全美食狂潮料理时代-第527部分

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　　　　卢特介绍道：“关于意大利所有你一切你知道的和不知道的甜点，在这儿你都能找到，不瞒你说，实际有一些冷偏的意大利甜点，就连我的也不清楚。”

　　　　司空瑶有些意外地看着卢特，连他都不知道的意大利甜点，可想而知，国际美食研究协会的力量有多么强劲，可以挖出那些不为人知的风俗甜点。

　　　　卢特说道：“跟我来吧，那边有空余的位置，在研究所里，时常也会有料理师之间为了互相促进而进行切磋，所以有专门的竞技场，甜点的区域，则是在那边。”

　　　　司空瑶随着卢特来到他口中的竞技场，实际上也就是料理台而言，不过比起她以往见到的，这些料理台明显是高档的多，一层不染的白瓷面，各种刀具一应俱全，任何司空瑶想要的食材都能够找得到，而且橱柜之上还准备了大量的食谱，万一实在是不知道该怎么处理的时候，随意翻一翻没准也能够捞到一点儿灵感。

　　　　尽管如此，司空瑶还是有些失落，她原本还以为在料理台上可以看到分子料理的仪器的，发现没有之后，心情也是有些低沉，不过能够卢特进行交流，也是一件十分令她高兴的事情。

　　　　卢特说：“你需要用到什么特殊的食材吗？只要你说得上来，我应该都可以为你找来。”

　　　　卢特还是很和善的，他本身就比司空瑶的水平要高出不少，自然是要多照顾她一些，当然了，明着放水是不可能的，所以他就只能从食材这一方面来下下功夫了，尽量满足司空瑶的要求。

　　　　司空瑶想了想，提拉米苏的关键在于奶酪，朗姆酒和意大利咖啡，这些都没有令她十分在意的，至于手指饼干的话，倒也没有什么能够下功夫的地方，因此也没有列入考虑的范围之内。

　　　　司空瑶沉思片刻之后，最后应道：“不用了，没有特别需要用的食材，我想我想要的都可以在这里找得到。”

　　　　卢特点点头，对于国际美食研究协会的食材储备，他也是非常之有信心的，“好吧，既然没有什么特别的需要，那就开始吧？”

　　　　司空瑶点点头，一份提拉米苏制作的过程大概也要将近一个小时了，宜早不宜迟，趁着研究所的工作还没有忙碌起来，司空瑶打算尽快结束这一次切磋，以免给卢特带来什么麻烦。毕竟他是国际美食研究协会的员工，带着她这么一个来宾到处闲逛，也不是什么值得炫耀的事情，万一碰上哪个刻板的领导，那就麻烦了。

　　　　司空瑶点点头道：“嗯，开始吧，我准备好了。”（未完待续）

第五百八十章　浓缩咖啡（）　
司空瑶沉思片刻之后，最后应道：“不用了，没有特别需要用的食材，我想我想要的都可以在这里找得到。”

　　　　卢特点点头，对于国际美食研究协会的食材储备，他也是非常之有信心的，“好吧，既然没有什么特别的需要，那就开始吧？”

　　　　司空瑶点点头，一份提拉米苏制作的过程大概也要将近一个小时了，宜早不宜迟，趁着研究所的工作还没有忙碌起来，司空瑶打算尽快结束这一次切磋，以免给卢特带来什么麻烦。毕竟他是国际美食研究协会的员工，带着她这么一个来宾到处闲逛，也不是什么值得炫耀的事情，万一碰上哪个刻板的领导，那就麻烦了。

　　　　司空瑶点点头道：“嗯，开始吧，我准备好了。”

　　　　司空瑶知道，卢特身为意大利人，在制作提拉米苏的时候必然会使用马斯卡彭奶酪，如果自己也选择一样的奶酪，未必能够做的比卢特好，因此司空瑶一路上也做了打算，用奶油奶酪来制作提拉米苏的话，或许会比较好一些，至少不至于和卢特进行正面交锋，以她目前的实力而言，毫无胜算。

　　　　因此司空瑶将重点放在了奶油奶酪之上，牛奶和奶油；还有奶油奶酪；放到一个容器里；隔水溶化，将4个蛋黄；分次加入到1中；一个搅匀了；再加下一个。

　　　　将面粉和玉米淀粉过筛到2中；拌匀的时候关键是注意不能划圈拌，跟做戚风拌蛋糕糊不一样，奶酪是十分之娇柔的，如果太过用力的话，就会产生泡沫。最终破坏整体的口感。

　　　　往蛋白里头加几滴白醋；或者柠檬汁，白糖则是要分3次加入，将蛋白霜打至湿性发泡的时候，一般来说就开始可以往模子里垫锡纸了。

　　　　不过司空瑶选择的是将蛋白糊和奶酪蛋黄糊拌匀倒入模型，用的活底模，所有不需要垫锡纸，活底模的造价相当高。售价也不低。也就是国际美食研究协会这种不缺钱的组织能够大规模的配备了。

　　　　司空瑶不禁感慨，用高级的工具做料理，那种感觉也是完全不一样的。

　　　　烤箱预热175度；中层；上下火。模型放如烤盘，旋即在烤盘里放入开水一杯；用水浴法来烤奶酪，烤是大约10分钟左右；奶酪表皮上色足够，上面盖锡纸。水浴法烤出来的甜点，一般都会非常轻柔。

