全美食狂潮料理时代-第548部分

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　　　　吉恩点点头，哽咽了一下，随着司空瑶一起考究火焰冰淇淋。

　　　　吉恩率先发问道：“这些火焰会持续到什么时候？”

　　　　看着火势并没有衰退的意味。吉恩觉得有些为难。任凭这火焰持续燃烧下去的话，恐怕不是一件好事。

　　　　不过司空瑶对此则没有任何压力，她为吉恩解释道：“再过一会儿。温度再高一些，冰淇淋就会开始融化，那些凹槽就会消退，自然的挂在上面的红酒液就会顺流直下。火焰也会随之熄灭的。”

　　　　吉恩点点头，按照司空瑶的说法。如果仔细去看冰淇淋的表面，确实是发现开始有了一些变化，火光开始变得摇曳起来，因为凹槽开始不再明显了。慢慢的就会不足以支撑那些红酒了。

　　　　司空瑶还劝说道：“而且那个状态下，将融未融的冰淇淋口感，介于固定和液体之间的那种口感。最美妙了。”

　　　　吉恩表示赞许，旋即说道：“好吧。那就再等一会儿了。”

　　　　“嗯嗯。”司空瑶看着自己的杰作，那燃烧着的酒精就如同她的心一样炙热沸腾，雀跃的心情难以抵挡，心跳的速度也随之高涨起来。

　　　　随着火势的减缓，司空瑶和吉恩都知道，那个瞬间就要到来了，火焰冰淇淋的最终形态，能够让冰淇淋介于固液态之间的那个温度，马上就会呈现在两人的面前。

　　　　吉恩本来已经释怀的心弦，不知道为什么突然间有紧绷起来了，起初只是疑神疑鬼的他，现在连感官都受到了刺激。

　　　　他的眉头皱的更深，失败的意味突然间有浓了几分，他不停地追问自己，到底哪个地方出了问题……太不对劲了……

　　　　然而司空瑶却没有意识到这一点，她完全沉寂在喜悦之中，火焰的温度让表层的冰淇淋开始融化，甜蜜的淡雅香草冰淇淋味道飘散开来，有着令人无法抗拒的诱惑。

　　　　在火焰之下的那样摇曳着的妖冶衣裳之下，纯白无暇的火焰冰淇淋的真面容即将呈现，最终火焰退去，香草的浓郁味道不再受到阻拦，如同从薰衣草花田里吹来的一阵春风，将浪漫和甜蜜一并带来。

　　　　吉恩奋然睁开双眼，他终于知道哪里不对劲了……

　　　　司空瑶将火焰冰淇淋切开，就像是切蛋糕一样，一款冰淇淋蛋糕，甜蜜而迷人，口感是那么的无可挑剔，香气四溢催人流涎，味道亦是那样的诱人，顺着舌尖传达到大脑皮层深处的时刻即将来临。

　　　　司空瑶的身形顿时僵住，意料之中的味道，怎么没有如期而至？

　　　　司空瑶愕然地看着手中的火焰冰淇淋，不对劲……怎么会一点儿味道都没有？明明闻起来是那么的香甜诱人，可是真正吃起来的时候，怎么淡而无味，只有冰凉的口感。

　　　　吉恩叹了一口气，看向一脸茫然的司空瑶道：“果然还是失败了啊。”

　　　　司空瑶转头看向吉恩，追问道：“这是怎么一回事，吉恩？”

　　　　吉恩耸耸肩道：“犯了一个大错了。”

　　　　司空瑶茫然地道：“哪里错了？”

　　　　司空瑶从头到尾将整个工艺流程回想一遍，从吉恩的蛋糕，到自己的冰淇淋，红酒的调试，还有焦糖的制作等等，每一个环节都是无可挑剔的，不可能会存在失误才对，但是她的舌头明确的告诉自己，这份火焰冰淇淋是有问题的，一点味道都没有，就好像在吃冰渣一样，连味道都没有的冰淇淋，不论口感再好，给人的感觉便已经相差了十万八千里。

　　　　这样精心打造的火焰冰淇淋，甚至连街边贩卖的廉价冰棍还不如。

　　　　司空瑶有些委屈地看向吉恩，询问道：“到底是哪儿出问题了？”

　　　　吉恩耸耸肩道：“我也是在火焰褪去的那一个时候才发现的，我们犯了一个大错了，食材之间的搭配出问题了。”

　　　　“食材间的搭配？”司空瑶茫然地看着火焰冰淇淋，蛋糕和冰淇淋的组合是没问题的，焦糖也不存在任何瑕疵，点燃红酒是走得通的，这些食材之间，到底哪里出了问题？

　　　　消失了味道是香草冰淇淋，蛋糕本身没有任何问题，如果是冰淇淋和蛋糕的组合出现问题，那么两者都会受到影响才对，司空瑶勺了一口蛋糕，确认没有任何问题，那么是焦糖吗？甜度和脆度没有任何瑕疵，再次排斥，剩下的，果然是红酒和冰淇淋的组合出了问题……

　　　　有些不甘心地咬着嘴唇，红酒和冰淇淋的组合应该是没问题的，司空瑶明明亲眼见识过，这种甜点的出现，也品尝过它的滋味，在厦门的那一次，她可以百分之百肯定，火焰冰淇淋，红酒与香草味冰淇淋的组合，是行得通的，但是为什么到了自己手上的时候，就出现了这种味道丧失的问题，司空瑶百思不得其解。

