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全美食狂潮料理时代-第526部分
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种甜点取名为“公爵的甜羹”，以此纪念。随后，意大利公爵又把甜点引进北部佛罗伦斯，顿时成为驻在当地的英国知识分子最爱，又改称为“英国佬的甜羹”，并带回英国，与意大利同步流行。席耶纳的甜点也传进意大利东北部大城崔维索和威尼斯。而今，这两座城市就以河渠、壁画和提拉米苏最出名，但“公爵的甜羹”如何演变成tiramisu，则出现解释上的断层。
提拉米苏的起源一直存在争议，比较可靠的起源则是源自另一种分层甜点——rriam…r的于1982年首次提及这种甜点后，提拉米苏在icapni1983年的食谱中再次提到。其他关于这种蛋糕的起源都始于西耶那的城市。一些糖果制造商说为纪念科西莫三世？德？梅第奇访问城市而发明了这种食品。还有一种说法，是据华盛顿邮报报道声明他以前在特雷维索担任厨师长时于1969年12月24日在reviso创造了提拉米苏。
不过抛开其复杂的起源而言，出自名门的提拉米苏吃到嘴里香、滑、甜、腻、柔和中带有质感的变化，味道并不是一味的甜，因为有了可可粉，所以略微有一点苦涩，这正好与卡布奇诺相配。
提拉米苏揉合了奶酪，咖啡与红酒的味道，入口即化。主要原料有咖啡，酒，奶酪，奶油。一层渗透了咖啡与葡萄酒，适量的手指饼干
；一层混合了软芝士奶酪，鸡蛋，鲜奶油，红酒，和白糖的芝士奶油；两类材料一层一层地叠加上去，最上面再撒一层薄薄的可可粉。
大多餐厅都用玻璃器皿来盛载，纯粹的奶油黄上洒满无糖可可粉的金棕色，深深舀起一勺，又多了巧克力的深褐色。没有香蕉船般缤纷艳丽，也不像芝士蛋糕般独色单调，提拉米苏整体色彩和谐，变化有致。轻轻舀起一勺放入嘴里，凉但不冰冷，口腔中顿感清爽。
身为意大利人的卢特，除了对奶酪具有自豪感之外，对于提拉米苏更是毫不陌生，见到司空瑶敢于和自己提出这样的对决要求的时候，也是有些意外，身为一个意大利人，如果输给别的国家的甜点师做的提拉米苏，那就真的是太丢人了。
不过对于卢特来说，是完全不会发生这种事情。
卢特笑道：“要不换个题目吧，这对你来说不公平。”
提拉米苏虽然是司空瑶提出来的，但是卢特总觉得有些不妥。
司空瑶耸耸肩，其实她也没有考虑那么多，对垒一流水准的甜点师，本来就没有什么胜算，只是不想输得太惨，这才挑了自己最擅长得一款甜点，尽管她也知道以提拉米苏来和卢特对决根本就没有胜算，不过那也没有什么关系，因为她本来就是抱着学习的心态而来的。
司空瑶的目光变得坚决起来，有一股执拗之意透露着些许坚强，卢特见到司空瑶那坚决的目光之时也是有些触动，他很少见到能有这种眼神的人，无一不是声名显赫的料理大师，司空瑶的眼神里头具有一种独特的魅力，让卢特相信她能够在料理的道路之上越走越远。
一个敢于挑战强者的人是勇敢的，一颗勇敢的心会赋予他们前进的力量直到通往成功，卢特对此深信不疑，于是看着神色坚决的司空瑶点点头，默许了这个并不公平的料理对决题目，关于提拉米苏，卢特知道的可比司空瑶要多得多。
见到卢特点头，司空瑶也是笑着道：“没关系的，就比提拉米苏，比这个的话我还不至于输得太惨，也好让我看看我的全力和一流水准究竟差多远。”（未完待续）
第五百七十八章 马斯卡彭奶酪（）
司空瑶的目光变得坚决起来，有一股执拗之意透露着些许坚强，卢特见到司空瑶那坚决的目光之时也是有些触动，他很少见到能有这种眼神的人，无一不是声名显赫的料理大师，司空瑶的眼神里头具有一种独特的魅力，让卢特相信她能够在料理的道路之上越走越远。
一个敢于挑战强者的人是勇敢的，一颗勇敢的心会赋予他们前进的力量直到通往成功，卢特对此深信不疑，于是看着神色坚决的司空瑶点点头，默许了这个并不公平的料理对决题目，关于提拉米苏，卢特知道的可比司空瑶要多得多。
见到卢特点头，司空瑶也是笑着道：“没关系的，就比提拉米苏，比这个的话我还不至于输得太惨，也好让我看看我的全力和一流水准究竟差多远。”
提拉米苏，现在是无人不知无人不晓了。而在十数年前，它在中国还属于只有极少数高级西餐厅才能供应的昂贵西点，只有少数人能够品尝到。万幸，提拉米苏的制作其实很简单，只要备齐了制作它所需要的原料，就能轻易复制它的美味。万幸，提拉米苏最重要的一道原料——se，在很多城市都已经能够买到。
于是，这道曾经高贵的甜品终于可以放下身段，来到普通的烘焙爱好者手里，司空瑶第一次接触到这款甜点，还是在三年前的时候，它独特而又极具魅力的口感一下子征服了她的味蕾。
