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全美食狂潮料理时代-第278部分
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制作方式也便日渐稀少。你所看到的那种，应该是老一代的前辈的作风了。
司空瑶问道：“从霜，这牛肉丸该怎么吃？”
苏从霜说道：“直接煮熟，加入少量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱、海鲜酱佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒酱，不过还是蘸本地特产沙茶酱最为地道。”
尤其是海记的沙茶酱，味道浓郁却不会掩盖牛肉丸的味道，细腻绵软，十分诱人，也算是海记的一大秘密武器，配方都是世代传承的。曾有人开出百万元的高价都是没办法买走。不过就算不沾任何佐料，直接吃的话，纯正的鲜美味道也令人十分享受。
一凡感慨道：哦，直接煮熟了就可以，怎么和日本的神户牛肉感觉很像啊。
苏从霜笑道：“确实是有异曲同工之妙，神户牛肉是肉质本身的味道足够完美，而潮汕牛肉丸是加入了独特的制作工艺，所以普通的牛肉也能变得分外美味。食用时用原汤和牛肉丸下锅煮到初沸，煮时水不能太沸，否则牛肉丸就不爽滑。而这个水温就差不多了，来，我煮你们吃！”
苏从霜端起一盘子的牛肉丸，直接放到了火锅中的骨汤里，随着水温不断升高，锅中也是翻腾着些许气泡，继而越加热乎，随后彻底煮开之时，香味已经飘荡开了好长时间，众人无不垂涎三尺。
看着大家伙馋嘴的模样，苏从霜取出一张漏网来，兜起了锅中如同珍宝一般的牛肉丸。一群饿狼们，早已经迫不及待了。
入口时牛肉的鲜美之味瞬间荡开，但别致于牛肉的口感，牛肉丸更有口感，更有味道，一口的满足感里，鲜美的肉质中溢出些许肉汁，酥脆的口感令人忍不住想要多吃一个。一口咬下，竟然还能听到清脆的响声，可见牛肉丸有多么酥脆。
司空瑶禁闭双眼，感慨道：“这简直可以和龙虾肉媲美了。”
一凡摇摇头道：“不不不，比龙虾肉好吃多了！”
苏从霜笑道：“接下来，我们来尝一尝牛筋丸。”（未完待续）
第二百九十八章 谢四爷（）
潮汕牛肉丸传统制法，是选用上等新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把每一把锤刀都有将近三公斤的重量，不停挥动起来即便是成年人不到五分钟也是满头大汗。一般来说，需要上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌十五分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止，然后用手抓肉浆，握紧拳挤成丸，用羹匙掏进温水盆里，再用慢火煮丸约八分钟，捞起牛肉丸即可。
当然了，这只是笼统的说法，实际上每一家制作牛肉丸的企业都会有自己独家的秘方。有的人喜欢用木棍代替锤刀，虽然力道不足，但却更有弹性。更有甚者，甚至直接用手来捶打牛肉，把气功内筋运到牛**内，更加令人称奇。
而牛肉丸以弹性脆口著称，然而还有一种牛丸，则在用料之上有些许不同。这种在牛肉在加入嫩牛筋的牛筋丸，比起牛肉丸而言更加具有弹性，而且汤汁饱满，虽然不及牛肉丸爽口，但是味道却是一绝，浓郁的汤汁加上筋道的口感，让无数人为之着迷。
因为在原料之中加入了嫩牛筋，所以更加具有嚼头的牛筋丸相应的也付出了一些代价，就是外表不及牛肉丸平整光滑，有突筋的纹路，但正是如此，也形成了独特的别致，明眼人一眼看上去。就能分辨两者的不同。喜欢哪一种，就吃哪一种，互不相扰，各成一派，分别占据了牛丸市场的半边天。要说牛肉丸和牛筋丸到底哪个好吃，就好比是在问男人和女人哪个重要一样，是没有意义的一个问题。
不过尽管如此。每个人善喜的口感也会有所不同。讲究原汁原味的人，偏向于选择脆口弹牙的牛肉丸，而性子粗狂。喜欢直来直往的人，像是心里头藏不住秘密，如此牛筋丸则更加迎合了这一类人的口味。
两种牛丸，都可以被誉为是人间美味。在美国的时尚杂志一周美食之中。便曾经盘点了全球一百种绝对不可错过的美味，牛丸便是赫然榜上有名。
苏从霜继而说道：“如果沾一些沙茶酱的话。会更好吃的。”
司空瑶好奇地看着眼前这调料酱碟，褐色如同绵纱一般的酱汁，能够看出些许颗粒，却并不突兀。问起来有强烈的香气，其中带着些许辛味，但并不刺鼻。反而能够勾起人的食欲。
司空瑶问道：“这看起来像小米粥的，就是沙茶酱？”
