都市之完美新生-第242部分

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耸了耸肩，笑着解释。

　　　　“7分熟，意思还有5分6分的？”星子将割下来的那块牛肉丢到嘴里，一边咀嚼着一边问。

　　　　“5分的有，6分的没听说过，估计得专门让厨师注意才行，一般等级就是近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟，似你那种非要6分的人比较少见。”

　　　　何新军觉得有必要给他们普及一下这些知识，省的以后出去丢人，随即笑道，“近生牛排就是正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的只是为了锁住牛排内的湿润度，这样会让外部肉质和内部生肉产生口感差，表层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受，要不然稀歪歪一片，看着不怎么舒服，不过人家口感柔嫩、湿软、多汁，保持了新鲜的原生肉感。”

　　　　“一分熟的牛排内部一般是血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。靠近表面的熟的有层次感，当然，也只有薄薄的一层，中大部分都是生的。”

　　　　“三分熟的牛排就要熟一些了，热量渗透可以传到中间，但由于温度不够，中间肉质还未产生大变化，切开后可以看到上下两侧已经熟了，但向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，刀切到中间会有血渗出。不过这只限于是新鲜的牛肉，冷冻的就不如新鲜的多汁了。”

　　　　“五分熟的牛排内部为部分粉红色且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个牛排温度口感都挺平均的，中间就要熟很多，血脂均匀的渗透在肉层中，这个时候把牛排含到嘴里，不要用牙，好像吃巧克力一样用两颊的力量使劲一挤，牛排肉内的血脂都会流入嘴中，细腻如丝，饱满如油，啧啧，爽呆了，这是我最喜欢的熟度，只不过必胜客做不到这种地步，他们选用的牛肉等级太差，应该大多都是冷冻牛肉。真正要用澳洲牛肉的话，适合咱们口味的，一般达惯。”

　　　　“七分熟牛排刚才给你们说了，就是我这样的，牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，吃起来有咀嚼感，一丢丢的血脂，都基本被烤没了，冷冻的就更别指望了。”

　　　　“最后就是全熟牛排，各位尝尝就明白，就省的我在浪费口舌了。”

第338章　餐饮行业的最高荣誉（）　
春硕星子他们将信将疑的各自拾掇着自己的牛排，对于何新军的说辞，他们根本没有感觉，本就吃不了两次，哪里还顾得上什么几分熟，只要好吃即可，反正只要是何新军选择的，一般味道都不会差到哪里去。

　　　　众人没心没肺，何新军也叉起自己盘中的牛肉塞到了口中，刚刚入口，何新军的眉头就是微微一皱，心头不禁一叹。

　　　　唉，果然还是冷冻牛肉啊。

　　　　其实这也怨不得这些饭店，新鲜的牛肉贵不说，国产的更是纤维太粗，不够细腻，这也烤出来的肉质太柴，很难端的上桌面。冷冻的澳洲牛肉就不一样，即便是冷冻的，在处理上也要比国产的更加容易一些，再不济多放一些黑胡椒汁儿，总能让人感觉不太出来。

　　　　一般人也就被糊弄过去了，但何新军吃的次数不少，又对这些有点研究，自然能够尝得出其中的问题。

　　　　冷冻牛肉就冷冻的吧，一般只要师傅还可以，第一次解冻也能够做出接近新鲜牛肉的味道口感，可眼下，明显是经过多次解冻的牛排，牛肉等级太次，还是多次解冻的冷冻货色，这让何新军瞬间失去了品尝的**，使劲的又塞了几块到嘴里，旨在吃饱肚子也就算了。

　　　　他颇为嫌弃，但其余的几个到是吃的颇为欢实，毕竟平时来的次数太少，纵然是张怡王慧慧就在省城，但必胜客的消费差不多点一个人都在120左右，这足以让她们望而却步了。

　　　　“将就的吃吧，等有机会咱们去香港澳门，带你们去81/2otto知道差距了。”何新军将剩余的牛排放在桌上，笑着说道。

　　　　“什么什么？”星子手中动作一顿，脑袋偏向了何新军一侧，瞪着眼睛问道。

　　　　“81/2otto》

　　　　“那是什么。”

　　　　星子一脸的疑惑，其余的几人也是如此，不禁停下手里的动作看向了何新军。

　　　　何新军笑着看着他们一眼，笑道，“81/2otto星餐厅呢，那里有白松露之王之称的意大利大厨主厨，菜式做的都很精致，食材也新鲜。同样有lunchset，就是人均消费不低，大约在港币1000左右。他们那里的和牛制作非常有特色，松软油润，香气四溢，火腿拼盘是经典，总得来说，是个很不错的地方呢。”

　　　　“你去过？”星子疑惑的问。

　　　　何新军刚想顺嘴说出当然两个字，顿时想起了现在才2006年，自己是在2014年去过的这里，眼下自然没有机会往香港跑，顿了一下，这才耷拉着脑袋，叹气道，“自然是没有，只不过是深交已久罢了。”

