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全美食狂潮料理时代-第510部分
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主菜则是一道很有名的法国名菜，勃艮第红酒炖牛肉，这道菜走入世人的眼里，还是在电影《朱莉与朱莉娅》开始。
这部电影里出现了中众多美食中，而最浓墨重彩的一道“红酒炖牛肉”给人的印象最为深刻。影片中朱莉娅，跟随当外交官的丈夫来到法国，作为一个标准的吃货传说中的法国名菜…勃艮第红酒炖牛肉，决定以学厨作为兴趣来打发时间，从零开始。在当时清一色都是男厨的法国，开始真是受尽白眼，不服输的她慢慢努力，慢慢做的比别人更出色。后来遇上了几个志同道合的伙伴，决定以出书来帮助美国人体会法国的饮食，没想到四处碰壁，知道后来辗转到knopf出版社的女编辑手里。
女编辑抱着试一试的心态尝试了其中一道菜品，做好一尝，结果惊为天人，直呼好吃。随后水到渠成，朱莉娅的作品得以出版，拉开了半个世纪传奇的序幕——女编辑试做的那道菜，就是红酒炖牛肉。
这道菜非常耗时，从准备材料到制作完成，至少需要8个小时以上，不过幸好它可以提前制作，头天晚上做好，第二天作为午餐非常合适，非常适合用来宴客，绝对是肉食主义者的至爱，勃艮第红酒炖牛肉的经典搭配是马铃薯泥，马铃薯蒸熟加入盐、胡椒粉、奶油搅拌成马铃薯泥，再淋上红酒炖牛肉和撒上一些四季豆，入口即化的牛肉，浓密的酱汁搭配上绵密的马铃薯泥，青翠的四季豆，绝对冲击每一个人的味蕾。
使用刀叉进餐绝对是西餐文化里头最令人抓狂的，必须从外侧往内侧取用刀叉，要左手持叉，右手持刀；切东西时左手拿叉按住食物，右手执刀将其切成小块，用叉子送入口中。
而且使用刀时，刀刃不可向外，进餐中放下刀叉时应摆成“八”字型，分别放在餐盘边上。刀刃朝向自身，表示还要继续吃。
每吃完一道菜，将刀叉并拢放在盘中，如果是谈话则要拿着刀叉，无需放下。
不用刀时，可用右手持叉，但若需要作手势时，就应放下刀叉，千万不可手执刀叉在空中挥舞摇晃，也不要一手拿刀或叉，而另一只手拿餐巾擦嘴，也不可一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜。要记住，任何时候，都不可将刀叉的一端放在盘上，另一端放在桌上。
不停变化的持叉手势，让司空瑶几近抓狂，可是又不敢当着评议员的面说什么不耐烦的话，也只好一次次学着评议员的方法更替手势，好在这道勃艮第红酒炖牛肉确实很不错，足以环节她内心的烦躁，入口即化的牛肉带着浓浓的酒香味还有土豆的香气，满足的肉感可以清扫一切烦恼。
评议员破例准备了两道主菜，多吃一些的话不至于撑坏肚子，大家还是十分乐意享受多一道美味的，毕竟这样的机会可不多，而且西餐里头也并没有限定主菜的数量。
鸡肉卷绝对是一道人尽皆知的英式料理，是一种用烙饼卷着鸡肉，方便快捷的快餐，营养含量达到50％，在其中加一点绿色蔬菜可以有更多的营养，是一款老少皆宜的食物，宴客时这道菜肴可以提前制作，即有档次又能节省烹制时间，避免了忙乱。
吃鸡时，西方人多以鸡胸脯肉为贵，虽然鸡腿肉显然要更加嫩滑一些，但是蛋白质含量还是不足以和鸡胸肉媲美，可见外国人对于营养还是相当之重视的。
在切好的鸡胸肉条中放入打散的蛋液中，均匀的裹上蛋液后蘸满炸鸡粉准备炸制，取一只深一些的小锅，倒入油，当油温8成热时，一条条的分次放入鸡肉条，炸到金黄色即可捞出。
同时蒸锅里头倒入水，大火加热，待水开上气后，放入荷叶饼蒸半分钟，蒸好后，把饼放入不放油的平底锅中，用最小的小火烙成单面上色即可。
满足的鸡肉加上甜酸可口的番茄酱，搭配那层韧性十足的麦香烙饼，大众美食也能够做出高档料理的极致口感，足以看出这个料理师的水平之高。
虽然整顿饭因为西餐礼仪的问题，吃的多少有些别扭，但是好在司空瑶的适应能力很强，而且加上食物足够诱人，这些问题都自然而言地被她屏蔽掉了。
众人一起交谈着关于料理的体会和感受，十分热闹，西餐里头没有禁言的说法，人们可以在饭桌之上尽情交谈。
无论还是那道海鲜浓汤亦或者烟熏三文鱼，亦或者是那两道主菜，都是令人津津乐道的存在，然而众人的话题说来说去，却是始终围绕这一个主题不变，那就是接下来将会出现的最后一道菜，也就是西餐的大轴，甜点！（未完待续）
第四百五十九章 萨芭雍（）
虽然主菜十分美味，但是对于这些甜点师们而言，他们最在意的始终还是西餐中最后一道菜，那就是甜点。
