全美食狂潮料理时代-第407部分

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　　　　“装裱”即是为已经抹平了‘奶’油的蛋糕进行最后的部署，在这一个环节的考核之上，刘雅琴并么有进行任何条约约束，只要做出最漂亮的装饰即可。

　　　　那么学生们想要用‘奶’油雕刻出一只凤凰来，那也是绝对没有问题的事情。当然了，以现在这帮学生的手艺而言，他们当然还是做不到的。

　　　　就算是把艾尔弗雷德？穆齐尔找来，那也得‘花’上大半天的事情。更不用说仅仅只有一个小时的考核时间了。

　　　　刘雅琴为学生们演示了一遍“里子”和“封雪”，大致上讲了一些已经说了无数遍的理论讲义要点，不过这对于司空瑶而言倒是十分新鲜的，她欣然地记了下来。

　　　　旋即刘雅琴又演示了几种基础的裱‘花’方式，使用了一个平齿嘴做出来的玫瑰‘花’，每一次都恰到好处地挤出一枚‘花’瓣的长度并且加上特殊的手法，用腕关节的旋转带动‘奶’油‘花’瓣的断连，勾勒出栩栩如生的‘花’瓣美态。

　　　　每一次挤出来的‘花’瓣都比先前一枚要长上一些，由内而外旋转着，短短数秒便勾勒出一朵亮丽的白玫瑰。

　　　　由于只是演示并讲了一些要点，因此刘雅琴的速度算不得很快。但是当她做完三朵玫瑰‘花’之后，觉得学生们大概也都听懂了之后，便不再详加讲解。

　　　　司空瑶眨眼的瞬间，错过了刘雅琴出手的动态，等司空瑶回过神来的时候，刘雅琴不知道什么时候已经为那份蛋糕装裱了十二朵玫瑰‘花’，速度之快，让司空瑶觉得仿佛那根本就是一个能够挤出玫瑰‘花’造型的裱‘花’嘴。

　　　　司空瑶愣了一下，旋即心中涌起无限澎湃欣喜，“啊……看来这圣易德路料理学院，果然非同凡响啊。”；

第四百三十五章　梦幻造型（）　
司空瑶看着刘雅琴的演示，心里头莫名地崇敬起来，这就是专业和非专业的区别么？

　　　　虽然不知道刘雅琴其他甜点技艺如何，但只凭这一手裱花技艺，也足够令司空瑶称之为师。

　　　　实际上裱花甚至在甜点的生产线上被独立设置开来，单独特设了一个职位，即裱花师。

　　　　刘雅琴原先是北京一家甜点屋的裱花师，月薪高达六千元，后来被圣易德路料理学院挖过来当教师，待遇都是翻了两倍。

　　　　不一会儿，刘雅琴又分别掩饰了郁金香和玲珑兰的装裱方式，最难的一种要数鸢尾花，要塑造出薄而坚挺的花瓣流线形状，绝对不是一件简单的事情。即便是刘雅琴，在处理这种花蕊的时候，速度也明显了放缓了下来，由于角度十分刁钻，稍有不慎就会破坏到已经抹平了的蛋糕表现，此乃大忌。

　　　　不过虽然鸢尾花的造型有些麻烦，但是对于经验老道的刘雅琴而言倒也算不上什么太过困难的事情。然而对于那些初出茅庐的甜点学员而言，这种甚至需要弯下腰来操作的造型，就未免有些过分了。

　　　　刘雅琴当然也无意为难这些学生，她只不过是为了让自己装裱的蛋糕更加漂亮一些罢了。毕竟拿着将近两万块的工资，也得做出一些对得起这个价格的表演来。

　　　　如果只是普通的玫瑰花或者玲珑兰的话，这些学生也学不来什么了。

　　　　刘雅琴莞尔一笑，道：“我做的只是一个参考，你们可以自由发挥，只要你们觉得能够做出比老师更加漂亮的装裱。就不要抑制自己的才华。老师很期待能够看到很有创意的装裱哦。当然啦，如果没有什么想法的话，也可以模仿老师的装裱方式，相似度有百分之七十，而且不出现什么大问题的话，也是可以及格的。”

　　　　刘雅琴装饰的三个蛋糕，第一个的基调是以白色为底。略微带一点米黄色。一种十分淡雅的格局加上十二朵玫瑰花的环绕，中间更是绘上一只栩栩如生的白天鹅，那立体的造型令许多学生敬而远之。对于他们来说，实在是太过复杂了。

　　　　第二个蛋糕的色彩相对要丰富的多，蛋糕的胚底乃是一个正方形的海绵蛋糕，这种造型比起圆形而言要更加容易掌控。地上的边缘绘了一圈细小的明黄色小雏菊。单边九朵。顶上则是分别以白色花瓣黄色花蕊的玉玲珑，加上小型的粉色奶油的红梅。以及些许绿色奶油勾兑的草蔟。色彩上十分轻快活泼。虽然简单但色彩上却给热爱以十分鲜明的刺激，想必会是许多学生模仿的选择。

　　　　第三个蛋糕则是刘雅琴的表演，几乎已经超越了能够被模仿的地步了。即便是司空瑶看到那份蛋糕之时，心中也是肃然起敬。

　　　　圆形的戚风蛋糕。顶上竟然隐隐显现出了些许弧度，这中圆煲型的设计比平滑奶油涂层更加复杂。侧面是用淡粉色的奶油勾勒的丝绸花带和一只将蝴蝶结与蝴蝶相结合的装饰，顶上的左侧是米黄色和淡红色的大小不一的玫瑰花。营造出了一种梦幻之美。右侧的留白则是用浅绿色的奶油勾勒了极具生机的草野线条，一朵静谧安详。却美得惊心动魄的鸢尾花，令人深陷奶油甜蜜的芬芳之中。

