友情提示：如果本网页打开太慢或显示不完整，请尝试鼠标右键“刷新”本网页！
全美食狂潮料理时代-第155部分
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部! 如果本书没有阅读完，想下次继续接着阅读，可使用上方 "收藏到我的浏览器" 功能 和 "加入书签" 功能！
唐元看似无奈地叹了一口气，道：“这么晚了还要折腾我这把老骨头。”
司空路笑道：“哈哈，厨师长就是爱开玩笑，你要是垮了，我们这家店也就得跟着去了。”
唐元一边向龙虾饲养池走去，一边说道：“话也不能这么说，老了就是老了，我已经跟不上年轻人的脚步了，现在可是新生一辈的时代，这个世界迟早是要交给他们的。”
司空瑶随着司空路跟在唐元后头，看着活力四射的海鲜，自己也跟着不自觉地开朗起来。
司空路说道：“厨师长此言差矣，年轻人阅历尚浅，走过的路还太短，根本没办法接触到料理的精髓，前辈始终还是前辈。”
唐元将双手伸入水面之下，娴熟地捞起一尾龙虾，说道：“新来的那几个可不简单，我的料理他们只要看一遍就能掌握了，也能模仿个七八分神似。我打算再过一两个月，就当个甩手掌柜了。五斤六两，够吃了吧？”
唐元捧着龙虾走向厨房，司空瑶好奇地跟在后头，问道：“厨师长，你怎么知道这条龙虾就是五斤六两？”
唐元将虾头抬起来，说道：“这几十年我做过的龙虾料理少说也得有上万道了，我怎么会不知道。”
司空瑶笑道：“那你岂不是一个龙虾料理大师？”
唐元摇摇头道：“料理大师配不上，我也就只剩下这道菜能养活我这把老骨头了。”
司空瑶应道：“厨师长您太谦虚了，你看起来顶多也就四十岁，正处于男人事业巅峰的时期啊。”
唐元摆摆手，道：“巅峰个啥啊，我都快退休了，你就别哄我了。”
司空瑶不以为然，继续道：“退休和料理并不是一回事啊，厨师可以是一个职业，也可以是一个身份，即便是退休了，只要还能保持料理的热情，一样可以继续当一个料理师。料理师的手艺不会随着年龄的增长而衰减，反而会因此而变得越加娴熟。”
唐元被司空瑶说的有些动容，心里头像是解开了一个结，但还是无奈地道：“哪又怎么样，人们也只会记得唐元的龙虾料理，一提起龙虾料理就会想到明合酒家。他们只会说明合酒家的龙虾料理好吃，而从来不会说是唐元的龙虾料理。”
司空瑶加快脚步走在唐元的前头，接过了他手中的龙虾高高抬起，道：“此言差已，人们喜欢这道龙虾料理，并不是因为这道料理属于明合酒家，人们是因为这道龙虾料理而来到明合酒家，而是因为明合酒家而喜欢上这道料理。换言之，真正吸引人们的，不是明合酒家，而是龙虾料理。是这道龙虾料理本身的技艺和味道抓住了食客的心，料理最重要的，就是心啊。”
唐元脚步骤停，突然间如醍醐灌顶，放声大笑：“哈哈哈，原来如此，原来是老伯我的龙虾料理深得人心啊。”
司空瑶点点头，应道：“是的，是明合酒家仰仗您的龙虾料理而出名，而不是你的龙虾料理仰仗着明合酒家出名。”
唐元大笑道：“哈哈哈！没错，没错！我的龙虾料理才是最好的。”唐元笑出声来，似是抒发出了心中的抑郁，继续道：“小女孩倒是会说话，来，老伯伯我教你一手，你看着啊。”
随后唐元左手拧住龙虾的钳子靠在虾头之上，右手抵在节身上往头部挪去，随后道：“挑龙虾呢一定要挑鲜活个大的，表面看起来要明亮，虾壳也一定要硬挺，尤其是触须必须齐全。而且如果是雌虾的话，做出的料理味道会更为鲜美。你看这里，虾的头体连接部位下，这一块表皮有一对呈三角形的小刺，这就是雌虾的标识。”
司空瑶会意地点点头，把唐元所说的牢记在心里。
唐元见司空瑶这般虚心好学，也是开心地不行，说道：“难得有年轻人这么谦虚好学的，老伯我就再教你几手，跟我过来。”
听到厨师长爽朗的笑声，厨房里头的厨师们都是议论纷纷，道：“厨师长今天怎么这么高兴，竟然有兴致教人做菜？”
有人议论道：“可不是，自从那几个新来的过来之后，厨师长好久没有这么开心过了。”
听到周围的闲言闲语，司空瑶望着唐元走向砧板的背影之中，感受到了一些疲倦的老态。
唐元见司空瑶没有跟上来，说道：“小女孩，去外面坐着吧，厨房里腥味重。”
司空瑶看着唐元挥刀的姿势有些落魄，于心不忍，却是说道：“好的，这里是你一个人的舞台，总会有人期待着你的表演。”
唐元举起的刀微微一顿，随后司空瑶转身离去，厨房里传来三声大笑，而后刀光闪现，龙虾已被解剖。（未完待续）
第一百六十一章 龙虾料理（）
司空瑶从厨房里走出来，看到海鲜区域里的水族箱，里面那几个嚣张大块头挥舞着虾钳的龙虾候，便驻足在前调皮地观看。突然间想吃掉它的冲动也挥之挥舞的虾钳而变得更强烈些。在享受味蕾的刺激之前，视觉神经上的冲击才是更加明显的，这些油亮硕大的龙虾们似乎永远不知道什么叫老实。