甜点能够被誉为一道菜，绝对可以凸显出他的含金量，欧洲开始使用砂糖大约是十世纪左右，十字军东征时，意大利的各都市便开始用砂糖制作点心熬煮制成的马其面包，或撒上香料、砂糖的甜点心等。另外，十三世纪法国，馅饼店发明了包入杏仁烘培而成的奶油水果馅饼，从此就将点心店称为糕饼店。
评议员为众人准备的，乃是一道意大利特色甜点，萨芭雍。
萨芭雍是意大利的一种甜品，是用鸡蛋混合奶油，甜酒，浇在各式水果上著名的典型宫廷代表作。它是一道充满酒香、蛋香的意大利著名甜品，尤其浓稠柔细的蛋糊，覆盖于应季水果上，再加上微微烤过后的所散发出来的焦香。也可以代表一种口味，最主要的特征是酒香浓郁。
一般用朗姆酒，比如说国外的冰淇淋经常能看到各种的口味，比如巧克力，咖啡，樱桃。
冷与热，甜蜜与新鲜，微薰与清洌之间的交揉，直叫人不饮也醉。在一片柔和的灯光下，伴随着和谐的音符，享受着萨芭雍所带来的恬静与淡雅，交杂着你的心境，你会感触萨芭雍所带来的许多许多。
在意大利，母亲为帮孩子们补充体力，就会做萨芭雍给他们蘸曲奇吃。这道意大利的甜点所用的甜酒原本应该是西西里岛制造的ar，但是由于这种酒很难买到。现在很多人开始使用朗姆酒来作为其中的甜酒配料。
将黄油和巧克力在蒸锅内融化，鸡蛋、面粉和砂糖搅拌在一起，搅拌鸡蛋、面粉和砂糖的过程中，将融化在一起的黄油和巧克力慢慢浇入，加入白兰地和蜂蜜，持续搅拌至半凝结的浓稠状态。
蛋糕模具中以黄油和面粉做底，将调拌好的混合物倒入模具。最多加到2/3满。将模具放入烤箱，以220度烘烤10分钟，至蛋糕表面微黄。
新鲜水果切成适中大小。排在耐热的瓷盘中，蛋黄、砂糖隔水加热缓缓搅拌直至砂糖融化，加入朗姆酒，持续搅拌至半凝结的浓稠状态。将搅拌好的蛋糊均匀淋在水果上，将模具余下的1/3体积填满。置再洒上柠檬皮屑即成。
提炼萨芭雍最美的味道，其实最关键的地方是在于温度严格控制在84摄氏度。否则，糖水、甜酒和鸡蛋达成的奶泡会在几分钟内消失。在一片柔和的灯光下，伴随着和谐的音符。享受着萨芭雍所带来的恬静与淡雅，交杂着你的心境，你会感触萨芭雍所带来的许多许多。萨芭雍也可以代表一种口味。最主要的特征是酒香浓郁，一般用朗姆酒。比如说国外的冰淇淋经常能看到各种萨芭雍的口味，比如巧克力萨芭雍，咖啡萨芭雍，樱桃萨芭雍等。
这无疑是一道米其林星级的甜点，浓郁的朗姆酒香加上甜蜜的奶油，淡淡的蜂蜜甜味，交织出一种妙不可言的绝佳口感。
“哈，这东西好吃，真不愧是国际美食研究协会。”
吃完了整份萨芭雍之后，众人只觉得心里回味无穷，只想再吃一份。
如此美味的甜点，加上一杯咖啡，那就更是完美了。
意大利咖啡世界驰名，到意大利旅游有机会一定要品尝一下意大利咖啡。好在意大利的咖啡品，价格不贵。在一般的咖啡馆都有明码标价，不过提醒一下，站着喝比坐着喝便宜哦！还有在街头咖啡自动收货机上也有咖啡出售，质量也很好，下面翻译一下常见咖啡意大利名称和简介，大家可以根据自己的喜好选择。orzoespresso或者d’orzo：orzo是意大利语里大麦的意思，该种咖啡是非常香醇的大麦浓缩咖啡或卡布奇诺，相当推荐，很多意大利人会以这个代替咖啡给小朋友或不喜欢咖啡因的人喝，由大麦谷类烘培而成，拥有跟咖啡一样的香气，可说是咖啡的替代品。
一杯香醇美味的咖啡，对于咖啡迷来说，除了甘醇圆润的口感之外，其最吸引人之处，莫过于咖啡在冲泡过程中所飘散出来的一种略带神秘感的诱人芳香。因此所谓的品尝一杯咖啡，应该是自冲泡咖啡的那一刻即开始。
咖啡在不同的冲泡阶段会产生不同的香味。刚开始冲泡时，咖啡的香味就像生咖啡豆一般，味道极为生涩，接下来的香味则会由生涩渐渐转为香醇。咖啡冲泡好之后，在正式品尝前应先闻其香，再观其色泽：唯有汤色清澈的咖啡，才能带给口腔清爽圆润的口感。最后是小口小口地品啜咖啡，此时先不急于将咖啡喝下，应先暂时含在口中，让咖啡与唾液及空气稍微混合，同时感受咖啡在口腔里不同部位的感受，再轻轻让咖啡进入肠胃之中。如此结合嗅觉、视觉、味觉的品味与鉴赏，才能真正体会出一杯好咖啡的精华所在。
制作意大利香浓咖啡最常犯的错误是用水过多。其实一杯最浓的意大利香浓咖啡只需0。3至0。5盎司，千万不要再多。当咖啡沫crea流出时，注意它的颜色，开始时应该是较深的金黄色，颜色变白就说明浸取过度，应该在变白之前结束煮制。
加上些许奶油轻微搅拌一下，就做成了最具有代表性的意大利奶沫咖啡，甜甜的奶油加上两倍浓度的咖啡液，苦涩之余又不断透�
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