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全美食狂潮料理时代-第504部分
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恳恢指泄偃绾斡跋煳颐嵌允澄锏募汀１热鏷al就是这样的一位实践前驱者，他认为应把美食分解到分子水平，研究食物的分子如何刺激味蕾和影响心理，从而导致欣赏食物的最高境界。
他研究如何更完美地做英式传统炸鱼，目的在于让在吃的时候，耳朵能更清晰的听到咬到外面那层炸浆时那脆脆的声音，从听觉上就让人接收到美味新鲜的信息。
简单来说，分子美食学就是一种用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创出“精确”的美食。这是一种超越了我们的认知和想象，可以让食物不再单单只是食物，而是成为视觉、味觉、甚至触觉的新感官刺激的烹调概念。
司空瑶听白夏说过，法国美食展会之上，曾经出现过一种分子美食，是一种会闪光的糖果，光是闻起来就仿佛有甜蜜的糖浆在嘴里化开一样，是一种无可言喻的极致享受，司空瑶早就想要见识一下这种分子美食了。
没想到今天有这样的机会，当下连忙点头，生怕错过了这个机会，拼命点头道：“我要去我要去！”
看到司空瑶这样迫切的模样，众人都是纷纷投来了目光，司空瑶吐了吐舌头，降低了音量道：“早就听朋友说过美食研究协会的分子料理很有名气，所以很想去看看。”
一提起分子美食，众人的表情也是突然间有了一些变化，大家都是见识过一些场面的人了，怀揣着成为顶尖甜点师的梦想，即使没有想要在料理界闯出一番名堂，多少也会了解一些甜点界的动态，而分子美食的概念，最开始就是应用在甜点这一领域的，所以大家或多或少也都听说过分子美食。
被司空瑶这么一说，众人也是打起了劲来，竟然有这样的机会，为什么不去呢？这可是多少人穷极一生都不可能获得的机会啊，有幸目睹分子美食的荣光，竟然显得三级美食家的头衔不值一文了。
事实上，三级美食家对于外界而言似乎是一种极高的身份象征，然而实际上，他们甚至还不够资格去评论美食研究协会里头产出的料理，至少要达到一级美食家的境界，才多少能够触摸到那个边缘。
一些传奇级别的料理，至少要升到特三级美食家之后，才有资格品尝，而且机会还要去争取才能得到。
司空瑶势在必行，去一趟美食研究协会参观，即使不能够品尝到那里的料理，光凭那些先进的设备和料理理念，也足够自己花上一辈子了，那可是无数顶尖料理师上百年的心血汇聚起来的料理圣地啊！（未完待续）
第五百四十二章 红菜汤（）
美食研究协会那边给了司空瑶一天的准备事情，第二天他们就会一起飞往欧洲，虽然到日本的护照是不能够用在出入欧洲的边境，但是司空瑶现在已经是三级美食家了，拥有全国绿卡的她，想去哪，就能去哪。
托米西斯虽然没有司空瑶这样耀眼，但是凭借一份不断被改良修整的黑森林蛋糕，也拿到了第三名的名次，这一趟前往美食研究协会，她也是有份去的。
两个人带着三个奖杯回来，巴蒂斯安也是高兴的不是，嚷嚷着要举办庆功宴，在这种喜庆的时刻，怎么能少得了一颤丰盛的大餐？
巴蒂斯安兴高采烈地道：“今天晚上我亲自下厨！”
司空瑶本以为拿了三级美食家的头衔之后，怎么说也得先去米其林餐厅蹭一蹭免费的晚餐再说，不过既然巴蒂斯安如此盛情难却，那也不好少了她的兴。
司空瑶点点头道：“那就麻烦巴蒂斯安姐姐了，我会帮忙打点下手的！”
虽然餐厅级的料理很美味，但始终缺乏一种家庭菜肴的温暖和心意，自己动手做的料理，吃起来总归是会有一种别致的风味，这是一种足以令人珍稀和缅怀的事情。
司空瑶知道，这样子的机会对于巴蒂斯安来说并不多见，兰迪甜点店一天要卖出去将近两万个甜甜圈，天不亮他们就要起来工作，下班后更是累得一声散，平日也只能吃一些快餐食品，像这样在家里头下厨的闲暇时光并不多。
司空瑶自己也明白，虽然现在自己无忧无虑的幸福生活都是司空路基于的，甚至说是那个刻板的父亲给予。但她也清楚，总有一天她也得学着自己去面对这些问题，她也会长大成人，也会面临着谋求生计的问题，到了那个时候，好好享受这种料理的乐趣的时间就越来越少了。
这也就是她为什么能够理解巴蒂斯安会有这样子反应的原因。
巴蒂斯安咧嘴一笑道：“不用了，让罗曼莫奈来帮我就行了。你们两个今天也辛苦了。等着吃就好了。”
罗曼莫奈哭笑不得，原本已经做好了大吃一餐的准备，甚至已经打算吩咐司空瑶得去买什么肉回来了。却不料这下子动手的活也落在了自己身上。
