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全美食狂潮料理时代-第626部分
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渐形成了自己的烹调特色。俄国人喜食热食。爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。b。
比起讲究原汁原味和浓郁酱汁的美式菜系而言，俄式菜肴的口味则要重的多，他们喜欢用上大量的油。同时料理的制作方法较为简单。
口味以酸、甜、辣、咸为主。酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品。烹调方法以烤、熏腌为特色。俄式菜肴在西餐中影响较大。一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族人们日常生活习惯与俄罗斯人相似，大多喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿以及酸菜、酸黄瓜等。
戴藏空率先出击，将一把菜刀舞出一片寒光。而寒光之下，一条鲱鱼被片成了晶莹剔透的刺身，片片鱼肉落在淡紫色的餐盘上，透露出一种摄人心魄的鬼魅诱惑。
乾长老惊讶道“好刀工！切配精细、布局整齐、荤素搭配适当，色调美观大方，食材直接落入盘中，这难道是要做冷菜？”
看着戴藏空将一把菜刀舞的出神入化，坤长老也感慨道“俄罗斯冷菜特别讲究拼摆艺术，讲究美味与美器的配合，如柠檬青菜放在淡紫色盘中，皮衣鲱鱼放在淡绿色盘中，芹菜沙拉放在淡咖啡色盘中。”
“在各种食材的组合之下，对比鲜明的衬托出各种菜品的清鲜可口，诱人食欲，而且产生视觉美，不仅不走寻常西餐主菜，更是大胆的挑了一道冷菜，这个家伙还真是自大啊。”月长老也是有感而发，虽然他和戴藏空之间不大对头，但是他又不得不承认，戴藏空确实有几分手艺。
冷菜与热菜相比，在制作上除了原料初加工基本上一致外，明显的区别是前者一般是先烹调，后刀工；而后者则是先刀工，后烹调。热菜一般是利用原料的自然形态或原料的割切、加工复制等手段来构成菜肴的形状；冷菜则以丝、条、片、块为基本单位来组成菜看的、形状，并有单盘、拼盘以及工艺性较高的花鸟图案冷盘之分。
热菜调味一般都能及时见于效果，并多利用勾英以使调味分布均匀，冷菜调味强调“入味”，或是附加食用调味品，热菜必须通过加热才能使原料成为菜品，冷菜有些品种不须加热就能成为菜品。热菜是利用原料加热以散发热气使人嗅到香味，冷菜一般讲究香料透入肌里，使人食之越嚼越香。
所以素有“热菜气香”，“冷菜骨香”之说。
冷菜和热菜一样，其品种既能有常年可见，也具四季有别。冷菜的季节性以“春腊、夏拌、秋糟、冬冻”为典型代表。
拌和炝两种烹调技法，有很多相似之处。例如，原料都要经改刀，切成丝、片、条、块等较小的料；都要经过一定初步加工处理，都用调味料拌匀食用等。所以，有些地区的拌、炮不分，视为一种技法。
戴藏青眼神虚眯，从戴藏空处理食材的刀法来看，恐怕是要用上冷菜中的拌法。
拌是把生的原料或晾凉的熟原料，经切制成小型的丁、丝、条、片等形状后，加入各种调味品，然后调拌均匀的做法。拌制菜肴具有清爽鲜脆的特点。拌制菜肴的方法很多，一般又可分为生拌、熟拌、生熟混拌等，在俄罗斯菜里面，拌同样也是一门不可或缺的重要手法，俄罗斯人喜欢吃用鱼肉、碎肉末、鸡蛋、蔬菜做成的肉酱，真是因为拌这一手法能够将调味料的香气混入食材之中。
戴藏青沉默了片刻之后，立刻便想出了对策，冷笑道“既然你用拌字决，那么我就用一味炝来撂倒你。”
炝的方法是先把原料切成丝、片、块、条等，用沸水稍烫一下，或用油稍滑一下，然后滤去水分或油分，加入以花椒油为主味的调味品，最后拌和。炝制菜肴具有鲜醇入味的特点。
将一只象牙蚌片成无数蝉翼般的薄片，戴藏青取一勺滚热的汤水飞快没入其中，谓之焯炝是指原料经刀工处理后，用沸水焯烫至断生，然后捞出控净水分，趁热加入花椒油、精盐、味精等调味品，调制成菜，晾凉后上桌食用。对于蔬菜中纤维较多和易变色的原料，用沸水焯烫后，须过凉，以免原料质老发柴。同时，也可保持较好的色泽，以免变黄，是冷菜中能与拌法齐名的手艺。
台上的五位长老看着两人都将重心转移在冷菜之上，也不由地期待起来。
乾长老阅人无数，一下子便看出了两人的用意，感慨道“这两个小家伙，估计是要将川菜的精华用以烹饪俄罗斯菜，真是大胆啊。”
坤长老也点点头道“不过可千万要记得，这是一场西餐对决，千万不要端上来不伦不类的料理，我可是不会买单的啊。”
