全美食狂潮料理时代-第395部分

快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！


不好吃。

　　　　苏从霜挠挠头，道：“也不能说是完全是临时想到的吧，借鉴了一些别的料理方式，再吃下去你就会发现的。”

　　　　“好，这牛奶、蟹肉还有豆腐的组合，我倒是要看看，这第四味究竟是什么。”谢雄飞不再多问，将一勺子豆腐蟹肉连同牛奶一起送服入口中。

　　　　刹那之间，牛奶的甜味卷起了浪潮，带着鲜美的甲壳兵奔腾而来，撞击在牛奶砌成的水坝面前，弹力十足地调动起来。柔，润，弹三种口感相互交替，让人的内心再也不能抗拒这股洪流的第四味，乃是糯！

　　　　谢雄飞紧紧地握住汤勺，大惊道：“我懂了，这第四味的脆，就是糯米！”

　　　　司空瑶起初只是隐隐约约觉得有这种可能性，但是不敢肯定，知道谢雄飞说出糯米这一味食材之时，她便坚信了自己的猜测，道：“是炸牛奶。”

　　　　炸牛奶以鲜奶和糯米为主要原料，采用当日鲜牛奶通过我们特殊的工艺精心调制而成。充分保持了新鲜牛奶的营养成分。用温油炸后，外皮脆而不硬，内心鲜嫩可口，具有鲜奶的味道。并以其口感舒适、形态可爱的特点深受老人和儿童的喜爱。

　　　　原本是作为甜点的料理，竟然是被苏从霜做成了蟹肉羹，如此天马行空的创意，司空瑶原先想到之时，也是全然不敢接受的。

　　　　谢雄飞疑惑道：“炸牛奶吗？”

　　　　苏从霜点点头，解释道：“是的，将料理好的蟹肉和豆腐，还有低温炸过的糯米条浸泡在鲜奶油和栗子粉中，然后凝冻半个小时，取出来之后滚上少量脆浆油炸。脆浆里头用淀粉代替了玉米粉，所以不会炸出来金黄色。取出来之后，用牛奶冻包裹起来，就呈现出先前那副豆腐状了。”

　　　　谢雄飞顿悟道：“原来如此，脆皮层隔绝了蟹肉和豆腐散发出来的温度，所以牛奶冻不会融化，但我还是不明白，既然你已经冷冻过了，为什么还能保持这个温度？”

　　　　如果按照苏从霜所言，那么谢雄飞吃到的料理，即便不是冰冻的，温度也应该是极低的，绝对不会这般滚烫。（未完待续）

第四百二十二章　固守派（）　
谢雄飞顿悟道：“原来如此，脆皮层隔绝了蟹肉和豆腐散发出来的温度，所以牛奶冻不会融化，但我还是不明白，既然你已经冷冻过了，为什么还能保持这个温度？”

　　　　如果按照苏从霜所言，那么谢雄飞吃到的料理，即便不是冰冻的，温度也应该是极低的，绝对不会这般滚烫。

　　　　苏从霜咧嘴一笑，道：“因为我还在里头裹了用火炙烤过的雨花石。”

　　　　石烧原本是我国民间一种非常原始的吃法，近年来在香港、日本、新加坡等地风靡开来。在汕头有些酒家也陆续推出石烧烹调系列，因其“返璞归真”的吃法受到广大食客的青睐。

　　　　苏从霜解释道：“就是用在盘子里铺上滚烫的雨花石，然后把浓汁浇上去，用石烧出来的菜，香气会更浓，同时雨花石加热过后会持久保持温度，将它和蟹肉、豆腐一起裹在牛奶层里面，等牛奶冻化开的时候，雨花石就会因为密度的关系而沉淀到石锅底部，然后通过给牛奶进行加热，进一步将热传递给所有食材。”

　　　　谢雄飞抢道：“石烧吗？不错，其中的具有代表性的就是石烧银雪鱼。”

　　　　用白葡萄酒、黑胡椒粒、白胡椒粉、生抽、盐勾兑成将之，然后用烧热的雨花石直接干煎切成肉块的银鳕鱼，日式料理中极为出色的代表作之一。

　　　　苏从霜点点头，道：“嗯，是的，借鉴了这种方法。”

　　　　谢雄飞惊奇地道：“那么你的这道料理，就是将传统料理。和甜点，还有日式料理结合在了一起？”

　　　　苏从霜挠挠头，道：“可以这么说吧，不知道总厨大人喜不喜欢？”

　　　　谢雄飞深呼吸了一口气，这样的创意不可不为之新奇，但是创新也往往伴随着失败，像这样子新颖的料理。不知道谢雄飞又能否接受。

　　　　苏从霜知道自己的料理水平在什么样的地步。也知道自己如果单论料理技艺的话，无论如何也是追赶不及姚旭的，那么唯一能够取胜的方法。就是在料理的创意之上打败姚旭，唯有如此，她才能有一战之力。

　　　　四味蟹肉羹，是她迫于无奈之下想出了的料理。剑走偏锋的一道菜肴，等待着他的。将会是胜利还是失败，就连苏从霜自己，也觉得胜利的天平已经离自己逐渐远去。

　　　　谢雄飞的眉头凝重，这蟹肉豆腐羹。似乎有些超过了他的认知范围，虽说目前料理界正在处于一个异军突起的时代，各式各样创新美味的料理层出不穷。而国际上似乎也十分推崇这种料理文化的创意碰撞。但即便国际上的大潮流如此，也依旧有相当大一部分人是固守传统的。他们虽然算不上迂腐，但是对于创新的料理方式并不加以赞赏。他们认为，料理应该坚持传统，将原原本本的风味不断传承下去，加以改进是可以被接受的范围，但是改头换面的话，就有些超过了他们的界限。