罗曼莫奈哀怨地道：“这是为什么啊，她不是精力旺盛地没处花，你干嘛要找我。”
巴蒂斯安哼了一声道：“你都这么大人了怎么还是这样小孩子脾气，他们都只是甜点师。平时也没有接触过别的料理，能做得来吗？”
罗曼莫奈一脸哀愁地道：“饶了我吧。我也只是一个甜点师啊。”
巴蒂斯安哼了一声道：“别犯贱了，赶快跟我来，有的你忙活的。”
罗曼莫奈叹了一口气，看样子是跑不掉了。既然如此，也不再推脱，反而是卯足了劲地道：“好吧！就让你们看看。罗曼莫奈大师除了甜点之外的极品料理！”
罗曼莫奈虽然是一个甜点师，但是对于西餐料理也是颇有心得。毕竟法国皇家那帮贵族可不只是会满足于甜点的人，各种各样的西餐料理他虽然算不得精通，但是耳濡目染，简单一些的料理多少也能够做得来。
巴蒂斯安点点头，对着司空瑶和托米西斯道：“你们两个就等着吃好了，保证让你们见识一下，什么叫做米其林星级的家常菜！”
托米西斯微微一笑，确实也很久没有尝过巴蒂斯安做的料理了，不由得露出了会心的笑意，向司空瑶推荐道：“听说老妈和老爸恋爱那会儿，实际老爸是看中了她做饭的本事，毕竟甜点再好吃也不能当做正餐吃，老爸说找女人总归是的找个会持家的。”
巴蒂斯安的丈夫是国际食材批发商，经常要到世界各地出差，去考察即将要采购的食材好坏，或者是联系新的客源或者货源等等，这会儿并不在加拿大。
司空瑶想了一下，她倒不是这么认为的，现代女性已经开始独立自主起来，女人只能够在家里头做家务煮饭的观点已经落伍了。司空瑶可能会为了心爱的人而去学习甜点以外的料理，但却不会为了迁就一个男人而去学习料理，这是两回事。
巴蒂斯安和罗曼莫奈在厨房里忙活着，而司空瑶则翻阅着一份甜点配方，都是巴蒂斯安记录下来的，里头记载着她五十年来的经验和技巧要点，司空瑶受益良多。
能够记录在纸面上的东西，一方面有其值得传承下去的重要意义，当时另一方面也不代表着看得人就能彻底明白那是怎么一回事，很多技巧看起来好像很简单，但如果没有亲自动手操作的话，也很难去把握具体情况。
所以司空瑶只能一字不漏地将所有的要点记在心里，保证下一次自己有机会尝试的时候不会有任何遗漏，学习料理手法是一个比较枯燥的过程，如果没有器具在手的话就只剩下理论的，如果是营养学的话，那就更加令人抓狂了。
好在司空瑶的耐性还不错，一边怀揣着憧憬美味的庆功宴的心情，一边捉摸着巴蒂斯安的心得记录，也是颇为享受，能够安分地坐上一下午对于她来说也是一种进步。
加拿大是一个包容世界各地美食的国家，虽然以法国菜和英国菜为主，但是寒冷的冬天加拿大也是会下雪的，虽然此时初秋之际尚未落白，但是也渐渐刮起了冷风，如果晚餐能够一道暖暖的浓汤，那绝对是一大享受。
家常菜的关键，就在于要让吃的人感受到一种家的温暖，所以一顿饭之中，汤是不可或缺的存在。
而暖暖的浓汤，除了需要花十数个小时熬出的罗宋汤那样子的极品之外，红菜汤也是一种不错的选择。
提到红菜汤，很自然的就会联想到寒冷的俄罗斯，这种暖暖的红色菜汤正是俄罗斯人最喜爱、也是最家常的一种食物。红甜菜的鲜艳颜色赋予了这种菜汤特有的红色，因而简单而形象地翻译为了“红菜汤”。
俄语中的红菜汤的发音为“波尔西（Бopw）”。有一种说法是，“波尔西”这个词来源于斯拉夫语中“独活草”一词。而独活草是古代斯拉夫人做饭常用的一种香料。另有一种说法是“波尔西”一词在古斯拉夫语种正是红甜菜的意思。因此红菜汤……“波尔西”的叫法由此而来。实际上，除了俄罗斯之外，世界上还有一些国家的人们也有吃红菜汤的习惯。比如在冬季比较寒冷的东部和中部欧洲的乌克兰、白俄罗斯、波兰、罗马尼亚、摩尔多瓦、立陶宛等国家。
红菜汤是一种以红菜为主要材料的料理，保留红菜基本色彩和口感的汤，在东欧有各种不同的做法和菜式，不过基本上也就是将各种食材放到一块乱炖，倒是有点像是罗宋汤的感觉。
一般认为红菜汤是起源于乌克兰菜，系一种在东欧广泛流行的汤式。除了在俄罗斯，乌克兰和白俄罗斯外，红菜汤也在罗马尼亚，斯洛伐克，摩尔多瓦等其他东欧国家广受欢迎。
红甜菜的味道十分细腻，有一种别于白砂糖的甜味，是淡淡的优雅之感，红甜菜本身吃起来没有多少甜味，但是那味道会融合到其他食材之中，也会贯彻到整一锅的汤中。
而经过了熬煮的红甜菜则会汇聚其他食材的味道，因此红菜汤的做法也相当讲究，如果只是胡乱一锅乱炖的话，味道虽然不错，但要获得�
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