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全美食狂潮料理时代-第493部分
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“哇哦，这么多！”司空瑶忍不住发出了感慨。
巴蒂斯安解释道：“如果不多准备几个炸炉的话，根本就来不及供应，这还算少了，我总觉得有点不够用，或许明天还得多填两个。”
司空瑶咂了砸嘴，这可真是三百六十行行出状元，卖甜甜圈的都能有这么大排场，看来在某一个行业做的精了，那也是挺不错的。
巴蒂斯安又道：“好了，跟我过来吧，趁着还没客人，我赶紧教你做个面包好了，那玩意德国人和法国人都爱吃，圣诞节也不会少了它的身影，到时候做这个的话，不至于太难堪，至少受众面挺广的。”
司空瑶乖巧地点了点头，然后跟了上去，既然是在国外比赛，那么观众已经评委自己就不会再是自己熟悉的人了，没有人情可讲，一切都要靠自己的努力去完成。
不过即使是在这样的情况下，要做什么样的甜点也还是有讲究的，如何去迎合更多人的口味，是自己是否能够取得成绩的一大保证。
毕竟司空瑶万一要是做一个什么绿豆糕出来，天晓得会不会有人去吃，所以入乡随俗，在什么样的地方比赛，就得顺着什么地方的人心意来。
咕咕霍夫是一道比较经典的欧式蛋糕，有的食谱上也称为“库克洛夫”，因其成品外表酷似僧侣的的帽子而得名，在德国和法国的阿尔萨斯地区，圣诞节一定少不了咕咕霍夫。
kugellof，源于奥地利，却也是法国阿尔萨斯当地的名产。名字来源于德语，意思就是将面包做成球的形状，而加入啤酒酵母后可以做出形状类似男孩子戴的圆边帽。
其外形很独特，是用一种中空螺旋形的模子作成的皇冠形，我想无论在哪个店里，它都会是非常抢眼的一款面包。
说它是蛋糕也好，面包也不错，这种高油高糖的美味面包，实际是属于布里欧修家族的点心。布里欧修到底是面包还是蛋糕，本来就说不清楚，更别提下分出来的咕咕霍夫了。
但是一般咕咕霍夫都比布里欧修清淡和稍硬一些。面包中可以加入酒浸葡萄干，糖渍橙皮或者各种蜜饯，风味迷人。
近代的法国，德国，奥地利，匈牙利，在历史的版图上曾诸侯割据，类似我们春秋战国时代。追究起来话，咕咕霍夫应该属于神圣罗马帝国的点心，包括奥地利、普鲁士、巴伐利亚、萨克森等等的‘大德国‘，领土涉及意大利北部，法国，瑞士等等等等。听起来挺威严的，其实是个‘松散组织‘，和强悍的罗马帝国不能相提并论的。当时的统治者是奥地利哈布斯堡皇朝，以及之后的哈布斯堡洛林皇朝。
哈布斯家族是欧洲历史上最为显赫，统治地域最广的王室，后分裂为奥地利与西班牙两个分支，前者是神圣罗马帝国的奥地利哈布斯堡皇朝。哈布斯家族的一个我们熟悉的名人，那就是法国的砍头皇后，也就是因为布里欧修被推上断头台的皇后了。
不过奥地利皇室对甜点向来有着莫名的狂热，哪怕普通的贫民小吃，一旦受到皇家的青睐，便身价翻倍，衍生为全民热爱的名点，所以无论是布里欧修还是咕咕霍夫，对于穷人还是富人，都是一款极为不错的甜点。
用朗姆酒把葡萄干浸泡2小时以上备用。
把黄油切块，室温软化。鸡蛋搅散备用，把已搅拌顺滑的软化黄油与糖，盐一起拌匀。然后分多次往里倒入蛋液，每次都尽量搅拌均匀。，把已经完成的酵头，和所有面粉一起加入黄油蛋混合物中，彻底揉成光滑不粘的面团，揉面的过程相当需要耐心。
酵头是用纯牛奶150克，高筋面粉150克，高活性干酵母9克制成的，这样烤出来的面包软硬适中，而且也不会太干。
接下来就是把浸好的葡萄干加入面团中，这玩意巴蒂斯安已经准备好了，相当之贴心。
更加令司空瑶想不到的是，当揉好了葡萄干面团之后，巴蒂斯安竟然还从冰箱里取出一块已经发酵好了的面包团来。
“喏，这个就是冷藏两小时之后发酵好的面包团。”
取出来冷藏后的面团取出排气，再松弛半小时，在模具中涂满融化的黄油是为了粘住杏仁片，然后往里均匀洒满杏仁片。
接下来把面团拍扁，中间掏个洞，然后塞入模中，稍微整理使之形状均匀平整，就可以开始预热烤箱了，190度烘烤约30分钟，脱模后撒糖粉即可完成装饰。
特制的模具烤出来的咕咕霍夫，看起来有点像是中间掏空了的熔岩蛋糕，不过花边是斜着的，吃法是沿着纹路一片片切下来，沾着草莓酱一块吃。
“虽然是十分简单的甜点，但是相当之耐人寻味，试试看吧。”巴蒂斯安切了一小块递给司空瑶。