提拉米苏的配方非常的多，只要原料准备齐全，做出来的口感都不会差。为了做出蛋糕形状可以切块的提拉米苏。很多配方里加入了吉利丁片，但是司空瑶知道，这并不是正确的做法，真正的提拉米苏其实是有点像是雪糕球的样子，最传统的提拉米苏是不加吉利丁片的，质地很软，因此多用玻璃容器来盛。用勺子挖着吃。
不过发展迄今。那种口感的提拉米苏已经被摒弃了，取而代之的则是由多种分层的蛋糕。
司空瑶知道，卢特是一流水准的甜点师。他做出来的提拉米苏，绝对是餐厅级别的，甚至在那之上。
而司空瑶也知道，要保证自己做的提拉米苏拥有和昂贵西餐厅里一样的顶级品质。必不可少的就是se——马斯卡彭奶酪。
马斯卡彭奶酪是意大利一种将新鲜牛奶发酵凝结，继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”。其固形物种乳酪脂肪成分80％。软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪se之间。带有轻微的甜味及浓郁的口感。
严格意义上来说，马斯卡彭奶酪不能算是奶酪，因为它既非菌种发酵，也不是由凝乳霉制得的。其本身制作非常方便。是用轻质奶油加入酒石酸后转为浓稠而制成。所以，马斯卡彭奶酪应该归类为凝结奶油，而非奶酪。就是因为它并非传统奶酪，以至于保质期短。难以保存，所以市售的价格一直很高昂。很多人都用奶油奶酪＋柠檬汁来代替马斯卡彭，但毕竟两者本质不同，因为制成的成品口感会差别很大。
此外，传统的提拉米苏，还需要用到手指饼干、咖啡酒。有一种说法是这三种原料必不可少，不过如果用海绵蛋糕代替手指饼干，用朗姆酒加浓咖啡代替咖啡酒，对提拉米苏口感的影响并不算大。唯独如果少了马斯卡彭奶酪，提拉米苏就会失去它最独特的魅力。
不过马斯卡彭奶酪在国内出现的频率并不高，而且这种特产于意大利的奶酪也令许多热爱甜点的爱好者有些头疼，经过不懈的努力和研究之后，甜点师门发现马斯卡彭奶酪也可以用se代替，很多西点店和咖啡厅，为了节约成本，也会用se代替马斯卡彭奶酪，这也是我们现在吃到的大多数提拉米苏口味已经不再正宗的原因之一。
不过不可否认，作为马斯卡彭奶酪的替代品，奶油奶酪的引入，确实开辟了一个全新的提拉米苏市场。
奶油奶酪，英文名为se，是一种未成熟的全脂奶酪，色泽洁白，质地细腻，口感微酸，非常适合用来制作奶酪蛋糕。一般来说，奶油奶酪做出来的甜点的面层比其他奶酪用料的面层稍微硬一点，依据所用干酪和具体做法的不同，提拉米苏的外观和口味可以有很多变化。
提拉米苏有数不清的变化方式。有的厨师会使用其他的制作材料，例如使用潘娜托尼代替手指饼干。奶酪浆有不同的原材料，有的使用整个生鸡蛋，有的是根本不放鸡蛋。烈酒有时还会使用马德拉酒，白兰地，波尔图葡萄酒，黑朗姆酒和科尼亚克酒。
有的提拉米苏质地很密，有的比较蓬松，有的利用明胶片制作而成，有的则利用蛋黄或是蛋白稍经处理后制成等等，总之这种甜点做法百变，风味百变，颜色也更加亮丽诱人，考究其正宗与否并没有多大的意义。
司空瑶知道，卢特身为意大利人，在制作提拉米苏的时候必然会使用马斯卡彭奶酪，如果自己也选择一样的奶酪，未必能够做的比卢特好，因此司空瑶一路上也做了打算，用奶油奶酪来制作提拉米苏的话，或许会比较好一些，至少不至于和卢特进行正面交锋，以她目前的实力而言，毫无胜算。
卢特见到司空瑶一副势不可挡的模样，也是十分欣慰，料理界最需要的就是富有热情的新鲜血液，他笑道：“那我们去九楼吧，那里是负责甜点研究的地方，工具什么的也比较多，食材也很齐全。”
司空瑶点点头，关于研究所的分部，显然是卢特要熟络的多，听得安排准没错。
跟着卢特来到研究所的九层，这里迎面而来一股甜味，和八楼出现的奶酪味道不一样，充满了甜蜜的气息。
原本司空瑶已经在六楼见识过了一些著名的意大利甜点，不过到了九楼才发现了更加宽广的甜点世界，泪流满面如同珠宝一般的甜点抢着进入她的眼里，让她不禁看呆了。
清晨的阳光暖暖地洒下来，懒懒地照在各式各样的甜点之上，层层甜蜜，缓缓融化，萦绕舌尖，充斥味蕾，沁入心田，令人始终无法抵挡那口醇甜带来的致命诱惑，连心情也瞬间轻盈起来了。
卢特介绍道：“关于意大利所有你一切你知道的和不知道的甜点，在这儿你都能找到，不瞒你说，实际有一些冷偏的意大利甜点，就连我的也不清楚。”
司空瑶有些意外地看着卢特，连他都不知道的意大利甜点，�
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