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全美食狂潮料理时代-第156部分
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再来是广东的精髓，粤菜。上汤焗是粤菜里最传统的做法，鲜美浓稠的鸡汤与龙虾肉的细腻碰撞出的难以忘怀的粤式味觉体验。老鸡、肉排、猪脚、肚肉、板根下鼎炒至熟，倒入砂锅中，加水、冰糖、老抽熬煮出来的极品上汤，精髓在于上等品质的火腿调味。其烹制工艺比较复杂，成品具鲜、嫩、爽、浓香入味，色泽鲜艳，并具有较高的营养价值，是一道风味佳肴。
唐元将龙虾每一个部位都予以利用，龙虾须中的粉嫩细肉也被唐元取了出来，加以甘蓝和玉米制成简约的沙拉。虽是简约，实际上却好不简单，唐元以精准的食材用量搭配出最均衡的口感和色觉冲击，浑身散发着诱惑的气息，刚端上盘其气味就能攻占人的心房，将之彻底捕获。当咀嚼着龙虾的肉时，蔬菜的爽脆口渴加上龙虾那浓缩的鲜美在嘴中绽放时，你则会心甘情愿地跪拜在它的衣裙之下，心中燃起贪欲，希望能够永远将这份美味牢牢占据。
关于龙虾料理，唐元身为料理大师自然是有着属于自己的独门秘诀，那就是熬制秘密的“清黄油”。
所谓的“清黄油”，就是将黄油放进锅里，用最小火慢慢熬化并产生泡沫状奶油，将泡沫撇去，剩下的即是清黄油，晾凉，清黄油烹饪出的菜品，奶香更加醇厚，很适合海鲜类菜肴。
而在烹调龙虾之前，取两个蛋黄打散，加进清黄油、顺时针方向抽打起来后，加柠檬汁、罗勒碎打匀，涂抹在龙虾的肉面，再均匀撒上海盐之后，烹调出来的龙虾会愈加鲜甜。
看着一盘盘精致的龙虾菜肴，司空瑶这才知道明合酒家长盛不衰的原因，这和明合酒家拥有极其雄厚的厨师资源密不可分。
唐元又端上一份灌汤龙虾蛋，将龙虾肉洗净，搅拌成虾胶上劲，用虾花袋挤入蛋壳内，灌入三分之一的蟹黄冻汤后再封口，入沸水锅内用小火温制成熟，去壳，将熟透的虾蛋摆放在冬瓜底座上即成的这种料理，一口下去满满的全是满足。
唐元笑道：“小女孩，老伯我做的料理怎么样？”
大快朵颐的司空瑶找不出任何形容词在夸赞唐元的龙虾料理，如果说凝天海楼的海鲜料理代表的是广东海鲜，那么唐元的龙虾料理绝对能够代表泱泱华夏。
司空瑶满意地道：“好吃，我不知道该怎么形容它们，反正就是太好吃了！”
唐元爽朗地开口大笑起来，欢声道：“喜欢就好，喜欢就好！”
司空瑶抿着筷子上的汤汁，尽管夜深凌晨，此时再进食则会对肠胃产生负担，但司空瑶此时毫不吝啬于放纵自己，五斤八两的龙虾片刻间就被她吃了一大半。
将一颗集鲜、甜、嫩、香、脆于一体的芝士龙虾球置于口中，将所有的幸福和满足不留余地地绽放在味蕾之中，司空瑶将一整天压抑的情绪都舒缓而去。
唐元故作谦逊地道：“小女孩，听说你也是个料理师，不知道有没有什么指教？”
司空瑶心满意足地放下筷子，竟是在龙虾料理大师唐元的面前点点头，说道：“指教不敢当，但我却有一个独特的想法，不知道大叔可愿意听我一言？”（未完待续）
第一百六十二章 火龙果虾球（）
本是一句谦词而已，唐元也只说了句客套话，不料司空瑶竟然还真的有所见解，这倒是呛了唐元一口。
不过唐元从师龙虾料理数十年，技艺上炉火纯青不说，经验也是老道熟成，一些稍微简单些的料理，可以说真的是逼着眼睛都能做出来。如此被司空瑶这么一说，唐元不怒反喜，笑道：“是吗？那你倒是说说看，老伯我今天可要长见识了。”
所谓人外有人山外山，唐元虽然比起他眼前的这个少女要老成十几倍，料理上的造诣也绝非年轻人的天赋所能媲美。而也正是因为如此，唐元也更加懂得谦逊和学习。
料理的道路是没有尽头的，不断的创新和学习，才是使自己料理技艺更上一层楼的方法。这种事情唐元是明白的，他也是能够接受的。
面对司空瑶的回话，唐元表现出了一个料理大师应有的风范。
司空瑶也是无意冲撞唐元，只是先前一道甘蓝菜龙虾沙拉引起了她的注意，心里头兀地萌生出一个想法，对于料理的执着和冲动使他无法按捺自己的心情，这才向唐元提出了自己的看法。
司空瑶首先致歉道：“唐伯伯，我不是有意冲撞于你，只是心里头却是有个想法，不知道可不可行，便想要问问你。”
唐元大度地摆摆手，爽朗应道：“但说无妨。”
司空瑶点点头致谢，随后说道：“在龙虾料理方面你是大师，关于龙虾的见解想必没有人比你更加清楚，几十年为厨的经验也让你练就出了一身浑成老道的经验。”
