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全美食狂潮料理时代-第393部分
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谢雄飞眼睛微微眯起，惊讶道：“哦，原来是用白酒，有意思。这样一来，蟹‘肉’的鲜味可是会被洗掉的啊。”
通过酒‘精’的刺‘激’，可以将螃蟹体内的赃物排出，但是强烈的刺‘激’也会让蟹‘肉’失去原有的甜味。一般来说只会在浸泡螃蟹的盐水之中点上几滴，如果直接用白酒来进行清洗的话，则是得不偿失。不过姚旭却不在乎，他所要煮的，并不是梭子蟹的蟹‘肉’，他所要的食材，已经被他取出来了。余下的蟹‘肉’对于他而言，没有过多的食用价值。
看到这里，白夏的眉头竟然也是深深地皱了起来，心中似有困‘惑’，更是对苏从霜的担忧。
司空瑶见白夏表情如此凝重，心里头也揣测出了几分不安，能够让白夏如此慎重看待的料理，必然不是俗品。
“白夏？”司空瑶叫了一声，试图引起白夏的注意。
白夏吸了一口气，略微有些沉重，道：“看来这个姚旭，是要做一道流黄蟹。”
司空瑶眉头一皱，疑‘惑’道：“流黄蟹？”
白夏点点头，道：“去年的中法美食‘交’流会上，我曾经品尝过这道菜，如果我没有记错的话，那位才华惊‘艳’的料理师身边，似乎还跟着一个助手，姚旭当时恐怕就是代表圣易德路料理学院出席的学生。”
司空瑶骇出一手冷汗，圣易德路料理学院之中的学生水平有多高她是知道的，能够在那么多才华横溢的学生之中脱颖而出，代表圣易德路料理学院参加中法美食‘交’流，那么姚旭在圣易德路料理学院之中，必然也是数一数二的料理师。
流黄蟹，乃是宁‘波’市著名的汉族传统名吃。最为出名的乃是宁‘波’状元楼的流黄青蟹，是具有代表‘性’的宁‘波’菜。蟹鲜，‘肉’‘肥’，外形美观，被食客誉为席上一绝。蟹是人间美味。曾有：四方之味，当许含黄伯为第一。含黄伯即是金秋时节的螃蟹。但是，最早人们对全身披甲、张螯舞爪的螃蟹，望而生畏，当然不会想到去吃它。所以鲁迅先生有云，第一个吃蟹者，堪称为英雄。传说在汉朝时，有一个县闹蟹灾，遍地都是螃蟹，连田里的庄稼都被糟蹋了。这使那个县的县官焦忧异常，如何灭蟹消灾呢？他想了冒险吃蟹的办法，于是召集乡里，捉蟹烹煮，并带头剥食。这一举措传开后，百姓仿效，以蟹代粮，结果不仅消除了蟹灾，而且尝到了蟹的美味，螃蟹也因此成为人们餐桌上的佳肴。
似乎是捕捉到了白夏的声线，姚旭不明意味地朝这边投来了视线，原先曾以为是自己出现了错觉，然而看到白夏之时，姚旭倒是笑了起来。
“去年中法美食‘交’流会上，我见过你。”姚旭冲着白夏说道，去年那一场‘交’流会上，虽然姚旭没有一展身手的机会，但是白夏代表法国皇家的料理表演秀，却是让姚旭深有记忆。
白夏与姚旭的视线‘交’于空中一点，白夏道：“看来你已经学会了你老师的手艺了。”
这一道流黄蟹，乃是姚旭之师，同时也是圣易德路料理学院之中专攻蟹料理的烹饪大师的得意之作。然而姚旭却是笑道：“老师的手艺，我已经学会了。但是身为他的学生，我所要做的料理，是能够超越他的流黄蟹，加以我的料理方式创造的新料理，极皇蟹！”
流黄蟹所采用的青蟹，‘肉’质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是雌青蟹，更有有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中，主要分布在广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。
以梭子蟹来做这一道流黄蟹，显然有所不足，但也绝对是无可挑剔的料理。然而姚旭还要加以创新，更是令人难以想象，他会做出多么美味的料理来。
姚旭手中闪过一抹淡青‘色’，道：“这种食材，法国肯定没有吧？”
白夏眼神虚眯，看清了姚旭手中所持之物，顿时心中一怔，喃喃道：“看来这下子，从霜有麻烦了。”；
第四百二十章 极皇蟹（）
似乎是捕捉到了白夏的声线，姚旭不明意味地朝这边投来了视线，原先曾以为是自己出现了错觉，然而看到白夏之时，姚旭倒是笑了起来。
“去年中法美食交流会上，我见过你。”姚旭冲着白夏说道，去年那一场交流会上，虽然姚旭没有一展身手的机会，但是白夏代表法国皇家的料理表演秀，却是让姚旭深有记忆。
白夏与姚旭的视线交于空中一点，白夏道：“看来你已经学会了你老师的手艺了。”
这一道流黄蟹，乃是姚旭之师，同时也是圣易德路料理学院之中专攻蟹料理的烹饪大师的得意之作。然而姚旭却是笑道：“老师的手艺，我已经学会了。但是身为他的学生，我所要做的料理，是能够超越他的流黄蟹，加以我的料理方式创造的新料理，极皇蟹！”
