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大宋好官人-第142部分
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赞道：“客从都下来，远遗东华鲊。茶香开新苞，玉脔识旧把。色洁已可珍，味佳宁独舍。莫问鱼与龙，予非识物者。”可见在开封鱼鲊，声誉响彻全国。
什么是鱼鲊呢？其实就是蒸好的鱼块，先用盐将黄河鲤鱼腌入味，沥干水；用花椒、桂皮、酒糟、葱丝、姜丝、盐一起拌匀成粥状，放入鱼块拌匀，装入瓷坛内。放置若干天，使其发酵，产生新的滋味。要拿出来做菜时，从坛内取出来，然后用料酒、清水各半放在一起把带糟的鱼块洗净，再加桂皮、葱、姜丝、少许盐、胡椒粉拌匀，用鲜荷叶包成小包，蒸透取出装盘即可。这样的鱼鲊叫做“东华鲊”，糟味浓郁，荷香扑鼻，最是受喜欢清雅的文人欢迎。
后世杭州传统名肴宋嫂鱼，也和黄河鲤鱼有点关联。南宋高宗赵构在登御舟闲游西湖时，偶遇一卖鱼羹的妇人叫宋五嫂，自称是东京人，随驾到此，在西湖边以卖鱼羹为生。赵构吃了她做的汴京鱼羹，不禁勾起乡情和对故国的怀念，便赐了宋五嫂金银绢匹。从此，宋五嫂的鱼羹声名鹊起，富家巨室争相购食，宋嫂鱼羹也就成了临安的名肴。
张正书心中也有了计较，准备做一道不同鱼鲊的美味——毕竟现在做鱼鲊也来不及了，腌制就要花费几日功夫。
再看看其他菜肴，除了鱼之外，就是牛肉了。
宋朝禁止宰牛，但吃牛肉还是可以的，因为牛死亡后，是允许吃肉的。宋初时，耕牛金贵，所以不给宰杀牛肉。但是到了元符年间时，牛肉已经很普遍了。特别是大户人家，不屑于吃猪肉，那么牛羊肉就是首选了。
除了牛肉之外，就是面食了。这时候的面条，叫做汤饼。蔬菜则有莴笋、生菜、同蒿，还有豆腐。若是按照习惯，肯定会做一道羹汤的，张正书知道，这黄河鲤鱼可能就是用来做汤的。但现在，张正书并不想拿黄河鲤鱼来做羹汤，只能用蔬菜做汤了。
大概知道有什么食材之后，张正书就心神大定了。
虽然这顿饭在这时候看起来已经算是很奢华了，特别是黄河鲤鱼和牛肉，平常人是吃不到的。正宗的黄河鲤鱼，要近两百文一尾；而私宰的牛肉，选取了最嫩的里脊肉，价钱在百文一斤。这一顿饭，不算上其他的菜肴，已经是寻常人家好几顿饭的价钱了。
厨娘有些心疼，她是知道这些食材的难得，深怕张正书不懂处理，最后弄得鸡飞蛋打，什么都吃不了。
但下一刻，她开始怀疑自己的眼睛了。
这个厨娘是看着张正书长大的，知道张正书就没进过几次厨房。上一次，那道白灼生菜已经让厨娘大开眼界了，认为张小官人是“天资聪颖”，一下就能做出一道还算可口的菜肴。但这只是一道蔬菜而已，做肉菜和蔬菜，是完全不同的。
“咦，小官人这是？”
厨娘瞪大了眼睛，简直有点不敢相信。原来，张正书刚刚拿起菜刀，就好像做过几十年大厨一样，一把菜刀居然被他耍出了花样来。开玩笑，真以为系统给的技能是假的啊，别的不敢说，拥有了“厨艺”技能后，张正书在厨艺上的造诣，已经可以说是当世大家了。
这不，一把菜刀寒光闪烁间，一条两斤多重的黄河鲤鱼已经摔在砧板上，活杀、破腹、去鳞、开刀花……这动作行云流水，天衣无缝，简直不浪费一丁点时间。哪怕是厨娘做了二十多年的厨房，也没有张正书这一手来得娴熟！
张正书的动作不仅信手拈来，还特别的有节奏感，虽然不是一板一眼，但每一个步骤都看得清清楚楚，明明白白。用粗盐稍稍腌制之后，再用神乎其神的刀法，切好了葱、姜、蒜。
“这……这神了！”厨娘念叨了一句，看着张正书把整条活鱼提溜起来，放入一个碟子上面。然后，张正书把油、胡椒粉、豉油、黄酒倒在鲤鱼身上，然后连同碟子一起放在甑锅之中，准备蒸熟。
没办法，这时候没有炒锅，张正书又不想做一道鱼羹汤，就只能清蒸了。
接着，张正书把厨娘已经做好的面团放入甑锅下面，准备和着馒头一起蒸熟。
张正书喜欢吃米饭，但张根富每顿饭都要吃白面馒头，所以这馒头是必不可少的。还好这甑锅有两层，类似于蒸笼一样，但是陶制的。一起蒸熟的话，少了很多步骤。
生火，然后把甑锅放在柴火上面，用猛火蒸煮。
第224章 神乎其技（）
厨娘看呆了，她还记得前一阵子张正书连生火都不会，今天怎么做得那么娴熟，就算是她，也只能做到这个样子了。“难道，世间真有生而知之者？”厨娘想到这，忍不住打了个冷颤。
这时候，一个养娘走了进来。“徐娘子，官人催我来问，今日的菜肴做得如何了，他今日宴请了一个贵客，需早些做好饭菜……咦，小官人？”
这个养娘也吓到了，她万万没想到是张小官人在下厨。
