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全美食狂潮料理时代-第386部分
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最令人叹服的莫过于那切丝的白萝卜，前后只闻的一阵如机关枪扫射般的刀动身，连眼睛都不曾跟得上那竟然的速度，一盘细如银发的白萝卜已然垫底铺于盘中。
扇贝被林晓丹切的薄薄一片，举在空中竟然好像连阳光都能透过去，呈现扇形铺开的十二枚扇贝，三种颜色不断跳动着，令人眼花缭乱，虹管被林晓丹切成三片，卷边成了一朵玫瑰花，更是令整盘刺身如同雕刻品一般精致。
干净利落地手法，林晓丹的刀工无疑是一种精妙绝伦的表演，俘虏在场不少人的心。清林村的村民吃的都是大鱼大肉，清真红烧白灼吃的多了，偶尔吃过刺身的，却也不曾见过如此惊心动魄的刀工料理技艺，不由得看的呆了，竟然连喝彩声都没有发出来。
然而此时无声胜有声，这叫人看呆了去的刀工技艺，方才显得林晓丹的刀工之精湛令人哑口无言。
谢雄飞心头一惊，虽说桐兴大酒楼也有料理刺身的料理师，但却没有一个人能够将北极贝处理得如此完美剔透。
谢雄飞当下一拍椅子的扶手站了起来，邀请道：“这个小姑娘，如果你原因的话，我们桐兴大酒楼，愿意聘请你为我们刺身料理厨师，薪酬不会低于一万块一个月，而且还有提成计算，不知道你可有兴趣！”
此言一出，当下将那些看呆了的村民唤回了魂来，发出阵阵感慨声来，这谢雄飞连吃都不曾吃过林晓丹的料理，仅仅凭着那一手刀工便径直发出了邀请，叫人如何不惊？何况一万块钱也绝对不是小数目，在潮汕地区，很多料理功夫深厚的料理师未必都有这个薪水待遇。
看见谢雄飞眼神之中流露出来的那一抹精光，谭涛罗当下都是心头一凉。看谢雄飞如此待见林晓丹，那么对于其料理的评价自然也不会低到哪里去，那么自己便是和胜出无缘了，不由得低下了头去。（未完待续。。）
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第四百一十二章 红汤象牙蚌（）
面对谢雄飞发出的高薪聘请，林晓丹却只是莞尔一笑，婉拒道：“多谢总厨大人的爱戴，不过如果你先吃过了我的料理再说这些话的话，我也许会考虑一下的。”
林晓丹的婉言拒绝，让谢雄飞略显无奈，心里头不仅叹息桐兴大酒楼痛失一名猛将。不过既然林晓丹没有心思到桐兴大酒楼来当然料理师，那么谢雄飞也不多加勉强，只是叹息道：“那好吧，把你料理端上来吧，我倒是要看看，连桐兴大酒楼都不能招揽的刺身料理师，会做出多么美味的料理来。”
刺身之精髓，在于食材本身的鲜味，其次就是料理师的刀工，刀工绝对是影响刺身味道的一大关键。好的刀工，能够锦上添花，让刺身愈加美味，而糟糕的料理师，如果不懂得处理的话，反而会白白糟蹋了食材。
谢雄飞手指一动，用筷子夹着白萝卜丝与一片北极贝刺身同吃，左手又往上头滴了几许柠檬汁，这样做不仅可令口感爽一些，而且还可消除刺身的腥味并帮助消化。
而后又往一旁堆叠的些许绿色粉末上微微一沾，乃是调料。
理论上来说，刺身多是伴以芥末或者是秋山葵，不过对于北极贝而言，或许紫苏才是最好的搭配。紫苏具有特异的芳香，叶片多皱缩卷曲，完整者展平后呈卵圆形，具有杀菌作用，所以可用来包着刺身吃，像包海胆和北极贝的配搭就很好。
一片刺身全然不过瘾，但是身为评委，对于料理也只能吃上一口，不免有些遗憾。因而谢雄飞竟然又动手撵多了一块北极贝，显然是要一饱口福。
鲜甜顺滑的北极贝刺身，口感极为缠绵，萝卜的脆和紫苏的香气混杂着北极贝刺身的甜味，没有经过任何火候和佐料处理的原味刺身料理，完完全全将北极贝的鲜味发挥得淋漓尽致。
谢雄飞大喜道：“如果可以的话，真想要来多一杯冰镇的啤酒啊。这感觉。实在是太完美了。”
谢雄飞浑身上下有着说不出来的舒畅感，这份北极贝刺身，即便是拿到桐兴大酒楼去。也绝对是可以成为招牌菜的存在。
林晓丹浅浅一笑，道：“吃海鲜的时候是不应该和啤酒一起饮用的，所以我并没有准备。”
谢雄飞耸耸肩，笑道：“说句玩笑话罢了。啤酒会麻痹人的味蕾，如果现在喝了的话。接下来对其他选手而言就不公平了。”
林晓丹眉头微皱，不悦道：“总厨大人的意思，是你认为接下来还会有人做得出比我这北极贝刺身更美味的料理？”
谢雄飞哈哈大笑，指着姚旭的方向。道：“我对那枚象牙蚌，很是好奇的，这么大的象牙蚌。到底能做出什么样的料理来，我可是期待的很啊。”
林晓丹看着姚旭。不免有些不屑，道：“象牙蚌再如何珍贵，又如何能够比得上刚刚被捕捞上来的新鲜食材？”