流黄蟹所采用的青蟹，肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是雌青蟹，更有有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中，主要分布在广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。
以梭子蟹来做这一道流黄蟹，显然有所不足，但也绝对是无可挑剔的料理。然而姚旭还要加以创新，更是令人难以想象，他会做出多么美味的料理来。
姚旭手中闪过一抹淡青色，道：“这种食材，法国肯定没有吧？”
白夏眼神虚眯，看清了姚旭手中所持之物，顿时心中一怔，喃喃道：“看来这下子，从霜有麻烦了。”
司空瑶心头一沉。道：“为什么这么说？”
白夏叹了一口气，指着姚旭手中的食材，道：“那个，你应该没吃过吧？”
司空瑶顺着白夏所指望了过去，圆圆的一枚淡青色蛋卵，让司空瑶愕然，道：“是……鸡蛋吗？不对……”
身为一名甜点师。司空瑶知道什么是鸡蛋。姚旭手中那和和鸡蛋差不多的大小，但颜色却截然不同的食材，绝对不是鸡蛋。那是另外一种家禽产下的，那是鸭蛋。
白夏应道：“是鸭蛋，而且是咸鸭蛋。”
“咸鸭蛋？”司空瑶出生于圣易市中，在这个汇聚了世界各地顶尖美食的地方。很多偏门的精美食材并没有流露于市场之中，司空瑶乃是第一次知道这种食材。
白夏点点头。如果不是参加过很多次美食交流会，他也不会知道这种食材。
咸鸭蛋，是一种汉族特色菜肴，古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青果”。咸鸭蛋在中国历史悠久。深受老百姓喜爱，在市场上也备受青睐。说是菜肴未免有些过分，但不可以否认咸鸭蛋的美味。以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而成的再制蛋，营养丰富。富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等，易被人体吸收，咸味适中，老少皆宜。蛋壳呈青色，外观圆润光滑，又叫“青蛋”。咸鸭蛋是一种风味特殊、食用方便的再制蛋，咸鸭蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分诱人。
白夏解释道：“虽然咸蛋的生产极为普遍，但是市面上的流通却不多，反而是在港澳地区和东南亚各国更为出名。”
咸鸭蛋的做法有两种，寻找个头大小均匀的新鲜鸭蛋，洗净后，外面裹上加水加盐搅拌均匀的黄泥或稻草灰，然后码入小口大肚的坛内，封口月余，又或者直接用盐水浸泡，同样也是封口月余，取出煮熟即可。前者煮熟后可见蛋黄自然浸出红油，蛋黄细沙；后者出油率则较前者低得多，口感也没有前者细腻。端午过后是炎炎夏日，煮上几个咸鸭蛋就着冰镇绿豆稀饭，爽口爽心，暑气立散。
姚旭见白夏有感而发，继而又问道：“那么你可又知道，这咸鸭蛋，又以何处出产最佳？”
白夏眉头微皱，这个问题他倒是没有研究过，不过曾与澳大利亚的美食会展上见过一种个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点的咸鸭蛋，而那种咸鸭蛋的产地，乃是江苏高邮。
白夏不假思索地应道：“江苏高邮。”
像是在肯定白夏的应答，同时也是发出对自己胜利的欢笑声，姚旭笑道：“没错，就是江苏高邮咸蛋。用双黄蛋加工的咸蛋，色彩列美，风味别具一格。”
听到这里，司空瑶的眉头微微皱起，惊讶道：“双黄蛋？”
白夏知道司空瑶心中感慨为何，故而解释道：“鸭蛋比鸡蛋突变的几率更高，鸭生双黄，是因为食料好，鸭体壮，连续排卵，形成双黄，甚至三黄。高邮咸鸭蛋，向以颜色红而油多而驰名于世。将双黄咸鸭蛋煮熟剖开，蛋白如凝脂白玉，蛋黄似红橘流丹，赏心悦目，别具风味。”
高邮双黄鸭蛋，一蛋双黄，双黄鸭蛋大如鹅蛋，蛋黄如血，蛋白如雪，双黄鸭蛋蛋壳比鹅蛋质细，有的在蛋的中部还有一道凸起的圆圈，有“蛋中之王”之美称。
司空瑶喃喃道：“怪不得看起来个头比普通的鸭蛋要大的多了。”
姚旭用小刀径直切开一枚咸鸭蛋，仿佛是溢出了滚热的熔岩一般，那红到令人惊心动魄的黄油立刻涌了出来，蛋白如璧玉，蛋黄似玛瑙，红白相间，壁合珠连，高邮双黄蛋，实为人间之珍品，食用之精品，国家之瑰宝。
三枚高邮双黄蛋，共计六个蛋黄，绘成一盘精妙绝伦的珠玉玛瑙，与那雌蟹红膏相互辉映，谢雄飞当下便知道姚旭意欲何为，当下一拍桌面，大笑道：“好！原来如此是要将蛋黄与蟹膏一同料理，那一定会极为美味的！”
用白酒洗净过后的蟹，除去爪尖和脐盖，剥开蟹壳，挖掉胃囊和两边的水蓑衣，清洗沥干，斩切成块，大螯用刀背拍松，撒上面粉待用。
梭子蟹两只，鸡蛋3个，咸蛋黄六枚，葱段姜片各少许，面粉50克，生油100克，黄酒25�
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