　　　　像姚旭这样，在宁波状元楼的流黄青蟹基础上，加入了咸鸭蛋黄来增添香气，但是没有篡改原本的流黄蟹所要表达出来的情感，是可以被接纳的。而苏从霜做的料理，显然已经超越了这个范畴，借鉴了许多料理的方式，并且极为大胆地剑走偏锋，竟然将甜点技艺中的炸牛奶与中华热菜相结合，如果评委是固守传统一派的人，断然是毫无胜算的。

　　　　然而十分不巧的是，谢雄飞便是一个固守派。

　　　　谢雄飞是潮汕菜系的大师，而潮菜则乃是粤菜分支之一。粤菜从广义上来说，是由广州菜、潮州菜、客家菜三部分组成的菜系，其中又以广州菜作为代表。

　　　　粤菜，即广东地方风味菜，乃是中国汉族八大菜系之一，发源于岭南的这种菜系，有着悠久的历史，以特有的菜式和韵味，独树一帜，在国内外都享有盛誉。

　　　　粤菜注重质和味，口味比较清淡，力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。讲究就地取材的粤菜，着重于突出食材本身的鲜美和原味，为了显出主料的风味，粤菜选择配料和调料也十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料的原味，两者均以清新为本。

　　　　姚旭的极皇蟹，无疑是做到了这一点，油炸过的一整个蟹斗，保留了新鲜梭子蟹的原汁原味，用白酒清洗过后虽然梭子蟹的鲜味有所下降，但却更为巧妙地迎合了蛋黄的香气，可以说乃是将主料的风味发挥得淋漓尽致。

　　　　反观苏从霜的这道料理，却显得有些繁杂，主菜和配料糅合在了一块，让人分不清究竟是基于哪一种食材为基调制成的料理。在这一点上，对于固守派的谢雄飞而言，并不迎合他心目中对于潮菜的那么矜持。

　　　　见谢雄飞久久不曾开口，似是看出了他心中的那份困扰，苏从霜的心也一下子提到了嗓子眼。她能够明白，谢雄飞的这种困惑，并不是来源于该如何区分极皇蟹和四味蟹肉羹的美味高低，而是该如何去评价苏从霜的这道料理。

　　　　苏从霜知道自己剑走偏锋的行为是搞砸了，从谢雄飞那极为凝重的表情来看，显然是并不看好她的做法。然而令谢雄飞久久不能下定决心的原因，或许真是因为苏从霜做的这道四味蟹肉羹，单论美味这一角度上来看的话，无疑是极为幸运的成功了。

　　　　固守派的料理师最为痛苦的一件事情，就是新晋料理师总能够创造出超越传统料理风味的美食来，让这些固守迂腐的食客忍不住动摇起来自己的信念。

　　　　究竟在美味之前，还有传统料理烹饪的理念之前该如何抉择，素来也是创新派料理师用以抨击固守派料理师的一大有力武器。毕竟人的身体和味蕾，是很难抗拒真正美味的体验。

　　　　不管是传统料理亦或者创新料理，在任何一道料理面前，人的舌头会告诉他们内心，传递去追为真实的感受，到底是好吃，还是不好吃。

　　　　显然谢雄飞现在就处于这样一个状态，苏从霜的料理，无疑是美味的，然而那超过了传统料理层面的料理方式，却不为谢雄飞所接受。

　　　　这个问题困扰了谢雄飞好一阵子了，再回头来了，眼前的雨花石已经散去了温度，同时他也发现，所有人都在等着他的答复。

　　　　究竟孰胜孰负，决定马鲛鱼场今年归属谁家的神前料理对决结果，成为了全清林村共同瞩目的焦点。

　　　　谢雄飞沉吟了一会，终于是下定了决心，在心里头默默告诉自己：“就这样吧。”

　　　　随后谢雄飞站起来，打算宣布答案，苏从霜不难发现，他表情上的那份无奈。那种无奈，就像是违背了自己真实情感的模样。

　　　　是了，谢雄飞是潮汕第一厨，以潮菜闻名遐迩的他，代表的是潮汕地区料理界的顶点。他的一举一动，他的言论观点，在外人看来，都是从潮菜的角度出发的。如果谢雄飞允许一道超越传统料理方式的料理在他这位潮菜大师的味蕾之下取胜的话，那么也就变相意味着，他默许了他是允许传统料理方式被打破了。

　　　　而这样子的决定，对于当今下的潮菜料理隔绝而言，无疑是致命的。

　　　　潮菜烹调方法之多难以罗列，尤以蒸、炒、煎、焗、焖、炸、煲、炖、扣等见长，讲究火候，尤重“镬气”和现炒现吃，做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，而且随季节时令的不同而变化，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，并有“五滋”和“六味”，即香、酥、脆、肥、浓和酸、甜、苦、辣、咸、鲜。选料广博奇异，品种花样繁多，飞禽走兽、鱼虾鳌蟹，几乎都能上席。

　　　　但是由于潮菜形成的时间不长，并没有经历过文化底蕴的沉淀，加上当前料理格局的变化，还有擅长引进新奇事物的具有生意头脑的商人们，导致根基不