乾长老抹了一把胡须道“这你就不用担心了，看那个小子，好像要拿出什么不得了的东西来了。”
顺着乾长老所指的方向，映入坤长老的眼神之中，乃是手持喷枪的戴藏空，而此时戴藏空的手中，更是抓着一块极好的三文鱼肉，肉质紧密有光泽，橙黄色的肉夹杂着琥珀色的脂肪，一看便知道是上品。
坤长老顿时惊叹道“难道是要做烟熏三文鱼！”
烟熏三文鱼是因纽特人创造的。他们发现三文鱼的肉经过盐腌和烟熏之后能持久保存，由此诞生了烟熏三文鱼。如今烟熏三文鱼已经成为可以适用于各种场合的美食了。
将一块上好的樱花木研磨成碎屑，利用一种特制的容器收集燃烧过程中所释放出来的烟雾，经过过滤后剔除致癌因子，再利用喷枪熏制到食材之上，可以令三文鱼带上一种樱花木的芬芳和独特的烟熏风味。
看着戴藏空熟练地使用着喷枪，日长老惊叹道“就算是我也不敢保证能够熟练地控制喷枪，这个小子敢在这样重要的食戟上动用这种武器，魄力也是不小啊。”
燃烧着的樱花木喷吐出淡紫色的烟雾，经过过滤后经由喷枪挥洒到了片好三文鱼之上，原本橙黄色的鲜嫩三文鱼顿时被镀上了一层红润的光滑色泽，在保持原有的风味之余，更是增添了淡淡的樱花香味，细腻嫩滑的三文鱼肉经过戴藏空的大胆处理，立刻又提升到了一个新得台阶。
原本还对戴藏空抱有偏见的月长老，此时也被他这一招手艺所折服，怪不知道戴藏空敢如此狂傲，确实也是有几把刷子在身。
将三文鱼片对折后卷拢成花朵状，置于盆中，挤上柠檬汁，旁边放上混合生菜，黑水榄横切成片，与水瓜柳一起放在盘内，原本薄薄的一层鲱鱼刺身顿时因为三文鱼花的加入而变得惊艳起来，仿佛正在喷吐着光芒一样令人无法将视线转移。……
七百二十二章 激战（）
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戴家两兄弟哦使出了浑身解数，准备在冷菜之上一较高低，食戟之间内也因此而弥漫着一股香辛料的极致芬芳。最新章节全文阅读
冷菜最为关键的一点，就是要体现出食材的原汁原味，而将食材本身的风味增添出来的佐料，自然又是香辛料莫属。
人类古时就开始将一些具有刺激性的芳香植物作为药物用于饮食，它们的精油含量较高，有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能。
比如常见的八角和茴香就是脍炙人口的香辛料，而先前戴藏空所动用的二荆条辣椒也是香辛料中等级不低的极品食材。
将目光凝聚在手中的食材之上，为了应对戴藏空的二荆条辣椒，戴藏青的选择竟然是洋葱。
“说到底还是西餐主菜的对决，就算将川菜的精华嫁接过来，也始终脱离不了西餐食谱，我倒是想看看，你能玩出什么花样啦。”戴藏青一边将洋葱飞快地切成了碎丁，一边死死地注视着戴藏空的一举一动。
看着戴藏青准备的食材，眼尖的月长老立刻认了出来，道：“嘿，是打算要做汉堡扒吗？”
汉堡排本来只夹在面包里吃，但在亚洲地区甚至其他一些地区，很多时候都被当作肉排而放在一般菜式内。例如在香港常见的廉价学生饭食杂扒饭，就经常为了迁就价钱而采用了鸡排加汉堡排，甚或只有一片汉堡排加上一条香肠和一小片烟肉。但其实，一块优质的汉堡排也可以很美味的，特别是与黑椒一起煎，更能带出它那独特的味道。
在俄罗斯，汉堡扒也是一道不可或缺的高级主菜。
而戴藏青要做的，更加不只是普通的汉堡扒，通常意义上的汉堡扒，都是利用牛肉和猪肉的碎绞肉制成的，但是此时戴藏青用来堆叠汉堡扒的肉。确实经过炝制的神户牛肉。
这种食材原本经过简单的水煮就会异常美味，如今用来做成汉堡扒，更是能够将它饱满的肉汁全部勾勒出来，变成冷人垂涎三尺的美食。
乾长老期待地道：“不过从香味上来看。恐怕还是输给那个戴藏空一点啊，不知道有没有什么办法能够弥补呢？”
不知道是不是这句话传到了戴藏青的耳朵了，他突然冲着这个方向看了过来，吓了乾长老一跳。八零电子书/
戴藏青自信笑道：“当然有，答案就是这个！”
微微松开手中攥着的粉末。如同天女散花般散落下来的，竟然是一颗又一颗的洋葱碎丁？
洋葱碎丁落到入到用橄榄油热锅的平底锅上，顿时喷发出一股惊人的浓郁响起，洋葱被切成了丁之后，受热面积的提升使得香气能够更进一步地挥发出来，加上各种香辛料的调料，顿时被炒制成了香气迷人的酱料。
闻着那令人神魂颠倒的香气，乾长老深深地吸了一口气，感慨道：“这个味道真是绝了，除了洋葱之外。竟然还加入了肉桂粉。”
肉桂粉是由肉桂或大叶清化桂的干皮和枝皮制成的粉末，气芳香，多用于面包、蛋糕及其他烘焙产品，是一种具有饱满而又浓郁香气的香辛料。
虽然戴藏青的洋葱酱料扳回了一局，�
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