和烤焦了的外表予人的感觉不同，咕咕霍夫的内部层次相当之亮洁，是因为加入纯牛奶的缘故，用高筋面粉烤出来的口感也相当之实在，一小片面包就能够细细品味很久。
而且越吃越能够感受到一股甜味散发出来，紧接着是淡淡的朗姆酒香，旋即变得浓郁起来，好像真的就是在品尝美酒一样，十分明朗。
司空瑶这会儿明白了，这东西在圣诞节的时候，练着烤火鸡一块儿吃的话，那绝对是不可挑剔的，怪不得巴蒂斯安会选择教给她这种甜点，确实是相当不错。（未完待续）
第五百三十章 六十四强（）
司空瑶在兰迪甜甜屋中不停地观摩着巴蒂斯安的甜点技巧，然后自己则是不停地研习咕咕霍夫的做法。
孜孜不倦的学习很快就取得了成效，司空瑶已经能够靠自己做出完成的咕咕霍夫来了，不过看样子火候还不是十分到位，如果想要在国际甜点交流赛事上取得好的名次，光是现在还是远远不够的，所以司空瑶需要不断地学习学习再学习。
这是一个相当之枯燥无聊地过程，但是也是一个不得不去进行的过程，因为学会了甜点的配方之后，剩下的就是不停地揣摩和练习，尽量在细节上整体把握甜点的做法，然后那些试验过程中出现来的残次品，自己也只能自己一声不吭地吃下去。
不过这也恰恰是料理的趣味所在，在一次又一次的练习之中，发现自己的甜点技艺越来越好，对手中甜点的那份把握熟练度逐日上升，随后发现，一次做得比一次好吃，这样就足够了。
司空瑶从早上到下午，都孜孜不倦地待在甜点屋里头进行学习，就好像从来都不会累一样，充满了激情地她，心想着一定得在国际甜点交流赛事之上取得一点成就。
这是司空瑶做的最近一份咕咕霍夫，烤的焦黄色泽恰到好处，而且有一股精纯地香味不断飘散出来，竟然掩盖住了刚刚炸好的甜甜圈香味，兰迪甜甜屋里头的人深呼吸地嗅了一口气，都是纷纷感慨起来。
司空瑶心满意足地笑了笑，看样子已经开始找到一点窍门，司空瑶发现，制作咕咕霍夫的吧。面糊的打发反而不是十分重要，最困难的地方在于烘焙，这一刻蛋糕的烘焙绝对不简单，因为里面加入了大量的牛奶，所以具有很强的不可操控性，稍有不慎，哪怕是半秒钟的火候失误。都会直接影响整体的口感来。司空瑶也是尝试了很多次之后，才勉强找到最佳的火候来。
当然了，最佳的火候不意味着最标准的火候。每一个烤箱都有自己的脾气，并不能一改而来，即使是教学书上的火候用法，那也只是推荐而已。
身为一个甜点师。最重要的是懂得随时更替和调整火温，这也是对甜点师的一大考验。这就好比中菜里头的炒菜锅一样。你永远不知道炉灶的火温有多少，一切都要凭借经验来进行。
所以司空瑶现在要找到的，并不是最佳火候，而是在最佳火候情况下。咕咕霍夫的状态是怎么样的。只有记住了这个状态，司空瑶才能记住咕咕霍夫需要什么样的火候，也才能根据实际情况立刻进行调整。避免错过最佳火候。
这又是另外一个相当磨人的阶段，至少还得重复试上几回才能够大致上的把握。
不过尽管如此。以司空瑶现在的水平，能够在短短六次以内就做出一次尚且可以称之为不错的咕咕霍夫，也是厉害了。
巴蒂斯安有些意外地走过来道：“哟，不错啊，这么快就做的有模有样，比当年的我好多了。”
司空瑶咧嘴一笑道：“多谢巴蒂斯安姐姐夸奖。”
巴蒂斯安轻轻摇了摇头道：“我可只是实话实说，确实是比我当年有天赋多了，如果我学东西的速度也有你这么快的话，估计当时我也不会只是止步于六十四强了。”
司空瑶眨眨眼睛，疑惑地道：“六十四强？”
巴蒂斯安点点头，略有感慨地道：“是啊，甜点大师的竞赛。”
想起这件事情的时候，巴蒂斯安突然有陷入到了回忆之中，往昔那些经历还有故事都一幕幕浮现在了脑海之中，那些宝贵的经历如今回想起来，有心酸、有泪水、有收获、有喜悦，也有痛苦和不甘，但如今年过半百，再回首去看那些时候的记忆，便也觉得无比怀念起来了。
能做出米其林星级甜甜的甜点师都只是止步六十四强，那比赛得多激烈啊，司空瑶惋惜地道：“巴蒂斯安姐姐在六十四强就输了么？真是可惜……”
“嗯，输了啊，没办法，对手太厉害了。”巴蒂斯安倒是很看得快，一点都没有不情愿的表情，不过事情都也已经过去那么久了，就算看不快也无济于事，索性大大方方地，让那些没有意义的琐事全部抛到脑后去更好。
司空瑶有些好奇地道：“当时的情况是什么样的？六十四强的对决。”
司空瑶对甜点大师虽然只是抱着敬仰之意，也从来没有想象过自己有一天会去参与那样的群雄角逐，但是在她的心里面，依旧对那个至高无上的荣誉有着由衷的憧憬。
巴蒂斯安为司空瑶�
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