全美食狂潮料理时代-第123部分

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　　　　和米其林星级餐厅的评定一样，在美食家这个职业里，也有一套专门评定等级的方式。

　　　　一个真正的美食家，可以根据综合实力评定为六个级别。

　　　　从低到高，分别是三级美食家。二级美食家，一级美食家，特三级美食家。特二美食家，特一级美食家。

　　　　美食家的考核认证，甚至比料理师升级还要苛刻严格，因此贺来听到吴悠竟然是以美食家自居，当即便是有些不悦。

　　　　贺来讥笑道：“你确定你是美食家？”

　　　　吴悠点点头，笑道：“是的，我确实是美食家，而且以我的等级，应该足以评定你们的料理水平了。”

　　　　司空瑶符合道：“是的老师。吴悠先生确实很厉害，他对美食有着独特的见解。”

　　　　贺来看了吴悠一眼。又看了一下司空瑶，随后道：“行。那就以吴悠为评委，我们来一场面点对决，如果你赢了，那我就让你走。”

　　　　司空瑶嗔怒道：“这不公平，我是甜点师，你是面包师，怎么能用面点来一决胜负。”

　　　　贺来反道：“一个真正的料理师，绝对不能只局限在一个领域发展。”

　　　　司空瑶撇着嘴，嗔怒道：“胡说八道，你根本就是耍赖。”

　　　　贺来不耐烦地道：“反正就这样，你爱比不比，不然就乖乖留下来学习。”

　　　　司空瑶连忙道：“比，当然比！为什么不比，我要让你输的心服口服。”

　　　　贺来冷笑一声，道：“行，也别说我欺负你，我就用面包中最简单的料理来和你比一场。”

　　　　吴悠拍拍手，笑道：“那就这么定了，鄙人吴悠，有幸担任此次面点对决的评委，还请二位料理师就位，比赛马上开始。”

　　　　“等一下！”就在对决即将开始的时候，贺来突然间喝停了已经开始着手和面的司空瑶。

　　　　司空瑶微微一怔，有些不悦地问道：“老师，这又是怎么了？”

　　　　贺来道：“我想要加注。”

　　　　司空瑶不解地道：“加什么注？”

　　　　贺来嘴角挑起一抹奸笑，道：“如果我赢了，一个月内你都得服从我的安排，我让你做什么练习，你就得练习什么。”

　　　　司空瑶怒道：“我去，就做个面包而已，你这样太过分了吧。万一你输了怎么办？”

　　　　贺来不屑一顾地道：“如果我输了，这就说明你的水平已经在我之上，那也只能说是我技不如人，我索性给你我一个月的工资，纯粹当做是交个学费。”

　　　　一听到钱，司空瑶突然间打了个激灵，眼下不就正愁钱吗？既然有这么个冤大头送上门来，那不要白不要呀。

　　　　司空瑶一咧嘴，笑道：“嘿，那就这么定了。”

　　　　吴悠摊了摊手，继续道：“既然如此，我们的料理对决，能够继续开始了吗？”

　　　　“没问题！”

　　　　轻笑一声，司空瑶立刻开始了自己的料理。

　　　　五百毫升的水加上一百克的高筋面粉搅拌在一块，完全不符合和面的比例，司空瑶竟然又端出了一口锅来。

　　　　吴悠身为美食家，见识超乎常人，一眼就看穿了司空瑶的心思，饶有意味地笑道：“原来如此，竟然是汤种。”

　　　　所谓汤种，是起源于日本的一种面包制作方法，意思是在烘焙的过程中，面粉加水之后用高温煮化，使得淀粉面呈现粉糊状。

　　　　淀粉糊化后，吸收的水分会增加，因此做出来的面包组织会显得十分柔软，具有超乎平常的趣味弹性，还可以延长面包的老化，十分迎合现代人的口味。

　　　　汤种面糊十分非常容易糊锅，对火候的把握要求也是十分精准。

　　　　当加热到65度的时候，面糊也被司空瑶搅拌出了奇异的纹路，而这个时候，正是汤种面糊成型的瞬间。

　　　　贺来瞥了司空瑶一眼，冷笑一声，径直洞穿了司空瑶的小把戏。

　　　　司空瑶是个很聪明的女生，如果选择常规的面包与贺来这样的高级面点师相抗的话，无论司空瑶做出来的面包再怎么有创意和好吃，也绝对会败在一个的致命缺陷上，那就是筋道。

　　　　所谓扬长避短，司空瑶不可能选择与贺来正面交锋，她想要取胜的话，就必须发挥她身为一个甜点师的优势所在。

　　　　贺来说的没错，一个真正的料理师，绝对不能只局限在一个领域发展。

　　　　而司空瑶，恰恰就把她的甜点技艺，运用到了面包之上。

　　　　黄油七十克，糖粉三十克，精盐八分之一小匙，蛋黄液三十克，玉米淀粉五克，奶粉八十克，全部用搅拌机打成糊，随后盖上保鲜膜发酵至二倍大。

　　　　这是奶酥，一种舒芙蕾的变式做法。

　　　　用汤种面糊将奶酥包裹起来，随后再加上一点润色的椰蓉，烤箱预热，中盘165度，十五分钟后即可出炉。

　　　　“司空瑶特制，汤种奶酥面包，希望吴悠大哥喜欢。”

