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全美食狂潮料理时代-第445部分
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司空瑶尴尬不解地道：“怎么了……这样的搭配不好吗？”
仅凭自己的口味喜好选择的配菜，司空瑶生怕犯了什么禁忌，不由得有些害怕。
然而战场原泽见则是摇摇头，扫去了司空瑶的顾虑，笑道：“不不不，你点的这四种配菜，其实就是最传统的拉面风味，我还以为你是行家呢。”
司空瑶挠挠头，笑道：“那还真是误打误撞了呢。”
将餐卷交给了一风堂的料理人之后，现点的拉面立刻进入了制作之中，小银鱼、黄豆芽、豆腐和昆布投入早已经熬煮好了的上等赤宗鲷鱼骨汤之中，一小勺味增加入调味之时，浓浓的鲜美香气立刻飘散开来，司空瑶用力吸上一口，顿时神清气爽。
战场原泽见解释道：“这才是真正的味增汤，必须的是得是现做的，香气才能够得以释放，如果重复煮沸，味噌再温热时就会丧失香气，你先前喝道的味增汤，必然不是现煮的。”
司空瑶寻思一会儿，中午在鳗鱼爷爷吃的味增汤，是直接从汤锅中取出来的，而非现煮，因而味道才相去甚远。
在中国，要制作一道新鲜美味的汤需要熬制至少2个小时，有的甚至需要10小时，但是在日本的话，味增汤这种简单易行的熬汤办法则深受欢迎，所以也成为了日本最受欢迎的汤品。
同时因为味噌是发酵食品，有很好的整肠功能，所以可以排除体内废物，而且还含有大豆皂精，能防止脂肪氧化、促进新陈代谢，是很多女性的最爱，甚至有一些长寿的日本人，都坚定认为这一定是和自己一直饮用味增汤有关系。
熬煮拉面的汤底，需要用到鸡肉、猪骨、牛骨、柴鱼干、青花鱼干、小鱼干、海带、炒黄豆、香菇、洋葱、葱等等，一般来说拉面汤底通常也需要连续炖煮数小时甚至数天之久。有些拉面店使用或混用成桶买进的商业拉面汤，这种做法方便且可以降低成本，但专门的拉面饕客可以吃出其中的区别。虽然司空瑶并不是经验老道的拉面食客，但也不用担心会在一风堂吃到商业拉面汤底。
白色的拉面上的碗口边缘，有着类似方形鱼板的条纹形状环绕成一圈，里头的味增汤清澈如水，可以清晰地看到每一根拉面的条理，几乎有大半个碗之大的叉烧不免让人怀疑其真实性，然而日本拉面的叉烧，就是如此实在，小巧可爱的鱼板显得俏皮活泼，鱼豆腐被切成了细丝和豆芽菜放在一块，最吸引人眼球的莫过于蛋心没有熟透，呈粘稠的粥状，色泽亮丽的糖心蛋了。
战场原泽见道：“吃拉面的话，一口首先要品尝汤，汤决定了一碗拉面的价值。”
司空瑶品了一勺子的味增汤，浓郁的赤宗鱼骨美味一瞬间爆发开来，却没有令人感到厌恶的鲜味，猪骨的味道恰到好处地中了味增的香气，暖暖的一口汤深入胃里，有种说不上来的绝佳享受。
司空瑶好奇地道：“战场原前辈，你点的是什么样的汤底？”
战场原泽见解释道：“我点的是酱油口味，浓缩鲜鸡滋味的清甜汤底加上特质鱼汤，经过精心调制，配合粗面而成的正宗酱油拉面，风味鲜美独特。”
司空瑶好奇地道：“拉面的汤底，除了酱油和味增，还有什么？”
战场原泽见道：“汤底大致分为四类，骨汤面、清汤面、酱汤面、酱油汤面，味增口味算是骨汤面的一种。骨汤面以猪骨或鸡骨为原料，味道浓厚。清汤面则清澈见底，调味以盐为主，味道清淡。酱汤面以日本的大酱为原料，酱香味浓。酱油汤面一般以酱油为原料。但不管何种拉面，除上述原料外，日本的拉面汤料中一般还要加入各家的独特味道，如放入海带、竹夹鱼和青菜甚至苹果等，各家的汤料各俱微妙的区别。”
接着战场原泽见又解释道：“第二口，则是要品尝叉烧，能够将面条味道衬托出来的，当之无愧就是叉烧。”
日式叉烧和中国的叉烧虽然同名，然而无论是味道还是制作方式都是不一样的。中国的叉烧，基本是指广东烧味，是用猪肉以叉子放在炉火上烤制而成，制作时会在猪肉表面涂上红色的叉烧酱，因此呈现暗红色泽
而日式叉烧则是日本一种猪肉料理，名称虽然源于广东叉烧，但制法截然不同，更不是一种烧烤食品。其制法是把一整块猪肉用棉绳扎好后，放进由味醂调制的酱汁炆煮，最后切成薄片。按照烹饪的方式来讲，日式叉烧，实际上应该叫做照烧肉更贴切一些，不过这种浓缩了酱汁的猪肉料理，比起广东叉烧来说，虽然少了一份甜味，却多了几分浓郁酱汁霸道之感，加上份量十足，一口吃到嘴里，咀嚼出来的那可都是满足。（未完待续）
第四百七十六章 发出声音才算好吃（）
战场原泽见沾沾自喜地道：“不过这一风堂的叉烧肉，比起仁仟味屋的要差得多啦，哈哈。”