十分贴切的比喻。海记独家配方的沙茶酱，恰似一碟褐色的小米粥，诱人的香气不断袭来，令人心头一软。
沙茶酱是起源于潮汕地区，是盛行福建省、广东省等地的一种混合型调味品。沙茶酱色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
沙茶酱也有外地人称之为沙嗲酱，是由印尼语ay演绎而来。原是印度尼西亚的一种风味食品。ay其原义是烤肉串，多用羊肉、鸡肉或猪肉，所用的调料，味道辛辣，传入潮汕地区后，只取其辛辣的特点调成一种调味品，称为沙茶酱。
这种混合了花生仁、白芝麻、鱼、虾米、椰丝、大蒜、葱、芥末、辣椒、黄姜、香草、丁香、陈皮、胡椒粉等原料的调味酱，工艺十分繁琐，如果细说一番，恐怕一天一夜也讲不完。因此苏从霜也只是简单地说道：“嗯，这种沙茶酱可是十几种材料混合制成，研磨成碎后经过数道工序的烹调熬住所得，是我们潮汕人最喜欢的佐料了。”
“哈哈，几该资娘仔喜下北吃！”
见苏从霜把潮汕牛肉丸说得头头是道，邻座的大叔突然间飚出一句方言，让司空瑶等人听的是一头雾水。
“从霜，这个大叔是在念什么祷告吗？像也基督教信徒那样？”
苏从霜摇摇头，笑道：“不是啦，这个大叔是在夸我呢。”
大叔突然间转过头来，用普通话说道：“小姑娘年纪轻轻却这么熟络潮汕文化，听你的口音，是本地人吧？”
苏从霜点点头，乖巧地应道：“是啊大叔，我家就在这里。”
“大叔笑道：嘿嘿，不过方才你有一点说错了。”
苏从霜疑问道：“哦？哪里错了。”
大叔言道：“这地道的牛肉丸，远远不止你所说的这些门面功夫，其实最讲究的，还是捶打的力道。”
见大叔似乎是为行家，众人纷纷投去了期待的目光，今天算是遇到高人了，可得好好学习学习。虽然白夏和司空瑶都是甜点师，对于肉类料理并不擅长但是料理有许多共通的地方，听听也无妨。而且大家都是馋猫，听故事的话自然也不会嫌弃。
大叔见状，得意地道：“做牛肉丸要一气呵成，也就是从整块肉，到最后定型为整颗肉丸，这个过程不能停顿。因为肉要不停的捶打，它才会变软，变稠，而且越用力捶打，最后做出来的牛肉丸越有弹性，在捶打到最后可以捏成肉丸的时候，动作一定要快，要不然等会肉出水了，做出来的牛肉丸就没粘性，没弹性，也就不好吃了。”
“原来如此，真是一门考究臂力的功夫。”一凡沉思着，“如此一来，岂不是每一个牛肉丸料理师都是臂力惊人的怪物？”
“嘿，这你可说对了，这谢记如今的掌门人，可是武艺超群，据说一拳能够将一头牛打死，而且牛还不会感到疼痛，在痛觉神经抵达感知之前就已经死了。这种牛肉没有毒素，味道好极了。”
旁边又凑过来了一人，似乎对于谢记大家都很熟络。
“那可不是，谢家那小子恶性浪险，隔着十米远都能听到他捶打牛肉的声音，简直就是大神。”
恶性浪险，是潮汕地区的方言，似乎就是极为厉害，令人生畏。而先前大叔夸苏从霜的那句，则是说苏从霜很懂得吃东西的意思，也是赞语。
水英笑道：“一拳打死牛也太夸张了吧，怎么可能。”
大叔摇摇头，道：“不不不，这可是真的，我亲眼所见，怎么会有假？每天早上都看好几十便，错不了的。”
司空瑶疑问道：“大叔见过？”
大叔点点头，道：“是啊。”
这大叔为何如此熟络海记，令司空瑶觉得有些好奇。而此时又迎来了一人，眉宇宣扬，干练是短发衬托得整个分外精神，一件略带牛肉浓味的背心之下，铁疙瘩一样的肌肉隆起，他是属于那种正常人体格偏壮的那种，比普通人大上一圈，但肌肉线条很有美感，尤其双手之上的肱二头肌，更是如同球状一般发达，而那前臂更是孔武有力，令人着迷的线条下，隐藏着爆炸性的冲击。
男子不过二十岁出头的年纪，但依然一副老道熟成的模样，这种干练的感觉，让司空瑶想起了自己的哥哥司空路。
男子爽朗开口说道：“三叔你又在损我？”
“哟，这不是谢四爷吗？有失远迎，小的罪该万死。”
大叔带着开玩笑的口吻如此说着，周围的人都是纷纷哈哈大笑起来，显然这些人都是老熟客了，彼此互相认识。
司空瑶向邻桌的人小声问道：“大哥，这个人是谁啊？”
男子爽朗地开口道：“几位是外地来的朋友吧？”
司空瑶立刻端坐起来，背地里打听别人姓名的事情，似乎有些失礼，立刻回应道：“啊，啊，是啊，我们是慕名而来的，听说这家谢记很好吃，所以过来看看。”
男子大声地笑了起来，道：“哈哈，看来咱家谢记的名声都已经传到外地去啦。”
被男子唤作三叔的男人也是说道：“可不是，自从你改良了牛肉丸的配方，咱家的生意越来越好了。”
听到这里，司空瑶才明白过来是怎么一回事，�
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