　　　　“切。”众人顿时没了兴致。

　　　　没人吃过不过，价位还高，一人1000多港币，哪里是他们消费的起的，说说也就罢了，指望自己去吃，还是等以后发了财再说。

　　　　“真的，绝对不骗你，那里的东西当真好吃的。”何新军见众人不太感兴趣，以为都不怎么相信，赶忙是多插了一句话。

　　　　“那米其林餐厅是什么东西。”春硕抓住了其中的关键点疑惑的问道。

　　　　“米其林？”何新军这才想起来眼下众人对米其林餐厅还不甚了解，只能是耐下性子继续道，“米其林是历史悠久的专门评点餐饮行业的法国权威鉴定机构，1900年米其林轮胎的创办人出版了一本供旅客在旅途中选择餐厅的指南《米其林指南》，就是《米其林红色宝典》，此后每年翻新推出的《米其林红色宝典》被“美食家”奉为至宝，被誉为欧洲的美食圣经，后来，它开始每年为法国的餐馆评定星级，之后，慢慢的覆盖到了全国。”

　　　　“你们可能不太了解，不清楚米其林这三个在餐饮行业的地位，这么说吧，出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度。在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。”

　　　　“米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，一旦检查完毕，该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。目前全世界现今的米其林三星级餐厅都不足百家，甚至50家都够呛，你们想想吧，全世界有多少家餐厅？只选出这50家具有三星资格的餐厅，可想而知，他们到底有多么的好吃，都是餐饮业金字塔最顶尖的餐厅。”

　　　　“至于说评语，你们知道这一、二、三星的评鉴是什么吗？”见众人茫然的摇了摇头，何新军这才一脸严肃的道，“一颗星代表的是“值得”去造访的餐厅，是同类饮食风格中特别优秀的餐厅；而两颗星，则说明餐厅的厨艺非常高明，是“值得绕远路”去造访的餐厅；那么三颗星呢，则是“值得特别安排一趟旅行”去造访的餐厅，是有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。”

　　　　“专门做飞机过去吃一顿饭啊各位，想想吧，它得精致到什么程度，而且我可以明确的告诉你们，这种地方你就不用想吃饱饭，上来的菜品都可以以粒来计算，一个大盘子上面放三、四个果粒都是正常现象，大多数人过去，都是去品尝、享受，这是餐饮的最高荣誉，你们以为你们现在吃过的东西就是美味了？nonono，等你们去过一个真正的米其林三星餐厅，你们就会懂得，嫁给或者娶到一个米其林三星餐厅的厨子，哪怕不是主厨，才是你们这一生最为幸福的事儿。”

　　　　众人望着何新军一本正经的模样，都有些愣神，最后还是星子喳巴了两下嘴，道，“看来我得转移目标了，倘若真如军子所说，即便是让我倒插门我也愿意啊。”

第339章　区域歧视（）　
“有那么玄乎？”王慧慧还是不怎么相信，在她看来，一顿饭而已，吃饭的目的只是为了填饱肚子，去吃饭又吃不饱人，只是享受情调，这不是还是吃饱了撑的呗。

　　　　“当然。”何新军一本正经的说着，“没有去吃的人没有发言权，你永远想象不到那是什么滋味儿，人均1000，只不过是起步价，想要吃到一些特色的，更是会成倍增加。”

　　　　星子抿着嘴发出阵阵‘啧啧’的声音。

　　　　“那有没有咱们的中国菜入围？为何我们从来没有听过，咱们去重庆成都玩的时候也没有见到啊。”

　　　　“全中国的大陆地区都没有，成都重庆怎么可能特殊？”何新军苦笑着道，“不知道为何，米其林评选从来不收录内地的餐馆，也有的说其实当初做过北京地区的，但是次年重新记录位置的时候，发现很多都关门了，流动太快，没办法正常记录，所以久而久之，也就不再记录内地餐厅了，当然，到底怎么回事评论很多，我就更不知道了。”

　　　　“至于说中国菜，也有啊。”何新军笑着道，“香港就有，名字好像叫做龙景轩，是个粤菜馆，是香港又或者说是全国唯一荣获《米其林指南》三星评级的餐厅，他们的总厨应该叫做陈恩德，我之前在哪里看到过，消费的话，虽说也不便宜，但相比于其他的意大利菜，法国菜还是要稍稍低一点，不过一样的，你想要吃人家的拿手菜自然会贵很多的。”

　　　　“那有机会的话，得去吃一顿，不过得等军子请客的时候，要不然我们可舍得不话那么高的价位去吃一顿饭。”星子咧着嘴，笑眯眯的说着。

　　　　“怎么说呢，中国菜做的好的地方很多，只不过内地不参与评级，我觉得这个倒是可以放一放，而且说实话，人们对于龙景轩的评价其实是毁誉参半的。”何新军憋出一抹苦笑。

　　　　“怎么说？”春硕也来了一些