　　　　吉恩耸耸肩道：“不要胡思乱想了，问题不是出现在甜点本身，而是红酒。”

　　　　“红酒出问题了？”司空瑶这下愈加茫然了，托斯卡纳农庄的葡萄酒应该是不会有任何问题的才对，虽然为了防止红酒的味道抢去香草冰淇淋的味道，司空瑶特意选了一款年度不长的餐前酒，但这并不能说红酒本身有任何问题，但不知道为什么，香草冰淇淋味道的丢失，是真切的。

　　　　吉恩点点头道：“红酒的使用，是有忌讳的。”

　　　　在火焰散去，红酒顺着雪山的坡度留下的时候，吉恩终于是知道，为什么自己会有那么强烈的不安感了，原因正是来自于司空瑶不小心将一种食材与红酒进行了调配，从而导致了一个致命的错误，让冰淇淋失去了味道，破坏了一整道火焰冰淇淋的美感。

　　　　司空瑶不解地道：“红酒不能和香草搭配吗？不应该啊，不是有很多法国料理和意大利菜都喜欢用红酒和香草做组合的吗？像是红酒香草羊骨排或者是炖牛肉等等……”

　　　　吉恩点点头道：“你说的没错，红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。但是红酒的第一个忌讳，就是不能够与海鲜为伍，尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。使用白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。”

　　　　司空瑶抿了抿嘴唇，有些不甘心地道：“可我们不是在做海鲜料理啊，我们做的是甜点，为什么红酒就行不通了？”

　　　　吉恩点点头道：“虽然我们不是在做肉类料理，但就算是在甜点的领域，红酒的应用也不是百无禁忌的，或者说，本来将酒类引入甜点之中就是一个冒险的做法，失误总是在不经意之间发生的。”（未完待续）

第六百零四章　失败的冰淇淋（）　
司空瑶抿了抿嘴唇，有些不甘心地道：“可我们不是在做海鲜料理啊，我们做的是甜点，为什么红酒就行不通了？”

　　　　吉恩点点头道：“虽然我们不是在做肉类料理，但就算是在甜点的领域，红酒的应用也不是百无禁忌的，或者说，本来将酒类引入甜点之中就是一个冒险的做法，失误总是在不经意之间发生的。”

　　　　“了解酒和甜品搭配的艺术将会使一个甜点师一生受益，这是流传在甜点界的一句话，我想你应该也听说过吧？”吉恩抬头看向司空瑶。

　　　　司空瑶点点头，尽管没有接受过正统的教育，但是这句话她确实是不陌生。

　　　　吉恩继续说道：“关于这个话题，许多甜点学院都开设了专门的课题研究，甚至还有很多烹饪课程、面点站，它们无一例外都强调了将要饮用酒的重要性。在餐厅里点酒，不管你是为自己享用还是要取悦你的客人，找到一款能彰显而又不会压制甜点本身美妙味道的酒的使用，是达到两个世界完美结合的关键。关于调味酒的使用，并不是没有限制的。”

　　　　司空瑶沉默了片刻，不同的甜点确实是需要搭配不同的调味酒，就算没有上课专业课程，但是她也知道，如果想要选出一款显现甜的创造之美的优质平衡葡萄酒的秘密所在。就一定要去品尝，一旦深入去了解其中的基础，才可以开始相信自己的判断去挑选任何与甜点的品位相符的调味酒。

　　　　一如红酒和巧克力的组合，如果想要使用巧克力来制作的甜点，那要选择红酒来搭配。而在红酒众多的类别里，一些要比另一些的搭配效果更佳。

　　　　如果是味淡的巧克力。如白巧克力的话，那最好搭配甜度较高的葡萄酒，如果不能找到甜酒的话，那也一定要选味道比白巧克力甜的酒，否则红酒的味道就会夺取巧克力的香气。

　　　　大部分配甜点的红酒都有这样一种甜甜的余味，正如米兰人在吃一口巧克力之后，就会饮一口葡萄酒进行比较。在逐渐品尝到味道最浓的巧克力的时候。就会要先用水和面包来清洗味觉，目的是清除掉之前的巧克力和葡萄酒残存的所有味道。

　　　　而如果用的是牛奶巧克力，一款酒体更为轻淡的葡萄酒搭配起来效果最佳。不管甜点师是执着于用甜点酒来搭配。还是想尝试一款黑比诺或美乐，统统取决于料理师本身。

　　　　吃一口巧克力然后喝口葡萄酒，按照你的心意进行搭配即可，味道稍浓的巧克力和赤霞珠、仙芬黛红酒搭配良好；最浓的巧克力在搭配一款甜度更低的葡萄酒时才能最好地彰显它们的味道。因为黑巧克力味儿一般更苦、少有甜味。

　　　　选择一款好的调味酒，对于甜点的打造有着不可或缺的重要性。司空瑶是很清楚的，在搭配新鲜水果、水果馅饼或者水果派的时候，所有你要做的就是看看你是喜欢一款甜型、果味丰富的葡萄酒比如雷司令还是味道相反的酒。奶酪蛋糕