲弄道：“看来你已经发现了！没错，这道鲱鱼刺身，真是用上了开水白菜的制作手法，身为戴家的一份子，你应该明白这意味着什么。”
戴藏青的心脏顿时如同被闪电贯穿了一样，他怎么也没有想到，戴藏空在料理上的造诣，竟然已经达到了这个水平，如果真的被戴藏空掌握了那个技法的话，那么这一场食戟，恐怕就再也没有进行下去的意义了。
月长老皱着眉头，问：“你是说……这片鲱鱼用上了开水白菜的烹饪手法？那个传说中的川菜经典之作？”
戴藏空仰天大笑，道：“老头，你自己吃吃看，不就知道了！”（未完待续。）
第七百二十四章 开水白菜（）
readx；开水白菜，可谓是川菜之中最为神秘的菜肴，关于川菜饭店那道“开水白菜”的传说有很多，最著名的一个是周恩来总理宴请日本贵宾时，因那位女客看上来的菜只有一道清水，里面浮着几棵白菜，认为肯定寡淡无味，迟迟 不愿动筷。在周总理几次三番的盛邀之下，女客才勉强用小勺舀了些汤，谁知一尝之下立即目瞪口呆，狼吞虎咽之余不忘询问总理：为何白水煮白菜竟然可以这般美味呢？
开水白菜本是一道清宫御膳房的皇菜，30多年前，川菜大师罗国荣调来北京饭店掌厨，又将“开水白菜”的烹调技术带回北京，从而成为北京饭店高档筵席上的一味佳肴，“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。
这道菜最传奇的地方，就在于“开水”二字，千万别以为“开水”就是“白开水”，这里的“开水”是最高档的上汤，用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，鲜美无比。只是因为吊得好，汤清亮如水，才叫这么个不起眼的名字。不叫“上汤白菜”也是反其意用之，人不可貌相，菜也不能望文生义。过去在川菜里，这是与山珍海味在价格和口味都有一拼的头等好汤菜。
巧用清汤，其关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也看不见，但吃在嘴里，却清香爽口，而辣味更是蕴含在清甜之中，隐藏在那一抹鲜甜之中的辣味。赋予了这道菜无可媲美的精华。
戴藏空利用吊汤的手法去烹煮这些鲱鱼片，使得鱼肉本身在保持晶莹剔透质感的同时，味道却上升到了一个全新的境界。
月长老抿了一口清汤鲱鱼片散发出来的香气，感慨道：“这是将老母鸡、老母鸭、云南宣威火腿上的蹄子、排骨、干贝等鲜货分别入沸水锅中。除清血水和杂质捞出再洗净，一起放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后打去浮沫，加料酒。改用小火保持微开不沸，慢慢地熬至汤出来的鲜味，可是照道理来说，这鲱鱼片应该会被烫熟才对啊……”
戴藏空冷哼一声，解释道：“将净鸡脯肉打成茸，用凉的鲜汤把肉茸搅成豆浆状，倒入烧开的鲜汤中，这时鲜汤会出现奇妙的景观：汤中的杂质争先恐后地吸附在肉茸上，慢慢地形成一个球状物，如此反复三次。直到把汤吊清得如开水般透澈，此时将鲱鱼片下锅，因为汤本身没有杂质，煮出来的鱼肉也不会有杂质，自然能够呈现这样晶莹剔透的质感。”
乾长老惊讶地咋舌起来，同样感慨道：“开水白菜为咸鲜味型的菜肴，它的特色是从选料到成菜整个过程中，都突出一个鲜字。菜鲜、汤鲜、色鲜、味鲜。为川菜中清鲜淡雅一类汤菜中的上乘之作，你将炮制此菜的做法用以烹煮鲱鱼刺身，这样大胆的举动。我还是第一次见到。”
没想到戴藏空真的用上了这个手法，戴藏青的脸色一下子变得难看起来，开水白菜是戴家的秘传菜谱，戴藏空能够拿到这份手谕。可见他在家族中的地位之高，恐怕到了现在这个时候，戴家之人都已经认定了他是戴家家主了。
坤长老也抬起筷子，舔了舔嘴唇道：“这鲱鱼片清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚。不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。”
乾长老也附和道：“汤醇淡素雅，清澈见底，肉色泽嫩白，形态完美，见之顿觉清鲜明快；嗅之雅香扑鼻；食之柔嫩化渣。鲜香异常，真会使人有不似珍肴，胜似珍肴之感。在品尝过了那么多浓重辣味的菜式之后，这片鲱鱼刺身入席，在味的领略中，有紧锣密鼓、急转直下、起承转合的作用，既能够消除之前带来的涨腻，又能令人想要继续吃下一道菜，是在是高。”
月长老同样赞许道：“将川菜料理的制作手法和刺身料理相结合，运用外国的香料，真是不得了。”
一道开水白菜吊煮的鲱鱼刺身，瞬间俘虏了五位长老的味蕾，鲱鱼片用开水白菜的汤汁煮过之后，带上了一种更加细腻的鲜甜，细细品味之下，更有一股辣味不断散发出来，令人欲罢不能。
一整片的鲱鱼刺身，片刻之间就被五位长老扫了个精光，犹有遗憾的日长老惋惜道：“吃过了这个之后，根本就没有兴致想要吃别的东西了啊。”
听到日长老如此消极的发言，戴藏青的脸色顿时僵硬起来，姑且不论两人的实力差距，就在评委心理因素上，戴藏青就已经输了一截。
戴藏空见到戴藏青的脸色变得难堪，也是忍不住放声大笑，讥讽道：“我的傻弟弟，现在求饶的话，或许以后我还可以让你会戴家祭拜一下列祖列宗，只要态度足够虔诚，也许戴家的餐馆还能够留你下来当一个传菜员，你可别不知道珍惜啊。”
戴藏青眉头愣皱，不屑道：
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