　　　　这样子惊艳的装裱，就算拿到三星级酒店去，也是当仁不让的。

　　　　刘雅琴笑道：“好了，接下来的时间，你们自己发挥吧。半个小时之后，全部停下手头的工作，我要一一进行验收。对了，你们在试炼的时候，我也会在一旁观看的，要注意细节哦，就算是蛋糕内部的里子，一样也是很重要的。”

　　　　司空瑶耸耸肩，这话说的也对，总不至于把蛋糕切开了去看里头的里子工程。

　　　　司空瑶嘟囔了一会儿，道：“首先还是从打发鲜奶油开始吧。蛋糕胚是学校提供的，那就不用担心了。”

　　　　说起鲜奶油，它分为动物性与植物性两种。

　　　　植物性鲜奶油，又称植脂奶油，是大部分蛋糕房制作蛋糕的首选，它既便宜，打发后又稳定，裱花清晰。但因为人工香精、氢化植物油等的存在，对人体健康不利，颇为受人诟病。

　　　　而动物性鲜奶油，也就是某些高端蛋糕店宣称的“天然乳脂奶油”。但它的缺点在于，不易打发，打发后稍一受热就容易化掉，裱出的花纹不清晰，不能裱稍微复杂一些的花色。

　　　　虽然如此，但动物性鲜奶油也有着它无可比拟的优势：一为健康；二为天然乳脂的美妙口感无可替代。

　　　　大部分的人都选择了使用植物性鲜奶油，因为它更加便于造型，毕竟这一场考核的标志是花式而非健康。

　　　　不过对于想要取得满分的司空瑶而言，她却选择了以动物性鲜奶油来进行装裱。同时，这也是她身为一个甜点师的原则。就算这个蛋糕或许最后不会被销售出去，司空瑶也会表现出对食物应有的尊重。

　　　　液态鲜奶油由冷藏取出；依需要用量倒至搅拌缸以球状搅拌器打发至光滑雪白；此为抹面最佳状态。司空瑶将一部分奶油取出，继续进行打发，直至纹路更明显；勾起呈坚挺光滑雪白；此时为挤花纹最佳状态。

　　　　余下的那部分奶油，司空瑶则继续放倒冰柜之中冷冻。

　　　　刘雅琴从司空瑶身边经过的时候，有些诧异地道：“看来你不是普通的甜点新手啊。”

　　　　司空瑶只是露出了一个微笑回应刘雅琴的称赞，却没有将自己的注意力从鲜奶油的打发上转移。同鸡蛋的打发一样，鲜奶油的打发也是一个极其考究细节的工序。

　　　　看到司空瑶能够如此专注于自己的料理之中，刘雅琴也是露出了一些欣慰的笑容。

　　　　液态鲜奶油又分为reale的比较淡，一般情况下无法打成固态奶油。double的经过打法可以成为固态奶油，可用于制作蛋糕或沾鲜果食用。

　　　　司空瑶将一部分奶油继续放倒冰柜之中冷藏，就是为了制成doublecream，用来制造夹心用的奶油。

　　　　虽然对于所有学员而言，裱花都不是一件新鲜事，而一个蛋糕的裱花，基本上也就只需要十分钟的时间。

　　　　如果包括上鲜奶油的打发加上造型的构思，半个小时时间都是显得有些捉襟见肘。由于考核的时间有限，不能向以往那样细细斟酌，大部分学员的想法，始终还是模仿老师的造型。

　　　　虽然一开始在试炼之前也有构思过一些想法造型，但是在刘雅琴塑造的美轮美奂裱花面前简直就是班门弄斧。

　　　　由于并不是所有人都像司空瑶一样懂得ream，许多人甚至都是开始了封雪工序。

　　　　而司空瑶则有条不絮地进行着，在她打发鲜奶油的时候，同时也完成了对于花式的构思。

　　　　“嗯，好了，决定就用这个了，虽然有些大胆，不过如果想要取得满分，至少也得拿出一些创意和勇气来才行啊。”

　　　　司空瑶从预想的三个方案之中，挑选了一个自己最为满意的装饰。

　　　　那是一个极具个性的设计，司空瑶恍然之间想到的念头，虽然不知道会不会符合刘雅琴的胃口，但至少三个方案比较之下，司空瑶对这个想法更加满意。

　　　　虽然有这样的因素在里头，但是司空瑶做出这个决定的时候，还是有些任性在里头，这个创意的源头，来自于那辆有着各式各样朋克涂鸦的哈雷摩托。

　　　　司空瑶甩了甩脑袋，将无关的念头甩了出去，专注于眼前的裱花工序。

　　　　司空瑶选了一个长方形的蛋糕胚，这并不是一个好想法，长方形在某种程度上而言，并不是完美的对称结构，它不能进行对角线上的折叠。这也就导致了构思上的难度会加剧，最后呈现出来的效果也会大打折扣。

　　　　基本上现在的蛋糕胚，连长方形都是很罕见了。

　　　　不过刘雅琴还是为学生们准备了相应的蛋糕胚，甚至还有三角形和椭圆形的。

　　　　“真够荒唐的……”司空瑶甚至都是为自己的想法感到无奈。

　　　　司空瑶取出一把抹刀，带上一坨鲜奶油开始抹面，先是涂抹顶上的地方，随后边边角角则要多点奶油，否则会走不平刀。

　　　　司空瑶一边操控着抹刀在蛋糕面上游走，方形