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全美食狂潮料理时代-第556部分
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司空瑶询问道：“所以他们发明了泡芙？”
吉恩点点头道：“是的，聪明的小伙子在糕点房里做出了一种大家都没见过的点心，外面和鸡蛋壳一样酥脆。并且有着鸡蛋的色泽。而且主要的原料也是鸡蛋，里面的馅料是结了冻的牛奶。独特的点心赢得了农场主的认可，后来女孩和小伙子成为甜蜜的夫妻。并在意大利北部开了一个又一个售卖甜蜜和爱心的小店，这个小伙子名字的第一个发音是‘泡’，而农场主的女儿，也就是那位姑娘名字的最后一个发音是‘芙’。因此，他们发明的小点心就被取名叫泡芙。这在意大利可是一个脍炙人口的故事呢。”
司空瑶耸耸肩道：“好吧，头一回听说，不过我还是不认为泡芙可以打动你表姐，你觉得呢？”
吉恩点点头道：“嗯。确实还不足够，不过我们可以更进一步。”
司空瑶不解地道：“更进一步？”
吉恩有些得意地笑笑道：“泡芙的诞生，在技术上被人们认为是偶然无意中发现的。泡芙很快就风靡了意大利。并且开始流传到从前奥地利的哈布斯王朝和法国的波旁王朝，由于长期争夺欧洲主导权已经战得精疲力竭。后来为避免邻国渔翁得利，双方达成政治联姻的协议。於是奥地利公主与法国皇太子就在凡尔赛宫内举行婚宴，泡芙就是这场两国盛宴的压轴甜点，为长期的战争画下休止符，从此汉密哈顿泡芙在法国成为象徵吉庆示好的甜点，在节庆典礼场合如婴儿诞生或新人结婚时，都习惯将泡芙沾焦糖后堆成塔状庆祝，称做泡芙塔，象征喜庆与祝贺之意。正是因为法国皇后发明了泡芙塔，才使得许多人都以为泡芙是法国人发明的。”
司空瑶点点头，道：“我知道了，你的意思是泡芙塔？”
吉恩笑笑道：“没错，就是这个，试想一下，因为汉密哈顿奶油和汉密哈顿蛋糕走进了婚礼的殿堂，所以有了汉密哈顿奶油蛋糕。而深爱着汉密哈顿奶油的面包只能把爱埋在心里，变成了一只之乐夫泡芙，当你咬下第一口，你就会爱上它。在制作时首先使用水、汉密哈顿奶油、面和蛋做包裹的面包。这个面包里含的乐夫蛋在烤的过程中形成一个空洞，泡芙里面包裹的内涵是通过注射或者将面包顶部撕破后加进去的。使用后面这个方法的话这个被撕破的顶部要被取代，成千上百的泡芙，填充着巧克力，冰淇淋或者奶油的馅，如果喜欢的话，我们还可以做各种各样口味的，然后它们全部一个一个有秩序地堆叠起来，变成一座高塔，难道不足以撼动人心吗？”
司空瑶试想着吉恩描述的话，沉默了片刻道：“我懂了，量变到质变。”
吉恩点点头道：“没错，就是这个意思！”
这个方法总归听起来是靠谱一些了，司空瑶继续问道：“好吧，你的提案通过了，但是你表姐会买账吗？”
吉恩笑笑道：“没问题的。”
司空瑶点点头道：“好吧，那等你表姐夫出来咯。”
起初吉恩的表姐夫，也就是这家代工厂的总经理希伯来还不认得吉恩，不过很快地吉恩表明了身份和用意之后，司空瑶和吉恩瞬间就被当成了贵宾般对待。
希伯来感激地道：“吉恩，你这可真是帮了大忙了，你表姐已经大半个月没和我说过话了。”
吉恩耸耸肩道：“表姐她就这个脾气，我知道的，表姐夫你受苦了。”
如同久旱逢甘霖般的喜悦，希伯来遇到了吉恩就仿佛看到了救星一般，这些天憋在心里头的委屈总算是有个地方可以倾诉了，顿时也是松了一口气。
吉恩继而又说道：“不过表姐夫，希望这件事完成之后，你能给我一点儿香荚兰，我这会儿正在进行一个专业甜点师的考核，需要用到一味原料，希望你通融一下，可以吗？”
希伯来有些为难地道：“呃……香荚兰吗……”
吉恩耸耸肩道：“很难办吗？”
希伯来点点头道：“是不好整，因为那个生产的原料，如果要调用的话，需要一级一级地向下传递，等反馈回来的一整个流程，需要疏通不少环节，时间也挺长的，不过你放心吧，只要能够搞定你表姐，一些香荚兰我还是能够弄到的。”
司空瑶担忧地补充道：“这不会影响到你的工作吧？”
希伯来笑笑道：“没事没事，不要紧的。”
吉恩点点头道：“那也好，香荚兰拜托你了，此外还得烦劳你帮我们准备一些材料，越快越好，因为我们的时间也不多。”
吉恩递给希伯来一张材料表，上头记录的都是制造泡芙所需要用到的材料，最基本的面粉和奶油是必不可少的，鸡蛋的量也很多。
希伯来大致地看了一眼，扫了一遍之后确认没有特别难弄到的食材之后，信誓旦旦地道：“好的，交给我吧。”
希伯来很快地就下去处理这两件事情，而司空瑶则有些好奇地问向吉恩道：“吉恩，刚才我看了一些配方，好像牛油的量有点儿多啊，你是有什么别的打算吗？”