　　　　决定提拉米苏味道的关键有四个。奶酪是其中之一，司空瑶选择的是奶油奶酪，想必是要做湿性的软质提拉米苏，卢特很快就判断出来了。

　　　　卢特的经验也是十分之老练的。为了照顾司空瑶，他便只能选择做硬质的提拉米苏，也就是涌上马斯卡彭奶酪。只要避免和司空瑶进行正面的交锋，那么也不会对她进行过多的打击。毕竟只是一场交流赛，没有必要拿出全部的实力来。

　　　　当然了，照顾司空瑶的感受也不代表着卢特就会因此而放水，他只是避开了和司空瑶进行正面的交火，但并不意味着他不会使出全力。

　　　　另外一个决定提拉米苏的关键，则是咖啡，而且是意大利浓缩咖啡！

　　　　提拉米苏是一种将特浓意大利咖啡的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香中和的甜点，意大利咖啡会在相当大的程度上影响这种甜点的口味。

　　　　普通人在家制作完美的意大利浓缩咖啡，是生活中的小挑战。要掌握冲煮的秘诀，就如它的原意一样，快速，煮的快，喝的也快，是不变的笺言。先利用高压机器瞬间萃取，然后一饮而尽的咖啡需要7…9克咖啡粉，采用极细的专用研磨法。

　　　　不过对于卢特而言，研究所里头有着咖啡机可以使用，所以冲调意大利特浓咖啡的时候相对来说要轻松的多，不过需要特别注意的还是不能萃取过分，制作意大利浓缩咖啡的咖啡粉末不要磨的太细，这样会造成咖啡的过度萃取，使咖啡喝起来味道很苦，相反，磨的太粗也不好，这样萃取的咖啡味道会过于清淡，因此咖啡机必须能够非常迅速准确到位地关闭。

　　　　当滴出来的咖啡开始呈带有金黄色的咖啡色时，意大利咖啡就做好了。这种液体叫做“咖啡奶油”，会在黑咖啡上漂上一层。这层咖啡奶油几分钟后就会散开，但是就在这几分钟内，它可以用来检验这杯意大利咖啡的质量。咖啡奶油太淡、太厚或者太薄，都表明了做出来的特浓咖啡质量不过关。

　　　　真正的意大利咖啡不但在原料、研磨工艺和咖啡具的选择上有诸多讲究，而且冲泡咖啡在意大利更是成了一门手艺。如此复杂和精细的过程，孕育了意大利独特的咖啡文化和不胜枚举的咖啡种类，在意大利人们常喝的咖啡由蒸馏而成，味道极浓，类似于中国“功夫茶”的浓缩咖啡，也有点缀着牛奶泡沫，芬香浓郁的卡普奇诺。此外，加入了其它许多配料，比如巧克力、奶油、葡萄酒甚至威士忌的咖啡在意大利更是十分普遍。

　　　　有了如此种类繁多的咖啡，意大利人对咖啡壶的要求自然也不会太低，随便走进哪个意大利家庭的厨房，总能看见一个高30厘米左右的八角型、制作精致的小咖啡壶，这就是著名的摩卡壶，制作精致的摩卡壶，能将咖啡的芬芳和浪漫情调发挥到极致，同时也是一件精美的装饰品。除开大众型的咖啡壶，还有装饰有各种图案、设计独具匠心的摩卡壶。不过，不管是什么种类，这些摩卡壶都有一个共同点，那就是用它们冲泡出来的咖啡味道格外地香浓。

　　　　而浓缩的意思是指普通咖啡浓度的两倍，通常用新鲜磨碎的咖啡豆放置高压机处理，以保存咖啡的浓郁香味。

　　　　意大利咖啡世界驰名，到意大利旅游有机会一定要品尝一下意大利咖啡。好在意大利的咖啡屋售价都不贵，在一般的咖啡馆都有明码标价，不过十分有趣的是，在意大利的咖啡馆里头，站着喝咖啡比坐着喝便宜哦，甚至还有在街头咖啡自动收货机上也有咖啡出售，质量也很好。

　　　　如果认识意大利的朋友的话，和他们交流星巴克的话，他们一定无法理解它为什么能够在中国横行，他们认为那就是咖啡渣加奶和糖的水，意大利的咖啡，如果不是亲自品尝过的话，是无法理解浓缩二字的真正含义。

　　　　由于只是交流赛，卢特不想把气氛搞得太过紧张，于是在准备了用以制作提拉米苏的咖啡之后，也给司空瑶冲泡了一小杯的意大利浓缩咖啡。

　　　　卢特笑道：“尝尝看吧，意大利的清晨，必不可少的需要一杯咖啡，请在三口内喝完。”

　　　　纯正的意大利浓缩咖啡，在三口之内喝完最能享受其全部的美味，饮用之时，无须加糖加奶，净品其中之味。

　　　　完美的意大利浓缩咖啡，表面会覆盖着一层浓郁的赤红色克利玛，那是一层咖啡表面上深褐色的泡沫，含有咖啡中关键的香气分子，淳郁的香味残留在杯壁上不洗的话，三天三夜也不会散去。

　　　　在意大利，如果没有克利玛残留在杯壁上的话，那就说明这不是一杯好的意大利浓缩咖啡，在意大利，客人是可以拒绝为没有挂杯的浓缩咖啡付账的。

　　　　三口内喝完这杯浓缩咖啡，司空瑶只觉得甚是多余，如果可以的话，只需尝一口就可一饮而尽，她已经迅速被那种浓郁的口味和香气所折服，这正是意大利咖啡与其他咖啡的不同之处，香味和