虽然是在一风堂的餐厅里数落别人的不是，但是这会儿说的是中文，想必一风堂的老板也不知道，正是抓住了这一点的战场原泽见，毫不避讳自己的言行。
司空瑶无奈地笑了笑，道：“这个和我们中国的叉烧不一样呢，味道要浓郁一些，但是没有那种甜味。放在味增汤里的话还不错，但如果要直接吃的话，我觉得还是广东的蜜汁叉烧好吃一些。”
日式叉烧，使用梅花肉抹上少许生抽和五香粉，腌个二十分钟左右，适当刀背锤一锤，锤松点好入味也容易塑形，用结实的棉线绳子紧紧的缠成圆柱状，越紧越好，形状则是要塑造成为圆柱状，锅中烧热油，把缠好的肉放进去煎炸，反复翻面炸得差不多了，放入葱段，姜片，蒜瓣，八角，花椒，炒香，熬煮两个小时，直到锅里的浓郁汤汁的精华全部融入到猪肉里面。
恰逢此时，一风堂的料理人刚好取出一串煮好了的日式叉烧肉来，把肉和汤都盛到大碗里，轻轻的解开肉上面的绳子，把肉块解放出来泡在酱汁里边，让它自然冷却和浸润酱汁入味，片刻之后，以一把柳刃刀切成厚片，浓浓的叉烧味瞬间袭来，仿佛是在勾引人点多一份叉烧拉面一样。
将目光从叉烧之上转移开来，战场原泽见又解释道：“第三步，则是尽情地享受拉面的劲道口感！”
司空瑶笑道：“这个我知道，在日本吃拉面的话，无论面条有多长。都要要一口气将它吸到嘴里面去，以表尊重，如果发出的声音越响，则表示东西越好吃！”
战场原泽见哈哈大笑，道：“原来你也知道这个，不错，吃拉面就是要发出‘滋溜滋溜’的响声来。那才算是享受！”
一风堂拉面馆里头。日本人吃面条“稀里呼噜”的声音简直是是震撼人心。或许有人会有疑问，觉得凡事讲究礼数的日本人不觉得吃面出声有失文明吗？其实对日本人来说，吃拉面出声。说明面条好吃，吃得越爽，声音就越大。这其实是日本的特殊礼数：吃面条的时候出声，表示好吃。痛快，但是吃其他的东西出声音则是不礼貌的行为。
类似的问题。也在在很多地方都提到过，在日本、韩国的一部分书里也会记载的：某些地方，风俗约定吃东西出声表示东西好吃，是对厨师的赞赏。不出声表示东西不好吃，是无声的批评。所以吃出声音，主人会高兴。
一般来说。在这样风俗的地方，家长从小就会教育孩子吃东西一定要出声。否则会受批评。这种风俗也形成了两种鲜明对立的立场：有一部分人特别反感他人吃东西出声，认为出声是没有教养的体现；有一部分人却赞同他人吃东西出声，认为不出声是没有教养的体现。
这让部分信奉食不言寝不语的中国人颇难接受，其实这个问题就跟小费一样，收小费的地方，认为小费是礼貌，不收小费的地方，认为小费是恶习，只是地方风俗而已。
既然到了日本人的拉面馆里头，司空瑶也选择了入乡随俗，痛痛快快地将拉面整根吃到嘴里去，如此大快朵颐之感，虽说心里头觉得有些不雅，但不得不说实在是令人十分痛快。
拉面的面条，是使用小麦粉和强力粉，加上咸水制成的为，颜色呈现黄色。咸水是指碳酸钾和碳酸钠的混合物，这是由于曾有人使用内蒙古的湖水来制作面条，结果发现面条变得更加好吃，因此研究了湖水的成份之后，发展出了这样的配方。咸水是属于碱性，会让面粉中的谷蛋白黏胶质产生性质变化，让面条具有光泽感和增加弹性，也会让面粉中的黄酮类变成黄色，让拉面具有独特的颜色。
一风堂的拉面虽然只有宽面一种，但是也分为软、普通和硬面三种口感，司空瑶选择的是很有劲道的硬面，虽说是宽面，但是日本的宽面实际上也很细，稍微也只是比方便面要粗上一些而已。
司空瑶诧异于如此纤细的面条竟然也能有如此劲道口感之余，也充分感受到了因为浸泡在味增汤里的面条的那份滋味，面条柔韧绵长，粗细均匀，光滑筋道，味道浓郁，莫说一整根，就算一整碗一口气吃下去也不为过。
战场原泽见笑道：“如何，这就是日本拉面，能够体现味增汤美味的唯一料理。”
司空瑶点点头，道：“确实不错，味增的鲜味没有掩盖骨头汤本身的甜味，而且和咸水面相互搭配，确实是好吃。”
吃过了叉烧之后，配菜里头让司空瑶十分在意的，自然要数糖心蛋不可了。
糖心蛋，又称溏心鸡蛋，是指鸡蛋清已经是固态，但鸡蛋黄中心大约二分之一为半固态的煮鸡蛋或煎鸡蛋，没有完全熟透，并不是指蛋黄全部是液体。
无比顺滑堪比丝绸的蛋黄，还有吹弹可破的蛋白，乃是糖心蛋绝佳的口感，由于没有完全熟透，糖心蛋一直存在营养吸收不好的问题及致病菌和寄生虫感染人体的风险，但是却丝毫不能阻止钟情者趋之若鹜，可见其美味�
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