唐元暗感不妙，司空瑶这番话说的虽然在理，但一上来就先把自己褒奖一顿。想必接下来可就不好受了。
果不其然，司空瑶话锋一转，继而说道：“但往往你总是带着这种经验去进行料理的。最熟练的手艺，最精准的用量。最到位的火候，所有的步骤好似固定工序一般，毫无新意可言。”
唐元眉头微皱，反说道：“这样有何不好，我必须保证我端上来的菜肴永远是最完美的。客人这一次吃到的味道是这样的，下一次他们来的时候也是这样的。我不会让我的顾客失望，也不能让他们对明合酒家失望。”
司空瑶点点头，如是应道：“唐大叔对于明合酒家的忠诚我是知道的。你每一次的料理都是为了明合酒家的名声，这份恩情我只能替我爸爸想你说一声多谢。但是同为一个料理师，我必须指出你在料理的过程中存在的缺陷。”
唐元眉头苦锁，为厨几十年，一手精湛的料理技艺虽说不是天下无敌，但也是面对强手也是分毫不让，怎么今个就让一个年轻人说是有了缺陷，当真是百思不得其解。
唐元只得问道：“那你倒是说说，我哪里做的不好了。”
“你的料理，太过于老道熟成。老过于得心应手，每一个步骤都像是定点定时的工序一般，毫无激情。毫无创意。因为你必须保证每一次做出来的菜肴味道都和上一次的一模一样，所以你的料理过程也成了一个复制的过程。纯粹的解剖，纯粹的颠勺，纯粹的加料，我吃到的，只是你对于明合酒家的忠诚，却没有斥道属于你自己融入在里面的感情。”
“这……”唐元回想自己这几年来的生活，确实是一如既往地单调和重复，上班下班。每天都是坐着同样的菜色，明合酒家一年到头从来没有休息的时间。他也从来没有享受过闲暇的时光，好在是身体分外的硬朗。无病无痛，却是在这闷热的厨房里对着锅灶活了十几年。
司空瑶继而说道：“唐大叔，我知道你是一心一意为了明合酒家，作为晚辈的我对你也只有满满的恭敬。但越是如此，我就愈加希望你能在自己的料理道路上有新的造诣。不仅仅是为了你自己，也是为了迎合这个时代。你龙虾料理虽然好吃，但却太过于墨守成规，不管你做的再如何美味，传统的菜色始终还是太过单调了，这个时代需要的，是变革。”
司空瑶这一番话像是一把重重的锤子狠狠地敲击在了唐元的心里头，敲的干净利落，敲得直截了当，敲的毫无情面，却反让他大彻大悟。
唐元诚心要求道：“瑶姑娘，不知道可否为老伯我演示一番？”
司空瑶点点头，道：“但愿我的料理能让你有所启迪。”
随着司空瑶和唐元进入厨房，底下的厨师们纷纷惊讶起来，喋喋不休地议论个不停。
内容除了对司空瑶这样一个年轻貌美的小姑娘为什么会进入厨房而感到意外之外，还有就是对于唐元心情的转变。
“厨师长今天好像格外的开心啊……”
“可不是，自从那几个新来的到我们酒店来打点下手之后，很是见厨师长这么情绪高涨了……”
唐元问道：“瑶姑娘，不知道你心目中的龙虾料理是怎么样的？”
司空瑶说道：“我是一个甜点师，平日里打交道的多是面粉、鲜奶和水果。我不知道我这样做是否正确，但是我的创新点在于将水果融入到龙虾料理之中。”
唐元若有所思，道：“水果吗……这确实是个很不错的想法，但是水果本是汁水过多，很容易掩盖龙虾本身的味道。”
司空瑶摇摇头道：“非也，龙虾本身的味道特点是鲜，但是太过于充满活力的鲜味会让龙虾本身的甜味显得有些不足，因此在料理的过程中必须利用其它食材的搭配将龙虾的味道调出来。所以我的选择是……”
只见司空瑶竟是从水果篮子中掏出一枚浑圆的红色果实。
唐元惊声道：“竟然是火龙果，从来就没有人用火龙果做菜的啊，这未免也太过大胆了，万万不可。”
司空瑶将火龙果微微抛弃，红色的影子在空中留下一道炫丽的幻影，司空瑶自信地道：“有何不可？火龙果本身的味道非常温和清淡，既不抢味也不夺味，且它富含多种微量元素，无论是口感上、营养上还是味道上，都和龙虾乃天生一对。”
唐元劝阻道：“火龙果并不难吃甚至可以称之为美味，但是他有一个致命的缺点，就是它毫无风味可言，既不含有机酸，也不含酯类芳香因子。本身几乎没有什么味道，用它来搭配龙虾简直就是暴殄天物。”
司空瑶迅速挥舞着水果刀将火龙果剥皮切开，同时说道：“唐大叔，在龙虾料理上我无法和你相比，但是在水果方面我绝对要比你更有研究，火龙果之所以不含酯类芳香因�
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