都市之完美新生-第166部分

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�店其实就相当不错，又有重庆的花椒、四川的辣椒，还有着内蒙的羊肉，啧啧，想想都觉得不错。”

　　　　“死开吧。”星子鄙夷的瞪了他一眼，“到哪里都不忘记给你家打广告，就咱们三个人你还墨迹，问你有什么好吃的，你丫说半天没毛用的，尽浪费时间。”

　　　　何新军装出一副无辜的样子，“我说了啊，龙抄手、夫妻肺片、红星兔头、峨眉山的茶叶、成都二荆条、唐场豆腐乳、邛竹杖、天彭牡丹、漆器、天麻、白菜红玫四川出名的文君酒、崇洲竹编、蜀锦、蜀绣、全兴大曲、汤元、郫县豆瓣酱乱七八糟很多，奥，对了，人家这里正儿八经的麻婆豆腐很好吃的。”

　　　　“滚滚滚。”星子有些郁闷了，“你丫说的这些都是什么？天麻？这些是人吃的？漆器、蜀锦、蜀绣跟我们有何关系？我又买不起，豆瓣酱咱们那里也能买，有卵用？”

　　　　何新军奸笑了一下，这才正经了一些，“你要说小吃的话，也有不少，菠萝饭，三大炮、钵钵鸡、川北凉粉，对了，刚才说的龙抄手、夫妻肺片也算小吃的，双流兔头，麻辣烫什么挺多，当然，还有所有的川菜，嗯，特别推荐一下冷锅鱼和冷水面，都挺不错的。”

　　　　“那是什么？”春硕探着脑袋问了一句。

　　　　“成都冷锅鱼基本上算是鱼火锅吧，书上写着据说是宋代大文豪苏东坡发明的。这货觉得火锅的吃法太燥，就吩咐船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起放到锅里煮，等端上桌时，鱼其实已经烹熟了，锅却还是冷的。听过郭沫若的一句诗吗？叫做‘二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝第一味’，说的就是它。”

第212章　何新军的讲解（）　
“冷水面呢”星子继续问着。（77nt。　千千小说网）

　　　　何新军略微思索了下，眉头轻皱，“说实话，这个我也不大清楚，反正就是咱们平时吃的面食，大概一厘米见方的长条面，上面调和着四川红油辣子，吃起来微微发甜，却又有辣椒的香味儿，等过去我带你们去吃。”

　　　　星子这才点了点头，道，“这么看来，那成都的美食还是挺吸引人的，那个钵钵鸡估计就是用钵钵做的鸡了，这个咱们那里也有，不就是坛儿香嘛。”

　　　　听着星子肚子嘟囔，何新军哑然失笑，“谁告诉你钵钵鸡就是钵钵里面炖鸡肉了，你这是谬论。”

　　　　“难道不是吗我看中央二台里演的美食节目，人家云南汽锅鸡就是用汽锅做的啊，这钵钵鸡不就是用钵钵做的嘛。”星子蛮有理的道。

　　　　“你可拉倒吧，不知道就说不知道，还不懂装懂的。”何新军鄙视的瞪了他一眼，“汽锅鸡能和钵钵鸡一样亏你也想得出来。”

　　　　“汽锅鸡是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民间流传。建水出产一种别致的土陶蒸锅，就叫做“汽锅”，是专门用来蒸食物的。”

　　　　“做法是钭仔鸡洗净后再砍成小块，和姜、盐、葱、草果一道放入汽锅内盖好，汽锅置于一放满水的汤锅之上，用纱布将隙缝堵上，以免漏汽，再放到火上煮。汤锅的水开后，蒸汽就通过汽锅中间的汽嘴将鸡逐渐蒸熟，这个过程一般需要34小时。由于汤汁是蒸汽凝成，鸡肉的鲜味在蒸的过程中丧失较少，所以基本上保持了鸡的原汁原味，因此叫做汽锅鸡。”醉心章&节小說就在嘿~烟~格

　　　　“据说在解放初，那会担任国防委员会副主席的龙云用滇味佳肴“建水汽锅鸡”宴请中央领导，受到**夸奖；1972年尼克松访华，周总理安排的国宴中就亲点了滇味名肴“汽锅鸡”。开宴时，揭开盖子，热汽扑面，香溢四座，鸡肉滑嫩，汤鲜味美据说尼克松品尝之后，都赞不绝口。”

　　　　“这是汽锅鸡的故事，钵钵鸡和这个完全两码事儿，钵钵鸡是四川成都的汉族传统名小吃，属于川菜系，从清代流传至今已有上百年的历史。钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，把一些蔬菜和鸡肉在特殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，吃的时候自取自食，这东西皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中。”

　　　　“据说钵钵鸡来源于四川的农村，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特，这才受到了四川地区的民众广泛喜爱。”