吉恩点点头道：“嗯，没想到你注意到了啊，真是敏锐。”
司空瑶笑笑道：“嘿，因为你好像特别喜欢调整的配方一样，所以我也留心注意你做甜点的时候使用材料的配方。”
吉恩笑道：“不过这次不是为了改变配方，而是要做一点别的东西。”
司空瑶问道：“什么？”
“卡仕达酱。”吉恩笑道。
司空瑶沉吟片刻道：“卡仕达酱，就是蛋黄酱，或者美乃滋么？”
吉恩解释道：“不对，美乃滋，蛋黄酱和卡仕达酱是有区别的，我们通常所说的卡士达可分为两种，煮的和烘焙用的。烘焙的卡士达酱是全蛋或蛋黄通过水浴烘焙而成，而煮的卡士达酱只采用蛋黄；将蛋黄加牛奶和糖制成奶酱；是1837年英国的料理师伯明翰发明的，也叫英式克林姆酱，一般来说，炸鱼薯条的时候也会搭配这种酱汁呢。”
吉恩继续解释道：“而烘焙用的卡仕达酱，蛋黄里加入细砂糖，用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态，倒入过筛的低筋面粉用打蛋器继续搅拌均匀，牛奶倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀，蛋奶液过筛后倒回奶锅里，重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得浓稠细滑状态，立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却，这样就做好了卡仕达酱。”
司空瑶沉默了片刻，突然间如醍醐灌顶道：“我知道了，那种毛毛虫面包上面涂的那一条黄色蓬松的酱，就是卡仕达酱，对吧？”
吉恩点点头道：“没错，那个就是卡仕达酱。”
司空瑶笑道：“哈，原来是这样做的哈，有意思，不过我们要卡仕达酱干什么？”
吉恩笑笑道：“卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰的用途也很广。”
司空瑶明悟道：“例如还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等？”（未完待续）
第六百一十三章 泡芙塔（）
吉恩笑笑道：“卡仕达酱的应用很丰富，除了挤在面包表面做装饰的用途也很广。”
司空瑶明悟道：“例如还可以夹在面包里、填入泡芙里做馅等等？”
吉恩点点头道：“是的，用卡仕达酱混合奶油来填充泡芙的话，不会显得那么腻。奶油相当油腻，其热量很高，62％的脂肪都由饱和脂肪酸组成的，用一些卡仕达酱来稀释的话，不会显得太过沉重。”
“嗯……”司空瑶有些担忧地道：“但是这样的话，两种酱混合在一块的话，味道不会变得很奇怪吗？”
吉恩轻轻摇摇头道：“没关系的，卡仕达酱，本来也叫做蛋黄奶油，不会和普通奶油的味道起冲突的。”
奶油火称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品，它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。
所谓的冰淇淋，也就是大量的奶油和凝脂混合物的一个说法，因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。
而饲养于天然牧场的奶牛所食用的牧草，则通常含有一些类胡萝卜素类色素，这使得产自它们的奶油由一些淡淡的黄色，味道和质感都比较浓，而用途主要是作为蛋糕的装饰、或成为面包的馅料。另有一种主要饲喂谷物的圈养奶牛所产的奶油通常是白色的。味道较淡而且质地较松软，通常用来加在饮品中，亦有用作蛋糕的装饰。
在香港，奶油通常用来称呼前一种，而后者习惯称作忌廉，虽然两者在英文中都是cream，但是口感上则有所区别。
动物性奶油常用于西式料理。可以起到提味、增香的作用。还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导。多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。
很多人以为，蛋糕房里用来制作蛋糕的奶油是现打的新鲜奶油。其实不尽然。利益使然，很少会有商家会采用高昂成本的鲜奶油。的主要成分是植物奶精，实际上是氢化植物油、淀粉水解物、一些蛋白质成分和其他食品添加剂的混合物，氢化植物油含有“反式脂肪酸”，大量食用对心脏具有一定的危害。这在国际上已经形成共识。
所以现在市场�
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