　　　　圆滑小巧的面粉，由下而上，颜色慢慢从黄色渐变成焦香诱人的褐色，一点点洁亮的椰蓉，又将面包衬托得更加美艳动人。

　　　　吴悠点评道：“汤种面包，是在一些面包配方中，添加一定比例的汤种面团使该面包更加柔软和更具有保水性。汤种在日语里意为温热的面种，或者是稀的面种。而汤的意思有开水、热水、泡温泉之意。种则为种子、品种、材料、面肥之意。汤种面包，寄予的是一种温馨和睦而又充满希望的未来，很不错。尤其是这里面的奶酥馅，玉米面淀粉的用量恰到好处，奶酥香醇柔滑，又不会太过甜腻，和暖暖的软面包混在一起，让人的心都随之一块融化了。不错不错！”

　　　　“嘻嘻~”司空瑶得意地笑了笑，挑衅的意味朝着贺来飘了过去。

　　　　贺来不屑地道：“卖弄玄虚，轻浮急躁，你给我看好了，这才是真正的面包。”

　　　　贺来一挥手，一块犹如砖头般的洁亮面团块被甩了出去。

　　　　吴悠从容地伸出一只手来，面包则准确无误地落入手心之中。

　　　　吴悠眉头微微一皱，感受到了这块面包的惊人份量。

　　　　吴悠反掌将面包托在手上，忍不住叹道：“竟然是司康，不愧是全国第一面点技师。”

　　　　贺来开始整理起台面来，随后冷笑道：“好小子，还真是有点见识，不错，我开始有点相信你确实是个美食家了。”

　　　　司空瑶看着吴悠手中犹如石头般的方块面包，下意识地咽了一口唾沫，那洁亮又充满了质感的表面，让她感受到了一丝难以撼动的庄严之意。（未完待续）

第一百二十九章　命运石司康（）　
吴悠将司康握在手中，用手奋力一捏，司康面包竟然被挤成了一团。

　　　　司空瑶惊声斥道：“吴悠大哥，不能这样子浪费食物！”

　　　　吴悠浅浅一笑，随后在司空瑶的面前将手打开。

　　　　不可思议的一幕发生了，被揉成一团的司康面包，竟然“噔”的一声又弹射起来，随后恢复到了方砖般的形状。

　　　　司空路倒吸一口冷气，他并不明白料理师的世界到底是什么样子的，但是眼前的面包给了他一种感觉，那就是无比的筋道。

　　　　究竟是要有多么惊人的臂力还有柔劲，才能做得出这么筋道的面包来？

　　　　司空瑶直勾勾地看着吴悠手里的司康面包，楞得一句话也说不出来。

　　　　贺来有多强，司空瑶并不是没有想象过，但是没有想到两人之间的距离竟然会如此之大。

　　　　全国第一面点技师贺来，真正的面包师，竟然强悍如斯。

　　　　此时贺来已经收拾好了自己的台面，随后冷笑道：“如果这样你还不认输的话，那我也没你什么办法了。”

　　　　司空瑶咬咬牙，不甘心地斥道：“哼，味道才是最关键的！吴悠大哥，你告诉他，究竟是我做的好吃还是他的面包好吃。”

　　　　吴悠笑道：“那也得等我吃过了之后才能做出评价。”

　　　　吴悠将司康面包端举在面前，两指轻轻一捏，感受着司康面包那橡皮般柔韧的筋道感，忍不住叹道：“司康是英式快速面包，在面包的分类中属于简易面包，也可以说是面包界里最为简易的一款面包了。面粉和砂糖，鸡蛋和发酵粉，再加上一些牛奶就组成了司康的根基。在传说中。一位名为司康的厨师在一块有着长久历史并被称为命运之石的地方做出了这一款面包，所以司康面包的全名，又叫做命运石司康。我说的对吗。贺来老师？”

　　　　贺来开始对吴悠刮目相看，称赞道：“好小子。果然有些见识。但是你说的还不完全对，传统的司康是塑成三角形，以燕麦为主要材料，将面团放在煎饼用的浅锅中烘烤，因此也叫做司康饼。而流传到现今，面粉已经成了主要的材料，而且也改成了用烤箱进行烘烤，形状也不再是一成不变的三角形。可以做成圆形、方形或是菱形等各式形状。因此司康才正式加入到面包行列之中。”

　　　　吴悠继续笑道：“司康面包可以做成甜的口味，也可以做成咸的口味，除了可以做为早餐之外，也可以当成点心，佐以红茶作为下午茶小点事是再好不过了。就让我来试一试，你这司康面包除了筋道以外，又会有什么不同。”

　　　　吴悠轻轻咬上一口，浓郁的鸡蛋香味在嘴里扩散开来，外皮酥脆，内部筋道的口感瞬间征服了他的味蕾。

　　　　司康在《钱伯斯词典》中。以盖尔语的角度出发，意思就是不成形的一团。

　　　　而贺来做的命运石司康，则是将不成形的一团锤炼成方砖块状。一口咬下去，层层叠叠的错落交锋互相争夺着，将自身的极致美味挥发出来。

　　　　没有泡打粉，没有小苏打，只有单纯的酵母也能做出这样筋道的面包，原因只有一个，那就是料理师本身无比扎实的基本功。

　　　　吴悠仿佛置身在麦田的浪花之中，一股微风袭来，空气中还混杂着一股奇特的淡淡香味。

　　　　吴悠微微皱眉。喃喃道：“这股味道，奇怪。为什么吃不出来……”

　　　　司空瑶也是眯着眼，交焦点放