“徐娘子呢？”这养娘嘀咕一声，才发现在一旁眼睛瞪大，无法相信眼前一切的厨娘。养娘再看了看张小官人，发现张小官人的动作，真个是如同在跳舞一样，双手灵动得如同在弹琴，在吹笛，这么快的手法，这养娘从来没见过！
“你去说，今日我下厨，包不会让他失望！”
张正书头也不抬地说道，他还在处理牛肉。这牛肉的吃法多种多样，如果张正书想的话，这些牛肉完全可以弄一道牛扒。以他现在的厨艺，煎牛扒简直是小菜一碟，不算什么。但张正书对西餐没啥好感，倒是念念不忘一道水煮牛肉。哪怕张正书前一世是南方人，也不怎么吃辣。但听到水煮牛肉这道菜，他却忍不住食指大动。而这，也正是川菜的魅力所在，即便是不怎么吃辣的人，也能吃得满头大汗，淋漓尽致。
张正书前一世去过一次川蜀，也不知道是不是吃到了正宗的水煮牛肉。但即便是不正宗的，也让张正书念念不忘那味道了。如今，有了厨艺技能加成，岂能不做一道水煮牛肉，来满足自己的口舌之欲？
别看水煮牛肉好像没啥技术，就是牛肉片放在辣味汤中烫熟就行了。这是大错特错了，水煮牛肉要做得好吃，最讲究两个点。一个是刀功，一个是火候。为什么刀功要讲究呢？这就关键到牛肉的口感问题了，如果切得太厚，那么牛肉难以烫熟；如果切得太薄，又会卷到一起，影响卖相。所以，水煮牛肉的牛肉切片，最好是一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片，厚薄得当，前后均匀。
火候要讲究，就是牛肉在下入热汤锅后，等到颜色转白断生时，要立即起锅，受热时间一长，牛肉口感就会变老了，不再滑嫩了。所以，火候掌握不好，这道普通家常菜的水煮牛肉都做不好。
张正书自然就没有这个问题了，真当那“厨艺”技能是白瞎的吗！只见他再次展现出了惊人的刀法，一柄菜刀如同蝴蝶般翻飞起来，然而切出来的牛肉却好像用尺子量过一样，厚度大小都几乎一模一样。单单是这份功力，已经吓呆了在场的厨娘和养娘了。
“神乎其技！”
厨娘脑子里，只能想到这个词。如果她读的书再多一些，知道庖丁解牛的典故，肯定会用庖丁解牛来形容的，这份刀功实在是太匪夷所思了。一柄厚重的菜刀，在张正书的手上舞着刀花翻飞着，美得动人的同时，却又轻灵飘逸，切出来的牛肉又厚薄一致。这样的刀法，不是庖丁解牛又是什么？更让她们惊掉眼珠子的是，张正书不仅在切着牛肉，另一只手还在搅拌着生粉！宋朝的生粉，是木薯粉。不是大户人家做菜，都不会备着的。这时候的木薯粉，精贵得很！
切好牛肉后，张正书拿过一只大碗，把牛肉放在碗中，加入盐、豉油、醪糟、生粉水，然后搅拌均匀。
接着，张正书在一个炉灶生了猛火，把一个瓦锅放置其上。瓦锅中，张正书放入了水、油、花椒、葱、姜，还有捣碎的茱萸，最后放入了一点豆芽菜。张正书想了想，又切下一点莴笋，倒入瓦锅之中。等到烧开之后，张正书再把牛肉片放下去。
紧接着，就是蔬菜了。
蔬菜的做法也简单，因为没有炒锅，蒸煮炖成了主角。
但是，张正书再次展现了一次白灼的技巧，把生菜做成了白灼生菜。
至于面条，不对，是汤饼，这就厉害了，张正书打算弄个凉面。顺便再把凉拌莴笋放在一起，绝对是美味。所谓的凉面，其实就是指凉吃的面条。凉面的做法很简单，把面煮熟之后捞起来放凉，在没有凉的时候淋上香油，豉油，洒上葱花，然后把凉拌好的莴笋倒进去。彻底放凉之后，就是一道凉面了。
至于茼蒿和豆腐，张正书是拿来做汤的。
宋人吃饭很讲究，在吃饭前必须喝汤。这个习惯，跟后世的广东人很像。喝了汤之后，或者吃了羹之后，吃饭或者是喝酒，都随便了。所以，这汤必须要做。如果非要说这茼蒿豆腐汤有什么奥妙之处，估计就是张正书那“非凡”的厨艺了。集中华上下五千年之大成，飞禽走兽，河海两鲜，只要能吃的，好吃的，张正书都能做成人间美味。
这都是因为张正书在做菜的时候，系统的“厨艺”有着美味加成。“厨艺”1级，加成是1点。如果厨艺10级了，那么加成就是10点了。自己亲自下厨时，这个特殊效果是自己触发的。如果是想给别人加成，就要耗费精神值了。反正张正书不会做这种事，他的精神值可是很宝贵的，用在这种事上简直是浪费。
“小官人是什么时候会做菜的？”
这个养娘非常疑惑，在她的印象中，张正书就是一个衣来伸手，饭来张口的二世祖。这样的二世祖，居然会做菜了，还似模似样？
厨娘也是一脸不敢置信，震惊莫名地说道：“是啊，而且你闻闻，这菜真香！”
话音刚落，那养娘的肚�
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