姚旭听出了林晓丹的嘲讽之意，反驳道：“象拔乃是古代八珍之一，外表美观并不是鲜活虾贝类产品成功贸易的关键。味道和口感也是毋容置疑的。”
谢雄飞舔了舔嘴唇，道：“象拔蚌的颈肉和胸肉味道和质地差异极大，以至于会被认为是来自两种不同的动物。象拔蚌颈肉，即虹吸管的位置，具有独特的新鲜口感和韧而脆的质地。象拔蚌胸肉具有细腻的蛤蜊风味和出色的柔软质地。颈肉通常用于生食，而胸肉极适合炒、嫩煎或做汤。不知道你要做的是哪一种？料理的方法又是如何？”
姚旭眉头一扬，向是在询问谢雄飞的意见，然而确实在挑衅这林晓丹，道：“如果你不介意地的，象牙蚌刺身，你觉得如何？”
林晓丹听出了这**裸的挑衅意味，讥讽道：“姚旭你疯了么，技不如人么？居然还想要模仿我的料理，真是可笑。”
料理对决过程中烹饪方式的碰撞并不罕见，不过在见识过了林晓丹的北极贝刺身之后，如果姚旭再以象牙蚌刺身应战的话，那么效果自然也是会大打折扣的。
谢雄飞耸耸肩，略显失望地道：“并不是说不可以，你是料理师，你要如何处理你的食材，一切都是你的自由，不过我希望能够看到更有创意的料理。”
姚旭哈哈一笑，道：“我自然是不会做出如此下贱的事情来，不知道总厨大人可又知道，吃象牙蚌最常见的方法？”
谢雄飞不假思索，道：“吃象拔蚌最常用的方式，当然是用涮制菜肴中国火锅的方式，薄片烫熟之后，或用蘸酱油和绿芥末酱，最为鲜美。”
姚旭点点头，道：“没错，那么总厨大人可又知道，火锅之中，又以何等最佳？”
谢雄飞如实应道：“当然是以香辛料盛行的川府火锅最佳。”
姚旭发出爽朗的大笑声，道：“没错，所以我要做的，乃是红汤象牙蚌！”
所有的准备工作已经完成，姚旭终于对象牙蚌发起了攻势，同样是切片，姚旭却不似林晓丹那般使用日料刀，而是地地道道的菜刀。刀刃与刀背兼具的刀具，在处理这么大型的贝类之时更加得心应手。
姚旭将虹管从身体的肉上切下来，在较厚的一端两个孔处，把它纵向劈成两半，以便将象牙蚌的内脏取出。然后，用把极为锋利的刀刃，将虹管斜切成纸一样的薄片。去掉松软部分之后，身体的肉可以像虹管一样切成薄片上桌摆盘，而直接丢到美味的浓汤中也是可以的。但是为了保证象牙蚌的最佳口感，姑且还是晾在一边，象拔蚌体内包含大量的蛋白肽，烹调之后很快就会变硬。
象牙蚌的其味碟可用中式、西式、日式味碟。西式味碟通常用柠檬汁、鸡尾辣酱；日式味碟，那就是大家都比较熟悉的辣根酱味碟，中式味碟可借用各式凉菜复合味，如姜丝豉油味、辣酱油味、蒜茸黄椒酱味等，而最为美味的乃是辣味。
高汤1000克，鲜小米辣椒30克，水发竹荪盖60克，水发黑木耳50克，丝瓜1根，郫县豆瓣茸50克，泡椒茸50克，马耳朵葱50克，小葱结50克，姜块50克，蒜仁50克，精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、香油各适量。
地地道道的川料理火锅底料，光是闻上一闻，就足以令人神魂颠倒。净锅置火上，注入花生油烧至六七成热，把掰好的锅巴下入油锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，倒出沥油，装入一大窝盘中。另取净锅上火，入红油烧热，下入郫县豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜块、蒜仁、小葱结略炒，烹入料酒，放入醪糟，掺入高汤，烧沸后，用细眼漏勺捞去料渣，然后调入精盐、鸡精、白胡椒粉，放入竹荪盖、木耳、丝瓜片、马耳朵葱和小米辣椒圈，烧出味后，用香油、味精、醋定好味，勾入水豆粉成薄芡。
姚旭同时操控两个炉灶，却丝毫不觉得棘手，反而是游刃有余，额头连汗都不流一滴。
将香料推匀起锅，盛入一大汤碗内，与刚炸好的锅巴上桌，即成料理。
姚旭所选的，还是一口鸳鸯锅，左侧是清水，右侧则为红汤，使用象牙蚌肉片之时，在一锅煮沸的清汤中十分迅速地用沸水滚烫一下，或同样快速地将它扔进滚开的调味汁中，效果最佳。
见得姚旭如此精细准备，谢雄飞不忍笑道：“象拔蚌，肉味清鲜而略带甜口，肉质细嫩而脆爽，鲜美如牡蛎或过之，无一般的土腥味，所以象拔蚌既可生食，又可熟食。生食象拔蚌不需焯水，直接批成薄片，蘸味碟食用。”
姚旭解释道：“烫唰象牙蚌之后，连同这锅巴一并食用，风味更佳。”
象牙蚌与川味锅巴的搭配，色泽上红白绿相间，味觉上酸辣鲜味美，口感脆嫩爽弹滑。
谢雄飞倒吸一口冷气，久久不能言语。
姚旭冲着谭涛罗冷笑道：“如果要做辣味料理的话，从一开始，就应该秉承极致啊。这象拔蚌肉切薄片的时候，我还加入绍酒、精盐拌匀腌�
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