全美食狂潮料理时代-第192部分

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饼干究竟该做成什么样，人们向来也是众说纷纭。”

　　　　伊连在底下听得一脸茫然，向司空瑶询问道：“不是说饼干的热量都很高吗，不适合多吃，怎么肯杰森？安德鲁先生好像很推崇苏打饼干的样子。”

　　　　司空瑶解释道：“确实，饼干含有相当高的热量，但是苏打饼干却是个例外，因为配方中加入了苏打粉，即碳酸氢钠，以至于饼干呈现碱性。随着生活水平的不断提高，现在有很多人每天都要吃荤菜，而且如果是没有荤菜的话，根本就吃不好饭，但其实这样的饮食习惯很容易导致自己的体质偏酸，肉类中的不饱和式脂肪才是导致人体发胖的原因，所以想要改变这种体质的话，就要注意平时多吃一些碱性食物，所以常有人说喝茶养生的，也就是这么一回事。而苏打饼干也是碱性食物的一种。”

　　　　伊连捏捏手背上的肉，喃喃道：“那岂不是可以吃苏打饼干减肥了？”

　　　　司空瑶摇摇头，道：“不对，事实上，常吃苏打饼干对人体的危害也不小。吃苏打饼干的话，会增加了钠元素的摄入，会导致高血压，加重水肿。因为苏打饼干含较高的钠，所以高血压病还有心衰和水肿的病人不应吃苏打饼干。另外，表面上看起来苏打饼干虽然较其他类型的饼干热量要低一些，但它依然还是饼干，在本质上糖分和脂肪的含量并没有少多少。现代研究证明，一千克的苏打饼干里面，大约含有丙烯酰氨200μg，而丙烯酰氨会促进形成良性或恶性肿瘤，并导致中枢和末梢神经受损。所以说，虽然吃苏打饼干的好处不少，但是它也有一定的缺陷在的，尤其是购买现成的苏打饼干，如果是添加有其他的化学成分的话，对于人体的危害更是比较严重，因此如果说您比较喜欢吃苏打饼干的话，建议您可以学习一下它的做法自己做。”

　　　　伊连有些好奇地点点头，道：“那我可得好好看一看了，饼干类的甜点可一直都是我的盲区。”（未完待续）

第二百零二章　高钙奶盐苏打（）　
憨厚的李喜木给人的感觉并没有太过强烈的进攻性，因此他和肯杰森？安德鲁的对决过程也没有令人预估的那般精彩，也许是排在阿比盖尔之后，很多原本放在同行之中也算是佼佼者的高手，此时此刻看起来也显得有些平庸了。但尽管如此，李喜木身为十强选手之一，依旧不能大意。

　　　　苏打饼干，有着朴实外表，最常被减重者做为下午茶替代的止饥点心，但苏打饼干并不因为味道单纯，就比其它饼干的热量低，实际上苏打饼干虽然比起其他饼干来说没有大量的糖份，然而它也有属于自己的麻烦。

　　　　苏打饼干所需要担心的，就是它本身油脂含量比较高，一般在市面上销售的苏打饼干，油脂含量都在30％～50％不等，脂肪含量多寡，也左右了苏打饼干的热量高低，所以在选购苏打之前，不妨看一下外盒的食品标示，上面一般都会载明脂肪的含量。但不过不管是什么样的苏打饼干，市售的饼干油份和糖份都比较高，不建议吃太多。但作为一款低糖饼干来说，最适合宝宝以及老年人使用的美味，依旧令人着迷。

　　　　李喜木制作的是芝麻苏打饼干，将油酥材料和水油皮材料分别揉成面团，随即揉好面团之后，盖上保鲜膜，醒发和发酵30分钟左右，等水油皮体积稍有变大即可进行下一轮加工。

　　　　芝麻，又名为脂麻、胡麻，学名是，是胡麻的籽种，一年生直立草本植物，高60到150厘米。它遍布世界上的热带地区以及部分温带地区。芝麻也是中国主要油料作物之一。具有较高的应用价值。它的种子含油量高达55％。中国自古就有许多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，一直著称于世。

　　　　伊连有些失望地道：“这么普通啊，真是失望。”

　　　　看着李喜木料理的过程。司空瑶则不以为然，有些惊奇地道：“没有看起来那么简单啊。”

　　　　伊连眨巴眨巴眼睛。问道：“有什么不同的吗？”

　　　　司空瑶目不转睛地看着李喜木料理的过程，虽然没有什么令人惊艳的手法，但令人百般无奈的是，无论怎么看都不能理解他的所作所为。揉面，加料，牛奶的勾兑等等，在料理的过程中都必须遵循一定的准则，按照先后顺序依次加入。最后才能形成完美的融合。

　　　　而与此不同的是，李喜木虽然也完成了若干工序的料理，但是每一个步骤反复都没有紧密的联系，好似是在堆砌一块块积木一般，只是单纯地拼凑起来，食材与食材之间没有交融在一块。

　　　　司空瑶困惑地道：“你看他料理的过程，每一个步骤看起来都很死板，就像是在拼图一样，但是令我看不透的是，每一样食材却又没能突出自身的特色。但却能极其和谐地与其他食材相处，这种料理技艺的手艺，我曾经听我一个朋友说过。”

　　　　司空瑶突然回想起在伏龙寨的日子。当她还在苦练太极吐纳的内功要诀时，曾经向老妪请教道：“老奶奶，你说世界上有没有什么是独立与阴阳之外，不遵循两仪的循环，无象而生，自成一脉？”