　　　　“不过要是追究它的根子，它版权其实原属乐山，只是发扬光大在成都。关于钵钵鸡的香味，最重要的秘方就是调料藤椒油。藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。以藤椒油调制的拌料晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫钵钵鸡了。将用竹签串好的菜放进藤椒油汤里一捞，再举至嘴边，油艳欲，麻辣鲜香。啧啧，吃一口就还想吃第二口，美味至极。”

　　　　“单纯的吃鸡肉串的话，就得用到童草鸡。先把公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。随后待鸡收干水气后整理去骨，切成片状。鸡片放盆内加入精盐、藤椒油均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。

　　　　成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是红白相间，油亮。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。藤椒油炼好后，可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。”

　　　　“总之，这东西既能涮鸡肉也能涮菜，要说和咱们串串差不多还能说的下去，要说和汽锅鸡相同，那就一竿子打不着了。”何新军笑着讲二者介绍了一边，星子也算有了个大概。

　　　　“我去，军子就是会吃，你丫的没来过都懂这么多，说，是不是早就寻摸这机会想要过来了不错啊，基础工作做的挺扎实，小伙不错，继续努力。”星子咧着嘴拍了拍何新军的肩膀笑着道。

　　　　“滚开，你丫的是自己不关注。”何新军笑骂。

　　　　春硕坐在一旁，饶有兴致的继续问着，“不过他们这里的名字都好奇怪啊，你看这什么龙抄手、夫妻肺片、三大炮，这都什么和什么啊，听名字都搞

　　　　搞不清楚，一点不透亮。”

　　　　无奈之下的何新军只能继续给他们补充着知识，“龙抄手没有什么说的，说白了就是咱们的馄饨，把馄饨包的大点，多弄几个口味出来，人家叫做龙抄手，不是还有地方叫云吞一个道理的。”

　　　　“夫妻肺片其实是牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉，不是肺片。它注重选料，制作精细，调味考究。为区别于其他肺片，这才以“夫妻肺片”称之，这东西色泽红亮，质地软嫩。看上去青红碧绿，津河暗涌。吃起来麻辣鲜香、软糯爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣，蛮不错的。”

　　　　“三大炮就是纯粹的小吃了，长得如同“弹丸”一样，捏成圆的以后砸在铜片上，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”、“火炮”、“枪炮”，故名总称“三大炮”。这东西的主要食材为糯米、红糖、芝麻、黄豆，口味香甜。卖时将舂好的半成品糍粑装入锅中至火炉上以微火保温，吃时现做，一般三个就能顶一顿饭了。”~好搜搜篮色，即可最快阅读后面章节

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第213章　小卡片（）　
“合着三大炮就是糯米团响三响”星子眨巴着诧异的大眼睛，有些难以置信。（）

　　　　“那你以为是什么。”何新军撇了他一眼，“就是个小吃而已，名字很重要么四川这里少数民族也很多，每个少数名族都有他各自的特点，吃的东西也有很大的差异，这些都不重要，给你说了你也找不到，成都这个地方好吃的不在大饭店里，都汇集在街头巷尾的苍蝇馆子中，那些地方才能够代表成都的美食。”

　　　　“苍蝇馆子”星子继续问。

　　　　“嗯。”何新军有些无奈的继续开口，“四川一些没有经过精美装修的小饭馆，卫生条件不好但是味道很好。“苍蝇馆子“在成都是指那些价格低廉铺面窄小的饭馆，这是个形容词，形容它们的小和廉价。”

　　　　“又小又破还有苍蝇跟你一同吃饭”星子一脸嫌弃，“那是吃饭还是吃病毒啊。”

　　　　“那我们去吃的时候你在酒店待着。”何新军鄙夷的瞪了他一眼。

　　　　星子讪讪的笑了两下，没有接话，何新军这才继续的缓缓说道，“成都人喜欢把味道不错，但环境很破的小餐馆叫苍蝇馆子。之所叫做苍蝇馆子，第一，苍蝇馆子大都隐藏在市井小街小巷之中，它小如蚊蝇散落；第二，苍蝇馆子的店铺绝对够旧、够破、够简陋，确是苍蝇出没之地；第三，不管那苍蝇馆子巷子有多深，门脸有多小，当地人都能象苍蝇一样，追逐着味道找到这些不打广告从不宣传的小店。9；2；K；s；.；C；o；m；”佰渡亿下嘿、言、哥下已章節

　　　　“苍蝇馆子虽小，但在当地人的心目中地位可并不比香格里拉酒店低下，大把开着宝马奔驰，穿着西装革履的精英和只着汗背心的工人们同踞一隅，坐在破破烂烂的桌椅旁大快朵颐。能把大家团结到一起的就是苍蝇馆子那硬是霸道的菜品味道。每个成都人心中都藏着一份苍蝇馆子的地图，东门，北门，西门，南门，到哪儿都能找到这样的小馆子。之前我还在网上找到了流传着成都苍蝇馆子秘籍。能被成都人做成册子的，怎么都不会太烂的，我还大致记住了几个。”

　　　　“比如明婷饭店，陈记串串、烟袋巷的八宝粥、祥