明合酒家的龙虾料理，绝对是把一物多变这个词演绎得淋漓尽致，别以为单调的食材只能吃到几个不痛不痒的味道，光是菜单上三十多种龙虾做法俨然足够震撼食客了。
焗炒烩蒸样样精通，最新鲜的莫过于蜀香泡椒龙虾和豆花龙虾，店里头的川菜大师将美国食材与中式烹饪完美融合，干辣椒的铺垫让人过瘾十足，吃完还不忘回味指尖余味。
法式奶油黑胡椒焗龙虾也是热卖口味，盘中手指粗细的炸薯条带有明显美国标志。除此之外，保留龙虾本身原汁原味的菜肴也是卖座一流，诸如龙虾刺身、蒜蓉蒸龙虾这些基本吃法有着大批粉丝。
而料理也讲究创新立异，在基础料理之上，也有泰式酸汤焗龙虾、椰汁咖喱龙虾、三杯九层塔龙虾煲等等这些新奇玩意儿更诱人想要去一探究竟。
司空瑶在海鲜区逛了一圈之后，便找了张桌子坐下，静静等候着唐元大师的龙虾料理。
在世界范围内，龙虾的种类有几百种之多，其中大部分生长在北美地区，出名的大多数是加拿大、美国和澳洲龙虾，它们大多在冷水和温水中长大，经过水的冲击而保持肉质的鲜嫩和q弹。龙虾基本上没有神经，所以在宰杀的时候并不会产生毒素。
作为海底的常胜红壳将军。龙虾的寿命十分的长，基本上没有意外都可以活上很久，因此就连科学家都无法确切知道它们的生命周期到底多长。龙虾蜕壳的时候最为好玩儿。每当这时龙虾的体积会在视觉上变小，全身呈现透明状。而其钳子功能不同、大小不一。龙虾是低脂低碳水化合物，高蛋白质的最佳选择，素有水中牛肉之称。
在全世界范围之内，已知的约有45种可食用的龙虾，一般分有螯及无螯的龙虾，前者如波士顿龙、法国蓝龙等，后者为本地龙及澳大利亚龙等。无论有螯及无螯，龙虾本身的味道都十分的吸引人。龙虾肉自身带有一种天然的甘甜。所以任何烹调之法都是可以使用的。
值得一提的，有些西餐爱用本地的淡水小龙虾，那只是属于螯虾的一种，虽犹如迷你龙虾，但实际并不属于龙虾科。而不同龙虾的鲜味层次是不同的，例如澳大利亚龙虾比较爽口偏硬，波士顿龙虾则比较鲜甜，所以在料理的时候，谨慎选择烹调之法，充分利用它们的特色做出龙虾的原味。才是上上之选。
而身为美食大国，临近南太平洋的地区也盛产一种极品龙虾，名为中华锦绣龙虾。早在北宋时期。在太平县志中，有过这样一段描述：宋天圣元年，渔者得于海中，长三尺余，前二钳可二寸许，末有红须尺余，首如数升器，若绘画状，双目。十二足，文如虎豹。大率五彩皆具。而状魁梧尤异。中使吴仲华绘其像以闻，诏名神虾。
锦绣龙虾的头胸甲略呈圆筒状。前缘具不同大小之刺。和波士顿龙虾不同的是，锦绣龙虾的体表呈绿色，而头胸甲略为蓝色，在第一触角和步足间呈现有淡黄色及黑色环班，腹部各节包括尾柄的背中部皆具宽黑色横带。锦绣龙虾是龙虾属中体型最大者，最大体长可达六十公分，通常为二十到三十五公分。
先前唐元所取的，正是有神虾之称的锦绣龙虾。
烹制龙虾有一点必须注意，除了和所有虾料理一样，在料理之前必须剔除虾线，还要注意给虾去腥，没有去腥的龙虾烹饪后会变成恶心的黑色，味道腥臊。龙虾去腥的步骤不难，首先将虾腹朝下，扳起尾部，用一只筷子从近尾叶的底端插入其体内，再抽出筷子，随着筷子的抽出会排出一道有异味的液体。
如果是家庭料理，需要在料理的前一天购置龙虾，在净水中养殖一段时间，使其吐出腹中的泥沙。
与其说唐元的刀法娴熟，倒不如说他对龙虾的构建了如指掌，刀在他的手上犹如有了生命一般，龙虾也仿佛主动迎合着唐元的刀一般。刀锋所至出，壳肉自动脱离，虾壳之上不留一点虾肉，一番修整，肉壳分离开来，虾身如碧玉般纯净无暇。
五斤八两的龙虾，用来清蒸自然是最好，加上伊面蒜蓉，单单用水烫熟都是极品美味。但真正的料理大师绝对不能满足于传统，料理的精髓在于突破和创新。
身为龙虾大师的唐元，精通三十多种烹调龙虾之法，一尾龙虾在他的手上，能够被做出十几种味道来。
首先尊重这尾锦绣龙虾的原产地，唐元用龙虾的头制成一道老北京炸酱龙虾面，端上来后，整盘中除了大大的虾头和优美的虾油浇线外见不到任何虾肉的影子，但实际上龙虾味道的精髓已尽融在了橘色的面条中。
用龙虾脑部的汁液为底，加上龙虾头部所有的虾肉剔出制出的虾蓉，然后再利用漏勺挤压入沸水锅，汆成龙虾面的做法本不新鲜，但这龙虾面搭配老�
快捷操作: 按键盘上方向键 ← 或 → 可快速上下翻页 按键盘上的 Enter 键可回到本书目录页 按键盘上方向键 ↑ 可回到本页顶部!
温馨提示： 温看小说的同时发表评论，说出自己的看法和其它小伙伴们分享也不错哦！发表书评还可以获得积分和经验奖励，认真写原创书评 被采纳为精评可以获得大量金币、积分和经验奖励哦！