　　　　老妪有些不屑地道：“为什么突然这么问？”

　　　　司空瑶调皮地挠挠头，道：“没有啊，就是突然间好奇嘛，总是这么一呼一吸地调节气息。偶尔也会开开小灶，想些杂七杂八的事情。突然间就想到这些了。”

　　　　老妪哼了一声，随后道：“不务正业。不要想这些又跟无的，好好学习好你现在所学的，别的事情，以后有机会我会告诉你的，但现在还不是时候。”

　　　　司空瑶不敢冲撞老妪，只好作罢，但随即又想起什么来，追问道：“老奶奶，你的意思就是说，确实是存在这样的东西了？”

　　　　老妪斥道：“专心练习，凝神闭气！”

　　　　见老妪有些发怒，司空瑶只好乖乖闭上了嘴，重新回到一黑一白的气息循环当中。

　　　　老妪看着司空瑶微微跳动得眼皮，便知道她还是没有听进去自己的话，只得无奈地叹了一口气，最后道：“年轻的时候，确实是与类似这样子的人交过手，他料理的手法极其特殊，令人捉摸不透，无迹可寻，超乎于阴阳循环。”

　　　　司空瑶突然睁开双眼，好奇地道：“果然是有这样子的手法吗？超越阴阳循环？”

　　　　老妪顿了顿，随即又道：“不可能。尽管那手法看起来极其玄乎，但万事万物都不可能脱离阴阳的循环，太极的两仪是天地运转的根本。”

　　　　司空瑶发问道：“那你所说的那种手法又是怎么一回事？”

　　　　老妪似乎是想起了些什么，随机不悦地道：“专心练习，现在还不是告诉你这些事情的时候。”

　　　　司空瑶赌气地闭上了双眼，再度陷入了修炼的冥想状态之中。

　　　　此时再度回想起来，似乎李喜木所用的手法，和当初老妪所说的有些类似，这不仅让司空瑶觉得有些突兀。

　　　　伊连见司空瑶一脸心不在焉，在她眼前挥了挥手，道：“司空瑶？在想什么呢？”

　　　　司空瑶回过神来，道：“啊……没什么，只是觉得这个李喜木似乎没有看起来那么简单。”

　　　　肯杰森？安德鲁似乎也看出了一些异常，尽管西方人和东方人的料理手法在习惯上存在一些诧异，但本质上并没有太大的区别，但是李喜木此时表现出来的料理手法已经令肯杰森？安德鲁有些看不懂了。

　　　　不过每个人都有属于自己的料理心得，手法一类的也不可能完全相同，肯杰森？安德鲁也不好意思过问太多，只是询问道：“看样子是很不错的料理啊，能告诉我你做的是什么吗？”

　　　　李喜木一边擀着面皮，一边应道：“芝香千层苏打饼干。”

　　　　肯杰森？安德鲁有些好奇地道：“芝香千层苏打饼干，是要做成酥片松饼那样吗？这样子的苏打饼干还是第一次见到呢。”

　　　　李喜木点点头，道：“大致上是这样的，不过没有那么简单。”

　　　　肯杰森？安德鲁回应道：“确实如此，真令人期待啊。”

　　　　李喜木反问道：“你呢？做的是什么？”

　　　　肯杰森？安德鲁应道：“秉承企业的教训，料理尽量从简，用最简单的方式展示最丰富的口味水准，所以我打算做一款简单的高钙奶盐苏打饼干。”

　　　　李喜木赞可道：“这样啊，确实不错呢，苏打饼干本身不比夹心饼干那样具有可塑性，而且饼干本身也很薄，没有很强的满足感，所以要从苏打饼干的味道和酥脆角度出发，增强苏打饼干的口感。”

　　　　肯杰森？安德鲁笑道：“没想到李先生对饼干也很有研究呢。”

　　　　李喜木谦道：“不敢当，但是高钙一说从何而来，如果一味提高牛奶的用量，是会破坏整体的口感的。”

　　　　肯杰森？安德鲁解释道：“当然不会这么做，除了牛奶之外，也有别的补充钙质的食材。”

　　　　语毕，肯杰森？安德鲁缓缓拾起一个椭圆之物来。

　　　　李喜木有些不解地道：“鸡蛋？鸡蛋怎么会含有钙质？”

　　　　司空瑶也是困惑不已，鸡蛋含有大量乳清蛋白和胆固醇是人尽皆知的事情，但是含有钙质就是闻所未闻了。

　　　　柯云丹眼神虚迷，一语道破玄机：“鸡蛋作为食材，可以分为三个部分，蛋白，蛋黄，以及……”

　　　　司空瑶恍然大悟，道：“原来如此，是鸡蛋壳！”

　　　　肯杰森？安德鲁向李喜木解释道：“我这款饼干配方高钙的关键在于蛋壳粉的使用。蛋壳中含有94％的碳酸钙，并具有孔状结构，容易研磨成粉末，经过烘焙后的蛋壳钙质易于被人体吸收。而且面粉中加入百分之一的蛋壳粉，不仅可以增加面团的抗机械强度，改善饼干品质，还可以使饼干更加松脆。”

　　　　李喜木点点头，默默将这个窍门几下，随即道：“谢谢肯杰森？安德鲁的点拨，喜木懂了。”

　　　　伊连有些困惑，甚至是嫌弃地道：“蛋壳也能吃吗……好奇