全美食狂潮料理时代-第132部分

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”

　　　　苏从霜一边仔细地将姜片切成丝，一边道：“我刚才只是在超度那条鱼，海神响应我的虔诚之心，然后以光的方式向我做出回应，然后指引两条鱼的鱼灵通向往生。”

　　　　司空瑶不可思议地看着苏从霜的海神坠，咂了咂嘴，道：“我的天，没想到海神是真的啊，海神大人有怪莫怪，小女子先前多有得罪还请原谅……不对……可到最后你做的还是鲈鱼啊。”

　　　　苏从霜点点头，道：“鲈鱼就够了。”

　　　　约莫十来分钟之后，苏从霜慢慢完成了自己的料理，普普通通的清蒸鲈鱼。

　　　　虽然卖相极佳，但是与苏远航的红星石斑相比，确实显得有些黯然失色。

　　　　众人无不纷纷摇头，看来这一回苏从霜是输定了。

　　　　总经理冷笑一声，道：“看样子不用比了，色香味你没有一样比得上我们凝天海楼，赶快把海神坠交出来吧。”

　　　　司空瑶道：“用不用比可不是你说了算，说到底我们还没有一位评委呢。”

　　　　总经理白了司空瑶一眼，冷笑道：“这么显而易见的结果还需要比吗，你们问问大家，是愿意消费一条红星石斑呢还是买你的这条破鲈鱼。”

　　　　司空瑶反驳道：“就算你的红星石斑再名贵，但却不见得符合大家的消费水平，这一条鱼就要一千四，当好多人大半月的工资了，你问问大家谁愿意花大半个月的工资来吃你这一条红星石斑，反观我家从霜做的清蒸鲈鱼，不仅毫无腥味，肉嫩味美，价格公道。这样才符合消费者的需求，大家都是来吃顿饭的，又不是来炫富的。照我说当然还是清蒸鲈鱼更加实在。”

　　　　两人都是言之有理，要说想要一饱口福的话。自然是要选这一条价格非凡的东星石斑，但是论实际消费情况来看，还是这清蒸鲈鱼最实在。

　　　　二斤八两的东星石斑霸气非凡，光是看一看就令人垂涎三尺，然而苏从霜的清蒸鲈鱼虽然只有一斤二两，但是却如同厨师本人一样小巧可爱。

　　　　再加上司空瑶一番扭转乾坤的说辞，众人议论之下，竟然更加倾向于苏从霜的清蒸鲈鱼。

　　　　照这个趋势发展下去。明显是对凝天海楼不利，总经理眼看着情况不对劲，立刻又道：“不管怎么说，还是得找个人来试吃一下才能分个高低。”

　　　　司空瑶应道：“这当然没问题，可是找谁来当评委？”

　　　　“如果不介意的话，或许我可以来帮帮忙。”

　　　　众人顺着声音来源一望，竟然又迎来了一位重量级的人物。

　　　　这个人总经理并不陌生，他正是凝天海楼佛山地区的总裁，姜樊。

　　　　司空瑶反驳道：“不行，你是凝天海楼的人。你的评论肯定不公平。”

　　　　姜樊笑了笑，从白衬衫的下面掏出一块牌子来，竟然是二级美食家的认证。

　　　　姜樊道：“我以二级美食家的舌头起誓。我一定会做出最公正公开的评价，只凭我的舌头说话，绝对不会偏袒任何一方。”

　　　　以舌头起誓，这是一个美食家最坦诚的誓言，不过即便如此，司空瑶还是担心姜樊会偏袒凝天海楼，毕竟不会有人会去砸自己的招牌。

　　　　姜樊也是看出了司空瑶的小心思，于是又安抚道：“你放心，我保证一定会做出最公平的裁决。舌头告诉我谁的更好吃，我就会选谁。而且鉴于我们店里的人给你们调换了死鱼这件事情。我在此向你们道歉，并且看你们的样。所以除了免单之外，我再额外为你们提供免费的住宿一晚，你看可以吗？”

　　　　一听到免费的住宿，司空瑶当即两眼放光，以前都是仗着家里头的财力，要啥有啥从来不愁钱话，自从和家里头老爹闹翻了之后，就过上了紧衣缩食的日子，在伏龙寨三个月一分钱都没有的日子更是令她懂得什么叫做珍惜。

　　　　司空瑶笑道：“那成，就这么定了。”

　　　　姜樊轻笑着点点头，道：“那我就不客气了。”

　　　　姜樊身为凝天海楼的佛山地区总裁，平日里吃惯了石斑，这苏从霜的清蒸鲈鱼反倒勾起了他的胃口来，于是乎他第一时间径直朝着清蒸鲈鱼走去。

　　　　美食家不仅要会吃，而且还要吃出道理来。

　　　　在普通人的嘴里，好吃就是好吃，但始终吃不出个所以让来，只是舌头觉得好吃，那就是好吃了，但是身为美食家则不能如此，一个真正的美食家，一定要能吃会道。

　　　　姜樊首先夸到：“鲈鱼虽小，但名气颇大。早在南宋时期，就有诗人范成大曾经诗赋鲈鱼，细捣橙荠有脍鱼，西风吹上四鳃鲈；当松酥腻千丝缕，除却松江到处无。说的就是这松江的鲈鱼最为美味，鲈鱼虽然十分常见，但是生产的环境却随便不得，必须得是丰富矿物质的清池，而且水质还要清新无污染。”

　　　　苏从霜也算是渔民出生的，对鱼的了解可比这位二级美食家还要深，她纠正道：“并不是这样的，松江鲈鱼，也称四鳃鲈鱼，巨口细鳞，鱼形像是松江，方才叫做松江鲈鱼，而并不是说它生长在松江。”

　　　　看热闹的一听姜樊是在这里胡扯，纷纷哄笑起来。

　　　　不过他们笑归笑，这会儿司空瑶可不出来，连鲈鱼的总类都弄不明白，这姜樊是怎么混上二级美食家的名堂的，该不会待会儿胡说八道起来吧？

　　　　姜樊一脸尴尬，本来想弄点古风古言来彰显一下自己的格调，没想到却丢了人，感觉闭上了嘴，长筷轻轻一碰，一整块白洁细嫩的鱼肉被他不费吹灰之力地夹了起来。

　　　　姜樊抿了一口，轻闭双眼，感受着鱼肉的滋味。

　　　　随后姜樊又尝了一口东星石斑，最后苦叹了一口气之后，哀愁地道：“唉，一样都是姓苏的，为什么差距那么大。”（未完待续）

第一百三十七章　蒸鱼的秘诀（）　
“谁赢了？”司空瑶的心快跳到了嗓子眼。

　　　　姜樊笑了笑，道：“恭喜你们。这一条清蒸鲈鱼，堪称完美。”

　　　　不直接的回答，最直接的赞美，苏从霜的脸上依旧是一副如大海般包罗万物的恬静笑容，而苏远航的脸上却是震惊不已。

　　　　“姜总裁，这是怎么一回事，我们凝天海楼的做的鱼料理怎么会输个一个十几岁的臭丫头，你看看这一条红星石斑，无论是选材还是大小皆是上等之选，为什么会不如她一条小小的鲈鱼。”

　　　　姜樊轻叹了一口气，可怜这苏远航妄作凝天海楼佛山分店的总厨，竟然连蒸鱼的要点都给忘了。

　　　　姜樊无奈地道：“苏小姑娘，你愿不愿意留下来当我们凝天海楼的掌勺人？每天工作四个小时，只需要蒸煮这样的鲈鱼就可以了，月薪一万。”

　　　　“嘶……”苏远航倒吸一口冷气，想他一天累死累活在闷热的厨房里面工作十二个小时，一个月也才赚那么一万四千块，自己的侄女就这么蒸一条小鲈鱼就能有一万块，这让他的心里怎么能够平衡？

　　　　苏远航微怒道：“姜总裁，你这可太不讲道理了吧，我的鱼哪里比她差了？”

　　　　姜樊白了苏远航一眼，冷冷地道：“等你明白你的鱼哪里差的时候，我的凝天海楼就要倒闭了。”

　　　　苏远航咬咬牙，道：“姜总裁，你这话未免也太伤人了吧，好歹我为凝天海楼卖了十几年的力气，你今天要是不说明白来，我怎么也会不会服气的。”

　　　　姜樊无奈地摇摇头，凝天海楼时至今日。就连一个小女孩都能吃出问题来，和苏远航的自负不无干系。

　　　　“一盘上等的清蒸鱼，必须嫩如豆腐、香如蟹肉。清淡爽口，绝对让人吃一次就忘不了。尤其是鱼腹部分。更是最嫩最香的精华所在，要蒸出一种嫩而不散，入口即化的感觉来，想要做出这种高水平的清蒸鱼，就必须要掌握四个秘诀。而你这一条石斑，完全就是失败得一塌糊涂。”

　　　　苏远航瞪大了双眼，浓厚的眉毛因为困惑而拧在一起，让人看了都不禁跟着一块皱眉。

　　　　司空瑶挠挠头。蒸鱼还能蒸出四个秘诀来，这对身为一个甜点师的她来说简直是闻所未闻。

　　　　别说司空瑶了，就算是渔民出身的苏远航，也没听说过这四个秘诀，忍不住问道：“这四个秘诀是什么？”

　　　　姜樊叹了一口，道：“首先是选鱼，鱼的种群万千，只有选对了鱼，才能做出最好吃的清蒸鱼来。很多人喜欢吃清蒸鱼，但是却不知道该如何挑鱼。只是笼统的觉得最重要的是选新鲜的活鱼，和刺少的鱼就好，实则未然。鱼是水生动物。地域环境的不同，水质的不同都会影响鱼的生长，因此选择鱼类的时候，最要紧的是看地域和口味。比如淮阳菜重刀工，则要选鲩鱼，江苏菜重汤汁，则要选择刀鱼，川菜以麻辣著称，选一条圆溜的大青鳝最好。而粤菜，则要选择鲈鱼。广东人爱吃。一日多餐，对胃的负担十分之大。而鲈鱼中的胶原蛋白可以调动肠胃中消化酶的活性，起到健胃消食的作用。”

　　　　苏远航无奈地看着自己的红星石斑，又不服气地道：“那还有三点呢？”

　　　　姜樊又道：“其次是鱼的大小，鱼的重量控制在一斤二两，这样大小的体积，肉质最为鲜味，而且整条鱼摆在盘中，看上去即美观又养眼，生熟火候也更加容易把握。”

　　　　苏远航看着自己做红星石斑，二斤八两的大小令它的头和尾都只能悬在盘子之外，刚出炉的时候还十分霸气，但是时间一长之后，便焉焉地垂了下去，显得十分疲惫难堪。

　　　　姜樊紧接着又道：“第三，作为一道菜，刀工是决定它卖相的关键。在收拾鱼的时候，必须将鱼脊骨从腹内斩断，这一步非常考究厨师的刀工，稍有不慎就会破坏整条鱼的完整性。而这一改刀的目的，在于防止蒸鱼的过程中鱼骨收缩而使鱼的整体变形。”

　　　　苏远航剧烈地喘着气，听了姜樊的讲解之后，便有一种白干了十几年大厨的感觉。

　　　　“那最后一点呢！说到底都只是门面功夫，味道才是最关键的啊！”苏远航不服